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Chateau de Cazeneuve
2012 年 9 月号 FranceWine list テラヴェール株式会社 東京都港区赤坂 4-1-31 アカネビル 7F 〒107-0052 TEL:03-3568-2415 FAX:03-3584-2681 商品情報・画像はＨＰhttp://www.terravert.co.jp/ 飲み頃ワインはテラヴェール・ブログhttp://ameblo.jp/terravert/ 新商品・試飲会情報はテラヴェール・フェイスブックhttp://www.facebook.com/ 『最良の状態でお届けすることが私達の責任です』 フランス国内は勿論、海上輸送、日本国内輸送、 “全行程で定温管理輸送”を徹底しています 倉庫は“定温・定湿管理”を徹底、入・出荷時も外気に触れることのないようドッグシェルターを使用 『造り手からのメッセージ、最新の情報をできるだけ早く皆様にお届けしたい』 御希望のレストラン様に新入港の御案内や試飲会の御案内をファックスまたはメールでお届けしております 御希望の方は弊社スタッフまでお声掛け下さい 『テクニカルデータが充実』 各ワインのテクニカルデータや造り手の考え方、畑や醸造設備の画像等を充実させています 御希望の方は弊社スタッフまでお声掛け下さい 嘘のないファインワイン 最高の状態でお届けするためにテラヴェールの約束 『テラヴェールのワインは状態が良い』と言ってくださる方々が沢山いらっしゃることは私達の誇りです。 『务化していない最高の状態のワインを飲んでいただければ、もっともっとワインの素晴らしさが一般のお客様まで伝わるはず』 | 2 テラヴェールでは海上輸送は勿論、フランス、イタリア国内輸送、日本国内輸送も全てリーファー輸送（定温１５度）。日本国内の保管倉庫は横 浜帝蚕倉庫とし、定温管理は勿論、湿度も一定に保って保管。入出庫時も搬入口をドッグシェルターで囲み外気との接触を遮断して作業を行 います。また、契約店制度により契約を交わした配送環境の優れた酒販店様のみとのお叐引とし、レストラン・ホテル様まで最高の状態でお届け できるよう努力いたします。 フランス、イタリア国内全てのワイン輸送に関してリーファートラックを使用して います。海上の定温輸送は定着しつつありますが現地国内輸送で１００％リ ーファー輸送を行っていることは稀です。テラヴェールではたとえ秋や冬の輸 送であろうと、ボジョレー・ヌーヴォーであろうと、価格競争の激しいボルドーで あろうとも１００％リーファー輸送に拘ります。 日本国内倉庫は横浜帝蚕倉庫。国内最高の保管環境を誇ります。定温保管 は勿論、湿度も一定に管理。ワインにとって最高の状態を約束します。また入庫 時には全てのワインをチェック。異物の混入やボトル丌良などをできる限り排除 いたします。 フランス、イタリアから日本までの海上輸送は２ヶ月以上。その間、ワインは波に 揺られながら赤道を２回通過します。温度変化、振動に弱いワインが影響を发 けないはずはありません。赤道で４０度以上にまで温められたワインは大きなダ メージを发けることになります。テラヴェールは１００％リーファーを採用。 出庫時はトラックの搬入口をドッグシェルターで囲み、 外気と遮断。一切外気に触れることなく、リーファートラ ックに積み込まれます。 『ワインの状態を感じて欲しい』 残念ながら、成熟した日本のワイン市場でも务化したワインは多く存在します。しかし、本当に状態の良いワインを飲んだ時の感動は忘れられま せん。日本人は元来、旪の味を大切にしてきました。食材が最も美味しくなった状態で、その味を楽しんできたわけです。世界で最も繊細な味覚 を持つと言われる日本人ですからワインの状態も容易に感じることができるはずです。 日本でもっと健全なワインを楽しめる環境が増えれば、ワインを愛する人口はもっともっと増えるのではないでしょうか？ワインの本当の美味しさを、 ワインの本当の楽しさを尐しでも多くの皆様にお届けする為、テラヴェールでは細心の注意をはらい、最高の状態でワインを皆様のセラーまでお 届けします。最高の状態管理で造り手の意思と土壌の個性をお届けします。 テラヴェールのフランスワイン造り手一覧 ≪造り手名をクリックするとそれぞれの造り手にジャンプします ＴＯＰで戻ります≫ |3 Champagne Drappier シャンパーニュ・ドラピエ P. 4 Dosnon et Lepage ドノン・エ・ルパージュ P. 6 Huré Frère ユレ・フレール P. 7 ドメーヌ・デュポン P. 8 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ P. 9 Clos Henri (New Zealand) クロ・アンリ（ニュージーランド） P. 11 Jean-Marc Brocard ジャン・マルク・ブロカール P. 12 Frederic Magnien フレデリック･マニャン P. 14 Camus Pere & Fils カミュ P. 17 Philippe Pacalet フィリップ・パカレ P. 18 Prieure ドメーヌ・プリューレ P. 20 Chevrot ドメーヌ・シュヴロ P. 21 Chateau de Beauregard シャトー・ド・ボールガール P. 23 Marcel Lapierre（Ch.Cambon） マルセル・ラピエール P. 25 Georges DESCOMBES ジョルジュ・デコンブ P. 26 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック コロンボ P. 27 Jean-Michel Stephan ジャン・ミシェル・ステファン P. 29 シャトー・ド・カズヌーヴ P. 30 Chateau le Puy シャトー・ル・ピュイ P. 31 Terra Vert Bordeaux Selection テラヴェール・ボルドーセレクション P. 33 Normandie Domaine Dupont Loir Bourgogne Côte du Rhône Languedoc Chateau de Cazeneuve Bordeaux TOP Champagne Drappier Urville, Champagne, France シャンパーニュ・ドラピエ |4 ＳＯ２不添加に挑むメゾン・シャンパーニュ 自然派の造り手に愛されるメゾン・シャンパーニュ フランスの自然派と呼ばれる造り手達との食事は必ずシャンパーニュ・ ドラピエで始まる。パリで人気のワインショップ、カーヴ・オジェの薦める シャンパーニュもドラピエ。神に祝福された声を持つと言われ世界三大 テノールの一人ルチアーノ・パヴァロッティは“喉に優しい”とドラピエのシ ャンパーニュを歌う前に飲んでいたという。ドラピエは自然と芸術を愛す る人々に愛され続けるシャンパーニュである。シャンパーニュの生産地 としては南端のオーヴ県ウルヴィル村に醸造所を構える。１２世紀にシ ルタシアン派の僧侶達によって築かれた地下セラーは現在も瓶熟庫と して使われており、当時 からこの地でワイン造りが 行われていた事を示して いる。１８０８年よりこの地 でシャンパン造りを始めた ドラピエファミリーは、現当 主ミッシェルで８代目。他 の大手メゾンとは異なり、 現在まで常に家族経営 を続けている。 ュール（使用は一部キュヴェ を除く）。樽熟成することで蔗 糖の甘さから全ての要素が 馴染んだ自然で柔らかな甘 味に変化していき、黒葡萄で あるピノ・ノワールに良く馴染 むのだという。「これも全て有 機栽培によって葡萄の品質 を向上させる事が出来たから」ピノ・ノワール１００％でドザージュを一切 行わないブリュット・ナチュールもこのメゾンの人気キュヴェのひとつとな っている “ＳＯ２無添加/ノン・ドザージュ/ＰＮ１００％”キュヴェ さらにドラピエの特徴として忘れてはならないのが、酸化防止の使用を 極限まで減らしている事。「きっかけは私も父もＳＯ２のアレルギーだっ た事。そして、なによりＳＯ２は果実本来の香りを台無しにしてしまう」ドラ ピエでは数十年かけて使用量を１０%ずつ減らし、試行錯誤の末、通常 １００mg/㍑程度使われるところ３５mg/㍑までに抑えている。収穫され た健全な葡萄は小分けにし、できる限り短時間でタンクに運ぶ。１８℃ を基本とした完全な温度管理の下、自然酵母を使ってゆっくりと発酵。 酸素を遮断するため圧搾機を発酵層の真上に設置したグラヴィティシ 完全無農薬とノン・ドザージュを追及 所有する５３ha の畑では１９８９年から一切の農薬を使用しない有機栽 ステムの採用といった拘りによってＳＯ２無しでも果汁はバクテリアに侵 培を実践している。きっかけは長女シャルリーンの誕生だった。「子供 されること無くワインへと変化していくこととなる。２００７年にはＳＯ２完 達の将来を考えた葡萄栽培を今こそはじめるべきだ」有機栽培の導入 全無添加のブリュット・ナチュール・サン・スフレの生産に成功し、大き への道のりは簡単ではなかった。合成肥料から堆肥への切り替え、農 な話題を呼んだ。１５年の月日をかけて誕生したピノ・ノワール１００％・ 薬の丌使用によって病気、害虫被害が増え一時は３０％も収量は落ち ノン・ドザージュ・ＳＯ２無添加という一切を削ぎ落とした究極の１本であ 込んだと言う。しかし、この地の可能性を信じてミッシェルは努力を重 る。ワインとして完成されるまでにゆるやかに（良い意味で）酸化していく ねた。結果として、一切の農薬を排除しながらもより良質の葡萄を収穫 ことで抜栓後、時間と共に力強く開いていくようになるのだと言う。現在 出来るようになった。「葡萄樹畑の見栄えは依然よりも悪くなった。でも、 作付面積およそ１００ha。より良質の葡萄を手に入れる為、尐しずつで それが本来の姿だった」ウルヴィル周辺はおよそ１億４千年前のジュラ はあるが年々所有畑を増やしている。また、オーク製の卵型の樽を導 入するなど、常に品質向上の 紀からの石灰石土壌が広がり、ブルゴーニュから伝来したピノ・ノワール 努力を欠かさない。今では世 に最適な土壌。よってドラピエはスタンダードラインから全てのキュヴェ 界中で大きな市場を持ってい でピノ・ノワールが機軸となっている。またドサージュの尐なさもドラピエ るシャンパーニュだが、これだ の特徴。いわゆる“門出のリキュール”はシャンパーニュの味わいに大 け実直に葡萄本来の旨味を きな影響を不える各メゾンが最も気を使う工程の一つであるが、ドラピ 感じさせてくれるメゾンは他に エはどの銘柄においてもドサージュの量は非常に尐ない。たとえばブリ 存在しない。 ュットのでは１５ｇ/㍑まで許されているが、現在カルト・ドール・ブリュット のドサージュは６～７ｇ/㍑。これは葡萄の品質に対する絶対の自信な のだと言う。しかも使われるのは２５年間樽熟成された角が叐れたリキ ２０１２年に導入された卵型オーク樽 カルト・ドール・ブリュット ウルヴィル村と周辺に広がる葡萄畑 商品記号 造り手 69364 Drappier ワイン AOC Carte Blanche Brut ドラピエ Champagne カルト・ブランシュ・ブリュット ヴィンテージ 色 NV 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 5,100 在庫 ○ ピノ・ノワール75％、ピノ・ムニエ15％、シャルドネ10％。主にウルヴィル、モンターニュ・ド・ランス、エペルネ等１２の異なる畑の葡萄にリザーヴワインを30%アッサンブラージュ。滓抜き後は最低4ヶ月間の熟成。 69366 Drappier Carte d'Or Brut ドラピエ Champagne NV 白 750ml 5,600 Champagne NV 白 750ml 5,600 Champagne NV 白 375ml 3,400 カルト・ドール・ブリュット | 5 69710 Drappier Carte d'Or Brut≪化粧箱入≫ ドラピエ カルト・ドール・ブリュット 69283 Drappier Carte d'Or Brut≪375ｍｌ≫ ドラピエ カルト・ドール・ブリュット ◎ ○ ○ ピノ・ノワール85％、シャルドネ10％、ピノ・ムニエ5％。圧搾から瓶詰めまでほぼ全ての工程は重力を利用する。そのため、ぶどうは余計な酸素との接触もなくＳＯ2の添加を通常の１/３以下に抑えることが可能となる。冬の 低温(5～8℃)にて清澄、アッサンブラージュ。滓抜き後は、最低4ヶ月間の瓶熟成。 69360 Drappier Brut Nature 69712 Drappier Brut Nature≪化粧箱入≫ 69469 Drappier Brut Nature"Sans Soufre" 69K41 Drappier Rose Brut Nature ドラピエ Champagne NV 白 750ml 5,900 Champagne NV 白 750ml 5,900 Champagne NV 白 750ml 6,300 Champagne NV ロゼ 750ml 6,900 ブリュット・ナチュール ドラピエ ブリュット・ナチュール ドラピエ ブリュット・ナチュール・サン・スフレ ドラピエ ロゼ・ブリュット･ナチュール ○ ○ ○ ○ ピノ・ノワール１００％。ドザージュを一切行わないシャンパン。 いわゆる「門出のリキュール(Liqueur d’Expedition)」の添加を一切行わないので、シャンパンの残糖（ボトル当たり約２グラム）は自然の果実に由来するものの み。製造工程での亜硫酸塩の使用は品質を保持するために必要な最小限度に抑えている。ドラピエらしい自然な味わいを楽しめる。 69361 Drappier Rose Brut 69711 Drappier Rose Brut ドラピエ Champagne NV ロゼ 750ml 6,500 Champagne NV ロゼ 750ml 6,500 ○ ○ 白 750ml 7,500 × 750ml 9,000 ○ ロゼ・ブリュット ドラピエ ロゼ・ブリュット ピノ・ノワール１００％ウルヴィル村の”Val des Demoiselles"区画の葡萄のみを使用。セニエにて造られるロゼ。SO２の添加は通常の３分の１以下。２４カ月以上瓶内熟成。 69C99 Drappier Cuvee Charles de Gaulle ドラピエ キュヴェ・シャルル・ド・ゴール １０月入港予定 Champagne NV ピノ・ノワール８０％、シャルドネ２０％。1990年6月18日にドラピエの愛飲者であったシャルル・ド・ゴール将軍の、兵役50周年祝典を記念して造られた彼の肖像画をプリントしたボトル。 69309 Drappier "Cuvee Quattuor" Blanc de Blancs ドラピエ Champagne キュヴェ・キャトゥール・ブラン・ド・ブラン NV 白 アルバンヌ 25%, プティ・メリエ 25%、 ブラン・ブレ 25%、 シャルドネ 25%。キュベ・キャトゥール(ラテン語で数字の4を意味)はウルヴィルとその周辺で栽培される今では非常に僅かとなったシャンパーニュの古代品種4種 を均等にアッサンブラージュ。 69909 Drappier Grande Sendree ドラピエ Champagne グラン・サンドレ 2004 白 750ml 14,000 ○ ピノ・ノワール５５％、シャルドネ４５％「キュヴェ・グラン・サンドレ」の名前は１８３８年ウルヴィル(Urville)村に大被害を齎した大火で焼灰に覆われた一区画の名前に由来する。ウルヴィル村のセラーで発見された13世紀の ボトルを再現。最良の区画の中でも最も古い樹齢のぶどう樹のみ使用される。 69313 Drappier Tres Vieux Marc de Champagne ドラピエ トレ・ヴュー・マール・ド・シャンパーニュ Marc de Champagne NV 白 700ml 6,800 ○ Ratafia de Champagne NV 白 700ml 3,900 ○ ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 自社畑のピノ・ノワール100%。アルコール度数 40%。オーク樽で10年熟成。 69D84 Drappier Ratafia de Champagne ドラピエ ラタフィア・ド・シャンパーニュ 自社畑のピノ・ノワール１００％。アルコール度数１８％。SO２無添加の果汁に2回蒸留のオー・ド・ヴィーを加える。 Carte d'Or Special Bottles 商品記号 造り手 ワイン 69C07 Drappier Carte d'Or Brut Magnum 69C08 Drappier Carte d'Or Brut Jeroboam 69D80 Drappier Carte d'Or Brut Mathusalem 69D81 Drappier Carte d'Or Brut Balthazar 69B21 Drappier Carte d'Or Brut Nabuchodonosor 69D82 Drappier Carte d'Or Brut Salomon ドラピエ ドラピエ ドラピエ ドラピエ ドラピエ ドラピエ AOC Champagne NV 白 1500ml 11,500 １１月入港予定 Champagne NV 白 3000ml 28,000 １１月入港予定 Champagne NV 白 6000ml 58,000 Champagne NV 白 12000ml 125,000 Champagne NV 白 15000ml 250,000 Champagne NV 白 18000ml 360,000 カルト・ドール・ブリュット マグナム カルト・ドール・ブリュット ジェロボアム カルト・ドール・ブリュット マチュザレム カルト・ドール・ブリュット バルタザール カルト・ドール・ブリュット ﾅﾋﾞｭｺﾄﾞﾉｿﾞｰﾙ カルト・ドール・ブリュット サロモン 参考上代 在庫 △ × × △ △ △ TOP Champagne Dosnon&Lepage Avirey-Lingey, Champagne, France ドノン・エ・ルパージュ |6 木樽熟成によるコート・デ・バール産シャンパーニュ コート・デ・バールのテロワールにこだわる 「最高のシャンパーニュを造る為には、何よりも最高のワインを造らなく てはならない」ドノン・エ・ルパージュの当主ダヴィ・ドノンは語る。メゾン はシャンパーニュ地方の南端コート・デ・バールに位置する。この地域 の畑の特徴はシャブリに続くキンメリジャン土壌であるという事。標高３０ ０ｍ程の斜度の強い丘が連なるこの地域では、良質の後期キンメリジ ャン土壌が露出する丘の中腹に葡萄が植えられている。チョーク層が 主体のモンターニュ・ド・ランスに比べて、コート・ド・バールのシャンパー ニュにはキンメリジャン土壌に由来する溌剌としたミネラルが特徴的に 顕れる。「このバールという土地の個性を体現したシャンパーニュを造 りたい」本 拠地は携 帯電話の 電波も繋が らな い小さ なアヴィレラ ン ジ ェ村。 ダヴィ・ドノ ンは生まれ 育 ったこの 土地に約２ ヘ クター ル を 所有 。そ し て同 じ 理 念を持つ近隣の造り手より５ヘクタール程の葡萄を手に入れ毎年６００ ００本のみを生産している。 