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10月の学校給食予定献立表（No1）
保護者の皆様へ 日 曜日 ３ 月 10月の学校給食予定献立表（No1） 主食 ミルク ﾃﾞｻﾞｰﾄ 黄色 赤色 赤･黄･緑 ごはん 牛乳 副食(おかず） アレルギー 注意食品 熱や力のもとになる（黄） ・ごはん ぶた し ょ う がやき ・豚の生姜焼 よ し の じる 飲用牛乳 ・吉野汁 ごはん 牛乳 飲用牛乳 ・ごはん ４ 火 し お や だいこん ・さば塩焼き・大根おろしあえ にく くり ごはん 牛乳 はん 飲用牛乳 ・栗ご飯 ５ 水 ぎ せ いど う ふ 鶏卵 ★擬製豆腐 とびうお じる ･飛魚のつみれ汁 牛乳 ６ 木 種子島産 安納芋プ リン ・アップルパン・ポークビーンズ ・カラフルサラダ たねがしまさんあんのういも ごはん 牛乳 ７ 金 大豆 ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟﾝ ・種子島産安納芋プリン 飲用牛乳 ・ごはん うずら卵 帆立 ち ゅ う か いた に ★ほたての中華炒め煮 ぎゅうにく 飲用牛乳 いも み そ し る ・牛肉とじゃが芋味噌汁 ごはん ジョア ゼリー ８ 土 がつ とおか め あいご 10月10日は目の愛護デー ブルーベ リー 酒１･味醂１･鰹だし0.6･ 醤油2.5 葛粉４ 絹揚げ24糸蒲鉾１１ 南瓜２３大根２２人参12小松菜4 鰹１薄口醤油５ 胚芽米６８ ◎牛乳206 大根３０三つ葉４えのき８ 塩１醤油３みりん１ 玉葱３４人参８グリンピース３ 醤油４かつおだし0.５み りん２酒２ 鯖５０ じゃがいも３５こんにゃく 牛肉２２厚揚げ10 ８砂糖３米油０．５ くり15 胚芽米60 も ◎牛乳206 ・ブルーベリーゼリー バターロール 牛乳 13 木 おきなわ じる て づく ・バターロール・手作りリンゴジャム にこ ・トマト煮込みハンバーグ 飲用牛乳 バターロール ・ポトフ ごはん 牛乳 14 金 さ ん ま かばやき ・ごはん・秋刀魚の蒲焼 き り ぼ しだいこん ご も く に 飲用牛乳 大豆 ・切干大根五目煮 ・豚汁 ごはん 牛乳 17 月 しゅ やさい ・ごはん・10種の野菜ふりかけ さといも に ・里芋そぼろ煮 豆腐３７★鶏卵２０ 人参１０竹の子１０椎茸１ほうれん草 13 飛魚つみれ１５ エノキ４しめじ４大根30青葱２ 鰹こんぶ じゃがいも１７黒砂糖１米 豚へレ３５大豆２０ 粉２オリーブ油２ にんにく0.7玉葱４０人参10トマト１２ トマトソース２ケチャッ ◎アップルパン40 種子島安納芋プリン 40(乳製品と卵は使用し ◎牛乳206 ていません） 豚肉１５豆腐３０帆立１８★ ごま油２片栗粉３ レタス１５キャベツ２６赤ピーマン８ 黄ピーマン８きゅうり１０ 乳製品 ・かぼすあえ ごはん 牛乳 飲用牛乳 ・ごはん れん こん だ ん ご あ ま ず ・蓮根団子の甘酢あん ちゅうかふう ★中華風コーンスープ 鶏卵 727 プ６ソース１デミグラス ソース 和風ドレッシング１１ 782 566 625 ◎牛乳206 じゃが芋２５ 牛肉１０味噌１３ 玉葱２１えのき８青梗菜５ 胚芽米７２ 牛肉４０ しめじ8椎茸１０玉葱５０ニンニク０， 醤油5酒1赤ワイン２コン ソメ１塩0.4 ６生姜0，5 糸蒲鉾１２ひじき８ ほうれん草１９キャベツ５０人参８ ◎ジョアマスカット125 ブルーベリーゼリー４０ 鮭２８★鶏卵２３高野豆 腐５枝豆7海苔0.3 ◎牛乳206 ごぼう7竹の子９干し椎茸0.7 みりん0.5酒0.3醤油２鰹 1米酢６ 551 大豆の華２もずく９ 白菜４０三つ葉6 酒１･味醂１･鰹だし0.6･ 醤油2.5昆布１ 725 