仕様書（第2次募集）( pdf ： 196KB )

岐阜市職員互助会食堂業務委託仕様書
１
委 託 業 務 名
岐阜市役所本庁舎内食堂の業務委託
２
契 約 期 間
平成２９年４月２日から平成３２年１２月末日まで。
ただし、新庁舎への移転に伴う現庁舎の閉鎖が平成３３年２月以降となる
場合において、契約期間の変更を必要とするときは、当互助会は契約期間の
終了する半年前までに受託事業者に契約期間の変更を通知するものとする。
３
業務を行う場所
岐阜市職員互助会理事長が指定する場所
（別表１のとおり）
４
基本条件
(１) 受託事業者は、本仕様に基づき、岐阜市職員互助会食堂（以下「食堂」
という。）の業務を行うものとする。
(２) 食堂における営業開始は、平成２９年４月３日からとし、契約期間中
の営業日は庁舎開庁日（土曜日、日曜日、国民の祝日、１２月２９日か
ら同月３１日及び１月２日から同月３日までを除く日）とする。
(３) 営業時間は、市庁舎開庁日において、昼食については、１１時３０分
から１３時１５分まで、飲物類については９時から１５時３０分とする。
(４) 庁舎の開門時間以外は、守衛室で鍵を借り入室すること。
(５) 受託事業者は、食堂において、持参した弁当を食べる者がいることを
認識して業務を行うこと。
(６) 提供メニューは、日替わり定食、和食、洋食、中華及び飲物類を含む
多品目とし、アルコール類の提供は禁止とする。委託後の提供メニュー
及びその価格の決定については、岐阜市職員互助会（以下「互助会」と
いう。）と協議し決定する。また、提供メニュー及び提供価格を変更する
場合は、事前に互助会と協議し、承諾を得なければならない。
(７) 食品衛生法に基づく営業許可の申請、その他法令が定める諸官庁への
申請・届出等については、すべて受託事業者において行うこと。
(８) 施設・設備・調理用具等は毎日適切な時間に清掃、洗浄消毒及び保管
を行い、清潔保持に努めること。
(９) 残さい及び厨芥の処理は、受託事業者が行い、その費用も受託事業者
の負担とする。
(１０) 食堂には、調理作業に不必要なものは持ち込まないこと。
(１１) 作業衣等は毎日洗濯をし、清潔な衣服を着用すること。
(１２) 受託事業者から指導助言があった場合は、互助会に対し報告を行う
1
こと。
(１３) 事業委託を受けた場所以外での張り紙、看板等の表示又は掲示は認
めない。
(１４) 食堂及び厨房は全席禁煙とすること。
(１５) 受託事業者の従業員の駐車場が必要な場合は、市役所敷地外に独自
に用意すること。
(１６) 災害時において、岐阜市災害対策本部が設置された場合の食糧確保
等については、互助会の要請があった場合は協力するものとする。
(１７) 本仕様書に定めのない事項については、互助会と受託事業者側が協
議し、誠意をもって実施すること。また、庁舎の管理に関する取り扱い
については、本仕様書に記載の内容及び岐阜市庁舎管理規則の規定によ
ること。
５
業務内容
互助会が委託する業務は、食堂の運営であり、次に示す区分ごとに注意事
項を遵守すること。
(１) 業務責任者等
① 業務開始前及び業務終了後、業務責任者は互助会に業務開始及び業
務完了報告を行うこと。
② 食材管理は、受託事業者の責任において行うこと。
(２) 施設・調理用具等の管理
① 食堂の施設については、無償で使用を許可し、食堂の設備について
は無償で貸与する。（別表２）
② 調理用具及び食器については、無償で貸与する。但し、調理用具及
び食器が不足或いは汚損した場合は、受託事業者にて経費負担するこ
と。（別表３）
③ 食器は使用に際し、正しく丁寧に扱い、破損や劣化等により破棄が
必要となる場合は互助会へ報告し、指示に従うこと。また、調理業務
に支障がないよう、必要食器数について常に把握し、食器数が不足し
ないよう努めること。