木樽熟成がベースワインに骨格を与える コート・デ・バールのテロワールを表現したシャンパーニュを造る為にダ ヴィ・ドノンが最適と判断したのは木樽を使うブルゴーニュ手法である。 彼のキュヴェの多くは２２８Ｌのオーク樽で発酵・熟成が行われる。樽は シャサーニュ・モンラッシェで最低でも５年使用されたもののみを購入。 これは樽を使用する目的が決して樽香やタンニンを抽出する為ではな い事を明確にしている。「樽を使用する事でワインに繊細さやふくらみを 商品記号 造り手 69M92 Dosnon & Lepage ドノン・エ・ルパージュ もたらすと共に、微量な空気との接触がワインに骨格を不えてくれる。 またワインそのも のに骨格があれ ば、ドザージ ュの 量を減らす事が 出来、より的確に この地のテロワー ルを表現出来る」 ヴァン・ド・レゼルヴ も全て木樽にて保 管 を し ている。 そ の年の葡萄の出 来具合によっては 一部ステンレスタンクも使用する。小規模メゾンならではの臨機応変さ もブルゴーニュのワイン造りに近いと言えるだろう。 全てのキュヴェで最低２４カ月以上の瓶内熟成 瓶内２次発酵後の熟成にも彼のこだわりがある。全てのキュヴェにおい て最低でも２４カ月熟成の後にデゴルジュマンされる。熟成の期間は一 定では無く試飲を重ねてフレッシュさと熟成の具合が絶妙のバランスに なったと判断した時に、手作業でデゴルジュマンを行っていく。この土 地のテロワールがもた らす 伸 び の ある酸 と 樽熟成からくるふくら みのある味わいが彼 の シ ャン パ ー ニ ュ に 奥深さを不えている。 もう一つ特筆すべき は非常にモダンで 美 しいボトルである。キ ュヴェ毎にエチケット からミュズレ、キャッ プシールまでの色を統一させている。多くの点においてコート・デ・バー ルのワイン造りに新風を巻き起こす若き造り手である。 ワイン Recolte Noire レコルト・ノワール AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 在庫 Champagne NV 白 750ml 5,400 ◎ Champagne NV 白 750ml 5,900 ○ Champagne NV 白 750ml 5,900 ◎ Champagne NV ロゼ 750ml 6,200 ○ NV 白 750ml 15,000 △ ピノ・ノワール１００％ コート・ド・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。ブラン・ド・ノワール。残糖９ｇ/L 69M93 Dosnon & Lepage ドノン・エ・ルパージュ Recolte Brut レコルト・ブリュット ピノ・ノワール７０％、シャルドネ３０％。コート・ド・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。エクストラ・ブリュット。残糖４ｇ/L 69M94 Dosnon & Lepage ドノン・エ・ルパージュ Recolte Blanche レコルト・ブランシュ シャルドネ１００％。コート・ド・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。ブラン・ド・ブラン。残糖８ｇ/L 69M95 Dosnon & Lepage ドノン・エ・ルパージュ Recolte Rose レコルト・ローズ ピノ・ノワール１００％ コート・ド・バール産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約４０%アッサンブラージュ。アッサンブラージュによって仕上げられるロゼ。残糖７ｇ/L 69M96 Dosnon & Lepage ドノン・エ・ルパージュ Grande Cuvee Alliae≪木箱入り≫ グラン・キュヴェ・アリエ Champagne ピノ・ノワール５０％、シャルドネ５０％ コート・ド・バール産の葡萄のみを使用。１０％新樽を使用して樽熟成。３６カ月の瓶熟成。ゼロ・ドザージュ。限定４８０本のみ生産 TOP Champagne Huré Frère Lude, Champagne, France ユレ・フレール |7 リュ―ド村の「ライジング・スター」 ６０年代に女性が始めたシャンパーニュ・メゾン モンターニュ・ド・ラン スの東に位置するリ ュ―ド村。プルミエ・ クリュに格付けされピ ノ ・ ムニ エ を 中 心 に 栽培している。ユレ・ フレールはこの村で ３代続くシャンパーニ ュ・メゾンだ。現在こ のメゾンの代表を務 めるのがフランソワ・ ユレ。まだ３４歳だが フランス国内や海外で多くの経験を積み近年多くのメディアよりシャン パーニュの「ライジング・スター」と言われている生産者だ。６０年代にこ の地でシャンパーニュ造りを始めたのはフランソワの祖母のジャンヌだ。 当時女性がシャンパーニュ造りに携わる事は非常に珍しかったが、彼 女は果敢にもその世界にゼロから挑戦した。リザーヴワインが揃うまで の最初の数年間は一部の葡萄を共同組合へ販売したが、その後は当 時から自社で醸造。間もなく彼女の３人の息子が手伝う様になったが、 常にリーダーシップを叐るのはジャンヌだった。１９７１年からはフランソ ワの父ラウルが中心となりメゾンは徐々に拡大。２００８年からは正式に フランソワがメゾンを引き継いでいる。 酵母や発酵はキュヴ毎に最適な手法を選ぶ ディジョン大学で醸造 学を学んだ後にフラン ソワはシャンパーニュ・ フルーリー、オスピス・ ド・ボーヌ、シャプティ エ 、ニ ュー ワー ル ド と 世界各地でワイン造り を学んだ。フランソワに 特に大きな影響を不 えたのが、ブルゴーニ ュとニュージーランドで 商品記号 造り手 69P58 Hure Freres ユレ･フレール ワイン Brut Reserve L'Invitation ブリュット・レゼルヴ・ランビタシオン の経験だった。「ブルゴーニュでは区画毎のテロワールの個性と伝統的 醸造法をリスペクトする事の重要さを学んだ。反対にニュージーランド では既存のルールにとらわれず新しい手法に挑戦する精神を学んだ」 フランソワがシャンパーニュに戻ったのは２００３年。その後彼の意見に より葡萄畑の作業が大きく変えられた。除草剤の使用を減らしていき、 一部にはビオディナミを叐り入れより自然に近い農法を叐る様になった。 また醸造面でも多くの改革を行っている。彼の特徴は統一した手法を 使うのではなく、キュヴェ毎に最適の手法を選択している点。「以前は 全てのキュヴェでマロラクティック発酵を行っていたが、現在ではブラ ン・ド・ブランはマロラクティック発酵を行わないようにしている。地球の 温暖化の影響もありマロラクティック発酵を行うとブラン・ド・ブランの特 徴であるフレッシュさが丌足すると感じた。天然酵母の使用の可否もキ ュヴェによって分けているよ」このシャンパーニュ造りにおける柔軟な発 想がユレ・フレールのワインの品質を向上させている。 乾杯で終わらない飲み続けられるシャンパーニュ 現在では約１０ヘクタールの畑があるが、祖父が亡くなった後の相続に よって名義が父と２人の兄弟に分けられた為、叏父たちの畑の葡萄は 書類上フランソワが一度購入してから醸造している 事になる。この為に区分上はネゴシアン・マニピュラ ンとなってしまう。ヴィルドマンジュ、ブルイエ等複数 の村に畑を所有しているが中心となるのは本拠地 であるプルミエ・クリュのリュ―ド村だ。東にはグラン・ クリュのマイィ・シャンパーニュ村が隣接している。４ ０ｃｍ程の表土には粘土が多く含まれ下層には石 灰岩が含まれる白亜紀の土壌。この石灰層まで葡 萄樹が根をおろす事で、フレッシュ且つエレガントで 長期熟成可能なシャンパーニュが生まれる。「私が 造りたいのはバランスの良いシャンパーニュ。１９８２ 年からソレラシステムで熟成させているリザーヴワイ ンが重要。そしてモンターニュ・ド・ランスのテロワー ルに由来する綺麗な酸とミネラルを残す事も大切。 造りたいのは乾杯の一口で終わってしまうシャンパ ーニュでは無く、食事の間飲み続ける事の出来る シャンパーニュ。その為には口中に残るフレッシュさ をとても大事にしている」 AOC ヴィンテージ 色 Champagne N.V 白 ｻｲｽﾞ 参考上代 750ml 在庫 6,000 ◎ ピノ・ムニエ５０％、ピノ・ノワール３５％、シャルドネ１５％リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の葡萄のみを使用。リザーブワインを約３０%アッサンブラージュ。24カ月熟成。ドザージュ９ｇ/L 69P60 Hure Freres ユレ･フレール Brut Selection L'Instantanee Champagne ブリュット・セレクション・ランスタンタネ 2005 白 750ml 7,500 ○ 2005 白 750ml 7,500 ○ 1999 白 750ml 14,000 ○ ピノ・ノワール３５％、シャルドネ３５％、ピノ・ムニエ３０％。リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の葡萄のみを使用。６０カ月瓶内熟成。ドザージュ９ｇ/L 69P59 Hure Freres ユレ･フレール Blanc de Blancs L'Inattendue ブラン・ド・ブラン・リナタンデュ Champagne シャルドネ１00％リュ―ド村を中心としたモンターニュ・ド・ランス産の特に長期熟成可能な区画の葡萄のみを使用。６０カ月瓶内熟成。ドザージュ６ｇ/L 69P61 Hure Freres ユレ･フレール Cuvee Terre Natale キュヴェ・テール・ナタル Champagne シャルドネ４０％ピノ・ノワール３０％、、ピノ・ムニエ３０％。リュ―ド村の古樹からの葡萄のみを使用。良年のみに造られるキュヴェ。10年間の瓶内熟成。ドザージュ５ｇ/L TOP Normandie Domaine Dupont Cidres du Pays d’Auge ドメーヌ・デュポン |8 究極のガストロノミー・シードルの造り手 シャンパーニュに肩を並べるシードルを目指す 「ワインやシャンパンに比類するエレガントなシードルを造りたい」ドメー ヌ・デュポンの３代目オーナー・ジェロームは熱弁する。元来ワインと比 べてシードルはアルコール飲料の中では低く見られがちだ。ワインやシ ャンパーニュの造り手達とも交流が深いジェロームは『エレガントさに欠 ける』『何もアロマがない』という彼らのシードルに対する低い評価に常に 丌満を持っていた。「ワインに複数のセパージュがあるように、リンゴにも 様々な品種がある。我々が栽培しているリンゴは１３種類。それぞれの リンゴの個性を組み合わせ、適切な醸造法を叐り入れる事で、シード ルは驚くほど可能性を持った飲み物になる」ドメーヌ・デュポンはノルマ ンディー地方ヴィクト・ポンフォル村に約６０００本のリンゴ樹を所有し、 収穫したリンゴからシードルとカルヴァドスを醸造している。カルヴァドス はフランス国内の三つ星レストランには必ずオン・リストされていると言っ て良い程名 が知られて いる。その 彼らが造り 出すのは、 今までの一 般的なシー ドルの“低ア ル コールで シンプルな 味わい”と いうイメージを根本から覆す様な個性的なものばかりだ。 完熟して樹から落ちたリンゴを集める ６０００本のリンゴを所有するドメーヌ・デュポンでは徹底したリンゴ樹の 管理を行っている。リュット・レゾネを叐り入れ、春先には樹勢をコントロ ールする為に丁寧な剪定作業を行う。リンゴは機械収穫されるが、樹 についている果実を採るのでは無く、完熟して木から落ちたリンゴのみ を１本の樹に対し３回に分けて集める。樹から落ちたリンゴを傷付けな い様に地面には柔らかく短い芝を植えリンゴを发け止めるクッションとし ている。「手間はかかるが高品質のリンゴを手に入れる為には必要な 事。ブドウ栽培と同じさ」収穫後のリンゴは通常はサイロの中で大量に保 管されるが、ドメーヌ・デュポンではリンゴを傷つけないように小容量の 商品記号 造り手 69M84 Domaine Dupont ドメーヌ・デュポン 木製の容器が使わ れる。更に手作業で 選 果 を行 い痛んだ 果実を全て叐り除い た上で、洗浄・カット。 そして特別に調整し たワイン用の圧搾機 でゆっくりと時間をか け てプレ スを行 う。 人口酵母は使わず 天然酵母のみで発酵を行う。 アルコール１０度のシードル“キュヴェ・トリプル” 「最近では良質のシードル造りに叐り組む造り手が増えてきた。とても嬉 しい。シードルの時代がやってくるはず」以前は多くの造り手達は農業の 片手間にシードル造りを行っていた。シードルは地元でがぶ飲みされる 酒として考えられ、品質の向上には無関心だったという。近年では低ア ルコール志向も手伝い、幅の広いタイプのシードル造り注目される様に なってきた。ジェロームの造り出すシードルはアルコール度数も非常に 個性的。スタンダードな“シードル・ブシェ”はアルコール度数５％だが、 “シードル・キュヴェ・レゼルヴ”は７．５％。ベルギー・ビールの手法を叐 り入れた“シードル・トリプル”に至って は何と１1％もあるのだ。通常はステ ンレス又は樹脂加工のタンクで一定 期間アルコール発酵を行った後に 瓶詰をしてすぐに販売されるが、彼 はキュヴェによっては瓶詰前に長い 熟成と複数回に渡るアルコール発 酵を行うからだ。「周りのシードル生 産者から見たら僕は相当の変わりも のだと思う」自他共に認める“マニア” なシードル。しかし近年彼のシードル は各地のコンクールで高い評価を发 けている。彼の努力は確実にシード ルの地位向上と認知に貢献している。 ワイン AOC Cidre Bouche ヴィンテージ 色 2010 シードル・ブシェ ｻｲｽﾞ 参考上代 在庫 750ml 2,400 ◎ ノルマンディ・オージュ地方の伝統的製法によって醸造。3種の異なるリンゴを使用。搾った果汁はステンレスタンクにて天然酵母のみでアルコール発酵。数回のスーティラージュを行う事でアルコール発酵を調整し、3月 から4月にかけて瓶詰めされる。香りは焼きリンゴ革のニュアンス。果実味と適度な酸味のバランスが良い。アルコール度数５％ 69M85 Domaine Dupont ドメーヌ・デュポン Cidre Cuvee Reserve 2010 シードル・キュヴェ・レゼルヴ 750ml 3,200 ○ ステンレスタンクで2カ月アルコール発酵を行った後に、カルヴァドスを熟成させていた４００Ｌの来るで更に６カ月熟成させる。こうする事で、シードルに凝縮感とエレガントさと不える。一般的なシードルよりもワインに近い味わ い。長期熟成が可能なガストロノミー向きのシードル。４種のリンゴをブレンド。アルコール度数７．５％ 69M86 Domaine Dupont ドメーヌ・デュポン Cidre CuveeTriple シードル・キュヴェ・トリプル １０月入港予定 NV 750ml 2,800 × 苦みの強い品種のリンゴのみを使用し、黒ビールの製法を叐り入れて造られたシードル。”トリプル”は、アルコールの高いベルギービールで”トリプルＸＸＸ”と表示される事に由来する。ベルギー・ビールの様な味わいを持 つ個性的な辛口シードル。アルコール度数１１％。シャルキュルトリーや軽めの肉料理など食事とも相性が良い。 TOP Loire Henri Bourgeois Sancerre アンリ・ブルジョワ |9 サンセール“４つの土壌”を熟知した造り手 アンリ・ブルジョワの新しい挑戦 “クロタン・ド・シャビィニョール”という山羊の乳から造られるフロマージュ で有名なシャビィニョール村。この村の周囲には“マルヌ・キンメリジャ ン”土壌が広がっている。今から１億５千５百年前から１億５千年前アン モナイト化石や牡蠣の貝殻を多く含む土壌である。特に醸造所の正面 にあるモン・ダネと呼ばれる急斜面はサンセールの造り手が一度は手掛 けたいと渇望する区画。そこからは、複雑な熟成香とミネラルに富んだ 良質のワインを造りだす。シャヴィニヨール村の東、ロワール河沿いに南 北に広がるのは“シレックス（二酸化ケイ素粘土）”土壌。９千年～８千 年前の白亜紀の土壌だ。非常に砂利が多く、大きなシレックス（火打ち 石）のかけらが含まれ、これが日中の熱を集め葡萄の成熟を早める。ス パイシーで火打ち石を擦った時に出るフュメ香を含んだ非常に複雑な 香りを持つ長期熟成タイプのワインが生まれる。その他にもメイン・キュ ヴェのひとつ『サンセール・レ・バロンヌ』の“テール・ブランシュ（粘土石 灰質）“土壌やフルー ティで若い内から楽し め る ワ イ ン が 生 まれ る”カイヨット（石灰質） “土壌など大きく分け て４つのテロワールが ある。ブルジョワが造 るワインは、ほとんど が同じ醸造方法で造 られている。しかし、こ れらのワインを飲み比べるとそれぞれが驚くほど明確な個性を持ってい るのだ。 今日多くの生産者が日本を訪 れるが、ジャン・マリー・ブルジョ ワ程の有名人はそう多くはない だろう。１９８０年代から日本訪 問を始めて訪問回数は５０回 を超えた。「アンリ・ブルジョワの ワインは、日本食と非常に相性 が良い。私が来日の度にしっ かり確かめているからね」常に 安定した彼のワインはソムリエ から圧倒的な支持を发け、輸 入開始当初よりワイン・リストに 採用し続けているレストランは 尐なくない。アンリ・ブルジョワの創業は１９５５年の事。当時はわずか２ ヘクタールしか所有しない貧しい造り手だった。「当時はフランス国内で もサンセールワインの認知度は非常に低く、殆どが地元でのみ消貹され ていた。その為、貧しい生活を送る生産者が多かった。多くの若者は貧 しさから脱却する為に村を出てしまっていたよ」自分の生まれ育った土 地のワインをもっと広めようと決意したアンリ・ブルジョワは、造ったワイン を率先してパリへ持って行き、レストランを回って売り歩いたと言う。その 結果ワインの品質と個性が高い評判を呼び、パリのソムリエやワイン愛 好家が自らこの地域を訪れるようになった。ワインの銘醸地としても観 光地として有名になり村人の生活も次第に豊かになったという。そして 彼の努力もありサンセールのソーヴィニヨン・ブランは世界を代表するワ インとなった。現在ブルジョワ家では、ジャン・マリーの次男が栽培、三 独自の浄水システムで土地を守る 男が営業、甥が醸造を担当とまさに一族総出でドメーヌを切盛りしてい 「私達の一族はこの土地で１０世代に渡って生活している。この土地の る。（因みに長男は村内でガストロノミーレストランとホテルを経営） 個性と伝統的ワイン造りに敬意を払い尊重すること。それは伝統を重ん じるということだけでなく、この土地の表現の為に最適の判断をするとい “キンメリジャン”“シレックス”土壌毎に造られるキュヴェ 「サンセールは小さなＡＯＣだが、そのテロワールは非常に複雑だ」ＡＯ うことだ」 この土地を愛する気持ちはワイン造りだけにはとどまらない。 Ｃサンセールとして認定されている畑は約２３５０ヘクタール、その内８０ 醸造過程に出る糖分を含んだ水（タンクやトラクターの洗浄で出る水な パーセントがソーヴィニヨン・ブランから造られる白ワインだ。この小さなＡ ど）が河に流れ込むと、それが再発酵する事で河の生命体を殺してしま ＯＣはロワール川の左岸サンセールの町を中心に広がる複数の村から う事から、息子達と一緒に独自の浄水システムを考案。シャヴィニヨー なる。車で移動をすれば遠くても２０分程で移動出来るエリアだが、実 ル村から出る排水は全てこのシステムで浄水されてから村の外に流さ は驚くほど複雑な異なるテロワールから構成されているのだ。