バターロール４０はち みつ５ ◎牛乳206 リンゴ３1レモン１ 小麦粉2砂糖２ 鶏肉20豚肉20 玉葱37トマト２４ デミグラス7ウスター4赤 ワイン１ じゃが芋２０ 牛肉5・ｳｲﾝﾅｰ１５ 玉ねぎ20キャベツ３０人参6セロリ２ ブロッコリー１０ 食塩0.6胡椒0.03 胚芽米６８ 秋刀魚40 ◎牛乳206 切干大根５人参９小松菜１０ 牛肉６大豆１０油揚５大 豆９ 麦味噌７信州味噌８豚肉1 大根２１根きりもやし16牛蒡６ネギ3 ０ 野菜ふりかけ２ ◎牛乳２０６ 醤油３酒１鰹 里芋２８米油２ 鶏肉１５枝豆６絹揚げ２６ 大根２０椎茸１玉葱３２ 醤油５・味醂1･酒１・鰹 だし 砂糖１ 糸蒲鉾１１ カボス１白菜４３小松菜８ 米酢２ 醤油４ 胚芽米７０ ◎牛乳206 片栗粉２ 蓮根鶏肉団子30 じゃが芋２１片栗粉１ 胡麻油0.5 豚肉１０★鶏卵１７ 胚芽米６０砂糖２ 米油0.2砂糖３米油１ 物資購入の都合により、献立を変更する事があります。使用量は小学部分量・中高等部は1.3倍量です。 献立について 吉野汁の吉野は奈良県にある地名です。吉野は葛粉の名産地で す。葛はマメ科のツル性植物で、その花の美しさから古来より多 くの人々に愛され、紀貫之など多くの文人・俳歌人に歌われてい ます。花・茎・根と全ての部位が利用できる大変有益な植物で す。吉野汁のとろみは葛粉で付けています。 鯖（さば）は秋においしくなるお魚です。給食では近くのお魚屋さ んに依頼して、生の鯖を骨なしの切り身にしてから納品してもら います。鯖に下味をつけスチームコンベクションオーブンで塩焼 きにします。スチームコンベクションオーブンは蒸し焼きができ るのでしっとり焼きあがります。 栗の歴史は古く約5000年前の縄文時代には食べられていました。栗は 初夏に白い花を咲かせます。栗の花はあまり良い香りではないです。 皆さんはあまり気がつかないかもしれません。日本では実が大きい栗 がとれます。主な産地は茨城・熊本・愛媛県が有名です。中国の甘栗 で有名な栗は、少し大きさが小さめです。 ポークビーンズはアメリカの家庭料理です。本場のアメリカでは 豚肉といんげん豆をトマトで煮込んで作ることが多いです。給食 ではいんげん豆の代わりに、大豆を使用します。豚肉はへれの柔 らかい部位を小さい角切にして煮込みます。野菜もたっぷり使用 しますので、とても栄養バランスが良いです。 775 胚芽米６８ うずら卵 大阪府立堺支援学校 校 長 山内 時彦 710 生姜0，5にんにく0.5青葱５竹の子 醤油１塩１酒１豚骨ガラ 7人参7白菜２８玉葱１４椎茸１小 スープ１ 鰹だし１ 松菜６ 飲用牛乳 枝豆 昆布 塩 1酒1 松茸麩２ じゃが芋１２こんにゃ く８油１ ぶた じ る （Kcal） 630 片栗粉1・米油１ 大豆の華 ・沖縄モズク汁 エネルギー 588 かつおだし醤油２みりん １ ジョア 鶏卵・枝豆 体の調子を整えるもの（緑） ち米10 飲用牛乳 18 火 玉ねぎ２0生姜0.5キャベツ２２ 米油1 砂糖3 ★鮭ちらしずし 12 水 豚肉４５ 砂糖4ごま油２ごま１ さけ ごはん 牛乳 ごま油３ ち ぐ さ あ ・千草和え 調味料 胚芽米６８ ぎゅうどん ・牛丼 使用食品名（ｇ） 血や肉になるもの（赤） ◎牛乳206 鯖 ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ ・肉じゃが ｱｯﾌﾟﾙﾊﾟﾝ 平成28年9月29日 鰹だし１酒１ 塩0.4醤油４ 585 723 565 710 641 796 647 鰹 804 575 710 621 生姜１たけのこ１０玉ねぎ３４ピーマ 米酢６砂糖１．