中華料理のメニューの見方 1．材料 猪肉 zhūròu 豚肉。中国でただ「肉

中華料理のメニューの見方
１．材料
猪肉 zhūròu
豚肉。中国でただ「肉 ròu」といったら豚肉を指すのが普通。
牛肉 niúròu
牛肉。
鸡肉 jīròu
鶏肉。
羊肉 yángròu
羊肉。
鸭子 yāzi
アヒル
火腿 huǒtuǐ
中国式ハム（薫製に近い） * 浙江省金华の金华火腿が有名
香肠 xiāngcháng ソーセージ
鸡蛋 jīdàn
鶏卵
皮蛋 pídàn ピータン
桂鱼
鲈鱼
海参
虾仁
guìyú ケツギョ（川魚の一種） 松鼠桂鱼 sōngshǔ guìyú 桂魚の甘酢あんかけ
lúyú ヤマノカミ（川魚の一種） 清蒸鲈鱼 qīngzhēng lúyú
hǎishēn
ナマコ
xiārén
むきえび
鲜贝 xiānbèi 貝柱
白菜 báicài
菠菜 bōcài ホウレンソウ
生菜 shēngcài レタス
青椒 qīngjiāo ピーマン
香菇 xiānggū
シイタケ
蘑菇 mógu
マッシュルーム
土豆 tǔdòu
ジャガイモ 菜心 càixīn ツァイシン
竹笋 zhúsǔn
タケノコ
油焖春笋 yóumèn chūnsǔn
茄子 qiézi
茄子
菜花 càihuā / 花菜 huācài カリフラワー
西兰花 xīlánhuā ブロッコリー
豆腐 dòufu
粉丝 fěnsī
２．切り方
丁 dīng
块 kuài
片 piàn
丝 sī
３．調理法など
蒸 zhēng
炒 chǎo
炸 zhá
焖 mèn
俗に「豆付」とも書くが真似しないこと！
春雨
さいの目
ぶつ切り
薄切り
せん切り
宫保鸡丁 gōngbǎo jīdīng
糟熘鱼片 zāoliūyúpiàn
青椒肉丝 qīngjiāo ròusī
蒸す
清蒸桂鱼 qīngzhēng guìyú
炒める
蛋炒饭 dànchǎofàn
油で揚げる 炸臭豆腐 zhá chòu dòufu
揚げた材料を煮込む 油焖茄子 yóumèn qiézi
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拌 bàn
和える
凉拌豆腐 liángbàn dòufu
烤 kǎo
直火でやく 烤鸭 kǎoyā
熘 liū
あんかけ
糟熘鱼片 zāoliūyúpiàn
干烧 gānshāo
あげてからトウガラシを入れて煮る 干烧明虾 gānshāo míngxiā
红烧 hóngshāo 甘辛く煮る
红烧鱼 hóngshāoyú
火锅 huǒguō
鍋物 锅底 guōdǐ 鍋物の具以外の（スープの）部分
４．味つけ etc.
盐 yán 塩
酱油 jiàngyóu 醤油
糖 táng 砂糖（糖にはキャンディーという意味もある）
醋 cù 酢
糖醋里脊 tángcù lǐji
酱 jiàng 味噌
蚝油 háoyóu 牡蠣油 蚝油生菜 háoyóu shēngcài
辣椒 làjiāo 唐辛子
番茄酱 fānqiéjiàng トマトケチャップ
清炒 qīngchǎo 塩味炒め
清炒菠菜 qīng chǎo bōcài
５．料理名・食材名 etc.
松花蛋豆腐 sōnghuādàn dòufu ピータンと豆腐の和え物（中華風冷奴）
白切鸡 báiqiējī 鶏をさっとゆがいてぶったぎったもの
盐水毛豆 yánshuǐ máodòu 枝豆
鱼香肉丝 yúxiāng ròusī
豚肉せんぎりの辛み炒め
涮羊肉 shuànyángròu
しゃぶしゃぶ（北京の名物）
古老肉 gǔlǎoròu 酢豚（表記法多数）
东坡肉 dōngpōròu 豚バラ肉のしょう油煮込み
麻辣豆腐 málà dòufu 麻婆豆腐 mápó dòufu
叫花鸡 jiàohuājī
ハスの葉で包んだニワトリを泥で塗り固めた蒸し焼き
酸辣汤 suānlàtāng
酸っぱくて辛い四川風スープ
莼菜汤 chúncàitāng
ジュンサイのスープ
开洋冬瓜汤 kāiyáng dōngguā tāng 干しえびと冬瓜のスープ
蕃茄蛋汤 fānqié dàn tāng トマトと卵のスープ
稀饭 xīfàn おかゆ
粥 zhōu おかゆ
肉包 ròubāo 肉まん
水饺(子) shuǐjiǎo(zi) ゆでギョウザ
面包 miànbāo
パン 豆沙面包 dòushā miànbāo あんぱん
三明治 sānmíngzhì サンドイッチ
色拉 sèlā サラダ
汉堡包 hànbǎobāo
ハンバーガー
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