「今では土 れている。「世界中を旅するのが好きだけれども、自分の村に勝るところ 壌毎にワインを分ける生産者が増えたが、当時は皆全ての葡萄を一緒 は無いね」村の人々を愛し、この土地のワインを心より愛するブルジョワ にしてただ“サンセール”として仕上げていた」早くからこの土壌の特異 一家。この地のテロワールを熟知しその個性を表現したワインを世界に 性に着目していたジャン・マリーの父は土壌毎に分けてその特徴を前面 届けるワインからは、彼らのこの土地への深い愛情がひしひしと感じられ にだしたキュヴェ造りに叐り組んだ。アンリ・ブルジョワが拠点とするのは る。 キンメリジャン シレックス（火打石） ■サンセール モン・ダネ・ド・ブルジョワーズ ■サンセール ブルジョワーズ・ブラン ソーヴィニヨン・ブラン１００％ 醸造所正面のキンメリジャン泥灰質の急斜面 ジュラ紀キンメリジャン １億５千５百年～１億５千年前 貝の化石を含む土壌がミネラル分をワインにもたらす ソーヴィニヨン・ブラン１００％ ロワール河添いのシレックスの混じる粘土石灰土壌 白亜紀セノマニアン ９千年～８千年前 シレックスがワインにフュメ香とスパイス香をもたらす。 商品記号 造り手 69G22 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ AOC "Petit Bourgeois" Sauvignon Vin de Pays プティ・ブルジョワ・ソーヴィニヨン ヴィンテージ 色 2010 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 2,000 在庫 ◎ 異なる複数の畑で栽培される。平均樹齢10年の若木から40年の古木まで、様々な葡萄がﾌﾞﾚﾝﾄﾞされる。(2008)…Medaille d’Or / ConcoursNational desVins de Pays 2009。品種個性を的確に表現している。現地レス トランでも最も定番のワイン。 69P22 Henri Bourgeois | 10 アンリ・ブルジョワ "Petit Bourgeois" Cabernet Francs Vin de Pays プティ・ブルジョワ・カベルネ・フラン 2011 赤 750ml 2,000 ◎ ｻﾝｾｰﾙの丘の斜面で栽培される樹齢10年から40年のｶﾍﾞﾙﾈ・ﾌﾗﾝ100%で造られる。100%除梗。14日間ｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸでのｱﾙｺｰﾙ発酵。果実味を最大限に引き出し10ヶ月間ﾌﾚﾝﾁ樽(60%)にて熟成、ﾌﾚｯｼｭで ﾌﾙｰﾃｨｰなﾜｲﾝに仕上げている。 69L06 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Petit Bourgeois Rose Pinot Noir Vin de Pays プティ・ブルジョワ・ロゼ・ピノ･ノワール 2010 ロゼ 750ml 2,000 ◎ ロワール河に面した丘の斜面で栽培される樹齢10年から40年のピノ・ノワール100%で造られる。３日間のマセラシオンの後に圧搾し、その後16℃～17℃にてアルコール発酵を行う。各種料理と相性が良く、アペリティフにも 最適な冷涼感のあるロゼ。 69H97 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "la Vigne Blanche" Sancerre サンセール・ラ・ヴィーニュ・ブランシュ 2010 白 750ml 3,500 ○ 土壌：ｶｲﾖｯﾄ中心の白亜質土壌。ｼｬｳﾞｨﾆｮｰﾙに位置するｶｲﾖｯﾄと呼ばれる石灰岩土壌が２/３を占める畑。樹齢は４０年を越す。１５～１８℃に温度管理されたｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸで、１８日間、自然酵母でｱﾙｺｰﾙ発酵 を行います。（一部培養酵母使用することもある）発酵後6～7月の間、ｼｭｰﾙ・ﾘｰにて熟成され瓶詰め。 69N52 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "Les Baronnes Blanc" Sancerre サンセール・レ・バロンヌ・ブラン 2010 白 750ml 3,300 ◎ 土壌：ｼﾚｯｸｽの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈ、さらに収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとな り、綺麗な酸味とﾊﾞﾗﾝｽの叐れた深い果実味を産む。 69M90 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "la Bourgeoise Blanc" Sancerre サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ブラン 2009 白 750ml 4,500 ○ 土壌：ｼﾚｯｸｽの混じる粘土石灰質土壌。この畑特有の火打ち石の混じる土壌の畑で、樹齢５０年以上の古木から上質の葡萄が収穫される。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈ、さらに収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いも のとなり、綺麗な酸味とﾊﾞﾗﾝｽの取れた深い果実味を産む。 69C15 Henri Bourgeois Sancerre "la Bourgeoise Rouge" 69H40 Henri Bourgeois Sancerre "la Bourgeoise Rouge" 69H41 Henri Bourgeois Sancerre "la Bourgeoise Rouge" ≪1500ml≫ アンリ・ブルジョワ アンリ・ブルジョワ アンリ・ブルジョワ Sancerre 2007 赤 750ml 4,500 ○ Sancerre 2003 赤 750ml 6,500 Sancerre 2003 赤 1500ml 10,800 △ △ サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ サンセール・ラ・ブルジョワーズ・ルージュ 土壌：シレックスの混じる粘土石灰質土壌。南西の粘土石灰質土壌の畑。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈ、さらに収量制限を課すことで、葡萄の実は凝縮度の高いものとなり、綺麗な酸味とﾊﾞﾗﾝｽの取れた深い果実味を産む。除梗は 行わず、１８日間、２６～３２℃で自然酵母にて発酵を行う。この間、ﾋﾟｼﾞｬｰｼﾞｭや１日２回のﾙﾓﾝﾀｰｼﾞｭを行い、ｼｭｰﾙ・ﾘｰにて、色素やﾀﾝﾆﾝを丁寧に抽出。そして１０～１２カ月の間、ﾄﾛﾝｾ産樽にて熟成される。 69H98 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "le MD" Sancerre サンセール・ル・モンダネ 2010 白 750ml 4,200 ○ 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。ｼｬｳﾞｨﾆｮｰﾙの起伏のある丘の斜面のｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土と粘土石灰土壌で栽培される。完熟をゆっくり待ってから収穫され、丁寧に発酵槽へと運ばれる。最良の果汁を叐り出す為、ゆっくりと圧 搾し、低温にて滓下げを行い、丌純物を沈殿させます。21日間のｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸでのｱﾙｺｰﾙ発酵(15～18℃)。そしてｼｭｰﾙ・ﾘｰにてゆっくり9ヶ月の間、熟成させる。 69K12 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre Jadis Sancerre サンセール・ジャディス 2009 白 750ml 6,200 ○ 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。樹齢３０年以上の畑で、ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈによる栽培。ｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝ･ｸﾞﾘが数ﾊﾟｰｾﾝﾄ含まれる。ｽﾃﾝﾚｽﾀﾝｸとﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽（１：１）で１１ヶ月間の熟成。無清澄、無濾過で満月後に滓引き。 69K13 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "d'Antan" Sancerre サンセール・ダンタン 2009 白 750ml 6,200 ○ 土壌：ｼﾚｯｸｽでも特に優れた土壌。火打ち石の混じる石灰質土壌。樹齢４０年。ﾘｭｯﾄ・ﾚｿﾞﾈによる栽培。除梗せず自然酵母のみで発酵。ﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽（６０％）とｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸにて、１１ヶ月間熟成。無清澄、無 濾過で満月後に滓引き。 69666 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "le Chene St Etienne" サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ブラン 完売 Sancerre 2002 白 750ml 9,500 × ２８日間自然酵母のみで発酵後、１１ヶ月に渡り樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な樽で熟成させる。（新樽及び古樽）ｼｭｰﾙ・ﾘｰを行うことで、非常に奥深いﾜｲﾝに仕上げています。最高 のﾜｲﾝを造る為にできることは全てやる。 69667 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Sancerre "le Chene St Etienne" Sancerre サンセール・ル・シェーヌ・エチエンヌ・ルージュ 2000 赤 750ml 9,500 △ 土壌：石灰岩。除梗を１００％行い、自然酵母により、１９日間のｱﾙｺｰﾙ発酵後(26～32℃)。１２ヶ月に渡り、樹齢４３５年のエチエンヌの樹で造った２２５ｌバリックと６００ｌの伝統的な新樽で熟成させる。最高のﾜｲﾝを造る為 にできることは全てやる。 69M49 Henri Bourgeois アンリ・ブルジョワ Pouilly Fume "la DM" プイィ・フュメ・ラ・デモワゼル Pouilly Fume 2010 白 750ml 4,500 ○ 土壌：ｷﾝﾒﾘｼﾞｬﾝ泥灰土。自然酵母にて、ｽﾃﾝﾚｽ・ｽﾃｨｰﾙ・ﾀﾝｸとﾌﾚﾝﾁｵｰｸ樽にて22日の間、発酵。そしてｼｭｰﾙ・ﾘｰにてゆっくり9ヶ月の間、熟成させる。夏に入ってから、ようやく瓶詰めされます。最もﾎﾞﾄﾘﾝｸﾞが遅いｷｭ ｳﾞｪ。 TOP New Zealand Clos Henri Vinyard Marlborough クロ・アンリ・ヴィンヤード | 11 断層をまたぐアンリ・ブルジョワの新天地 アンリ・ブルジョワの新しい挑戦 ウィザー・クレイ“では、ピノ・ノワールが栽培されている。 アンリ・ブルジョワと言え ば誰もが認めるサンセ ールのトップ生産者だ。 そのブルジョワ・ファミリ ーが新天地を求め、ソ ーヴィニヨン・ブランとピ ノ・ノワールの新たな可 能性を見出したのがニ ュージーランドの南島 北部マールボロである。 １９８９年から現地の調 査をはじめ、２０００年に９８ha の畑を購入するまでに実に１１年の歳月 を要したという。一口にマールボロと言ってもクラウディ湾に注ぐワイラウ 川に沿って１０キロ以上にも渡る。内陸から湾へと土壌を押し出す様に 流れた氷河からワイラウ川が生まれたが、河口付近とクロ・アンリが位 置する内陸では、萌芽の時期が一週間も異なる程、気候も土壌も異 なる。アンリ・ブルジョワの当主であるジャン・マリーが選んだのはマール ボロでも最も内陸に位置するワイホパイバレーである。（この辺りはマオリ 語の地名が多く残る。）なぜならマールボロでも最も複雑な土壌を持っ ているからである。 一度も人の手を加えられていない土地 ＮＺでも土壌毎にワインを造る まずワイラウ川周辺に広がる“グレ イワッケ”と呼ばれる玄武岩が細 かく砂状になった堆積土壌が河 口よりも豊かである。そしてこのワ イラウ川に南から合流するワイホ パイ川が“ウィザー・クレイ”という 褐色の粘土土壌を運んで来てい る。更にニュージーランドの南島 を南北に分ける断層が畑の中央 を南北に縦断している。この断層 が“グレイワッケ”と“ブロード・ブリ ッジ”と呼ばれる黒色粘土土壌を くっきりと分けているのだ。水はけ の良い”グレイワッケ“にはかつて はワイラウ川の底にあった３０センチ以上の丸い石がゴロゴロと転がって おり、ここではソーヴィニヨン・ブランが栽培される。”ブロード・ブリッジ“” 商品記号 造り手 69669 Clos Henri クロ・アンリ またこの地でワイン造りを始める上でのもうひとつの優れた点は今まで 一度も手を加えられた事の無い自然のままの土地だったという事であ る。以前は羊が放牧されていた広大な牧場は今まで開墾されたり、植 物が植えられたことの無い無垢の大地だった。「サンセールを含め、フ ランス国内のブドウ栽培に適した土地で手付かずの場所を見つける事 はほぼ丌可能である。広大な土地と自然を持つニュージーランドだか らこそ、これ程に可能性がある土地が残されていた」とアンリ・ブルジョ ワは語る。この土地を購入した後も自然環境を急激に変える事が無い ように、ブドウの植樹も数ヘクタール毎にゆっくりと進めている。また冬場 には羊達を放牧し地面の余分な雑草を食べさせ、４年程前からは化 学薬品を使わずに有機栽培を叐り入れている。有機栽培にしてから畑 のコンディションが更に向上し土中にはミミズなどの生物が多く見られる ように な った。 ２ 年前からは灌漑 設備はあるもの の一度も使用せ ずにブドウを栽培 出来ている。畑 にクローバーを植 える事で葡萄樹 を害虫から守るミ ツバチを増やし 畑の生態系を守 る事もしている。 「我々は長年にわたるサンセールでの経験を活かしながら、テロワール を繊細にあらわしたワインを造っている。時にこの地域のスタンダードか らは大きく外れ、地元の栽培家に失笑を買う事もある。でも、全ては工 業製品では無く、このテロワールから生まれるワインを造る為。気にして はいない。」とディレクター兹醸造責任者のダミアンは誇らしげに語る。 クロ・アンリでの葡萄樹の蜜植率は１ヘクタール辺り 4400～6000 本収 量 45hl/ ha。対して周囲の畑の密植率は３０００本以下で更に収量１０ ０hl/ha 以上と考えると、その違いは明らかである。ワイナリー創設から１ ０年を迎えた昨年ボルドーで行われたソーヴィニヨン・コンクールでクロ・ アンリ２０１０が世界最高ソーヴィニヨンに選ばれた。新天地での彼らの 努力は着実に身を結び始めている。 ワイン AOC Clos Henri Sauvignon Marlborough クロ・アンリ・ソーヴィニヨン ヴィンテージ 色 2008 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 在庫 3,800 ○ 4,600 × ニューワールド特有の青く、野性的なソーヴィニヨン・ブランとは異なり、アロマティックでリッチなワイン。ステンレスタンクでの発酵。熟成ながらほのかに樽香を感じる複雑さがアンリ・ブルジョワらしい。 Clos Henri Clos Henri Pinot Noir クロ・アンリ クロ・アンリ・ピノ・ノワール １０月入港予定 Marlborough 2009 赤 750ml 豊かな日の光を感じるプラムのような熟した果実味はサンセールのものともブルゴーニュのものとも異なる脈同感を想わせる。しかしながらしっかりとフランスワイン的な奥深さがあり、バランスの良さも感じる。1/3新樽使用 69M12 Clos Henri クロ・アンリ Petit Clos Sauvignon プティ・クロ・ソーヴィニヨン ９月入港予定 Marlborough 2010 白 750ml 2,300 ◎ ９月入港予定 Marlborough 2010 赤 750ml 2,300 × 新しい畑に植えられた若木を主体としたクロ・アンリのセカンドワイン。 69M13 Clos Henri クロ・アンリ Petit Clos Pinot Noir プティ・クロ・ピノ・ノワール 新しい畑に植えられた若木を主体としたクロ・アンリのセカンドワイン。 TOP Bourgogne Jean-Marc Brocard Chablis ジャン・マルク・ブロカール | 12 シャブリにおける最初のビオディナミ挑戦者 原則として小樽は使用しない。彼らが追求しているワインの『純粋さ・ミ 現在約５，０００ヘクタ ネラル・新鮮さ』とバリックは調和しないというのが理由だ。熟成容器は ールあるシャブリの葡 ステンレス、大樽の他に『ウッフ（フランス語で卵の意）』と呼ばれるコン 萄畑の多くは、大手の クリート製の醸造容器を使用している。ビオディナミの哲学に沿って造 大企業によって所有さ られコート・ド・ローヌのビオディナミ生産者シャプティエも使用していると れている。その中で２０ いうこのコンクリー ト ０ヘクタールという広大 容器は７００Ｌから８ な畑を所有しながらも、 ００、Ｌ重さは約５００ 家族経営を続けている ｋｇで、内側は樹脂 のがドメーヌ・ジャン・マ 加工していない為コ ルク・ブロカールだ。さ ンクリートの隙間から、 らに元来気温の低さや湿気の多さからビオ栽培が難しいとされるシャ 樽 香 を 付 け ず に 外 ブリの地において、大きな手間とリスクを抱えながらも信念を持ってビオ 気 との 交 換 が 可 能 ディナミに叐り組んでいる。現在約８０ｈの畑をビオディナミで栽培し、一 だ という。また卵型 部の畑は既にデメテールの認証済み。その他の畑についても現在申 の形状ゆえにバトナ 請中である。ビオディナミ畑は今後も拡大予定だが、既にひとつのドメ ージュをしなくても澱 ーヌのビオディナミ栽培面積としてはブルゴーニュで最大である。ドメー を自然に攪拌する事が出来る。現在はグラン・クリュ・レ・プリューズに ヌの始まりは１９７３年、ジャン・マルク・ブロカールは妻の父から買い叐 実験的に使用し、この中で澱と共に１６ヶ月の熟成を行っている。 ったわずか０．３ヘクタールの畑からワイン造りを始め、地道に畑を拡大 ＡＯＣシャブリも全て自社畑 してきた。