加工品

加工
ホワイトクリームと
梅味クリームのスイーツ
～
生地
米粉
卵
砂糖
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ
材
料
60ｇ
3個
60ｇ
少々
ホワイトクリーム
山の芋
200ｇ
砂糖
100ｇ
牛乳
160cc
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
ｱｰﾓﾝﾄﾞ
100ｇ
少々
～
梅クリーム
山の芋
200ｇ
牛乳
50cc
梅干
50ｇ
(塩抜きして)
しその葉
少々
砂糖
100ｇ
～
作り方
１
～
①
卵黄と卵白を分け、卵白を泡立ててメ
レンゲを作る
② 卵黄に砂糖とﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを加え、もった
りするまで混ぜたら、米粉を入れて木
ベラで切るように混ぜる
③ クッキングシートを敷き、160 度のオ
ーブンで 18 分焼く
④ クリームはそれぞれ芋を蒸してつぶし
たら、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけｸﾘｰﾑ状にする
⑤ 生地は３等分にし、ﾎﾜｲﾄｸﾘｰﾑと梅ｸﾘｰﾑ
を交互に塗ってトッピングする
[ポイント]
・梅干は少し塩抜きしてから使用する
・しその葉は細かく刻んでおく
山の芋入りケーキ
～ 作り方
～
材
料
～
山の芋(すり身)
牛乳
砂糖
米粉
卵
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
バター
ﾌﾙｰﾂﾋﾞｯﾂ
200ｇ
180cc
200ｇ
200ｇ
3個
小１
40ｇ
適量
塩
少々
～
作り方
加工
～
２
～
①米粉、塩、ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰを一緒にふるう
②山の芋はすりおろし、牛乳を少しずつ入れ混ぜる
③卵白は泡立て、砂糖を少しずつ入れる
④①、②、③に卵黄を入れ、溶かしたバターを入れ
る
⑤フルーツビッツを入れ、型に流す
⑥１７０℃のオーブンで３０分焼く
(８×１１×６の型で２個分できる)
[ポイント]
あまりまぜすぎない！
加工
おフランス？
レアなドームース
～
A
ビスケット
山の芋焼酎
砂糖
材
４枚
10cc
3ｇ
山の芋(おろして)
料
Ｃ
80ｇ
～
生クリーム
レモン
ゼラチン
水
砂糖
～
120cc
６cc
5ｇ
50cc
100ｇ
３
作り方
～
①ビスケットは砕いてＡでしめらせる
②Ｂでレモングラッセをつくり、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでなめ
らかにする
③山の芋をおろしたものを蒸す
④③にＣを加え、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけたら、冷やして
おく
Ｂ
山の芋
レモン汁
砂糖
山の芋焼酎
90ｇ
4ｇ
10ｇ
10cc
コーティング用寒天液
Ｄ
りんご
砂糖
40ｇ
5ｇ
寒天
食紅
１ｇ
適量
⑦ドーム型にコーティング用の寒天液を流し、薄い膜
水
牛乳
50cc
30ml
⑧下から①→⑤→⑥→⑤(２度目)と層にし、冷や
す
⑤④に②と牛乳を加え、さらにﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける
⑥Ｄでﾘﾝｺﾞｺﾝﾎﾟｰﾄを作りジュレ状にし、寒天液にする
を作る
⑨皿に盛り付ける
[ポイント]チーズ不使用のレアムース！ドーム型で可愛らしく仕上げました。おフラン
スな感じの高級感が味わえます。濃厚な山の芋がたっぷりです。
加工
山の芋キムチ
～
材
料
～
～
４
作り方
～
山の芋
キムチの素
でんぶ
セリ
リンゴ
にんにく
生姜
塩魚汁
