加工品目：豆腐

加工品目：豆腐
１ 前提
（１）必要となる営業許可：豆腐製造業
（２）加工は年間通して行う。
（３）加工日数は週６日とし、年間３１２日とする。
（４）１回当たりの加工量は３箱（１箱当たり３０丁）とし、年間９３６箱の製造とする。
（５）１回当たりの作業者は２名で、１日当たり５時間の作業を行う。
（６）共同利用施設で加工を行い、加工施設の管理規定に従い利用料を支払う設定とし、施設・設備等
の減価償却費は計上しない。加工材料は、加工前日又は当日に持ち込むものとする。
（７）加工グループ員は３名とし、作業は２名のローテーションで行う（１人が４日間/週)作業。
２ 作業工程及び器具等
１日目
準備する器具等
２日目
準備する器具等
○
大
豆
計
量
○
洗
浄
○
浸
漬
計量器・バケツ・ざる
○○
水道
切具
り熱
湯
消
毒
○
豆
摺
り
○
呉
煮
○
圧
搾
○
凝
固
○
型
箱
入
○
放
冷
○
型
押
・ざる ・豆摺り機・回転鍋
・圧搾機 ・型箱 ・重石 ・水槽 ・木しゃもじ ・桶 ・敷布 ・タオル ○
切
断
○
包
装
・包丁 ･パック
・シーラー
３ 豆腐加工の作業時間
7:00 8:00 9:00 10:00 11:00 12:00
大豆計量 洗浄 浸漬
( 冬の場合）
（夏は16時より）
１日目
豆摺 呉煮 圧搾 凝固 型箱入 型押し 切断 放冷 包装
豆摺 呉煮 圧搾 凝固 型箱入 型押し 切断 放冷 包装
２日目
豆摺 呉煮 圧搾 凝固 型箱入 型押し 切断 放冷 包装
大豆計量
洗浄 浸漬
1
出荷
○
出
荷
４ 配置図
３７０
シーラー
（おから）
７００
豆腐包装
機
７５０
水槽
７５０
水切り台
アルミ型
箱
７５０
手動式圧
搾機
１３１
仕切り
三重コンロ
寄せ桶
アルミ台車
ガス回転
釜
豆摺り
１８００
１２
０
４３０
９００
調理
６００
パンラック
７５０
冷蔵庫
2
手洗い
５ 経営試算
区分
粗収益
(単位:円）
科目
主要物代金
副産物代金
小計（Ａ）
原料費
諸材料費
利用料
労務費
小計（Ｂ）
減価償却費
消耗品費
営業申請料
固定費
支払保険料
研修費
小計（Ｃ）
製造原価(D)＝（B)＋（C)
変動費
総
費
用
販売管理費
金額
備考
4,212,000 生産量：28.080丁 単価：150円
おから単価：20円/200g入 1日５０袋販売(10∼３月の120
120,000 日）
4,332,000
大豆1２０円/1kg １箱（30丁）当たり大豆４ｋｇ使用 年間
449,280 3744kg
60,840 凝固剤１箱当たり65円×年間936箱
468,000 １箱当たり５００円×９３６箱
2,184,000 時給＠７00円×５ｈ×2人×３１２日
3,162,120
0
29,835 絞り袋 敷き布 タオル 柄杓 しゃもじ たわし他
3,080 営業申請15,400円/５年
2,000 食品営業賠償共済
700 衛生管理責任者講習受講費１人分3.500/５年
35,615
3,197,735
配達経費
265,200 時給＠700円×１ｈ×３１２日×1人、ガソリン代150円/日×312日
販売手数料
649,800 売り上げの１５％
出荷資材
188,520 おから袋：@1円×6000
諸税負担金
小計（E）
費用合計(F)＝（D)＋(E）
利益＝（Ａ）−（F）
パック：＠4.5円×２８,０８０ シール：＠２円×28.080
1,500 食品衛生協会加入（年会費）
1,105,020
4,302,755
29,245
表示例
名称
豆腐
原材料名
大豆、凝固剤
内容量
ｇ
消費期限 平成 年 月 日
保存方法
10゜Ｃ以下で保存してくだ
さい。
製造者
鳥取市○○町○○-1
○○工房 ○○ △子
3
６ 関連設備
器具名
豆摺機
ガス回転釜
手動式圧搾機
規格・寸法
NSG-08A
MKGS-S080 1310×９１７×７８０
D-2号 ６５０×750×１６００
寄せ桶 アルミ台車 木蓋付
アルミ箱・木蓋付
水切り台
水槽
豆腐包装機
豆腐包装機台
パンラック
ガス台
ガスコンロ
冷蔵庫
シーラー
３０丁取り×２台
SUS-430 ７５０×７５０×８００/１５０
SUS-430 ７５０×７５０×８００/１５０
DS-300 500×６５０×５８０（手動方式）
SUS-430 ７００×８５０×８００
SUS-430 750×600×1800
SUS-430 1200×600×350/300
TS-330 685×440×160 2台
90リットル
Fi−ＷＡー３００ 370×５００×１３２０
金額
350,000
385,000
350,000
85,000
86,000
75,000
98,000
450,000
56,000
75,000
54,000
56,000
23,800
136,000
消耗品
消耗品名
絞り袋
敷き布
重石
アルミ柄
温度計
木しゃもじ大
木しゃもじ中
包丁
計量カップ
たわし・ブラシ
布巾掛け
ザル
洗い桶
バケツ
アルミ鍋
タオル
長靴
防水エプロン
作業着（上着）
帽子
マスク
ナイロン手袋
合計
単価
8,300
1,900
700
980
1,000
1,500
800
2,400
200
250
4,600
800
800
5,000
1,000
300
3,000
3,000
2,100
210
150
150
数量
金額
16,600
3,800
2,800
1,960
2,000
3,000
1,600
4,800
400
1,000
4,600
1,600
1,600
10,000
2,000
6,000
9,000
9,000
6,300
630
450
450
2枚 2枚 ４個
２個
２本
２個
２個
2丁 ２個 各２個 1本
２個 ２個 ２個
大２個 ２０枚
３足 ３枚
３枚
３個
3個 3個
4
使用年数
2
2
10
5
2
3
3
5
5
1
5
3
3
5
5
2
3
5
3
3
1
1
年当り費用
8,300
1,900
280
392
1,000
1,000
533
960
80
1,000
920
533
533
2,000
400
3,000
3,000
1,800
2,100
210
450
450
30,842