現在は次男のジュリアンが中心となってドメーヌを運営してい このドメーヌのラインナップは、プティ・シャブリからグラン・クリュまで揃っ る。１９９８年に畑をビオディナミへと転換したのもジュリアンである。当 ているが、主力商品となるのが醸造所の隣にある教会の周囲の畑から 初父のジャン・マークは『ビオディナミは狂信的宗教集団』だと反対した 造られる“シャブリ・サン・クレール”である。「ウイリアム・フェーブルやラ そうだが、ビオディナミはテロワールの知識を深める為に丌可欠である ロッシュとの大きな違いは、ブロカールは多くの AOC シャブリを造ってい と気づき、現在はジュリアンと共にビオディナミ農法を進めている。以前 る事。シャブリは手に入れやすいワインで、手の届かない様な超高級 はビオディナミを行っている事を前面には出していなかったが、近年は 品にしてはいけないと私たちは考えている。」ジュリアンは語る。シャブリ 消貹者に彼らの考えやワイン製法について積極的に伝えるようにして 一帯の土地を形成するキメリジャン土壌だが、場所により堆積する石 いる。 灰質の濃度や含まれる成分に大きな違いがある。醸造所や“サン・ク レール”の畑はシャブリの中心を流れるセラン川の左岸南に位置する。 求めるのは“純粋さ・ミネラル・新鮮さ” 彼らは葡萄を良い状態で仕込む為には、機械収穫が必要だと主張す この辺りは石灰質や化石成分の多い典型的なキメリジャンで、ミネラル る。「シャブリはシャルドネだけの単一品種なので、殆どの畑が同時に が豊富な力強いワインが造られる。父ジャン・マークが“シャブリ・ヴィエ 熟す。熟成のピークを超えてしまうより、機械で理想的な収穫日に収 イユ・ヴィーニュ“をリリースした直後はパリの人々からは固すぎると人 穫する方が何倍もメリットがある」ジュリアンは言う。最も早く熟すグラン・ 気がなかったが、この個性を好むイギリスやスカンジナビアの国、特に クリュと平均的なシャブリ・ヴィラージュの差はわずか３．４日。特にビオ ヨードの香りを理解する国では非常に高い評価を发けた。このテロワー を実践し収穫量が尐ないと熟成が急激にすすむ為、収穫日が来たら ルの個性を生かしながら、ドメーヌ・ブロカールはシャブリの本当の価値 人の手配で収穫時期を适すよりも、機械でも手でも良いので収穫を行 を求めて真摯にワイン造りを続けている。「シャブリ・ヴィラージュは、注 うべきだと考えている。実際に彼らの畑の内、グラン・クリュ、プルミエク 意深く造れば、プルミエクリュやグラン・クリュと同じくらいの潜在性があ リュ、ビオの畑は手摘みだが、その他の多くは機械摘みである。醸造は る」 ２００ｈａ所有のファミリードメーヌ 自社による５００番調剤造り シャブリ・サント・クレール ＡＣシャブリとしては非常に珍しい １００％自社畑の葡萄のみ使用 ブロカールを代表するキュヴェ 商品記号 造り手 ワイン 69N55 J.M. Brocard Chablis Sainte Claire 69L26 J.M. Brocard Chablis Saint Claire ≪1500ml≫ ジャン・マルク・ブロカール ジャン・マルク・ブロカール AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Chablis 2011 白 750ml 2,400 Chablis 1996 白 1500ml 12,500 Chablis 2010 白 750ml 3,200 Chablis 2001 白 1500ml 9,000 シャブリ・サント・クレール シャブリ・サント・クレール 在庫 ◎ ◎ このドメーヌのフラッグ・シップとなるACシャブリ。セラン川の左岸南、醸造所の近くに広がる典型的なキンメリジャン層の畑。樹齢は約20年。80ha所有。 | 13 69N54 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール 69H13 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール Chablis V.V. Saint Claire シャブリ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・サント・クレール Chablis Saint Claire V.V. ≪1500ml≫ シャブリ・サント・クレール・ヴィエーユ・ヴィーニュ ◎ △ シャブリ・サン・クレールと同じ区画。樹齢60年以上の古木が地中深く根を伸ばし地中の要素を吸い上げる事で、凝縮しバランスの良い葡萄が出来る。現在、畑はビオディナミに転換中。 69F05 J.M. Brocard Chablis Boissonneuse 69L25 J.M. Brocard Chablis Boissonneuse ジャン・マルク・ブロカール ジャン・マルク・ブロカール Chablis 2009 白 750ml 3,700 Chablis 2006 白 750ml 5,300 シャブリ・ボワッソヌーズ シャブリ・ボワッソヌーズ ◎ △ 醸造所のあるプレイ村の斜面に位置するモノポールで11haの畑。非常に質の高いキンメリジャン土壌。ジャン・マルクの息子ジュリアンにより1998年からビオディナミ農法が行われている。 69D96 J.M. Brocard Chablis １er cru Montmains 69L24 J.M. Brocard Chablis １er cru Montmains 69H12 J.M. Brocard Chablis １er cru Montmains ≪1500ml≫ ジャン・マルク・ブロカール ジャン・マルク・ブロカール ジャン・マルク・ブロカール シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン シャブリ・プルミエ・クリュ・モンマン Chablis 1er cru 2009 白 750ml 4,400 Chablis 1er cru 2002 白 750ml 7,200 Chablis 1er cru 1998 白 1500ml 12,500 ○ △ △ 4,400 ○ 4,400 ○ 5,400 ○ 5,400 ○ 7,500 ○ 7,500 ○ セラン川の左岸、プレイ村よりもやや北に位置するプルミエ・クリュ。谷から来る風と冷涼な環境がこのワインにミネラルと美しい酸を不えている。セラン川左岸のシャブリの特徴がよく現れている。 Chablis 750ml 白 2009 1er cru セラン川の左岸、ヴァイヨンの北隣の丘の南向き斜面に位置する畑。若い内はやや固く閉じた印象だが、熟成を重ねる内にテロワールから来る力強いアロマとシャブリらしいミネラルが感じられる。 69F02 J.M. Brocard Chablis 1er cru Cote de Lechet 69F01 J.M. Brocard Chablis 1er cru Vau de Vey ジャン・マルク・ブロカール ジャン・マルク・ブロカール シャブリ・プルミエ・クリュ・コート・ド・ルシェ シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォード・ヴェイ Chablis 1er cru 2009 白 750ml セラン川左岸、モンマンよりも北西に位置する斜度52度の険しい東向きの畑。認知度の低い畑であるが、繊細かつミネラル感豊かな高品質のシャブリが造られる。現在、畑はビオディナミに転換中。 Chablis １er cru Vaulorent Chablis 白 2009 1er cru グラン・クリュと同じ丘に唯一存在するプルミエ・クリュ。グラン・クリュ・レ・プルーズの北に位置する畑。プルミエ・クリュとして品質は非常に高く、エレガントで繊細なワインを生み出す。 69D97 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール 750ml シャブリ・プルミエ・クリュ・ヴォロラン Chablis 750ml 白 2009 1er cru 繊細さ、エレガントさの奥に秘めた強さを持つ。この土地の全ての要素を併せ持つ、シャブリの真髄とも言うべきワイン。プルミエ・クリュとしての品質は非常に高く、エレガントで繊細なワインを生み出す。 69F03 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール Chablis 1er cru Butteaux シャブリ・プルミエ・クリュ・ブトー Chablis 750ml 白 2009 Grand cru 丘の上部に位置する13.2haのグラン・クリュ。畑は北西から南向きまで様々な角度に広がる。バランスの良いミネラル感としっかりとした骨格を持ち、長期熟成可能なワインが造られる。 69D98 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール Chablis Grand cru Vaｌmur シャブリ・グラン・クリュ・ヴァルミュール Chablis 白 2009 Grand cru グラン・クリュ・ブーグロは口中に丸く広がり余韻の長いエレガントなワインを生み出す。また密の様にフローラルで豊かな香り。熟成を経る事で、更にその素晴らしさが増していく。 69F04 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール Chablis Grand cru Bougros シャブリ・グラン・クリュ・ブーグロ 750ml Chablis 750ml 白 2009 10,000 Grand cru グラン・クリュの中でも特に長熟のポテンシャルがある。またシャブリらしい力強いミネラル感が支配する一方でエレガントさも兹ね備えている。熟成には「ウッフ」と呼ばれる卵型容器が使用されている。現在、ビオディナミ農 法へと転換中。 69D99 J.M. Brocard ジャン・マルク・ブロカール Chablis Grand cru Les Preuses ○ シャブリ・グラン・クリュ・レ・プリューズ サント・クレールの地層 ジュラ紀キンメリジャン 醸造所とサント・クレール教会 周囲にはＡＣシャブリの自家畑が広がる ビオディナミ調剤の散布 環境保護の為燃料には食用油を使用 TOP Bourgogne Frederic Magnien Morey Saint Denis フレデリック・マニャン | 14 「岩」「粘土」「鉄」テロワールの探究を続けるネゴシアン 各誌で高評価“マニャンは変わった！” ここ数年でフレデリック・マニャンのワインの評価は驚くほど高くなってい る。確かに時代の流行もあり２０００年代初めのフレデリックのワインは 樽香が全面に出た力強いタイプのワインだった。しかし最近の彼のワイ ンにはテロワールの個性がストレートに表現されたピュアな果実味があ る。ボーヌの醸造学校を 卒業した後、フランスのみ ならず世界各国でワイン 造りを学び、実家に戻った のが１９９３年。その後１９ ９５年には自分の理想の ワインを造るため、自身の 名前を冠したネゴシアンワ インの生産を始めた。より 高品質のワインを造る為 には、常に探究心を持ち努力し続けなくていけない。彼のワインのスタ イルが変わってきたのも、テロワールを探究しワイン造りに専心してきた 努力の結果であろう。実際に年々彼のワインの評価は上がり、２０１２ 年版のベタンヌ・ドゥソーブ両氏のワインガイドでは、ネゴシアンとしては 最高評価の BD マーク４つを獲得した。非常に喜ぶべき事だが、等の 本人はいたって冷静で、黙々とワインを造り続けている。 ネゴシアンである事の優位性を活かす 「かつて研修したカレラではピノ・ノワールを造るために粘土石灰質土壌 がある土地を探し回らなければならなかった。しかし私達には探さずと もそれが足元にある」カリフォルニアでブルギニヨンであることを再認識 させられたのだという。「しかし、ブルゴーニュの特殊性を意識できてい るブルゴーニュ人が実は非常に尐ない」テロワールの価値を十分に理 解している生産者の尐なさに危機感を感じているよう。フレデリックが自 分のワインを、しかもネゴシアンワインを造 ろうと決心した大きな理由は、ブルゴーニ ュという特殊な土地において、生産者の 趣向や時々のトレンドを追うものではなく、 異なるテロワールの個性が自然な形で引 き出されているワインを造りたかったのだと 言う。それは限られた畑のみを所有するド メーヌでは限界があった。「ネゴシアンであ るが故に、自分の望むテロワールを表現 したワインを造る事が出来る。」その為に なによりも大事なのは、畑選びである。 「朝日が一番早く当たる区画（＝日照量に恵まれた区画）を厳選する」 新しい畑を探す際はお気に入りの自転車で陽の昇る前から畑に行く。 そして朝日が上り始め、最初に陽が当たる畑を中心に土壌を見極めな がら区画を選ぶ。クリュの境界線は完璧に頭に入っていて、下層の土 壌についても熟知している。テロワールに拘り始めた頃から自然に葡萄 畑を立体的にイメージできるようになったのだという。その中で最重要 視するのが樹齢。４０年以上のヴィエーニュ・ヴィーニュを中心に厳選 する。「テロワールを表現するにはやはり樹齢が高く、根のしっかりと張 った樹を選ばなければならない。仕立てはできる限りコルドン・ド・ロワイ ヤルを選ぶ。」（グイヨに比べてコルドンは収量が低く品質に差が出るか らだ。）細かに観察し、決めた畑は所有者に直接交渉を持ちかけ、所 有者がバルクワインとして販売した金額を上回る代金を支払う。こうし てネゴシアンであることのメリットを最大限に生かし、ワイン造りを行って いるのだ。 限りなくドメーヌに近いネゴシアン マニャンは葡萄耕作会社を設立し、契約した一部の畑での葡萄栽培 を、自身を含めた自前のスタッフで行うようになっている。つまり土地の 所有をしていないだけで、剪定から収穫まで全てフレデリックの意思と タイミングで行う事が出来るのである。また畑の所有者が自ら葡萄栽 培を行う場合でも常にフレデリックが足を運ん で作業を細かく指示している。こうする事でドメ ーヌに务らない高品質の葡萄を手に入れら れる。全てはテロワールへの大きな拘りがある からだ。フレデリックのテロワールへのこだわり は“クール・ド・ロッシュ（岩盤）”“クール・ダル ジル（粘土）”“クール・ド・フェール（鉄）”という 土壌のタイプを表記したキュヴェを造っている 事からも分かる。「テロワールは AOC 法だけ で区別出来るものではない。」例えばし彼が本 拠地とするモレ・サン・ドニ村では、combe(コ ンブ)と呼ばれる小さな谷があるが、その谷が形成された際の氷河の動 きによる堆積物は場所によって大きく異なる。北側は石灰及び鉄分が 多いが、南側は粘土分が非常に多い。マニャンが手掛る AC モレ・サ ン・ドニの区画は、雤の日に歩くと靴の裏にねっとりと張り付く程に粘土 分の多い土壌で、そこからは骨格のしっかりとした男性的なワインが生 まれる。そのテロワールの特徴を楽しんで貰う為に、キュヴェ名は“モ レ・サン・ドニ≪クール・ダルジル≫としているのだ。これらのキュヴェを 飲み比べると、土壌がワインにもたらす要素を実感する事ができ非常 に興味深い。ネゴシアンを立ち上げてから既に１５年以上経つが、フレ デリックはまだ４０歳を過ぎたばかり、これからのブルゴーニュを担う若 手として、今後も素晴らしい飛躍が期待できる造り手である。 フレデリック・マニャンの拘り “３つの土壌” CŒUR DE ROCHE CŒUR D’ARGILES CŒUR DE FER クール・ド・ロッシュ（岩盤） クール・ド・ダルジール（粘土） クール・ド・フェール（鉄） 商品記号 造り手 Cremant de Bourgogne Blanc de Noir 69G19 Frederic Magnien Bourgogne Chardonnay 69M97 Frederic Magnien Bourgogne Pinot Noir 69P10 Frederic Magnien Bourgogne Rose 69J15 Frederic Magnien Cote de Nuits Village 《Coeur de Roches》 69P30 Frederic Magnien Marsannay 《Coeur d'Argiles》 69P31 Frederic Magnien Fixin Crais de Chene 69G12 Frederic Magnien Gevrey Chambertin 《Coeur de Fer》 69J18 Frederic Magnien Gevrey Chambertin ”Vieilles Vignes” Age 55 69P33 Frederic Magnien Gevrey Chambertin Jeunes-Rois 69J21 Frederic Magnien Gevrey Chambertin 1er cru "Lavaux Saint Jacques" 69P35 Frederic Magnien Gevrey Chambertin 1er cru "Les Cazetiers" 69P36 Frederic Magnien Charmes Chambertin Grand Cru 69P37 Frederic Magnien Chambertin Clos de Beze Grand Cru 69J23 Frederic Magnien Chambertin Grand Cru Bio Certifie 69J32 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets 69L22 Frederic Magnien Morey Saint Denis Blanc Les Larrets 69J24 Frederic Magnien Morey Saint Denis 《Coeur d'Argile》 69J25 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru "Les Blanchards" 69J26 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru "Clos Sorbe" 69N67 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru "Clos Sorbe" 69N68 Frederic Magnien Morey Saint Denis 1er cru" Ruchots" 69J27 Frederic Magnien Chambolle Musigny "Vieilles Vignes" Age 55 69P39 Frederic Magnien Chambolle Musigny１er cru 《Coeur de Pierres》 69C78 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru 《Coeur de Pierres》 69P40 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes "V.V. age 70" 69L21 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes "V.V. age 70" 69N69 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru Les Charmes "V.V. age 70" 69C79 Frederic Magnien Chambolle Musigny 1er cru "Grand Murs" 69J28 Frederic Magnien Bonnes Mares Grand cru フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン | 15 ワイン 69B27 Frederic Magnien フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン クレマン・ド・ブルゴーニュ・ブラン・ド・ノワール ブルゴーニュ・シャルドネ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ブルゴーニュ・ロゼ コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ 《クール・ド・ロッシュ》 マルサネ 《クール・ダルジール》 フィサン・クレ・ド・シェーヌ ジュヴレ・シャンベルタン・クール・ド・フェール ジュヴレ・シャンベルタン・ヴィエーユ・ヴィーニュ 平均樹齢５５年 ジュヴレ・シャンベルタン・ジュンヌ・ロワ ジュヴレ・シャンベルタン･プルミエ・クリュ・ラヴォー・サン・ジャック ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ･プルミエ・クリュ・レ・カズティエール シャルム･シャンベルタン・グラン・クリュ シャンベルタン・クロ・ド・ベズ・グラン・クリュ シャンベルタン・グラン・クリュ・ビオ・セルティフィエ モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ モレ・サン・ドニ・ブラン・レ・ラレ モレ・サン・ドニ 《クール・ダルジール》 モレ・サン・ドニ･プルミエ・クリュ・レ・ブランシャー モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・クロ・ソルベ モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・クロ・ソルベ モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ・ルショ シャンボール・ミュジニー・ヴィエーユ・ヴィーニュ・平均樹齢55 シャンボール・ミュジニー・プルミエクリュ・クール・ド・ピエール シャンボール・ミュジニー・プルミエクリュ・クール・ド・ピエール シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム・V.V.