1ｋｇ
１本
１袋
１束
１個
１かけ
1 かけ
大１
①山の芋は５０ｇをすりおろし、残りは
１ｃｍ 角のサイコロ状に切る
②セリは１ｃｍに切る。リンゴ、にんにく、
生姜はすりおろす
③ボウルにキムチの素、でんぶ、塩魚汁、手作
り三五八、すりごま、すりおろした山の芋と
②を混ぜ合わせ、３０分～１時間休ませる
④サイコロ状の山の芋を③と合わせて出来上
手作り三五八
すりごま(白)
大１
大３
がり
[ポイント]
青大豆(水煮)
200ｇ
山の芋の硬い部分は入れないようにする
加工
スーパー山の芋寒天＆こはぜ
５
～
A
材
山の芋
砂糖
牛乳
粉寒天
こはぜ
水
砂糖
ｸﾞﾗﾆｭｰ糖
三温糖
ｺﾝｽﾀｰﾁ
料
～
200ｇ
180ｇ
600cc
4ｇ
200ｇ
50cc
80g
小１
小１
小2
～
作り方
～
①山の芋は蒸して潰し、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰに入れてな
めらかにする
②鍋に牛乳と粉寒天を入れて混ぜ、沸騰したら砂
糖を入れてよく混ぜ、山の芋を入れてさらによ
くかき混ぜる
③型に流して固める。人数分に切っておく。
④こはぜは A を入れて煮立ったら、コンスター
チを入れてとろみをつける
[ポイント]
・山の芋寒天は少し柔らかめにするとフワッとした感じ
になります
・こはぜは酸味が少しあるので、ジャム状にしてシロッ
プの代わりにしました
山の芋のわさび漬け
～
材
料
山の芋
A
～
500ｇ
～
作り方
加工
６
～
①山の芋は皮をむき、梅の花型にする
練りわさび
50ｇ
②A をあわせ、①を入れ、容器にうつす
手作り三五八
50ｇ
③１日～２日おいた程度が食べ頃
白砂糖
40ｇ
[ポイント]
わさびの香りがなくならないように、密閉容器
に入れる
加工
甘～い げんこつソーセージ
７
～
材
料
～
～
山の芋
100ｇ
米粉
70ｇ
あん
100g
(市販の砂糖入りあん)
生クリーム
80ｇ
砂糖
少々
塩
少々
作り方
～
①山の芋は１cm の角切りにし、砂糖と塩少々
で甘く煮る
②あんに生クリームを入れ、更に米粉を入れ
てとろとろに混ぜる
③②に①を混ぜる
④巻きすにラップを敷き、③を均等において
巻いていく
⑤３０分程度蒸して出来上がり
[ポイント]
・ 山の芋は煮えやすいので、煮崩れしないように気を
つける
・
巻き簾に巻いていくのは大変ですので、両端を輪
ゴム等でとめるとまとめやすい
加工
げんこつ漬け
～
材
料
～
８
～
作り方
～
山の芋(細切り)
300ｇ
①山の芋をししとう味噌に一晩漬ける
ウリの粕漬け(細切り)
半分
②味噌を取り出し、粕漬けとスルメと大根
大根(いちょう切り)
100ｇ
切するめ
5～6 本
ししとう味噌
適量
大葉
適量
を入れ、一晩おく
③食べる時千切りした大葉をのせる
[ポイント]
加工
山の芋寒天
９
～
～
材
料
山の芋
砂糖
アセロラジュース
すりごま(黒)
寒天パウダー
こはぜ
作り方
～
～
100ｇ
400ｇ
900cc
大２
５本
少々
①山の芋は２cm 程度の細かい千切りにする
②鍋にジュースと砂糖を入れる。砂糖が溶け
たら寒天パウダーを入れる。
③②に①とすりごまを入れる
④一煮立ちしたら、火を止める
⑤型に④を流し、上にこはぜをのせる
(寒天は少し残しておく)
⑥こはぜの上に、残しておいた寒天をかける
[ポイント]
アセロラジュースを飲んだとき、程よい酸味だったの
で、それにゴマを加えて作りました
加工
あ げ 丸
～
材
料
ホットケーキ粉
砂糖
山の芋(すりおろし)
山の芋(サイコロ状)
牛乳
塩
～
200ｇ
100ｇ
100ｇ
300ｇ
50cc
小１
１０
～
作り方
～
①すりおろした山の芋と牛乳と塩を入れて、
ミキサーにかける
②ホットケーキ粉、砂糖、①を入れて混ぜる
③②にサイコロ状に切った生の山の芋を入
れて混ぜる