６醤油６ ン１１人参８ 玉ねぎ5白葱５えのき６とうもろこし３ 塩0.2薄口１酒１っガラ スープ ６ 770 自然に育てられたほたてには、蛋白質、脂肪、カルシウ ム、ビタミン、糖質、鉄分、リンその他のミネラルなどた くさんの栄養成分が含まれています。 特に貝柱の主成分 は蛋白質でハマグリと比べると倍の量が含まれています。 旨み成分が多く含まれているので美味しいスープが出ま す。 目の愛護デーにちなんで、ブルーベリーのゼリーです。ブルーベ リーは北アメリカ原産の果物ですが、17世紀に見つけられまし た。日本には昭和26年に北海道農業試験場がアメリカから輸入し て研究し始めたのが最初だそうです。ブルーベリーの色はアント シアニンという色素です。瞳の網膜のロドプシンという色素を再 生するときにアントシアニンが手伝ってくれます。ほかに小松菜 やかぼちゃ、アナゴもビタミンＡが多く目に良い食品です。 お酢には100種類を超える成分が含まれています。その中 の主成分は酢酸と呼ばれるものです。この酢酸はアルコー ルに酢酸菌を作用させることでできる有機酸です。これが 酸味のもとになります。学校で使用するお酢は米を原料に して作られている米酢です。 リンゴが美味しい季節になりました。給食でも美味しい時期のリ ンゴを使用して､ジャムを手作りしたいと思います。甘さははち みつでつけます。リンゴはとても品種が多いフルーツです。世界 中の約８０か国で栽培されています。主な産地は中国、アメリ カ、インドです。日本のリンゴは甘くておいしいです。青森県が 日本１位の産地です。 秋刀魚（さんま）には良質の脂肪分が多く含まれています。特に ＥＰＡ(エイコサペンタエン酸）が多く含まれています。この油 は脳梗塞・心筋梗塞などの病気を予防する働きがあります。また ドコサヘキサエン酸も豊富に含まれており、体内の悪玉コレステ ロール（LDL）を減らす作用、脳細胞を活発化させ、頭の回転を 良くする効果があります。 里芋には独特のぬめりがありますが、このぬめりはガラクタンや ムチンという成分によるもので、ガラクタンは、血圧やコレステ ロールを下げる効果や、脳を活性化させ、ボケを予防する効果が あると言われています。ムチンには胃や腸の潰瘍を予防し、肝臓 を強化する効果があるそうです。 蓮根は昔からお正月などお祝いの料理に使われる食材です。「見 通しがきく」と言って昔から縁起物とされています。蓮根と書く のですが、実際は蓮（はす）の根ではなく、地下茎（ちかけい） という茎がふくらんだものです。日本の主な産地は①茨城県②徳 島県③佐賀県です。 ＊ｴﾈﾙｷﾞｰ 小学部（上段）中高等部（下段） 保護者の皆様へ 1０月の学校給食予定献立表（No2） 日 曜日 主食 ミルク ﾃﾞｻﾞｰﾄ 黄色 赤色 赤･黄･緑 あき ごはん 牛乳 アレルギー 注意食品 熱や力のもとになる（黄） 副食(おかず） かお 飲用牛乳 ・秋の香りおこわ 19 水 薩摩芋１５もち米１５ 胚芽米５０ｻﾂﾏｲﾓ７ ・サーモンのレモンやき 里芋２０ じる ・けんちん汁 クロワッサン ちゅうがく ぶ 牛乳 カスタード 中学部リクエストメニュー とり あ く り かぼち ゃ す クロワッサン あ ★鶏のから揚げ・栗南瓜素揚げ 20 木 鶏卵 ・たらの豆乳シチュー プリン ごはん 牛乳 ★カスタードプリン 飲用牛乳・プ リン ・タコチャーハン ちりめん雑魚 いんげん フルーツ 21 金 とうにゅう ど う ふ ・フルーツ豆乳あんにん豆腐 ごはん 牛乳 ・ポークカレーライス 24 月 米粉２米油４ごま油１ 胚芽米６２ 米油2 胡麻油0.5 とうふ ・豆腐チゲ ふ く じ ん つけ 飲用牛乳 飲用牛乳 砂糖２ 胚芽米７０・オリーブ 油２ ・ツナとキャベツのサラダ 飲用牛乳 ・ごはん 枝豆 飲用牛乳 さつまいも ・薩摩芋パン・アップルゼリー はるさめ ・春雨サラダ パン・牛乳 飲用牛乳 