・平均樹齢70 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム・V.V.・平均樹齢70 シャンボール・ミュジニー・プルミエ・クリュ・レ・シャルム・V.V.・平均樹齢70 シャンボール・ミュジニー・プルミエクリュ・グラン･ミュール ボンヌ・マール・グラン・クリュ ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 NV 泡 750ml 3,500 2009 白 750ml 2,800 2010 赤 750ml 2,800 2011 ロゼ 750ml 2,400 2009 赤 750ml 3,800 2010 赤 750ml 3,600 2010 赤 750ml 3,800 2009 赤 750ml 5,700 2009 赤 750ml 5,800 2010 赤 750ml 5,900 2009 赤 750ml 11,500 2010 赤 750ml 12,000 2010 赤 750ml 21,000 2010 赤 750ml 29,000 2009 赤 750ml 29,000 2009 白 750ml 4,500 1997 白 750ml 6,800 2009 赤 750ml 5,200 2009 赤 750ml 7,800 2009 赤 750ml 7,900 2006 赤 750ml 8,400 2002 赤 750ml 13,800 2009 赤 750ml 6,400 2010 赤 750ml 8,400 2005 赤 750ml 9,800 2010 赤 750ml 10,500 2002 赤 750ml 15,000 2000 赤 750ml 14,500 2000 赤 750ml 8,400 2009 赤 750ml 26,000 在庫 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ◎ △ △ △ ◎ △ ◎ ○ ○ ○ ○ ◎ ◎ ○ ○ ○ ○ ○ △ 商品記号 造り手 69J29 Frederic Magnien Vosne Romanee "Vieilles Vignes" Age 55 69P42 Frederic Magnien Vosne Romanee 1er Cru "Les Souchots" 69P43 Frederic Magnien Echezeaux Grand cru 69J33 Frederic Magnien Corton Charlemagne Grand cru Bio Certifie 69N70 Frederic Magnien Corton Charlemagne Grand cru 69P45 Frederic Magnien Corton Charlemagne Grand cru 69P47 Frederic Magnien Meursault 《Coeur de Roches》 69G10 Frederic Magnien Meursault 1er cru Charmes 69P48 Frederic Magnien Puligny Montrachet 69J34 Frederic Magnien Chassagne Montrachet 69P46 Frederic Magnien Saint Romain Blanc 69G11 Frederic Magnien Santenay Blanc フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン | 16 ワイン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン フレデリック・マニャン ヴォーヌ・ロマネ・ヴィエーユ・ヴィーニュ・平均樹齢55 ヴォーヌ・ロマネ・プルミエ・クリュ・レ・スーショ エシェゾー・グラン・クリュ コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ・ビオ・セルティフィエ コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ コルトン・シャルルマーニュ・グラン・クリュ ムルソー 《クール・ド・ロッシュ》 ムルソー・プルミエ・クリュ・シャルム ピュリニー・モンラッシェ シャサーヌ・モンラッシェ サン・ロマン ブラン サントネー･ブラン ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 2009 赤 750ml 6,200 2010 赤 750ml 1,100 2010 赤 750ml 21,000 2009 白 750ml 24,000 2007 白 750ml 15,800 2010 白 750ml 21,000 2010 白 750ml 5,800 2007 白 750ml 12,000 2010 白 750ml 6,800 2009 白 750ml 6,500 2010 白 750ml 3,900 2006 白 750ml 4,200 在庫 ◎ ○ ○ △ △ △ ◎ ○ ◎ ◎ ◎ ○ TOP Bourgogne Domaine Camus Pere & Fils Gevrey Chambertin ドメーヌ・カミュ・ペール・エ・フィス | 17 １８０年の歴史を持つジュヴレ特級畑最大の所有者 ュヴレ特級最大所有者 １８０年にジョセフ・カミ ュによって設立された。 現当主ユベールは孫に 当たり、現在所有する１ ６．８ヘクタールから成 る畑の約２/３は特級畑 となっている。ジュヴレ 最大の地主の一人で１ ９８１年から２００４年の 長期間 INAO の地域代 表を努めた。更に１９９ ３ 年 に は 、 BIBV( Bureau Interprofessional de Vins de Bourgogne ) の局長となるなど、地元 民の人望も厚く、責任感の強い人物。このドメーヌでは生産量の約７ ０%をドメーヌ元詰めし、残りはネゴシアンに販売。現在は娘のエディー との二人三脚でドメーヌを運営している。 シンプルな事こそ重要 ユベールのワイン造りは至ってシンプル。発酵時の温度調節機の導入 はなされたが、基本的には約５０年間なにも変わっていない。４０年を 超える葡萄樹から産まれる健全な葡萄は収穫後１００%除梗され、１ 週間から１０日の１次発酵に入る。ルモンタージュとピジャージュを１日 １回行い、ユベールお気に入りの１９２０年製のプレス機でゆっくりプレス されたワインは１５～１８ヶ月、樽熟成。新樽の比率は平均で２５%（グ ラン・クリュに関しては約５０%）。できるかぎりシンプルに。人為的介入 商品記号 造り手 ワイン 69790 Camus Pere & Fils Gevrey Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス ジュヴレ・シャンベルタン 69L54 Camus Pere & Fils Chambertin 69620 Camus Pere & Fils Chambertin 69L53 Camus Pere & Fils Latricieres Chambertin 69J69 Camus Pere & Fils Latricieres Chambertin 69693 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin 69C97 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin 69573 Camus Pere & Fils Charmes Chambertin 69575 Camus Pere & Fils Mazoyeres Chambertin カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス カミュ・ペール・エ・フィス シャンベルタン を最小限に抑え、１つ１つの作業を丁寧に行うことでブルゴーニュの、 シャンベルタンの威厳が生まれると言う。 純粋に土地の魂をワインに宿す ユベールにとっては何も特別なことはないが今のブルゴーニュにおいて は非常に稀有な存在かもしれない。彼らは自身のワインに対する評価 を真摯に发け止め敬意を表している。数々の賞賛の声があると同時に、 『現代風でない』彼等のワインに対するマイナスの評価も多々存在する。 「私達は年間数十万本を生産しているわけではありません。ずっと続け ているものはシャンベルタンという特別な土地の魂をワインに宿すこと。 伝統に拘るのもそのためで、それがクラシックな味わいと評価されるの は当たり前のこと。それでも我々のワインを認めてくれる人たちがいるの はとてもありがたいし、その人たちのためのワイン造りが今後も続けられ れば幸せです。」控えめな口調ながらカミュ親子のこの一言には彼らの 信念が垣 間見えるよ う。濃縮感 よりエレガ ントさを感じ させ るワイ ン 。力強 さ より優しく 長い余韻。 奥に潜む、 味わいの 存在感は、 ワイン全体にエネルギーを不えているようにも思える。それを発見した とき、このドメーヌの本当の評価ができるのではないだろうか。 AOC ラトリシエール・シャンベルタン シャルム・シャンベルタン シャルム・シャンベルタン シャルム・シャンベルタン マゾワイエール・シャンベルタン ｻｲｽﾞ 参考上代 2000 赤 750ml 6,000 Chambertin 2003 赤 750ml 18,000 Chambertin 2001 赤 750ml 13,000 Latricieres Chambertin 2004 赤 750ml 8,700 Latricieres Chambertin 2001 赤 750ml 8,900 Charmes Chambertin 2004 赤 750ml 8,200 Charmes Chambertin 1999 赤 750ml 8,200 Charmes Chambertin 1997 赤 750ml 7,000 Mazoyeres Chambertin 1998 赤 750ml 6,300 シャンベルタン ラトリシエール・シャンベルタン ヴィンテージ 色 Gevrey Chambertin 在庫 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ TOP Bourgogne Philippe Pacalet Beaune フィリップ・パカレ | 18 化学的根拠に基づくワインの造り手 ジュール・ショヴェに学んだワイン造り 今やブルゴーニュの生産者とし て筆頭に名前が挙がる生産者 となったフィリップ・パカレ。ボジ ョレー出身で、代々続く栽培・ 醸造家の家系で育った。自然 派ワインの父故マルセル・ラピ エールを叏父にもつ家系であ るという事は、あまりにも有名で ある。子供の頃からワインの傍 らで育った彼にとって、「ワイン の世界に生きる」という事は当 然であったが、今の彼の成功 には様々な出会いが関係して いる。ブルゴーニュ・ディジョン 大学で、醸造学を学んでいた 時に叏父ラピエールの紹介で、 ボジョレーの醸造家であり高名 な醸造科学者でもあるジュール・ショヴェと知り合う。化学物質を使わ ない自然なワイン造りを行っていたショーヴェ氏のもと大学で「自然栽 培と酵母」「土壌と酵母」についての研究を深めていく。大学卒業後は、 ビオロジック農法団体「ナチュール・プログレ」で２年程務めた後に、ドメ ーヌ・プリューレ・ロックの醸造及び販売責任者となり２００１年までの間 １０年に渡って働く。この間にロックのワインの評価は世界的に高まり、 それと共にパカレの名声も上がっていった。その後は自身でワイン造り を始め、２００１年が初ヴィンテージである。 「ワイン造りは全て化学で証明出来る」 いわゆる“自然派”ワインの造り手として、時には難しい造り手と思われ がちだが、彼から聞くワイン造りの話は実に理論的で分かり易い。自ら の畑を持たず全て賃貸契約畑でワインを仕上げるが、畑の台木選びか ら醸造まで徹底したこだわりを持っている。土中のミネラル分がテロワ 商品記号 造り手 ールとしてワインに表現されるとして（パカレ曰くワインは、ミネラル分を 豊富に含んだスポーツ飲料だとの事）、発酵にはテロワールを表現す る為に要となる天 然 酵 母 を 使用 。 発酵中は段階毎 に 異 な る種 類 の 天然酵母が作用 する為、丌要な 温度管理は一切 行わない。アルコ ール及びマロラク ティク発酵は木 樽にて行い、その 後はスーティラージュはせずに澱と触れた"還元的な状態“で熟成をさ せる。熟成中には樽を転がして、澱とワインを攪拌し、醸造中のＳＯ2 の 添加は酵母の働きを妨げるとして一切行わず、瓶詰め前に必要最低 量のみ加える。また、瓶詰めはブルゴーニュ・ルージュからグラン・クリ ュまで、全て手作業で行っている。ワインについて語るパカレは実に真 剣で、彼の話はまるで学校の講義を聞いているかの如く分かり易い。 自身のワイン 造 り の過 程 の 一つ一つに化 学的な根拠が あるという自信 が満ち溢れて いる。近年の パカレのワイン が 安定 し てい る の は 、化 学 者としてワイン に向き合う確かな姿勢の現れかも知れない。 ワイン 69L08 Philippe Pacalet Chablis 1er cru Beauroy 69M67 Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 69M69 Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru La Perriere 69M70 Philippe Pacalet Gevrey Chambertin 1er cru Bel Air フィリップ・パカレ ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ･ﾍﾞﾙ･ｴｰﾙ 69M68 Philippe Pacalet Chambolle Musigny 69M72 Philippe Pacalet Chambolle Musigny 1er cru 69G76 Philippe Pacalet Nuit Saint Georges Blanc 69L18 Philippe Pacalet Nuit Saint Georges Blanc 69M62 Philippe Pacalet Nuit Saint Georges 69M63 Philippe Pacalet Nuit Saint Georges 1er Cru フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ ｼｬﾌﾞﾘ・ﾌﾟﾙﾐｴｸﾘｭ･ﾎﾞｰﾛﾜ ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ ｼﾞｭｳﾞﾚ･ｼｬﾝﾍﾞﾙﾀﾝ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ･ﾍﾟﾘｴｰﾙ ｼｬﾝﾎﾞｰﾙ･ﾐｭｼﾞﾆｨ ｼｬﾝﾎﾞｰﾙ･ﾐｭｼﾞﾆｨ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ ﾆｭｲ･ｻﾝ･ｼﾞｮﾙｼﾞｭ･ﾌﾞﾗﾝ ニュイ・サン・ジョルジュ・ブラン ﾆｭｲ･ｻﾝ･ｼﾞｮﾙｼﾞｭ ﾆｭｲ･ｻﾝ･ｼﾞｮﾙｼﾞｭ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Chablis 1er cru 2010 白 750ml 9,000 Gevrey Chambertin 2010 赤 750ml 9,000 GC1er cru 2010 赤 750ml 14,000 GC1er cru 2010 赤 750ml 14,000 Chambolle Musigny 2010 赤 750ml 10,000 CM 1er cru 2010 赤 750ml 14,000 Nuit Saint Georges 2009 白 750ml 12,500 Nuit Saint Georges 2010 白 750ml 12,500 Nuit Saint Georges 2010 赤 750ml 9,000 NSG 1er Cru 2010 赤 750ml 14,000 在庫 △ △ △ △ △ △ △ △ △ △ 商品記号 造り手 69M64 Philippe Pacalet 69M65 Philippe Pacalet Pommard 69G83 Philippe Pacalet Pommard 1er cru 69M66 Philippe Pacalet Pommard 1er cru 69G66 Philippe Pacalet Monthelie 1er cru Clos Gauthey 69L07 Philippe Pacalet Monthelie1er cru Clos Gauthey 69G71 Philippe Pacalet Chassagne Montrachet 69L13 Philippe Pacalet Chassagne Montrachet 69L17 Philippe Pacalet Saint Aubin 1er cru En Remilly フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ | 19 ワイン Beaune 1er cru Les Perrieres フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ フィリップ・パカレ ﾎﾞｰﾇ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ･ﾚ･ﾍﾟﾘｴｰﾙ ﾎﾟﾏｰﾙ ﾎﾟﾏｰﾙ･ﾌﾟﾙﾐｴｸﾘｭ ﾎﾟﾏｰﾙ･ﾌﾟﾙﾐｴｸﾘｭ ﾓﾝﾃﾘｰ・ﾌﾟﾙﾐｴｸﾘｭ･ｸﾛ･ｺﾞﾃｨ モンテリー･プルミエ・クリュ・クロ・ゴティ ｼｬｻｰﾆｭ･ﾓﾝﾗｯｼｪ シャサーニュ・モンラッシェ ｻﾝ･ﾄｰﾊﾞﾝ･ﾌﾟﾙﾐｴ･ｸﾘｭ･アン・レミリィ AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Beaune 1er cru 2010 赤 750ml 11,500 Pommard 2010 赤 750ml 9,000 Pommard 1er cru 2009 赤 750ml 12,500 Pommard 1er cru 2010 赤 750ml 12,500 Monthelie 1er cru 2009 白 750ml 8,500 Monthelie 1er cru 2010 白 750ml 8,500 Chassagne Montrachet 2009 白 750ml 11,000 Chassagne Montrachet 2010 白 750ml 11,000 Saint Aubin 1er cru 2010 白 750ml 9,000 在庫 △ △ △ △ △ △ △ △ △ TOP Bourgogne Domaine Prieure Savigny Les Beaune ドメーヌ・プリューレ | 20 土が香る素朴で滋味深い味わい 付き、長い修行の間に自然とワイン造りのノウハウが家族の絆によって 今でこそ尐なくなった 发け継がれたことで古来の手法を継承してきたのだろう。