④ 食堂の施設及び設備の使用に当っては、細心の注意を払って管理・
使用し、故障・事故等が発生しないよう保守管理に努めること。また、
受託事業者の責に帰すべき事由による破損等については受託事業者の
負担において、原状に回復させるものとする。
⑤ 退室時の火気・ガス・電気・水道及び戸締りの点検等の確認を行う
こと。
⑥ 受託事業者は、食堂の施設及び設備並びに調理用具及び食器（以下
「使用物件」という。）を本委託業務以外の用途に供してはならない。
(３) 研修等
2
① 食堂業務従事者に対し積極的に教育研修等を行い、初任者に対して
は業務に従事させる前に十分研修を行うこと。
② 食堂業務従事者に注意事項等を徹底させるため、朝礼等での業務確
認を必ず行うこと。
③ 業務上知り得た秘密は他に漏らしてはならない。
(４) 衛生管理及び健康管理
① 食堂業務従事者の衛生管理及び健康管理については、万全を期する
こと。
② 食堂業務従事者の健康診断については、労働安全衛生法等の法令に
基づき実施し、定期健康診断結果報告書を提出すること。
(５) 検査及び報告
互助会は、必要に応じ委託業務について指示し、検査を行い又報告を
求めることができる。この場合、受託事業者は誠意をもってこれに応じ
ること。
６
経費の負担区分
互助会と受託事業者との経費の負担区分は次のとおりとする。
(１) 使用物件の維持保存のため通常必要とする経費のほか、清掃、防虫防
鼠、消毒等の衛生管理、ごみ処理に係る経費等、食堂業務にかかる全て
の経費は受託事業者の負担とする。
ただし、経費のうち、光熱水費及び防虫防鼠に係る経費については年
額４０万円を上限とし互助会が負担する。
(２) 電気料金、ガス料金、水道料金、電話料金は、別途発行する納入通知
書により、互助会の指定する期日までに納入しなければならない。
(３) 調理に必要な設備、備品等は、原則として、現在設置しているものを
使用しそれ以外に必要な物がある場合は、受託事業者の費用負担により
用意すること。また、調理に必要な設備、備品等の更新、食堂内改修、
修繕、模様替えその他、原型を変更する行為をしようとするときは、受
託事業者の費用負担により実施するものとし、事前に書面により互助会
の承諾を受けなければならない。
(４) 受託事業者は、使用物件に投じた改良のための有益費ならびに修繕費
等の費用及びその他の費用を請求しないものとする。
(５) 受託事業者は、その責に帰すべき理由により、使用物件の全部又は一
部を滅失又は毀損したときは、当該滅失又は毀損による使用物件の損害
額に相当する金額を損害賠償として支払わなければならない。ただし、
使用物件を原状に回復した場合は、この限りではない。
(６) 前項に定める場合のほか、受託事業者は、仕様書に定める義務を履行
しないため互助会に損害を与えたときは、その損害額に相当する金額を
損害賠償額として支払わなければならない。
3
７
食堂業務従事者の配置
(１) 食堂業務に従事する者については、管理栄養士又は栄養士の資格を有
し、業務の履行に必要な業務経験を有する者を１名配置できること。
(２) 食堂業務に従事する者については、調理師の資格を有し、調理師試験
取得後、社員食堂、レストラン又は給食施設にて３年以上の業務経験を
有し、常時この委託業務に従事する者を１名以上配置すること。
(３) 勤務する食堂業務従事者は心身ともに健康な者を配置すること。
(４) (１)、(２)の有資格者の中から業務遂行上の業務責任者を定め、互助
会に報告すること。
(５) 有資格者にあっては、その資格を証する書類の写しと経歴書を添付す
ること。
８
事故報告
(１) 日常点検等の結果、異常があった場合は速やかに互助会に報告しその
指示に従うこと。なお、その内容については、後日書面にて報告するこ
と。