ﾖｰｸﾞﾙﾄ ・ポテトサラダ ﾐﾙｸ 塩0.4胡椒0.01醤油2酒 1.2鰹だし1 566 豚肉１０・ウインナー14 ﾌﾙｰﾂﾁｬﾂﾈ２ 福神漬１４ 塩 胡椒 ケチャップ ツナ１３・牛乳206 玉葱５０・ﾆﾝﾆｸ0.6・生姜1･人参12･セ ロリ3・りんご８○グリンピース4 キャベツ４２･人参１０きゅうり１０ 赤ワイン２ 酒１みりん0.1醤油１ 醤油１だしみりん 753 ◎牛乳206豆乳寒天２０ 酒1月桂樹みりん0.4醤油 1がラスープ 醤油２みりん１鰹１ ドレッシング１０ 胚芽米７０◎牛乳206 723 639 794 642 醤油1,5 アップルゼリー80 サツマイモパン４０ ◎牛乳206 米粉２米油２ 鶏豚肉27ベーコン６牛乳１８ ブロッコリー９玉葱20しめじ１０ 春雨７ごま油１ 焼き豚９ 798 飲用牛乳 602 746 696 塩1胡椒0.01ガラスープ ２ もやし１３とうもろこし８きゅうり10キャ ベツ23人参7 塩0.2・砂糖１・米酢３･ 醤油２ オリーブ油３ ﾖｰｸﾞﾙﾄ５鶏肉４０ 生姜１にんにく１ ｹﾁｬｯﾌﾟ５カレー粉１パウ リか塩胡椒 じゃがいも２５エッグ フリーマヨネーズ１０ 白玉麩１ ロースハム９ 人参８きゅうり５とうもろこし８ 塩胡椒 わかめ２◎牛乳２０６ みつば３・白菜２０ 塩１みりん１・醤油 ２鰹昆布 ハロウィン(ハロウィーン） どん ★ロコモコ丼 鶏卵 かぼち ゃ ・南瓜のｺﾝｿﾒスープ アシドミルク オリーブ油１砂糖１米 粉２ マカロニ２オリーブ油 ２ 献立について おこわは、もち米を蒸し器で蒸して作りますが、給食で は、もち米１００％では食べにくい人もいるため、うるち 米３：もち米１の割合でご飯を炊きます。具は先に味をつ けてから、お米と一緒に混ぜて炊きこんでいます。おこわ は人気があるごはんです。 10月は中学部の皆さんのリクエストメニューの実施です。 ①パンはクロワッサンが一番人気のあったパンでした。 ②おかずは鶏のから揚げが１番人気がありました。 付け合せにはビタミン豊富なカボチャの素揚げです。 ③デザートはカスタードプリンが１番人気でした。 タコチャーハンにはちりめん雑魚を使います。ちりめん雑魚という言い方は関西地 方の言い方です。関東ではシラス干しの方がポピュラーです。皆さんのご家庭では どちらの呼び方をされますか？主にいわし類の稚魚の総称で塩水で釜揚げした後、 天日干しする様子が絹の織物の「ちりめん「縮緬」」にたとえられました。ちりめ ん雑魚もシラス干しも日本人に不足がちなカルシウム・たんぱく質・ビタミンA・ D・K・B１なども多く含みます。カルシウムと一緒にビタミンDを取ることで吸収が 高まります。 福神漬には大根、ナス、蕪、瓜、なた豆、紫蘇、蓮根など ７種類の野菜が使われています。野菜は歯ごたえや見た目 など季節により変化も楽しむことができます。美味しくご 飯を食べることができる漬物なのでそれを宝船に乗った七 福神になぞらえ福神漬という名前が付けられたそうです。 「鯵」はうまみが多い魚です。秋にとれる鯵は脂がのって います。ひと際美味なことから「秋鯵」と言います。鯵は 春から夏にかけて産卵をし、その後栄養を十分取るので、 夏に比べ脂が乗って美味しくなるそうです。 なお北海道では「あきあじ」と称して「秋鮭」をさしま す。 醤油３ ナツメグ１ケチャップ １０ソース７チキンコ 牛肉１３唱肉１３★鶏卵５０ 玉葱１７にんにく0.5セロリ３人参７ト ンソメ0.5デミグラス ソース６ マト１２ 白ワイン２醤油２塩胡椒 キャベツ１５かぼちゃ３０パセリ0.6 ベーコン６ ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ なすの原産はインドです。