④３０ｇずつまるめて油であげる
[ポイント]
すりおろした山の芋と牛乳をミキサーでよくまぜる
加工
山のいも餅
～
材
料
～
山の芋(ゆでたもの) 200ｇ
白あん
300g
もち米粉
60ｇ
うるち米粉
80ｇ
赤あん
300ｇ
栗甘露煮
10 個
オブラート
少々
砂糖
少々
１１
～
作り方
～
①山の芋と白あん、もち米粉、うるち米粉を
まぜ、３０分～４０分程度蒸す
②赤あんを３０ｇに丸めておく
③栗の水分をとっておく
④②の中へ③を入れ、丸くしておく
⑤①が蒸しあがったら、手に付くので、手に
砂糖をつけながらこねる
⑥⑤を１個５０ｇ位に分け、④を中に入れて
包む
[ポイント]蒸しあがった餅はしっかりこねる
加工
愛スコーン
～
材
料
～
砂糖
40ｇ
塩
ひとつまみ
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ
小２
ホットケーキミ
A
ックスでも可
ｺｰﾝｽﾀｰﾁ
大１
薄力粉
135ｇ
バター
10ｇ
山の芋
100ｇ
(すりおろしておく)
１２
～
作り方
～
①A はあらかじめ泡立て器でよくまぜる
②A とバターを指先ですりまぜる
(粉チーズより少し大きいくらいまで)
③山の芋を入れてひとまとめにする
④厚さ１cm 程度に伸ばし、型をとる
⑤180℃のオーブンで 20 分程焼く
[ポイント]
ジャムをつけて食べても良いです
加工
山の芋の燻製
～
～
材
山の芋
ｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟｽ
醤油
一味唐辛子
とろけるチーズ
豆板醤
マヨネーズ
サラダ油
料
～
500ｇ
１カップ
大２
少々
2枚
小１
大２
少々
作り方
～
１３
①山の芋は皮をむき、酢水につけてから１cm 角に
切る
②蓋と鍋にホイルを巻き、鍋の中央にｽﾓｰｸﾁｯﾌﾟを
大２おき、金網を置いて、その上に山の芋を並
べる。約 10 分ガスで蒸し、燻製をつくる。保存
瓶に入れて、冷蔵庫で保存する。
～燻製料理三種～
１,ｽﾓｰｸした山の芋を油で少々炒め、ボウルに醤油、
一味唐辛子を入れ、山の芋をからめる
２,ｽﾓｰｸした山の芋を油を入れ焼き、とろけるチー
ズをのせる
３,ｽﾓｰｸした山の芋をバターで焼き、豆板醤、マヨ
ネーズのタレを作り、からめる
[ポイント]山の芋を燻製する際は、ペーパータオルでしっかり水分をとる
芋畑からの贈り物
～
材
料
生地
白玉粉
砂糖
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
水
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
クリーム
山の芋(すりおろし)
山の芋(角切り)
生クリーム
砂糖
～
100ｇ
160ｇ
20ｇ
200cc
適量
50ｇ
50ｇ
360ml
25ｇ
～
作り方
加工
１４
～
①白玉粉にｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぜ、水を少しずつ入
れて、ダマにならないように混ぜる
②①に砂糖を入れてよく混ぜる
③②を 500W のレンジで三分加熱する。途中で
１分ごとにレンジから取り出し、混ぜる
④③がくっつかないようにｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶし
ながら薄く広げ、冷ます
⑤山の芋をふかし、半量を角切りに、半量を裏
ごしする
⑥砂糖を入れ生クリームを泡立て、⑤を入れま
ぜる
⑦④を 6～8 等分し、⑥を入れて包む
[ポイント]山の芋に見立てたクリーム大福です
加工
小豆とクリームのコラボレーション
山の芋ソフト焼き
～
材
料
～
～ 作り方
山の芋
砂糖
牛乳
パイナップル
バター
みかん
米粉
砂糖
卵
ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽ
小豆(甘さはお好み)
300ｇ
40ｇ
90cc
１/4
少々
1個
60ｇ
60ｇ
3個
少々
100ｇ
山の芋
牛乳
100ｇ
250cc
粉寒天
砂糖
2ｇ
100ｇ
１５
～
①芋は蒸して潰す。牛乳を入れてﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰ
にかけ、ﾊﾟｲﾅｯﾌﾟﾙと砂糖を入れて混ぜる
②生地は卵３個を泡立て、砂糖、ﾊﾞﾆﾗｴｯｾﾝｽを
入れ、もったりするまで混ぜる。米粉をふる
いにかけてから入れ、切るようにしてまぜる
③ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷き、160℃のオーブンで 20 分
焼く
④③の生地をﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかけて細かくし、
①の芋とあわせてこねる
⑤④を５０ｇ程度でまるめ、バターを少々入れ
たフライパンで焼く
⑥片側だけ焼いたら丸く形を作って、小豆とク
リームを半分ずつ入れてトッピング
[ポイント]生地は少し焼き目が付くようにする
加工
いもチョコ
～
A
料
(プレーン)
山の芋
牛乳
チョコ
生クリーム
バター
ココア少々
(
B
材
抹茶 )
山の芋
牛乳
ホワイトチョコ
生クリーム
バター
抹茶
～
300ｇ
適量
200ｇ
100cc
20ｇ
300ｇ
適量
200ｇ
100cc
20ｇ
少々
～
作り方
～
１６
①プレーン味、抹茶味それぞれ、山の芋をサ
イコロ状に切り、牛乳で煮る
②A、B それぞれ湯せんする
③①の水分を軽くきり、それぞれ②をつけ、
プレーン味はココア、抹茶味は抹茶をつけ
て転がす
[ポイント]
山の芋を煮る際は弱火で煮る
加工
山の芋いっパイ生ケーキ！
～どこから食べても山の芋づくし～
～
材
料
～
～
パウンドケーキ
生ムース
(16×12 型)
山の芋
60ｇ
レモン汁
4ｇ
砂糖
10ｇ
卵
1個
B
山の芋(おろして) 40ｇ
A
40ｇ
溶かしバター
大1
牛乳
25ml
山の芋(おろして) 80ｇ
ﾎｯﾄｹｰｷﾐｯｸｽ
50ｇ
生クリーム
ﾐﾙｸｺｺｱ
20ｇ C
レモン汁
6cc
ﾊﾟｲｼｰﾄ
適量
ゼラチン
5ｇ
イチゴ
80ｇ
砂糖
5ｇ
～
①山の芋パウンドケーキを作る
山の芋(角切り)
イチゴジュレ
作り方
１７
山の芋焼酎 10cc
A の材料を全て混ぜ、170℃で 15～20 分焼く
②イチゴのジュレを作る
イチゴを潰し、煮詰める
③生ムースを作る
1,B でﾚﾓﾝｸﾞﾗｯｾを作り、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰでなめらかにする
120cc
水
50cc
砂糖
100ｇ
2,C を全てあわせる。ゼラチンは水でふやかし、煮溶
かしてから C に入れる
3, 1, 2,をよく混ぜ、冷やしておく
④パイシートを焼いておく
⑤①を四角く切り、その上に③をのせ、②をかける。
④を長く切り、見栄え良く飾る
[ポイント]どこから食べても山の芋がいっぱい！山の芋のネバリを生かした、
生ムース仕立てのケーキです！山の芋はネバリが命！
加工
ヤマノイモのパウンドケーキ
～
材
料
卵
バター
油
小麦粉
山の芋(すりおろし)
山の芋(角切り)
砂糖
レーズン
牛乳
シナモン
～
～
2個
50ｇ
40ｇ
50ｇ
50ｇ
100ｇ
60ｇ
20ｇ
大２
少々
作り方
～
１８
①バターと油、砂糖を泡立て器で白くなるまで
混ぜる
②①に卵と山の芋のすりおろしを混ぜる
③ふるっておいた小麦粉をゴムベラで切るよ
うに混ぜる
④あらかじめ牛乳とレーズンをあわせておき、
③に入れる
⑤角切りの山の芋を入れる
⑥シナモンを少々入れる
⑦170℃に予熱したオーブンで 40 分焼く