(２) その他、食堂業務を履行する上で、突発的な事故により予定どおり実
施できない場合は、速やかに互助会に報告しその指示に従うこと。なお、
その内容については、後日書面にて報告すること。
９
事故等が発生した場合の負担
(１) 食中毒または感染症が発生した場合には、岐阜市保健所の調査に基づ
き、互助会と受託事業者双方で協議を行うものとする。なお、その結果、
受託事業者の過失による場合には誠意を持って賠償の責に任ずること。
(２) 受託事業者の従業員の事故については、受託事業者の責任において処
理すること。
(３) 受託事業者の過失により火災等が発生した場合には、受託事業者は誠
意を持って賠償の責に任ずること。ただし、その原因等については、公
的機関の判断に基づくものとし、受託事業者の負担すべき金額について
は、互助会、受託事業者の双方が協議して決定するものとする。
(４) 地震その他不可抗力の災害については、受託事業者はその責任を負わ
ない。ただし、調理業務については、互助会、受託事業者双方が誠意を
持って調理業務の円滑な遂行に努めるものとする。
(５) 食堂利用者に提供した食事に起因する損害賠償請求（受託事業者の故
意又は過失による場合に限る。）について、賠償が必要な場合は受託事業
者が負担する。
(６) 受託事業者の過失により食材及び調理に不備があった場合は、直ちに
互助会へ報告し、事故報告書を提出するものとする。
4
１０
代行保証
受託事業者は、食中毒等やむを得ない事情により受託業務の全部又は一部
の遂行が困難となった場合の危険を担保するため、代行保証の体制を整備し、
互助会に代行保証確約書を提出すること。
(１) 受託事業者の食堂業務等を全て代行することができるものであること。
(２) 代行に当たって連絡体制が明確であること。
(３) 業務を再開できる場合は、代行保証に基づく代行を解除するものであ
ること。
１１
賠償責任保険の加入
受託業務の起因により、食堂利用者に損害を与え、法律上の損害賠償責任
を負う場合の保証のため、賠償責任保険に加入すること。なお、既に賠償責
任保険に加入している場合は、その限りでない。
１２ その他
(１) 受託に当っての準備・事前研修については、互助会と協議の上、円滑
に行うこと。
(２) 契約期間が満了したときは、自己の費用で、互助会が指定する期日ま
でに使用物件を原状に回復したうえで返還しなければならない。ただし、
互助会が特に承認したときはこの限りでない。
(３) 受託事業者が前項の期日までに原状回復の義務を履行しないときは、互
助会がこれを行って、その費用を受託事業者の負担とすることができる。
この場合、受託事業者は何等の異議を申し立てることはできない。
(４) 契約期間が満了となり、受託事業者が変更となった場合は、業務が円
滑に遂行できるよう、新たな受託事業者等への引継ぎに協力するものと
する。
(５) 労働基準法、労働安全衛生法、パート労働法等の関係法令を遵守する
こと。
(６) 洗い箸の使用、ごみ減量などの環境への配慮に努めること。
１３
担当
岐阜市行政部職員厚生課内岐阜市職員互助会事務局
０５８−２６５−４１４１ 内線３５０３
5
別表１
岐阜市今沢町１８番地
岐阜市役所本庁舎
使用物件
食堂、厨房、喫茶コーナー
地下
１階
及び面積
２８８．３１１㎡
休憩所
１７．３２５㎡
旧事務所
６０．１３９㎡
倉庫
１２．４４３㎡
計
３７８．２１８㎡
別表２
① 貸与設備類
種類
個数
メーカー・規格
購入年
1
ロッカー
6
2
食器保管庫
1
3
水切台付シンク
3
H23.3
4
食堂テーブル(6 人掛)
26
S51.1
5
椅子（食堂）
156
S55.6
6
水圧洗米機
1 アイホーPR-15A
7
冷蔵庫（食堂）
1
8
喫茶戸袋
1
S56.2
9
盛付台
2
S23.3
1 カリタ 200×394×500