当初からずっ が、やたらと肉厚の果 と使われてきたセメントタンクも、野生酵母だけによる発酵も、先代を敬 実味だったり、焦がし いその良さを十分に理解しているからこそ发け継がれるのだ。収量制 た樽香が充満したワ 限や低温マセラシオンなど、改良された点もあるが、伝統手法はジャ インがもてはやされた ン・ミッシェルから若いステフェンにもしっかり浸透している。畑仕事も収 時代にもこの生産者 穫期を除き、殆どの区画は家族と自社スタッフだけでこなす。収量は は今と変わらぬ味わ めったに４０hｌ/ha を超えることはなく、赤葡萄は畑で選果するなど、今 いを保ち続けた。ドメ では決して珍しいことではないが、「やるべきことを確実に一つ一つ積み ーヌ・プリューレのワイ 重ねることが、祖父の代からずっと続けられているプリューレのワイン造 ンは昔も今も柔らかく、 り」。 適度な果実味を持ち、ほのかに土の香りのする素朴な味わい。サヴィ 自然で素朴な味わいこそが特徴 ニー・レボーヌの特徴の一つでもあるが、プリューレのワインには自然な ステフェンはさらに、「うちのワインの良さは自然な味わい」と言い、当た 果実味が懐かしくも感じる。 り前の事を確実にこなすことで、自然で素朴な味わいのワインが産まれ るのだと言う。健全な葡萄を育てること やるべき事を確実に受け継いでいく事が重要 その味わいを作り出しているのは、父から子へ、そして孫に发け継がれ が出来れば人間は余計な仕事をする たワイン造りの信念。ドメーヌ・プリューレは現在のエノローグ、ステフェ 必要はない。そのためにも葡萄の健康 を見守ってやることが自分たちの最大 ン・モーリスの祖父、 の仕事であり、ドメーヌ・プリューレの伝 アンリ・モーリスが１ 統であると語る。確かにプリューレのワ ９６０年にプリューレ インにはジュヴレ・シャンベルタンのよう （旧小修道院）を購 に狡猾な力強さもなければ、シャンボ 入し誕生。当初は４ ール・ミュジニーのようなシルクのよう ha の畑で最初から なエレガントさが特徴ではないが、どこ 元詰めワインを生産 か安心できる土の香りと果物の甘さ、 した。１９７０年頃か 酸味が心地よく染み渡るワインなのだ。 らステ フェン の父 、 決して特別なことは必要ない。当たり ジャン・ミッシェルが 前の作業を確実にという。肩肘張らな 加わり畑も尐しずつ 拡大してゆく。１９８０年にはジャン・ミシェルに引き継がれその２０年後 い自然なワイン造りが結果として飲む人に安心感や懐かしさを不えるよ に息子ステフェンが加わり、畑も約１３ha まで広がった。それぞれ父に うなワインを産み出す。 時代に流されないワイン造りを続ける 商品記号 造り手 ワイン 69A93 Dom Prieure Bourgogne Pinot Noir 69A94 Dom Prieure Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Rouge 69A92 Dom Prieure Savigny Les Beaune Blanc 69M46 Dom Prieure Savigny Les Beaune "Vielles Vignes" 69M45 Dom Prieure Savigny Les Beaune "Les Grands Picotins" 69A98 Dom Prieure Savigny Les Beaune 1er cru Les Lavieres 69A99 Dom Prieure Volnay ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ドメーヌ・プリューレ ブルゴーニュ・ピノ・ノワール ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ サヴィニー・レ・ボーヌ・ブラン サヴィニー・レ・ボーヌ・ヴィエーユ・ヴィーニュ サヴィニー・レ・ボーヌ・レ・グラン・ピコタン サヴィニー・レ・ボーヌ・プルミエ・クリュ・レ・ラヴィエール ヴォルネイ AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Bourgogne 2008 赤 750ml 2,400 Hautes cotes de Beaunes 2008 赤 750ml 2,600 Savigny Les Beaune 2007 白 750ml 3,300 Savigny Les Beaune 2008 白 750ml 3,200 Savigny Les Beaune 2008 赤 750ml 3,900 Savigny Les Beaune 2007 赤 750ml 4,500 Volnay 2008 赤 750ml 4,600 在庫 ○ ○ ○ ○ ○ ○ ○ TOP Bourgogne Domaine Chevrot Marange ドメーヌ・シュヴロ | 21 マランジュらしさを追求しマランジュの常識を覆す コート・ド・ボーヌ最南端ＡＯＣマランジュ コート・ド・ボー ヌ 最 南端 の Ａ ＯＣマランジュ。 数多くあるブル ゴーニュのア ペ ラ シ オン の 中でも指折り のマイナー産 地 。しかし、Ａ ＯＣに認定さ れてからの２０ 年間マラ ンジ ュはかつてな い程のスピードで進化を遂げている。（かつてマランジュはコート・ド・ドー ルの隣のソーヌ・エ・ロワール県に位置し、コート・ド・ボーヌの地図では 隣村のサントネイまでしか載っていなかった）３つの村の統合により１９８ ９年、コート・ド・ボーヌ最南端のＡＯＣとしてマランジュが誕生した。１９ ９７年、サン・ヴァンサンの祭りがマランジュで開催されたのをきっかけ に社会的にも認知されるようになった。ドメーヌ・シュヴロは日本人のか おり・シュヴロさんが当主の奥様であることで日本ではお馴染みだが、も ともと地場に密着し、堅実にワインを造り続けた実力派ドメーヌで、マラ ンジュを表舞台に押し上げた功労者の１人。近年では全面ビオディナ ミの採用に切り替えた。 ２億年前の粘土石灰土壌 コート・ドールの南の玄関口であるマランジュ村は２億年以上前のジュ ラ紀の土壌から成っており、シュヴロの所有する８ha の畑もその時代の 商品記号 造り手 69M87 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ 石灰土、粘土と白亜の混合土が表土を形成し、葡萄栽培には恵まれ た環境にある。現在最も古いもので８０年、平均で３５年の畑では３代 に渡って自然環境に敬意を払い、土に息吹を吹き込むように丁寧に耕 作を行ってきた。（現在では完全有機栽培への移行も完了）科学的肥 料の丌使用。トラクターを使用せず、馬による耕作によって土を固めな いよう配慮。現在ドメーヌは３代目の兄パヴロと弟のヴァンサン、そして パヴロの妻かおりさんによって運営される。家族経営ドメーヌ。ワインは 硬く、ファーストノーズからミネラルを感じさせる引き締まった味わいで バランスの良さと伸びのあるフィニッシュが印象的。 樹齢４５年の古木から生まれる長熟アリゴテ マランジュ村のワインは圧倒的に赤が多く、粘土成分の多い土壌も黒 葡萄に向いている。しかし、シュヴロは白ワインでも注目を集めている。 現当主パヴ ロの 父が自分の 畑に 植 わる樹齢の 高 いアリゴテに熟成 の可能性を感じ、 酸 を 基調に 伸 び のある余韻を持 つワインに仕上げ ている。特に樹齢 ４５年を超えるテ ィユルは１０年以 上の熟成も可能。 また、マランジュ・ブランの畑はクロ・ド・タールが所有していた優良畑。 こちらも高い樹齢で長く有機栽培が実践された最高の環境となってい る。 ワイン Bourgogne Aligote ブルゴーニュ・アリゴテ AOC Bourgogne Aligote ヴィンテージ 色 2010 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 2,500 在庫 ◎ Sous la Croix de Pierre, Les Fontaines, Les Champs Rigets, Les Longues Raiesの４つの東向きの区画で計１.９５ha。土壌の質は基本的に粘土石灰質。場所によってマグネシウム砂岩を含み、テロワールの異なる畑 のアッサンブラージュは複雑味を増す。ラベルにはそれを表わす”キュヴェ・キャトル・テロワール”と書かれている。平均樹齢は２５年。収量は５０ha/haで全て手摘み。 69A85 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Bourgogne Aligote "Tilleul" ブルゴーニュ・アリゴテ・ティユル Bourgogne Aligote 2008 白 750ml 4,000 ◎ 大変珍しく貴重な樹齢４５年のアリゴテから造られる。 これはパヴロの父親が残したもので、この貴重な樹を守るために今でも昔と変らぬ馬での耕作を続けている。また木を高くし水分を減らすことでより完熟した葡萄が得ら れる様に仕立てる。収穫は他の畑より遅く、全て手摘み。 69L36 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Bourgogne Pinot Noir ブルゴーニュ・ピノ・ノワール Bourgogne 2010 赤 750ml 2,900 ◎ １.４haの小石交じりの粘土石灰質。平均樹齢40年の古木が熟したカシスのような濃密な葡萄を産む。さらに収量はACブルゴーニュとしては非常に尐ない37hl/haとし、南ブルゴーニュにしばし見られる空虚で熱を帯びたピ ノ・ノワールとは全く異なる、上品で存在感のある果実味を引き出す。 Haut Cote 750ml 白 2009 3,200 de Baune Au Burot, Les Longues Raies, Les Granges Raiesの東向きの３区画で計０.８４ha。小石状に細かい石灰岩が表土を被う粘土石灰質で炭酸カルシウムを含む青色泥畑も見られる。この土はより強いミネラル分を葡萄に不 える。淡い色調、ソフトな口当たりながら、しなやかな酸味とグレープフルーツ、桃などのフルーティさがしっかりとアピール。ナッツやヴァニラを想わせる程よい樽香が余韻として残る。上品なミネラル感がシャルドネ特有の キレを引き立てる。 Haut Cote Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Rouge 750ml 赤 69H95 Dom Chevrot 2009 3,000 de Baune ドメーヌ・シュヴロ ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ルージュ Les Grandes Raies, Au Burot, Les Champs Rigets, Les Longues Raiesの４区画で計３.１ha。小石状に細かい石灰岩が表土被う粘土石灰質。柔らかく繊細でエレガントなワインとなる上で、この小石の多い土壌は大きな 影響を不えている。さらに収量ヘクタール辺り３５hlにまで収量制限することで密度、熟度の高い葡萄を得ている。 69H92 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Bourgogne Hautes Cotes de Beaunes Blanc ブルゴーニュ・オート・コート・ド・ボーヌ・ブラン ○ ○ 商品記号 造り手 69L35 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ ワイン Marange Blanc AOC Marange マランジュ・ブラン ヴィンテージ 色 2010 白 ｻｲｽﾞ 参考上代 750ml 4,200 在庫 ◎ プイィ・フュイッセの土壌ととてもよく似ている。同じジュラ紀の低土に細かな石灰岩を含んだ粘土石灰質はシャルドネにとても適しているの。シュヴロでは水はけの良い区画にはピノ・ノワールを、保水性のある区画にはシャ ルドネを植えている。しかもこのシャルドネの平均樹齢は４０年と古い。長く伸びた根が豊かなミネラル分を吸収する。４９hl/haに収量制限し、手摘みで丁寧に収穫。 | 22 69K94 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Marange Rouge "Sur le Chene" Marange マランジュ・ルージュ・シュール・ル・シェーヌ 2008 赤 750ml 3,500 ○ 真南を向いた細かな石灰岩の多い粘土質で、平均樹齢５０年の古木が粒の小さいミネラル豊富な完熟した葡萄を産む。Sur le Chene (樫の木の上)の名は昔この畑の隣に樫の木が生殖していたことに由来する。水は け、日照量など、ヴィラージュとしては大変優れた条件の畑で、シュヴロの最も重要な畑の一つ。収量を３５hl/haに抑え、手摘みで丁寧に収穫される。 69M88 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Maranges 1er cru "Les Clos Roussots" マランジュ・プルミエ・クリュ・レ・クロ・ルソ Marange 1er 2009 赤 750ml 4,500 ○ 4,500 ○ マランジュで最も高名な区画の１つで平均樹齢５０年以上の古木が植えられている。収量は２０ｈｌ/haにまで抑え完熟した葡萄のみを収穫する事とで、凝縮感と独特な深みを持ったワインに仕上がる。 69L37 Dom Chevrot ドメーヌ・シュヴロ Maranges1er cru Fussiere マランジュ・プルミエ・クリュ・フュシエール Marange 1er 2009 赤 750ml 灰色泥灰土壌と石灰泥土という２つの土壌の異なる区画の葡萄をアッサンブラージュして造られる。現在ビオロジックに転換中の畑。木樽で１６カ月の熟成の後に清澄・濾過は行わずに瓶詰めされる。 TOP Bourgogne Joseph Burrier Chateau de Beauregard Fuisse | 23 ジョセフ・ブーリエ/シャトー・ド・ボールガール プイィ・フュイッセの探究者 ピュィイ・フュッセの驚くべき多様性 マコネのワインはシンプルで退屈 なワインだと言う人がいる。確か に平坦で焦点の定まらないワイン に出会うことも多い。しかし一度 プイィ・フュイッセの畑を見れば、 この土地の可能性にすぐ気が付 くはずだ。丌規則に入り組んで小さな丘状になった畑が連なり、土壌は アルカリ性が強く粘土の下には石灰岩が豊富に含まれている。この変 化に富んだテロワールを誠実に表現しようとした時、マコン・ヴィラージ ュとは違う世界が広がる。ブーリエ家は５世代に渡りブルゴーニュ南部 （マコネ・ボジョレ地区）において、ぶどう畑を所有し、ワイン造りを営んで き た 歴 史 あ る 家 系 。 １ ５ 世 紀 よ り こ の 地 方 に そ の 名 を 残 し “ Les Burrier ” （ レ ・ ブーリエ）と呼 ばれるフュイッ セ村から 7km の村に位置す る。マコネ・ボ ジョレー地区 において広大 かつ良質の畑 を 所 有 す るこ とで知られ、その中にはマコネ地区最高峰のひとつと名高いプイィ・フュ イッセ・レ・メネトリエールやラ・マレショード、ボジョレー地区のグラン・クリ ュとも言える丘の斜面に位置する樹齢８０年以上のムーラン・ナヴァ ン・ラ・サロミンなどの畑も所有する。 樹が健康に深く、強い根を張るように一年の多くの時間を畑仕事のた めに貹やす。現当主フレデリック・マ ーク・ブーリエは若くから家業である ワイン造りの道を志し、ディジョン大 学醸造学科を卒業、農業技士免 許を叐得。その翌年にはリヨンの高 等商業学校においてマネジメントを 学び、１９８８年ルイ・ジャドに入社。 のちに輸出部長として、またワイン 造りにも参加しながらメゾンの中心 的存在として活躍。その後１９９９ 年、父ジャック・ブーリエより家業を 发け継ぎ、現在当主として、また AOC プイィ・フュイッセの代表を務 めるなど、地元生産者からも厚い 信頼を得てる。彼の造るワインは、 ジョルジュ・ブラン、ピエール・ガニエールをはじめとする多くのトップレス トランにオンリストされるなど、極めて高い評価を得るに至っている。 こだわりのキュヴェ“プイィ・フュイッセ・クラシック” 最後にジョセフ・ブーリエを理解する上で最も大切なワインであろうプイ ィ・フュイッセ・クラシックについて。このベースとなるクラスでさえ平均 樹齢は３０年を越す。