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)
日本料理の香味用 として、また冬至のゆず湯 とし
て欠かす ことので きないゆず …。
ゆずは、中国の場子江上流 の原産 で、古文書 ( 続
日本記) に よると、我が国 に渡来 したのは奈良時代
(725年
) と されています。
さて、埼玉県入間郡越生町に行 くと、ゆず園が多
く目につ きます。ゆずは、かん きつ類の 中で、最 も
寒 さに強 いこ とか ら、埼玉 県の特産的果樹 として全
国的 に知 られています。今では栽培面積2 5 ヘクター
ル 、生産量約1 0 0 ト ンとなってお り、県内 だけでな
く、東京 の市場 に も出荷 され、皆 さんの食卓 にのぼ
っています。
ゆずの主成分
ゆずの皮はビタ ミンが 多く、l K X l gに
中ビタ ミンA
は441U、 ビ タ ミンCは 150mgあ ります。
果汁 については、1 0 0 g 中ビタ ミンC が4 t l I I lまれ
g含
てお り、料理に利用すればよいと思 い ます。
ゆずまき …………………………………………・2
・
………………………………・4
ゆずの酢のもの 。
ゆずのはちみつ漬け ・………………………… 5
みわ漬け …………………………………………・6
ゆずの甘露煮 …………………………………… 8
ゆずの砂糖漬け 。………………………………・l o
ゆずジャム ………………………………………打1
ゆずみそ …………………………………………Ⅲ2
こいものゆずみそでんが く ……………………■3
ゆずみそおでん …………………………………。1 4
ゆべ し……………………………………………」5
ゆず入り蒸 しパン ………………………………打6
かぶのゆず酢漬け ………………………………■7
ゆず酢の利用方法 ………………………………打8
-1
ゆず ユさ
争
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亀
◎保存 食 と して た く さん作 ってお き、酒 の 青 に した り、
ご飯 の おかず に した り、時 にはお茶 うけに と親 しまれ
てい ます.
作 り方]
〔
1 大 根 は うす く輪切 りに してすの こに並べ 、「
1 当りの
良 いところでかわか します.
2 し んなりして きたら、ゆずの皮 を大根の幅 の長 さに
千切 りに して、1 本 ずつ芯に入れて回 く巻 きます。
材
料
5人
分
…………… 」 o 0 9
□大根 ( 太めの もの) ・・
□ ゆず " … …………………… …・1 ∼ 2 個
□ 二杯 酢
酢 ………………… …………。大 さじ 4
砂糖 ………………… ………。大 さじ 2
……・
・
……………・
・
……・′
塩 ・
さじ 2 S 5
Jヽ
3 . すぐ食べ る分 を器 に きっち り並 べ て入れ 、二杯酢 を
かけて経 く重石 を しますn
4 保 存す る分は、針 に もめん糸 を通 し、巻 い た 大根 が
ほ ぐれ ない よ うに 1 つ ず つ横 につ き通 して 、糸 がい
っぱ いに なった ら、糸 の は しを結 んで輪 に し、 H 当
′
りの 良 い ところにつ る し
て 3 H 位 F し ます。
5 カ ラカラにか わ い た ら、缶 に入 れて保 存 します。
6 食 べ ると きは、熱 湯 をたっぶ りか けて戻 してか ら、
水気 をよ くきって二 杯酢 につ け こみ ます。
ゆずの球 のもの
[作 り方]
1大 根 と人 参 を千切 りに して塩 で もみ 、 しば ります。
2ゆ ず を横 に 2つ に切 り、中身 を出 して皮 だけ千切 り
に します。
3.大 根 、人参 、ゆず をまぜ 、砂糖 と酢 を入れて味 を整
えます。
ゆずのlfちみつ′
☆bす
材
料
3人
分
・
……………………・3 0 0 9 ( 約3 個
□ゆず ・
)
・
………………・大 さじ3 ∼ 4
□ はちみつ ・
[作 り方]
1.ゆ ず は よ く洗 って横半 分 に切 り、種 を出 して横 か ら
小 日切 りに します。
2.は ちみ つ をよ く混ぜ 、1∼
3時 間位 で 食べ られ ます。
んわ′
女け
◎大根 を うす く輪切 りに して 、千 してか ら作 るの がゆず
まきで 、千 さず に作 るの がみわ漬 けです。
[ 作り方 ]
1 大 根 は うす い輪 切 りに して、韓 く塩 をふ ります。
2 . ゆず の 皮 と しょうが を千切 りに します。
3 昆 布 は水 に もど して 、長 さ1 5 c m 幅 3 m m 位 に細 く切