H23.4
1 HATTORI LG-633-150
H8.2
1 COMET CRA-150N
H23.1
4
H2.11
16
H2.11
10 コーヒーマシーン
11
ガス自動炊飯器
12 机（食堂）(4 人掛)
13 椅子（食堂）
S44.4
明城 MES-10A 940×530×1830
H22.2
MES-15A 1340×530×1830
ホシザキ HR-150LX-ML
H23.1
H22.2
1500×800×1890
1 ５升電気タイガーJHC-900A
H3.6
2 ５升象印 THS-C80A
H21.5
1 ３升象印 THS-C60A
H22.6
15 保温ステンレスジャー
3 象印 RDA-800A(茶色)
H4.6
16 ガス給湯器(喫茶)
1 リンナイ RUX2010WF
H4.7
17 デジタルウォーマー
1 EISHIN DIGITAL
H5.4
18 ウォータークーラー
1 330×530 25
H5.5
19 テーブルコンロ
1 OZAKI 3 穴
H5.9
20 丸型ドーリー
1 500×600 キャスター付
H5.10
14
保温電子ジャー
6
21
ガス式ラーメン釜
1
マルゼン MRK-106B
H21.11
２槽式１０籠 1000×600×800
22 扇風機
1
H6.6
23 電気掃除機
1
H8.2
24 ガスレンジ
1
H22.11
25 ステンレスジャー（小）
1 象印 RDA-400 4
H8.5
26 湯煎鍋
1 300×270
H8.5
27 電子ジャー（３升電気）
1 象印 THS-C60
H8.7
28 調理台
1
H9.5
29 台付鉄板焼き
1 AK3A 900×550×800
H10.5
30
ガス回転釜
2
31
生パン粉製造機
1 富士島工業㈱ PK-Ⅱ
H10.9
32
キャリーラック
1 金象 3 段 片袖式
H13.3
33
プラスチックまな板
1 860×430×30
H13.6
34
製氷機
1
HATTORI GHSI-28 1282×946 H13.1
×785 水量 80
IM-230DWL-1-STN
1080 × H13.7
710×1425
35 湯沸器(厨房中央柱)
1 5 号先止め RUS-53ET
H14.4
36 ガス給湯器(厨房外)
1 GQ-2421WZ
H13,6
37 有圧換気扇
2
H14.1
38
食器洗浄機
1
39
ミキサー
1 ナショナル MX-151S
40
冷凍庫
1
41
冷蔵庫（喫茶）
1 ホシザキ RT-150SEN
H20.10
42
二層式洗濯機
1
サンヨー SW-450H3
H18.11
43
フライヤー
1
44
丸型椅子（喫茶）
9
45
テレビ
1
H23.6
46
食器戸棚
1
H23.3
R-3 特 注 型 1080 × 710 × H14.4
1425
ホシザキ HF-120XT3-ML
H15.4
H18.5
1200×650×1890
770×422×865
サミーSF-036 １槽式 36
H21.3
810×600×800
7
別表３
① 食堂貸与消耗品
種類
形状
個数
1
食器類
ランチ皿
285
2
食器類
中華皿
199
3
食器類
カレー皿
267
4
食器類
寿司桶
29
5
食器類
つけもの皿
34
6
食器類
湯呑
7
食器類
丼
8
食器類
ごはん茶碗
大
199
9
食器類
ごはん茶碗
小
66
10
食器類
汁椀
11
食器類
洗い箸
12
食器類
うどん鉢
黒 20 ㎝
54
13
食器類
うどん鉢
黒 18.5 ㎝
22
14
食器類
うどん鉢
黒 16 ㎝
19
15
食器類
小鉢
(四角、丸型)
72
16
食器類
小鉢
(12 ㎝)
17
食器類
トレー
18
食器類
トレー
19
食器類
レンゲ
140
20
食器類
スプーン
276