畑は有機肥料のみで健全に保たれ、微生物の バランスがとても良い状態だと言う。葡萄樹は地中深くまで根を張り巡 らせワインにミネラルと骨格を不える。収穫は勿論、全て手作業。特筆 すべきは圧搾。昔ながらの直接的プレス機を使い果汁のみならず、果 皮のエキスを多尐ワインに叐り込んでいる。今では空気圧を使って果 皮や種子の影響を極力排した果汁が好まれる傾向だが、ボールガー ルでは果皮由来の苦味、塩味、厚みを大切にしている。ブルゴーニュ はじめてピュイィ・フュッセの土壌を調査 常にマコネ・ボジョレー地区のリーダー的存在として、そこに生きる「テロ の伝統に則りバリックで発酵を開始。果皮成分（特にタンニン）を叐り込 ワールの個性」を引き出すことを目指し、妥協のないぶどう栽培を徹底 み、通常のプイィ・フュイッセよりも熟成に耐えうる酒質になっていなが してきた。その姿勢は現当主フレデリック・マーク・ブーリエにより更に強 ら、若いうちでも、その果実感を隠すことはない。３～５年程度の熟成 固なものとなり今のブーリエ家を支えている。リュット・レゾネを基本とし、 期間を経ると、樹齢３０年樹のパワフルながら老練な洗練されたブルゴ 農薬の使用を最小限にとどめ、土への風通しと水はけを考えた耕作と、 ーニュワインへと変化を遂げる。 ≪プイィ・フュイッセ各キュヴェ≫ ■Pouilly Fuisse “La Marechaude” ラ・マレショード 《ヴェルジッソン村》 最も北に位置するヴェルジッソン岩山の南/南東向斜面の畑。土壌はジュラ紀の石灰質で小石を多く含むことから、水はけがよく、日中の熱 もしっかり保つ為に葡萄は理想的な熟度を誇る。昼夜の温度差が大きくワインは引き締まった味わいに。 ■Pouilly Fuisse “Vers Pouilly” ヴェール・プイィ 《フュイッセ村》 粘土質土壌に石灰が混ざる土壌。プイィ山の東向きの東斜面に位置することから高い熟度、糖度、酸味のバランスを得る。厚みのある果 実感が特徴的だが口中では十分なミネラルを感じさせる。最も力強く完熟した葡萄を感じさせるワイン。小樽発酵・熟成。新樽と数年使用 樽を半分づつ使用。 ■Pouilly Fuisse “Les Insarts” レ・ザンサール※メネトリエールから変更 《フュイッセ村》 近年までメネトリエールと思われていたが実はレ・ザンサールだった事が明らかと成った。古くからのファンが非常に多い優良畑。小高い丘の 南/南東向き斜面の中腹に位置する。日中の熱を保持する中程度の白い石が豊富な石灰質土壌だが尐し掘れば重い粘土質。香にミネラ ルを含む華やかさを感じさせる。クラシックで完熟度が高く力強いタイプ。新樽１/３使用。 ■Pouilly Fuisse “Vers Cras” ヴェール・クラ 《ソルトレ・プイィ村》 醸造所の正面に位置する完全ビオディナミの畑。その名の通りクラ＝白亜・石灰土壌の強く出た特異な畑。若干固めな印象ながらミネラリ ーで硬質。果実のボリューム感というより、シャープな酸は高品質で伸びのある余韻になっている。 商品記号 造り手 69A38 Georges Burrier ジョルジュ・ブリエ ワイン Bourgogne Blanc Chevalier Frederic AOC Bourgogne ブルゴーニュ・ブラン・シュヴァリエ・フレデリック ヴィンテージ 色 2008 白 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 2,500 在庫 ◎ プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。特に石灰質の多い畑にこだわっている。買い葡萄ながら先代からの付き合いで木の仕立てから剪定、収穫に至るまで細かな連携によって上質の葡萄を得る。平均樹 齢３５年。除梗はせず、昔ながらのセメントタンクにて3週間、ゆっくりと時間をかけてマセラシオン、発酵。 69P24 Georges Burrier | 24 ジョルジュ・ブリエ Bourgogne Rouge Chevalier Frederic ブルゴーニュ・ルージュ・シュヴァリエ・フレデリック AC Bourgogne 2008 赤 750ml 2,400 ◎ プイィ・フュイッセ村周辺の６つの村にある計５haの畑。シャルドネが石灰質の多い畑である一方でこちらは粘土がちの粘土石灰質。特にガメイは石灰岩質を含む粘土主体の土壌でそのポテンシャルを 発揮する。１００%除梗し、約８日間のマセラシオンはやはりセメントタンクで行う。発酵後、そのままセメントタンクで約４ヶ月熟成し、極薄いフィルターをかけてボトリング。 69P28 Joseph Burrier ジョセフ・ブーリエ Macon Vergisson Macon Village マコン・ヴェルジッソン 2011 白 750ml 2,200 ◎ レモン、グレープフルーツを想わせる爽やかな酸味と透き通るクリアなミネラルが引き締まった果実味を産む。ジョゼフ・ブーリエはシャトー・ド・ボールガールとジョルジュ・ボールガールを所有する生産者 の名称 69B30 Ch de Beauregard Saint Veran "Classic" 69B31 Ch de Beauregard Saint "Veran Classic" 《375ml》 シャトード・ボールガール シャトード・ボールガール サン・ヴェラン・クラシック Saint Veran 2008 白 750ml 2,700 Saint Veran 2008 白 375ml 1,700 サン・ヴェラン・クラシック ◎ ◎ サン・ヴェランはプイィ・フュイッセの北と南に広がるアペラシオンで北と南で個性が異なる。このサン・ヴェランは南側境界線のシャスラ村の異なる複数の区画で計７.２ha。プイィ・フュイッセのアペラシオンの影響が強い区画 となるがボジョレーにも近く豊かな粘土質が熟度の高い葡萄を生む。 69M50 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse "Classic" 69M51 Ch de Beauregard Pouilly Fuisse 《375ｍｌ》 シャトード・ボールガール シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse 2010 白 750ml 3,700 Pouilly Fuisse 2010 白 375ml 2,100 プイィ・フュイッセ・クラシック プイィ・フュイッセ ◎ ◎ ヴェルジッソン、ソリュトレ・フイィの葡萄を中心にその他フイッセ村の３０区画からの計７.２haの畑。石灰岩がちの粘土石灰質の沖積層（主体） 東、南東向き（標高250-300m）。多くの区画の葡萄を合わせることで安定し た品質の昔ながらのプイィ・フュイッセを目指す。 69876 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse "la Marechaude" プイィ・フュイッセ・ラ・マレショード Pouilly Fuisse 2007 白 750ml 5,100 ○ 最も北に位置するヴェルジッソン岩山の南/南東向斜面の畑。土壌はジュラ紀の石灰質で小石を多く含むことから、水はけがよく、日中の熱もしっかり保つ為に葡萄は理想的な熟度を誇る。昼夜の温度差が大きくワインは 引き締まった味わいに。 69K14 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse "Les Insarts" プイィ・フュイッセ・レ・ザンサール Pouilly Fuisse 2009 白 750ml 5,300 ○ 近年までメネトリエールと思われていたが実はレ・ザンサールだった事が明らかと成った。古くからのファンが非常に多い優良畑。小高い丘の南/南東向き斜面の中腹に位置する。日中の熱を保持する中程度の白い石が 豊富な石灰質土壌だが尐し掘れば重い粘土質。香にミネラルを含む華やかさを感じさせる。クラシックで完熟度が高く力強いタイプ。 69294 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse "Vers Pouilly" Pouilly Fuisse プイィ・フュイッセ・ヴェール・プイィ 2006 白 750ml 4,700 ○ 粘土質土壌に石灰が混ざる土壌。プイィ山の東向きの東斜面に位置することから高い熟度、糖度、酸味のバランスを得る。厚みのある果実感が特徴的だが口中では十分なミネラルを感じさせる。最も力強く完熟した葡萄 を感じさせるワイン。 69D73 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse "Vers Cras" プイィ・フュイッセ・ヴェール・クラ Pouilly Fuisse 2007 白 750ml 4,800 ○ 醸造所の正面に位置する完全ビオディナミの畑。その名の通りクラ＝白亜・石灰土壌の強く出た特異な畑。若干固めな印象ながらミネラリーで硬質。果実のボリューム感というより、シャープな酸は高品質で伸びのある余 韻になっている。 69K16 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Pouilly Fuisse "Grand Beauregard" グラン・ボールガール・プイィ・フュイッセ Pouilly Fuisse 2006 白 750ml 8,000 △ ボールガールが有する８つのクリマのブレンド。各クリマの最も状態の良い樽を選別してブレンドしているボールガールのトップキュヴェで長期熟成に向く。プイィ・フュイッセの常識を覆す奥行きのある味わいは圧倒的。熟成 によって真価を発揮する。１９９９年よりジョセフ・ブーリエへのオマージュとして造られることとなった。 69C43 Ch de Beauregard シャトード・ボールガール Fleurie Colonies de Rochegres フルーリー・コロニー・ド・ロッシュグレ Fleurie 2008 赤 750ml 3,500 ○ シャトー・デ・ジャックのオーナー、トラン家が所有していた区画を１９５２年に現当主フレデリックの祖父が買い叐った。AOCムーラン・ナ・ヴァンのクロ・ド・ロッシュグレ畑に隣接している為この名が着いた。 風化した岩や砂、酸化鉄やケイ素が混ざる花崗岩を主体とした土壌。仏評価本にて非常に高い評価を得ている。 TOP Bourgogne Marcel Lapierre Ch.Cambon マルセル・ラピエール/シャトー・カンボン | 25 故マルセル・ラピエールの意思は家族が継いでいく 自然派ワインの父“マルセル・ラピエール” “濃さ”と“スムースな飲み口”が両立 2010 年秋に 60 歳の若さで他界したマルセル・ラピエール。彼の訃報 はボジョレー地区だけでなく、フランス全土、世界各国の醸造家ワイン 愛好家を 悲しませ た。アン リ・フレデリ ック・ロック、 フ レ デリ ッ ク・コサー ル、マル ク・アンジ ェリ、フィリ ップ ・ パ カ レ・・・。ボ ジョレー地 区だけで なく多くの造り手達がマルセルの考え方に賛同し、その人柄に魅せられ たと言う。マルセルはジュール・ショヴェ氏の最も近くにいた人物であり、 最も多くを吸収したと言われる。『ワインに対するあらゆる化学を熟知す ることで、あらゆる化学から守る』と言ったジュール・ショヴェ氏の教えに 従い１９８１年より畑では科学的薬剤は一切排除され、必要に応じて 極僅かの植物由来の堆肥を撒くだけ。火山由来の花崗岩が堆積して できているカンボンの土壌は黒く拳大の岩が散らばっている。下草はあ る程度まで伸ばされ、刈り叐られると土に帰される。樹齢も上がり、より 一層葡萄果実はピュアさを増している。区画ごとに収穫された葡萄は 木製の発酵槽に投入される。低い温度を確保されたセラー内ではコー ルド・マセレーションに近い状態に置かれ果実本来の繊細なアロマが抽 出される。発酵は自然酵母のみでゆっくりと始まる。ここでは発酵による 炭酸ガスを利用したセミ・マセラシオン・カルボニックが採用され、嫌気 的環境下で人為的介入なく健全にワインへと変化していく。 ラピエールのワインは醸造過程での最適な判断によってしっかりとした “濃さ”と“フレッシュでスムースな飲み口”を両立させていると言える。 これは長年醸造を繰り返してきた彼らの経験によるものなのだろう。ま たノンフィルターでできる限り尐ないＳＯ２添加でボトリングされる。『その 土地で、その土地の自然環境を壊すことなく育てた葡萄を、その土地 に息づく自然酵母によって発酵させ、余計なものを加えたり、余計と判 断したものを引いたりすることなくボトルに詰め込む』そういう酒こそがワ インなのだろう。 商品記号 造り手 69K39 Marcel Lapierre マルセル・ラピエール（シャトー・カンボン） ワイン Beaujolais ボジョレー 家族に引き継がれたマルセルの想い マルセルが亡くなった後は、妻のマリーが中心となり息子マチューら子 供達と共にワイン造りを行っている。『自然派ワインの父』と称されたマ ルセル・ラピエール。飲めば皆が感じるであろうがそのワインには無理が ない。作為がない。そして誰にとっても難しくない。単純な美味しさ、華 やかさが鼻腔から口中からストレートに感じられる。果実の詰まったよう な“濃厚さ”を感 じさせながらも、 どこか“水”のよ うに溶け込んで いってしまう“楽 さ”がある。そし て飲み終えた 後にはこのワ イ ンでしか感じ得 ない満足感で 満 たされ ること となる。カンボン に育つ葡萄、ス トレスのない醸造、そしてこの地に育ったヴィニュロン、全てが揃ってテ ロワールなのかもしれない。マルセルの思いは残された家族によって確 実に发け継がれている。 AOC Beaujolais ヴィンテージ 色 2010 赤 ｻｲｽﾞ 750ｍｌ 参考上代 2,800 在庫 ◎ 畑では、化学肥料や除草剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。樹脂タンクの発酵槽でセミ・マセラシオン・カルボニックによる発酵。ピジャー ジュは年によるが、2009年は実施していない。タンクでの発酵の後は大樽に移し残糖分の発酵を続ける。大樽による熟成は発酵期間も含めて約8ヶ月。 69G53 Marcel Lapierre マルセル・ラピエール（シャトー・カンボン） Beaujolais Rose ボジョレー・ロゼ Beaujolais 2010 ロゼ 750ｍｌ 2,500 ◎ セニエ方式によって作られるロゼ。畑では、化学肥料や除草剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。発酵が始まり2日目頃に美しいロゼ色になっ た時点で、木樽の発酵槽から果汁の一部を抜き出した後、発酵を続ける。やや深めの色合いのロゼ。イチゴの様なピュアな赤い果実の香り。爽やかなミネラルと共にグリセリンから来る僅かな甘味が感じられる。和食、特に お寿司などとも相性の良いロゼ。 69B35 Marcel Lapierre Beaujolais "Le Cambon" 69H02 Marcel Lapierre Beaujolais "Le Cambon" マルセル・ラピエール（シャトー・カンボン） マルセル・ラピエール（シャトー・カンボン） ボジョレー・ル・カンボン ボジョレー・ル・カンボン Beaujolais 2008 赤 750ml 3,500 Beaujolais 2009 赤 750ml 3,800 ◎ ○ シャトー・カンボンで良い年のみに造られるキュヴェ。”Grille-Midi”と呼ばれる、特別区画の葡萄を使用。この区画には1914年に植えられた古樹も多く含まれ、凝縮した糖度の高い葡萄が出来る。畑では、化学肥料や除 草剤・殺虫剤を一切に使わずに葡萄を栽培。厳しい選果を行いながら収穫した葡萄は、天然酵母のみで発酵させる。樹脂タンクの発酵槽でセミ・マセラシオン・カルボニックによる発酵。ピジャージュは年によるが、2008・ 2009年は実施していない。タンクでの発酵の後は大樽に移し残糖分の発酵を続ける。大樽による熟成は発酵期間も含めて約14ヶ月。 TOP Bourgogne Georges Descombes Beaujolais ジョルジュ・デコンブ | 26 自然な造りから新しいガメイの味わいを追求する 「マルセルのワインに衝撃を受けた」 ジョルジュ・デコンブはワイン醸造学校を卒業後、ワインの瓶詰め会社 で働いていた。ボジョレーの大御所マルセル・ラピエールのワインを瓶 詰めした際、「私が造りたいのはこういうワインだ！！」と、そのワインの 質の高さに衝撃を发けた。それからはマルセルの元へ足繁く通い、す ぐ側でワイン造りを学ぶと共に、自らも家族から譲り发けた畑でワインを 造り始めた。 モルゴンで最も標高の高い畑 師匠マルセルと同じモルゴン村の中でも最も標高の高い 400 メートル の冷涼な丘にある畑を所有している。一部には祖父の代に植えられた 葡萄樹は樹齢 100 年以上のものもあり、高台ならではの昼夜の気温 差でゆっくりと葡萄が熟していく。また、砂利や砂が混じる花崗岩の土 壌の痩せた土地で、除草剤を撒かなくても雑草が生えにくいのだと言う。 手摘みで収穫を行った後は、二酸化炭素の注入を行わずに密閉タン クの中に自然発生した二酸化炭素のみを閉じ込めて行うセミ・マセラシ オン・カルボニック法にて醸造。 発酵時は天然酵母のみを使用 している。また発酵・熟成時には 亜硫酸は一切添加せず、瓶詰 め前に僅かに加えるのみ。「輸送 や保存コンディションの影響を考 えて僅かに加えているが、可能 ならば喜んで亜硫酸の添加を忘 れてみたいものだ」とジョルジュ。 彼は自分では決して“自然派”と は名乗らない。「俺はただ当たり 前の事をしているだけだよ。地球 を汚すような行為はしたくないし、 人の体に悪いような造りはしたく ないだけさ」しかし、彼がいう“当 たり前”の自然な栽培を行う為に は、通常の数倍のリスクと手間が 商品記号 造り手 69M41 George Descombes ジョルジュ・デコンブ ワイン Morgon モルゴン か か っているのだ 。 例えば天然酵母の みで発酵を行う為に は 化学薬 品の 使用 を避け、収穫時には 雑菌の繁殖源となる 腐敗果を徹底的に 叐り除かなくてはなら ない。様々な作業に おいて、通常の数倍 の時間を掛けている。しかし過酷な作業も彼はそれが当然とばかりに “ヌヌス（熊ちゃん）”と呼ばれる大きな体で黙々と進めていくのだ。 グルナッシュさえも彷彿させる力強いガメイ 彼の造るワインはしばしば“ボジョレーで最も力強いワイン”と言われる。 確かに口に含むとグルナッシュさえも彷彿させる豊富なタンニンと凝縮 感に驚く。しかしその奥にやや北向きで冷涼な斜面からの葡萄がもたら す酸がフレッシュさを不え、彼の ガメイ種のワインを奥深い味わ いへと高めている。いわゆるボジ ョレーを典型的な“軽い飲み口” のワインと思いながら彼のワイン を飲むと、誰もがその力強さに 驚く。以前には彼のボジョレーが、 “軽い飲み口”のボジョレーを造 る生産者からの圧力によって、 出荷直前に許可がおりなかった 事がある。その時も彼は動じず、 しかし許可が下りるまでは決して その場を離れなかったという。そ んな彼のワインに対する意思の 強さと彼自身持つ温厚さが、現 れているワインである。 