ります。
材
料
20個
分
・
・
・
`…・
・
・
・
…・
… ……・
…・
………… 200g
□大根 …・
・
………………… ………………・ 々
□塩 ・
少
・
……………………………・1/2個
□ ゆず ・
………………・209
ヽ1片 )・・
□ しょうが (刀
□昆布 `……………………………… 30cm
□合わせ酢
・
………………・
・大 さじ3
酢 ……………・
・
・
…………
……………
…
砂精
Jヽさじ2
・
・
…………………………・′
塩・
さじ1/2
Jヽ
4 大 根 を さっ と洗 って ざるにあげ 、水気 を` ふきとって 、
ゆず と しょうが を 2 ∼ 3 本 ず つ芯 に して 巻 き、見布
で しば ります。
5 容 器 に並 べ て入れ 、合わせ酢 を作 って注 ぎ入れ 、蓋
を します。
6 . 翌日か ら食べ られ ます。 あ ま り長 い時間 たち ます と
き味 が出て きます の で 、せ いぜ い l o 日位 で 食べ きれ
るよ うに しま しょう。
ゆずのす解を
◎ゆずはなるべ く大 きくて、表皮の内側 の白い綿状 の部
分の厚 い もの を選びます。
[ 作り方]
1 . ゆずをたて 4 つ 割 りに して、皮 をむ きます。
2 . 皮の 白い綿状の部分をとって鍋に入れ、充分水 を加
えて火にかけ、一度煮 たてたらゆで汁 を捨て、新 し
い水 を入れて一晩 お き、ゆず特有のホ ロ苦 さを除 き
ます。水につ けてお く時間は、ホ ロ苦 さをみて加減
します。
材
・
…………………………・600g
□ ゆずの皮 ・
H■
■
鞠
卜
3 水 を取 り替 えて もう 一
度火 にか け、煮 た って か ら 5
分位煮 た ら火 を止めて 、 ざるにあげて 水 を切 ります.
4 鍋 に酒 、砂糖 、水 を入れて火 にか け、1 と 煮 たち さ
せて 、ゆで たゆ ず の 皮 を入れ、煮 汁 がひ たひ たにな
るよ うにお湯 で加減 して 、紙 の お と し蓋 を して火 に
かけ ます。
5 煮 た った ら火 を弱 くして 、ゆず の 皮 がやわ らか くな
った ら火 を止め、その まま味 を含 ませ ます。
ゆずのめま
え蔵￨す
材
□ゆず ………………………・3 0 0 9 ( 約3 個)
□砂糖 ……………………………・大 さじ2
ヽさじ1 / 2
□ しょう油 …………………… ′
」
OI不意 の お客様 が あ った時 や 、お茶 うけに評 判 で す。
[作 り方 ]
1ゆ ず は よ く洗 って横 半う
}にtガリ、種 を1lt てか
t′ ら小
「]切 りに しますt
2砂 精 と して
kう 油 を加 えて まぜ 合わせ ます.
3こ れ で す ぐ食べ ますr)長 くお くと持味 が 出 て しまい
ます()
※砂糖 は好みの 重で 多 くて もお い しいで す
ゆず ブ ャム
材
□ ゆず …………………………………打 k g
□砂糖 ………………………Ⅲ8 0 0 9 ∼ l k g
[作 り方 ]
1ゆ ず はよ く洗 ってか ら横半分に切 って、種 を出 します。
2皮 と実 をつ けた まま 千切 りに して 、砂糖 を1/3か け
てお きます十
1水 分が出て きた ら火 にかけて煮 ます。
3砂 精 を何 回 かに 分けて加 え、途 中で アク をと りなが
ら点 つ め ます J
4水 を入れ た コ ンブにお と してみ て、静 か に散 る程度
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ゆず み マ
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・
…・′
ヽさじ1 / 2
□おろ しゆず ・
」
◎ ゆで たア ツアツの 自家製 の こん に ゃ くや湯 ど うふ につ
ける と、 冬 の寒 い夜 な ど身 も心 も暖 ま ります。
[ 作り方]
1 砂 糖 に水 を加 えて弱 火 にか け、砂 糖 が溶 けた らみ そ
を入れて よ く練 り、水 ど き片 栗粉 を加 えて よ くまぜ 、
火 か ら下 ろ します。
2 . ゆず の 度 の 色 づ い たところだけ をす りお ろ して加 え、
良 くまぜ合 わせ ます。
こい ものゆずみマでん均ゞく
材
料
5人
分
□八つ頭 こい も …………・l k g
□ ゆずみそ
みそ…………………2 0 0 g
ゆず ( 大) … ………・半個
・
・
・
・
・大 さじ2
す りごま …・
・
・
・
・
・
・
…
・
・
・
・
・
…・
・
・
