オーストラリア Barrier Reef Institute of TAFE との交流研修について

オーストラリア
Barrier Reef Institute of TAFE との交流研修について
平成 22 年５月
愛媛県経済労働部管理局産業政策課
１
はじめに
平成 22 年 2 月 15 日から 24 日の間、オーストラリア
クイーンズランド州 TAFE
料理学校生 5 名と教員 1 名が愛媛県を訪れ、松山市の愛媛調理製菓専門学校生らと交流
し、和食の調理実習やホテル厨房研修・日本文化研修に取り組みました。
愛媛県とクイーンズランド州との交流は、平成 9 年 11 月に締結した経済交流協定及
び教育交流協定を基盤としており、これまでに経済交流ミッションの相互派遣や国際
見本市の開催、職員派遣事業など、産業・教育・文化交流を行ってきました。
今回の交流研修は、同州タウンズビル姉妹都
市委員会委員長のスーザン・ロバーツ氏の尽力
により実現したものですが、オーストラリアで
も人気が高まっている日本食について、専門知
識習得への意欲に満ちた学生の様子は、愛媛の
学生や教員にとっても日本料理・文化の魅力や
学校の価値を再認識するよい機会になったよう
です。
２
経済労働部長訪問（県庁）
愛媛調理製菓専門学校との交流
今回の交流研修を愛媛調理製菓専門学校が実施する以前、クイーンズランド州と県調
理師会との交流がありました。平成１９年クイーンズランド州で開催された「日本料理
と日本酒のフェスティバル」（主催：同州タウンズビル市）に県調理師会から料理人３
名が派遣されましたが、その方々が愛媛調理製菓専門学校の講師でもあったことから、
翌平成 20 年に TAFE 料理学校生２名が県内旅館や愛媛調理製菓専門学校で研修、また
平成 21 年夏には愛媛調理製菓専門学校の教員２名がクイーンズランド州 TAFE 料理
学校を訪問し、相互理解を深めてきました。
３
交流研修の様子（平成 22 年 2 月 15 日∼24 日）
クイーンズランド州の学生たちは、２月１４
日に四国・松山へ到着しました。夏真っ盛りの
オーストラリアから真冬の日本へ到着した彼
ら、彼女らでしたが、持ち込んだ防寒着では足
りず、早速市内のスーパーで衣類の調達をしま
した。
翌日からは、日本料理の勉強です。一通り日
本料理の解説、用語や調味料の説明など基礎ト
レーニングからスタートしました。家庭料理の
調理実習風景
延長ではなく、プロの日本料理をしっかり学び
たい、という彼らの熱意が伝わります。
日本料理の基本でもある魚料理では、初めて“アナゴ”をさばきました。料理を専門
に学んでいる学生ということもあり、初めて見る食材でも上手に扱っていたのが印象的
でした。研修３日目からは、市内の老舗ホテル“ふなや旅館”においても厨房研修を行
いました。
調理研修の合間には、愛媛調理製菓専門学校の姉妹校
愛媛コミュニケーション専門
学校で、生け花実習も行い、フラワーアレンジメントとは異なる美に一同感動したよう
です。
また、休日が市内の伊豫豆比古命神社の例大
祭と重なっていたため、日本の学生や教員の案
内でにぎやかな祭りを体験することもできまし
た。
交流研修の最後は、日豪料理を互いに披露し
てのパーティで締めくくりました。これまでに
実習した料理や和菓子がテーブルを彩り、おい
しくいただきながら、あっという間に時間が経
過しました。
４
Farewell Party“また会う日まで”
研修を終えて
愛媛調理製菓専門学校は、既にフランス、イタリアや中国の料理学校との交流があっ
たものの、これまでは海外へ出向くことが多く、今回の研修受入れには様々な準備と調
整が必要でした。しかし、クイーンズランド州政府日本事務所をはじめ、関係者の御協
力を得て、無事に実施できたことは貴重な経験となったようです。研修後、学生からは
“大変充実していた。もっと長期のプログラムを望む”との希望があり、また、スーザ
ン・ロバーツ氏から“プロが扱う日本料理や生け花などの日本文化を体験したい民間人
との交流”も提案されるなど、今後も交流が広がる可能性が感じられました。
愛媛調理製菓専門学校と TAFE 料理学校との交流は、まだ始まったばかりですが、
愛媛県としても、これまでの経済交流等で得られた経験・人脈を活かし、若い「料理人」
を通じた民間交流が続いていくよう今後も支援していく予定です。
愛媛県
http://www.pref.ehime.jp/
愛媛調理製菓専門学校
http://www.aicho.ac.jp/