フランス畜産振興会会長 イヴ・ベルジェ氏

フランス畜産振興会会長
イヴ・ベルジェ氏
„
フランス畜産振興会の紹介
„
フランスの識別とトレーサビリティのシステム
フランス豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
フランス畜産振興会
フランスの畜産業者と関連産業のための公的機関
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
2
/14
フランス畜産振興会
の役割
„
関連産業の経済分析とその推移の予測
– フランス畜産振興会のインターネットサイトで結果を閲覧可能
„
製品と職業に関する情報提供と広報活
動
– 販売促進と宣伝活動の支援
„
市場の均衡と生産者の収入の維持
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
3 /14
フランス畜産振興会
の役割
„ 製品と畜産経営の適合
– 技術支援プログラムの用意
„
高品質の食肉生産のための企業活
動の強化
– 開発計画によると畜・加工企業の投資支援
– 技術革新の開発促進
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
4 /14
フランス畜産振興会
の役割
„
市場取引の信頼性向上
– 高い信頼性の確立
– 生産者とと畜業者間の合意の取引の公平性確認のた
めの定期的なと畜場検査
ホームページアドレス
www.office-elevage.fr
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
5 /14
飼育: 個体識別とトレーサビリティ に関するノウハウ
飼育開始前のロットごとの豚の個体識別:
- 子豚の耳輪または入墨
FR 22 ABC
- 加工用豚および繁殖用豚に関しては入墨必須
FR 29 UFZ
フランス
県
飼育地番号
- 引き取り明細書：飼育とと畜の間のトレーサビリティ資料
- 全国データベースを元にした移動追跡システム
6
/14
と畜 : 個体識別とトレーサビリティに関するノウハウ
屠殺番号毎の枝肉の個体識別 :
個体識別 (計量分類マーキング・システム）
320 02981
年毎の月日番号
日毎の屠殺順番号
ロットごとの家畜の個体識別
家畜のロット情報カード
7
/14
カット工場：
個体識別とトレーサビリティに関するノウハウ
ロットごとの家畜の個体識別 :
ロットの個体識別番号 – 企業が選択する番号
66 789
ロットごとの製品識別
資料：ロット情報カード
8
/14
個体識別とトレーサビリティに関するノウハウ
ou
個体識別 :
表示
FR 29 UFZ
屠殺番号
320 02981
ロット番号
66 789
ロット番号
34 876
ラベル
トレーサビリティ資料 :
納品書
（調理品販売用）船形容器
9
/14
衛生パッケージ
„
条文の構造化
食品法- 規則 178/2002
飼料
すべての食料品
生産
専門業者
検査業務
規則
183/2005
すべての動物由来の
食料品
川下部門
規則
852/2004
規則
882/2004
規則
853/2004
規則
854/2004
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
10/14
条文の目的
– 最大限可能な予防レベル
– 検査システムの調和
– リスク分析
– 食品行程の各ポイントにおける作業者の責任
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
11 /14
畜産におけるリスク管理
様々な感染経路
衛生リスクのコントロールを行うためには、潜在的汚染源の識別が最
繁殖用家畜、子豚
も重要。
空気
物質
、その他の種類の
動物：牛、家禽
有害動物
犬、猫、野
生動物
汚水
飼料
豚の外出
12/14
畜産におけるリスク管理
近隣で
の肥料
の散布
液肥などの槽
柵塀 育成舎
離乳舎
分娩舎
検疫
他の畜産農家
エア・ロック
妊娠舎
積載場所とプラ
ットホーム
サイロ
解体場
おもな風向き
畜産施設遵守規定
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
13/14
特殊衛生規則
„
動物由来の全食料品について作成
– と畜が許可される動物
• 識別済み、許可済み（規制された疾病）
• 情報添付
• 厚生基準に照らして満足のいく状態で健康なこと
– 食品工程における情報
•
•
•
•
•
•
•
衛生上の規定と状態
薬品による治療（義務付けられた据え置き期間がある場合）
食肉安全に影響を及ぼす疾病
食肉安全と関係する分析結果（動物原生感染）
死亡前後検査前の結果
疾病を表示する製品データ
担当獣医師の連絡先
フランス産豚肉セミナー2007 2007年1月25日（木）
14/14