…・70g
1少
祷豊
…
……………・
酢
大 さじ2
[作 り方 ]
1.こ い もは よ く洗 って、皮 つ きの ままやわ らか くゆで
ます。
2 ゆ ずの皮の色づいたところだけ うす くむいて 、細 か
くきざみ ます。
3 . すり鉢 にみそ、ゆず、す りごま、砂糖 を入れて酢 を
少 しずつ加 えなが らよくまぜ ます。
4 . ゆでたこい もの皮 をむいて 、 5 ∼ 6 個 ずつ金中に さ
し、ゆずみそをつ けて、卓上 ヨンロに金網 をのせ 、
焼 きなが ら食べ ます。
ゆずみマおでん
材
料
5人
分
□ こんにゃく …………………………・4 0 0 g
□ゆずみそ
み そ ……………………………。
大 さじ3
ゆず ( ′
Jヽ
) ………………………… 半個
砂糖 ……………………………・
大 さじ3
……………………………・
, 大さじ3
酒・
[作 り方 ]
1.み そ、砂糖 、酒 を鍋 に入れて 、弱 火で とろみが出 る
まで練 り、火 を止め ます。
2.ゆ ず の 皮 の 色づ い た ところだけ をす りお ろ して 、み
そに人れ て よ くまぜ ます。
3こ んに ゃ くを三角 に切 ってゆで 、 ざるにあげて水気
を切 ります。
4 皿 に こん に ゃ くを盛 り、ゆずみ そをかけ ます 。
-14
ゆべ (
材
料
6個
分
□ ゆず … …………… 6 個
□ もち米粉 …………・2 5 0 9
□ ごま …………… 大 さじ4
・
…………。
□みそ ・
大 さじ4
□砂 糖 …………" … …・7 0 0 g
・
・
・
"・
・
・
・
・
・
・
・
・
・
・80cc
□水 ……・
[作 り方 ]
1ゆ ず は横 に して1/4位 の ところ を輪 切 りに し、中身
を取 り出 します。
2ゆ ず の実 1個 分だけ しぼ ります.
3す り鉢 に もち米粉 、 ごま、み そ、砂糖 、ゆず の しぼ
り汁 、水 を入れて よ く練 ります。
4大 きい方 の ゆずの 皮 にそれ をつ め 、小 さい方 のゆ ず
の 皮 で蓋 を して50分 位強火 で蒸 します。
5.ざ るに並 べ て 、lヶ 月位陰 千 しに します。
6た て半分 に切 り、横 に うす く申 ざしに切 って食べ ます。
ゆずXリ ユ (パ ン
材
料
・
………… 」 2 0 g
□米 の粉 ・
・
・
・
・
・
・
・
…・
・
・
・
/1ヽ
□B , P ・ ・
さ じ1
□卵 ……………………Ⅲ3個
□砂糖 …………………・
70g
……・
・1 / 2 個
□ゆずの皮 ・
あ
ぶI I I 歩々
[葉
[作 り方 ]
1.米 の粉 は 、B・ Pと 混ぜ て 2回 ふ るい ます。
2.卵 は責身 と自身 に分 け、卵 白 だけ をよ く泡立 て ます。
3.2に 砂糖 を加 えて よ く泡立て させ て、更 に卵 黄 も加
えて泡立 て 、粉 とす りお ろ したゆ ず の 皮 を加 えて 、
軽 くまぜ ます。
4 型 に油 をお と し、粉 を軽 くふ って平 にぬ り、 3 を 流
しこんで蒸気の あが った蒸 し器で2 0 分蒸 します。
か メ の ゆ ず球 ′
女け
材
料
5人
分
・
・
・
・
・
・
,`…3009
…・
…・
E]からミ・
□三杯酢
ゆずの しば り汁
・
・
・
……・大 さじ3
・
・
……・
大 さじ 1
砂糖
・
・
・
…・
・
…・′
ヽさじ 1
塩・
〕
[作 り方 ]
1か ぶ は皮 をむ き、 うす く輪切 りに して少量 の 塩 で も
み 、 しf ゴリます。
2 . ゆず は横半 分 に切 り、汁 を しば ります。
3 二 杯酢 をつ くり、かぶ を混 ぜ ます。
ゆず酢の利用方法
ゆず を横 半分 に切 り、汁 を しば ったゆず酢
をつ くって料理 に利用 しま しょう。
● 舌菜 の おひ た しに … 醤油 とい っ しょにゆず
酢 をか け る.
●寄 せ 鍋 の 時 の ポ ン酢 に一
● フレンチ ドレ ッシ ングに ゆず 酢 大 さじ 2 、
サ ラダ油 大 さじ4 、塩 ・こ しょう少 々で …
● す し酢 と して 米1 升に2 0 0 c c のゆず酢 、砂糖 、
塩 を使 って 一
越生町役場 UAい るま野 ・
越生町観光協会
越生町観光案 内所
i3500416埼 玉県入閤郡赳生町富生790 TEL 049292 6733
超 生 町 経 済 諄
〒3 5 0 的4 9 4 埼玉県入田部超生町超生9 0 0 2 T E t 0 4 9 2 391ユ
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