[ポイント]すりおろした山の芋のしっとり感と、
角切り山の芋のアクセントを楽しんでください
リベンジ！
加工
オレンジな山の芋トリュフ
～
A
B
C
D
材
料
山の芋
レモン汁
砂糖
板チョコ
ｺﾝﾃﾞﾝｽﾐﾙｸ
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
オレンジ(皮付き)
砂糖
山の芋焼酎
ｺｰﾃｲﾝｸﾞﾁｮｺ
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
～
100ｇ
5ｇ
20ｇ
50ｇ
30ｇ
15ｇ
50ｇ
10ｇ
5cc
適量
適量
～
作り方
１９
～
①A に浸かる位の水を入れ、ﾚﾓﾝｸﾞﾗｯｾにする
②①が煮詰まったら、ﾌｰﾄﾞﾌﾟﾛｾｯｻｰにかける
③②に砕いたチョコ、B を熱いうちに入れる
④まとまったら、手で触れる位に冷ます
⑤C をスライスして煮詰め、ﾏｰﾏﾚｰﾄﾞを作る
⑥④を１粒大にまるめ、中に⑤を入れて包む
１時間冷蔵庫で冷やす
※ 手や皿に油をつけるとやりやすい
⑦ｺｰﾃｲﾝｸﾞ用のチョコを溶かし、⑥をくぐらせ
て冷やす。仕上げにｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをまぶす
[ポイント]山の芋たっぷりのスイーツです。リベンジ！
レベルアップしています
加工
〝ほっ〟と餅
～
材
料
山の芋
(皮をむいたもの)
きな粉
三温糖
塩
黒蜜
２０
～
500ｇ
200ｇ
150ｇ
少々
適量
～
作り方
～
①山の芋は皮をむき、酢水につけておく(10 分
位)
②さっと水洗いした山の芋を、一口大に切って
蒸す
③三温糖ときな粉を混ぜておく
④蒸しあがった山の芋を、③と混ぜる
⑤山の芋１００％のきな粉もちの出来上がり
※ 黒蜜をお好みでかけて召し上がっても
※ 私は山の芋の冷めた食感、味が好きです
[ポイント]
山の芋だけのお菓子を食べたくて試行錯誤。結局
は山の芋のホクホク館に〝ほっ〟とさせられました
加工
やまのいもティラミス
～
材
料
～
山の芋
100ｇ
(ふかして潰しておく)
ｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞ
100ｇ
Ａ
砂糖
30ｇ
生クリーム
100cc
Ｂ
砂糖
小 1～2
ビスケット
10～15 枚
ｲﾝｽﾀﾝﾄｺｰﾋｰ
大２
お湯
100cc
ｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽ
適量
ｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰ
s 適量
～
２１
作り方
～
①ビスケットはくだき、お湯で溶かしたｲﾝｽﾀﾝﾄ
ｺｰﾋｰでひたしておく
②その上にｱｰﾓﾝﾄﾞﾀﾞｲｽを適量しく
③室温で柔らかくしたｸﾘｰﾑﾁｰｽﾞと砂糖をすり
まぜる(Ａ)
④③にふかして潰した山の芋を加えて混ぜる
⑤角が立つくらいに泡立てた生クリーム(Ｂ)を
加えてまぜる
⑥カップに⑤をのせて、最後にｺｺｱﾊﾟｳﾀﾞｰをふ
りかける
[ポイント]
加工
山の芋ぜんざい
～
山の芋
材
料
～
300ｇ
ゆで小豆
1 カップ
米粉
１カップ
砂糖
100ｇ
水
２カップ
２２
～
作り方
～
①山の芋は皮を剥き、すりおろす
②①の山の芋の半量をすり鉢に入れ、砂糖 50ｇ、
水２カップを少しずつ加えて混ぜ、なめらかに
なったら鍋に移す。ゆで小豆も加え、汁をつく
る
③残りの山の芋に米粉１カップ、砂糖５０ｇを入
れて混ぜ合わせ、こねる。小さい団子をつくり、
鍋に湯を沸かしてゆでる。ぷくっと膨らんで浮
かんできたら、器に盛る
④②の汁を弱火で温め、器に入れていただく
[ポイント]
・山の芋は皮をむいたらすぐ酢水につける
・だんごをゆでる時は沸騰した湯にいれる