日本には奈良時代に中国から伝わり、 そのころからお漬け物などに使われ、古くから日本人に親しまれ た野菜のひとつです。「なす」という名前の由来は「早く実が成 る」ことからだそうです。ちなみに英語では「Eggplant」といい ます。丸なすの卵のようなカタチから名付けられたみたいです ね。 春雨は、さつまいも・じゃがいも・緑豆などの澱粉にお湯 を加えて撹拌します。細い穴からしぼり出したものを茹で 上げ、乾燥させたものです。原材料は澱粉ですから、栄養 学的には炭水化物に分類されます。 868 594 ・わかめスープ 31 月 鶏肉12たこ１６ ちりめん雑 玉葱２3とうもろこし6いんげん9生姜 魚６ 0.7人参8 豚肉12 豆腐20 赤味噌９ 椎茸１白菜16ニンニク生姜1白菜キムチ 11青ネギ5えのき5青にら9大根 りんご20みかん2０ ・ごはん ・タンドリーチキン ごはん ｱｼﾄﾞ 889 ごま油２・片栗粉0.5砂 豚肉１0絹揚げ１５赤味噌 なす３０生姜0.6・ﾆﾝニク0.6竹の子５玉葱 ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ２醤油１ １２・ピーマン2.3人参８しめじ６ 甜麺醤3 糖1,5 １ 鰹こんぶ サツマイモ20 麦味噌12豆腐８鶏肉１０ 白葱２０大根30ごぼう10 じる ・ミートボールシチュー 28 金 塩1胡椒0.01白ワイン１ ガラスープ２ 鶏肉１８さつま揚げ１４ 人参１０竹の子１０椎茸１ 絹厚揚げ２０枝豆１０ ひじき１３鰹１◎牛乳206 ・薩摩汁 ごはん 牛乳 玉葱３０・人参１５・青梗菜１５とう もろこし１０ 608 739 里芋２０砂糖３ごま油 ２ ごま0.5砂糖１ ちゅうか いた 27 木 醤油１塩１ ちくぜんに さつま 薩摩芋 牛乳 鶏肉５０(小2個・中高は 大を２個）★鶏卵４ たら２０・ベーコン５豆 乳１５ ◎牛乳206★プリン５０ 生姜１かぼちゃ30 ほうれん草１１白菜５０ ・ごはん・手作りひじきふりかけ アップル ゼリー 味醂1・塩0.2・醤油５鰹 昆布 のり１ ・なすの中華炒め さつまいも 大根２0人参７牛蒡６みつば５ 鯵４０ て づく 26 水 鶏肉９豆腐２９ ごま２砂糖１ ・筑前煮 ごはん 牛乳 白ワイン塩 砂糖１ ・白菜磯香あえ （Kcal） レモン２ は く さ い いそ か や ・秋鯵のてり焼き 25 火 胚芽米６８ エネルギー 鰹だし１醤油３みりん１ 塩0.3 生姜１ あきあ じ 調味料 体の調子を整えるもの（緑） 椎茸１０えのき７ ｸﾞﾘﾝﾋﾟｰｽ ・福神漬 ごはん 牛乳 使用食品名（ｇ） 血や肉になるもの（赤） 鶏肉１０うす揚げ２ ◎牛乳２０６ サーモントラウト４０ クロワッサン３０ オリーブ油３・米粉２ じゃが芋２４ とうにゅう 大阪府立堺支援学校 校 長 山内 時彦 735 617 765 わかめは海の中で育っている間は、茶褐色です。湯の中に つけるとあざやかに変色します。これは、わかめの持って いる赤い色素（フコキサンチン）が熱によって橙色に変化 し、緑の色素（クロロフィル）の色が現れるためだす。わ かめの栄養にはカルシウムやマグネシウムなどのミネラル と食物繊維が多く含まれています。 かぼちゃは南瓜という名前で呼ばれることもあります。こ の野菜の特徴はビタミンA・ビタミンC・ビタミンEが豊富 に含まれていることです。加熱しても壊れにくいので吸収 もしやすいです。風邪の予防に最適です。 ３１日はハロウイ-ンです。ハロウイ-ンは秋の収穫を祝 い、悪霊を追い出す祭りです。 ◎アシドミルク150 物資購入の都合により、献立を変更する事があります。お箸や自助具を使用されている方は、毎日ご家庭からご持参下さい。お手数をおかけしますが、よろしくお願いいたします・使用量は小学部分量・中高等部は1.3倍量です。