21
その他
うどん網
11
22
その他
やかん
50
26
23
その他
やかん
30
4
24
その他
輪
白 13.5 ㎝
308
25
その他
輪
半透明
144
26
その他
おたま
90 ㏄
1
27
その他
おたま
60 ㏄
2
28
その他
おたま
36 ㏄
2
29
その他
おたま
360 ㏄
2
30
その他
おたま
180 ㏄
1
31
その他
おたま
144 ㏄
4
32
その他
おたま
100 ㏄
1
33
その他
おたま
穴あき大
2
34
その他
おたま
穴あき中
1
35
その他
おたま
中華用
2
(花柄 192)
252
232
38
567
170
451
グリーン 36 ㎝×48 ㎝
8
40
36
その他
フライ返し
1
37
その他
たらい
86 ㎝
5
38
その他
たらい
59 ㎝
4
39
その他
トング
大
3
40
その他
トング
小
2
41
その他
柄杓
大
2
42
その他
俎板
小
1
43
その他
俎板
中
8
44
その他
ボール
42 ㎝
1
45
その他
ボール
39 ㎝
2
46
その他
ボール
35 ㎝
1
47
その他
ボール
32 ㎝
6
48
その他
ボール
29 ㎝
1
49
その他
ボール
26 ㎝
7
50
その他
ボール
23 ㎝
1
51
その他
ボール
19 ㎝
2
52
その他
平ざる
68 ㎝
3
53
その他
ざる
72 ㎝
1
54
その他
ざる
62 ㎝
1
55
その他
ざる
53 ㎝
2
56
その他
ざる
34 ㎝
5
57
その他
ざる
青 66 ㎝
2
58
その他
箸入れ
円筒
26
59
鍋
両手鍋
54 ㎝
1
60
鍋
両手鍋
45 ㎝
1
61
鍋
両手鍋
42 ㎝
2
62
鍋
両手鍋
40 ㎝
2
63
鍋
両手鍋
39 ㎝
1
64
鍋
寸胴
42 ㎝
5
65
鍋
寸胴
39 ㎝
2
66
鍋
寸胴
36 ㎝
1
67
鍋
寸胴
33 ㎝
3
68
鍋
寸胴
30 ㎝
3
69
鍋
寸胴
27 ㎝
1
70
鍋
片手鍋
24 ㎝
3
71
鍋
片手鍋
21 ㎝
1
72
鍋
片手鍋
18 ㎝
1
73
容器
パイレッシュ
H10 ㎝×W52 ㎝×D33 ㎝
9
19
74
容器
パイレッシュ
H2 ㎝×W40 ㎝×D30 ㎝
26
75
容器
パイレッシュ蓋
7
76
容器
パイレッシュ網
6
② 喫茶貸与消耗品
種類
形状
個数
1
食器類
アイスグラス
107
2
食器類
ジュースグラス
3
食器類
コーラグラス
4
食器類
コーヒーカップ
5
食器類
紅茶カップ
87
6
食器類
ミルクカップ
23
7
食器類
皿
131
8
食器類
水のみ
102
9
食器類
スプーン
101
10
食器類
フォーク
51
11
鍋
雪平鍋
12
その他
保温ポット
1.9
3
13
その他
保温ポット
1.6
2
14
その他
保温ポット
1.0
1
15
その他
水差し
銀
2
16
その他
冷水ポット(アイス用)
1.8
茶色
2
17
その他
冷水ポット
1.8
銀
1
18
その他
冷水ポット
1.0
透明ガラス
2
19
その他
湯煎用長方体
1
20
その他
湯煎用アルミ板
1
21
その他
おたま
40 ㏄
1
22
その他
水切り
アルミ
2
23
その他
デカンタ
耐熱ガラス
3
24
その他
料理計器 2 ㎏
25
その他
計量カップ
2.0
銀
2
26
その他
計量カップ
1.0
銀
2
27
その他
計量カップ
200cc 銀
1
28
その他
計量カップ
500cc プラスチック
1
29
その他
ボール
小
1
30
その他
かご（長方体）
緑
3
31
その他
かご（長方体）
青
3
32
その他
ショッピングかご
黄色
1
33
その他
コンテナ
青
5
72
8
153
4
1
10
11