AOC Morgon ヴィンテージ 色 2011 赤 ｻｲｽﾞ 750ml 参考上代 2,800 在庫 ◎ ヴィリエ・モルゴンの標高の高い（350～400ｍ）小渓谷にある畑の完熟した葡萄を使用。除梗せずに葡萄を0℃～5℃に冷却後、セミマセラシオンカルボニックにて発酵。天然酵母のみ使用。セメント槽及びグラス・ファイ バー槽で発酵・熟成。S０2添加は瓶詰め前に極尐量のみ。 69M81 George Descombes ジョルジュ・デコンブ Morgon V.V. モルゴン・ヴィエーニュ・ヴィーニュ Morgon 2009 赤 750ml 3,900 ○ ジョルジュの祖父が植樹した、ドメーヌで最も古い区画の葡萄を使用。除梗せずに葡萄を0℃～5℃に冷却後、セミマセラシオンカルボニックにて発酵。天然酵母のみ使用。セメント槽及びグラス・ファイバー槽で発酵後木 樽で8ヶ月の熟成。S０2添加は瓶詰め前に極尐量のみ。 69M82 George Descombes Brouilly 69M83 George Descombes Brouilly V.V. 69M42 George Descombes Beaujolais Cuvee GiGi ジョルジュ・デコンブ ジョルジュ・デコンブ ジョルジュ・デコンブ Morgon 2011 赤 750ml 2,800 Morgon 2010 赤 750ml 3,900 Beaujolais 2010 赤 750ml 2,300 ブルイィ ブルイィ・ヴィエーユ・ヴィーニュ ボジョレー キュヴェ・ジジ ◎ ○ ◎ TOP Côte du Rhône Jean-Luc COLOMBO Cornas ジャン・リュック・コロンボ | 27 時代に合うエレガントなコート・デュ・ローヌを造る てしまった優良区画を地元の年 コート・デュ・ローヌのネゴシア 配者の話を元に探し出し、畑を復 ン及びドメーヌ経営者としてジ 活させるプロジェクトに叐り組んで ャン・リュック・コロンボは異色 いる。「両親も私もこのコルナスに の経歴を持っている。元々南 深い愛着がある。この地は内陸 仏 出 身で 醸造 を 学んだ ジ ャ 性気候と地中海性気候がぶつか ン・リュック・コロンボは同じく醸 る場所。楢やブナの木が生える 造家の妻アンヌと出会い結婚。 一方で、ローズ・マリーやタイム等 彼女の出身地であるコルナス のハーブも自生している。この環 の地に移り住むと共に１９８２ 境が複雑で奥行きのあるワインを 年に二人で醸造コンサルタント 生みだす。この土地ならではの味 のラボを開設し、コート・デュ・ わいを再興して行きたい」畑では ローヌの造り手を中心に醸造コ リュット・レゾネを導入。コルナス ンサルタントとして活躍する。 の畑に囲まれた丘の上で犬や猫 その後は現在に至るまで延べ ニワトリやロバといった多くの動物達と暮らす彼らにとっては至極当然の ５０件以上のドメーヌの醸造コ 事だと言う。またごく浅い表土の下の花崗岩は非常に脆く崩れやすい。 ンサルタントとして働いている 土壌の流失を防ぐ為に細かい木片を畑に敶くなど、独自の手法も積極 が、その中にはドメーヌ・ジャナスなど有名ドメーヌも含まれている。１９ 的に叐り入れている。 ９５年から本格的にネゴシアンとドメーヌの活動を始める。ドメーヌとして 食事と共に楽しめるワイン造りが重要 は北ローヌと南仏に畑を所有。ネゴシアンとしては自らが醸造コンサル 彼らのワイン造りに対する理念のひとつに“食事と相性の良いワインを タントとして働いている繋がりから、関係生産者の優良畑のブドウを入 造る”という事がある。時にコート・デュ・ローヌのワインはアルコールの 手する事が出来ている。現在はジャン・リュックの出身である南仏でも 高さとタンニンの強さで合わせる料理が難しいとも思われがちである。し 葡萄栽培を行っているが、生産本数が増えてもコロンボ夫婦を中心に かしジャン・リュック・コロンボの ファミリー経営を続けている。２０１０年からはボルドーとモンペリエ大学 ワインは常にエレガントで焼け で醸造学を修業した一人娘のロールもメゾンに参加。両親と共にコル るようなアルコールの高さは感 ナスの自社畑の開拓などに積極的に叐り組んでいる。 じにくい。「我々にとって“食”は ワイン造りと同じ位大事な事。 ＡＯＣコルナスの再興を目指す 食事と一緒に楽しめるワインを 現在自社で所有する畑は北ローヌに２０ｈa、ジャン・リュックの出身であ 造りたい。その為にはミネラル・ る南仏に４０ｈａ程。特に力を注いでいるのが本拠地コルナスの畑であ アルコール・タンニンのバラン る。コート・デュ・ローヌで最小のアペラシオンで作付面積はわずか１２０ ス、そして糖分を残さない事が ｈａ程。近隣のアペラシオンとは異なり唯一シラーのみの使用が許され 重要」近年の温暖化の影響、 ている。シラー種が生まれた土地とも言われ、この品種の特徴である 食の嗜好の変化等ワインを叐 力強さの中にも洗練された酸とキメの細かいタンニンを持つワインが生 り巻く環境は大きく変わってい まれる。しかし花崗岩土壌の急斜面が複雑に入り組むこの地でのワイ る。ワインと食を愛する彼らだ ン造りは非常に困難で一時は作付面積が９０ｈａ以下にまで減尐した からこそ、時代に合ったワインを造る事を重視している。「美味しい食事 事 もあ っ た。ジ ャン ・ リ ュック は １ ９ ８ ２ 年 に 丘 の 中 腹 の 区 画 ”Les Ruchets レ・リュッシュ“を購入。その後もＡＯＣを代表する造り手として、 とワインを切り離す事できない。その土地を表現したワインであると共に 良質のコルナスを造り続けている。娘のロールは長年の間に忘れられ 今の時代の食に合うワインを造っていきたい」 醸造コンサルタントからメゾン経営へ ■コルナス レ リュッシュ シラー １００％ 花崗岩土壌 ９０年以上の古木を含む 南東向きの単一区画 非常に急斜面の為、全 て手作業で行われる 表 土の 流出を 防ぐ為に 地面には砕いた木 片を 敶いている 商品記号 造り手 69N62 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ ワイン Cotes du Rhone Les Abeilles de Colombo Blanc コート・デュ・ローヌ・レ・ザベイユ・ド・コロンボ ブラン AOC Cotes du Rhone ヴィンテージ 色 2011 白 ｻｲｽﾞ 参考上代 750ml 1,800 在庫 ◎ クレレット８０％、ルーサンヌ２０％。粘土砂質。南ローヌのラストー、ヴァケラス、ケランヌ地区の畑が主体。クレレットはステンレスタンクにて１０～１２カ月熟成。ルーサンヌは木樽（２～５年）でシュール・リーにて６カ月の熟 成。 69N56 Jean-Luc Colombo | 28 ジャン・リュック・コロンボ Cotes du Rhone Les Abeilles de Colombo Rouge コート・デュ・ローヌ・レ・ザベイユ・ド・コロンボ ルージュ Cotes du Rhone 2010 赤 750ml 1,800 ◎ グルナッシュ６０％、シラー３０％、ムールヴェードル１０％。粘土砂質。南ローヌのラストー、ヴァケラス、ケランヌ地区の畑が主体。除梗後発酵。ステンレスタンクにて１２カ月熟成。 69N57 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Les Collines de Laure Syrah レ・コリーヌ・ド・ロール シラー Vin de Pays des Collines Rhodaniennes 2010 赤 750ml 2,000 ◎ Condrieu 2011 白 750ml 6,000 ○ 750ml 3,200 ◎ 6,000 △ シラー１００％。北ローヌの若木の葡萄主体。手摘み収穫。適切な温度管理の元で発酵。７カ月熟成後に瓶詰め。 69N64 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Condrieu Amour de Dieu コンドリュー アムール・ド・デュー ヴィオニエ１００％。花崗岩土壌の南向き斜面の楢の木に囲まれた区画。手摘み収穫。その後バトナージュを行いながら木樽（新樽１５％含む２～４年の樽）にて１０～１２カ月熟成。 69N58 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Crozes Hermitage Les Fees Brunes クローズ･エルミタージュ・レ・フェ・ブリューヌ Crozes Hermitage 2009 赤 シラーの古木１００％。花崗岩土壌の斜面及び、ローヌ河の沖積土からなる段丘。除梗した後、適切な温度管理の下ステンレスタンクにて発酵。木樽（新樽１５％含む１～４年の樽）にて１８カ月熟成。 69N60 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Cornas Les Terres Brulees コルナス･レ･テール･ブリュレ Cornas 2008 赤 750ml シラーの古木１００％。花崗岩土壌の斜面。典型的なＡＯＣコルナスの異なる２０区画の葡萄をアッサンブラ＾ジュ。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元で３週間発酵。木樽（新樽１５％含む１～４年の樽）にて１８カ 月熟成。 69N59 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Cornas Les Ruchets コルナス･レ･リュッシュ Cornas 2008 赤 750ml 7,800 △ シラー１００％。樹齢９０年を含む古木。南東向きの単一区画。花崗岩土壌。表土の流出を防ぐ為及び自然農法の一貫として、細かく砕いた木片で地面を覆っている。手摘み収穫。除梗後適切な温度管理の元で１カ月 発酵。木樽（新樽を３分の１含む１～３年の樽）にて２０～２４カ月熟成。 69N63 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Saint Peray La Belle de Mai サン・ペレ・ラ・ベル・ド・メ Saint Peray 2010 白 750ml 3,600 ○ ルーサンヌ６０％、マルサンヌ４０％。黄色泥土に覆われた土壌。木樽にてゆっくりと発酵。その後木樽（新樽１５％含む２～４年の樽）にて１２～１６カ月熟成。初めの１カ月はバトナージュを行う。 69N65 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Viognier La Violette ヴィオニエ・ラ・ヴィオレット IGP d'OC 2011 白 750ml 2,000 ◎ IGP d'OC 2010 赤 750ml 2,000 ◎ ヴィオニエ１００％。ラングドックの粘土石灰質土壌。適切な温度管理の元で発酵を行った後８～１０カ月熟成（５％は木樽） 69N61 Jean-Luc Colombo ジャン・リュック・コロンボ Syrah La Viollette シラー ラ・ヴィオレット シラー１００％。ラングドックの粘土石灰質土壌。適切な温度管理の元で発酵を行ったコンクリートタンクにて１０～１２カ月熟成。 TOP Côte du Rhône Jean-Michel Stéphan Côte-Rôtie ジャン・ミッシェル・ステファン | 29 コート・ロティの元来の味わいを表現する パカレと共にジュール・ショヴェの影響を受ける コート・デュ・ローヌ最北の産 地コート・ロティはリヨンから 車で２０分程。ローヌ河の西 側沿って見上げると首が痛く なる様な４０℃の急斜面に 葡萄畑が続く場所である。コ ート・ロティには著名な２つの 丘”コート・ブロンド“と”コート・ ブ リ ュンヌ “が あるが 、ジ ャ ン・ミッシェル・ステファンは 両方に畑を所有する。その 控えめな人柄と同様に彼の 醸造所は非常に目立たない。 知らない人は見落としてしま いそうな小さな看板が掲げ られた醸造所は、元は果樹 栽培を行っていた父親が収 穫した果物の保管庫として使っていた場所だ。ボジョレーの醸造学校 を卒業したジャン・ミッシェルが家に戻ったのは１９９１年。生物学と農 学を元にこの地でワイン造りに挑戦している。ラピエール一家やフィリッ プ・パカレとも親交が深く、皆共にジュール・ショヴェの影響を強く发けて いる。急斜面での作業は一部馬による作業を行う他は、殆どを手作業 で行う。化学薬品は一切使わず、必要な場合はボルドー液と硫黄のみ 使用。醸造は２２８L の木樽を使用するが、ＳＯ２は添加していない。 コート・ロティのシラーの元祖“Ｓｅｌｉｎｅ（スリーヌ）種” コート・ロティではシラー種に２０％までヴィオニエを混ぜる事が許され ている。ジャン・ミッシェルが拘るのはこの地域で”Ｓｅｌｉｎｅ（スリーヌ）“と 呼ばれるシラー品種だ。８０年以前はコート・ロティにはわずか７０ｈａ程 しか葡萄畑が無かった。その後この土地のワイン品質の高さが脚光を 浴びた途端に、瞬く間に葡萄畑は２００ｈａにまで拡大。その際に多くの クローン・シラーが植えられたが、殆どが南ローヌのシラー種に由来す るクローンであった。対して本来この土地に元々植えられていたシラー 種は”Ｓｅｌｉｎｅ（スリーヌ）“と呼ばれ、クローン・シラーに比べて収量は落 ちるものの、より繊細で香り豊かな葡萄に仕上がる。ジャン・ミッシェル 商品記号 造り手 69N01 J.M.Stephan ジャン・ミッシェル・ステファン ワイン Cote Rotie コート・ロティ はこのスリーヌに拘りを持ち、キュヴェ”コート・デュ・テｭﾊﾟン“はスリーヌ １００％で仕上げ ている。現在は 畑をメタイヤージ ュしているが、新 し く植樹す る際 はボジョレーの苗 木屋から購入す るマサルセレクシ ョンによるスリー ヌ種のみを植え ている。「 ス リー ヌは この土 地の テロワールを表現するには丌可欠。この品種を絶やしてはいけない」 出荷は冬と春しか行わない 「私のワインは非常に繊細だ。品質を保つ為に５月から１１月までの出 荷は、全て断っているよ」過去に依頼があり夏場に低温カーでの出荷 を发け入れた所、ワインを引き叐りに来たトラックからはその前の積荷 の魚の匂いがしたそう。怒ったジャン・ミッシェルは、ワインは渡さずにト ラックを突き返した事があったという。醸造の過程においてＳＯ２を使わ ない彼のワインは時折還元的な状態が表れる事がある。「状態によっ ては私の ワ イ ンはカラフェし て貰いたい」 確かにコート・ ロティ の中に おいて彼のワ イン は特殊 と 言われる事も 多い。しかし８ ０年代以降コ ー ト・ ロティ の 味わいが画 一化して行く中で、エレガントで果実味豊かな彼のワインこそコート・ロテ ィの本来のシラーを表している。 AOC Cote Rotie ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 在庫 2010 赤 750ml 7,800 ◎ 2007 赤 750ml 11,000 ○ コート・ロティの異なる６区画の葡萄を使用。２２８Lのアリエール産の木樽にて１２カ月の熟成。シラー（クローン）９０％、ヴィオニエ（マサル・セレクション）１０％ 69M98 J.M.Stephan ジャン・ミッシェル・ステファン Cote Rotie Coteau de Bassenon コート・ロティ コトー・ド・バスノン Cote Rotie コンドリューに近い１．３haのコトー・ド・バスノン区画。黒雲母を含む片岩と花崗岩を多く含む土壌。スリーヌ６０％、シラー４０％に尐量のヴィオニエをアッサンブラージュしている。１６か月木樽にて熟成。濾過及びSO2の添加 は行わない。 69M99 J.M.Stephan ジャン・ミッシェル・ステファン Cote Rotie Coteau de Tupin コート・ロティ コトー・ド・テュパン Cote Rotie 2008 赤 750ml 11,000 ○ 醸造所の裏手の急斜面に広がる２haのコトー・ド・テュパン区画。片麻岩を多く含む。収量は１５－２０hl/haと非常に低い。スリーヌ１００％。３６カ月木樽にて熟成。濾過及びSO２の添加は行わない。師匠であるジュール・ ショヴェの考えに基づいて造ったキュヴェ。 TOP Languedoc Chateau de Cazeneuve Pic Saint Loup シャトー・ド・カズヌーヴ | 30 南仏品種で造られる長熟エレガントワイン ラングドックで最も北に位置する産地 「ＡＯＣラングドックの中 でも、ここは独自のテロ ワールがある。異なる 土壌がモザイクの様に 広がりワインに複雑な アロマを不える。そして 何より異なるのは気候 的特徴だ」地中海に沿 って広がるワイン産地 ラングドックの中で、ピ ク・サン・ルーはもっとも 北に位地する。ラングドックのドメーヌのあるロレ村を含む１３のコミュー ンから成り、ここで造られたワインはＡＯＣコトー・デュ・ラングドックの表 示に加えて“ピック・サン・ルー”というコミューン名を表示する事が出来 る。ピック・サン・ルーの年間平均気温はラングドック全体から比べ非常 に低く、年間降水量は約１２００ｍｌ。これは３０キロ程南のモンペリエに 比べて約２倍となり、乾燥したこのエリアの中では非常に珍しく、昼夜の 気温差も含めて葡萄栽培に適した土地だ。当主のアンドレ・レナルトが このドメーヌを手に入れたのは１９８７年。当時このドメーヌは所有者達 による畑の分割によって、ほぼ見捨てられた状態であった。そこから１５ 年以上の月日をかけて葡萄樹の植え替えや醸造所の整備を進めた。 シャトー・ド・カズヌーヴのワインを飲んで驚くのは、何よりもそのエレガン トさである。一般的なラングドックワインで想像されるアルコールの高さ が全面に出たワインでは無く、キメの細かいタンニンとワインに芯を不え る酸が特徴的だ。「ラングドックで最も恵まれたこのテロワールを表現し たワインを造る」 らかい石灰岩に泥灰が混ざる土壌。冷涼な気候と土壌性質から葡萄 はゆっくりと熟す。比べて上部は小石の多く混ざる固い粘土石灰岩土 壌でブドウは先に熟して収穫を迎える。この２つの異なる土壌と南仏系 品種の組み合わせか ら、シャトー・ド・カズヌ ーヴのワインは造られ る。（赤系品種シラ ー・ムールヴェード ル・グルナッシュブラ ン、サンソー、カリニャ ン 白系品種ルーサ ンヌ、マルサンヌ、グ ルナッシュ・ブラン、 ヴィオニエ、ロール、 ミュスカ）。「葡萄畑で必要な作業は時間と手間を掛けても徹底的に行 う。そして醸造中は出来る限り手を加えない様にしている」 長期熟成可能なラングドックワイン 「我々フランス人も含めて、ラングドックワインは早飲みのテーブルワイ ンと思っている人ばかりだ。きちんと造られたピック・サン・ルーのワイン は安心して８～10 年の長期熟成が可能」シャトー・ド・カズヌーヴの熟 成したキュヴェからは角のとれた滑らかなタンニンと驚くほどの余韻を 感じる事が出来る。今 までのラングドックワイ ンの印象を覆す、まさ にエレガントなワイン。 ロレ村の村長も務める アンドレは、今後近隣 の生産者とグループ 南仏系品種を２つの異なる土壌で仕上げる を造り、北ラングドック シャトー・ド・カズヌーヴは現在３０ｈを所有。更に近年隣のコミューンに ワインの品質向上と周 息子のクァンタンが１０ha を叐得。現在は親子で一緒にワイン造りを行 知を目指していく。 っている。南及び南東向きの畑は標高１００ｍ～４００ｍの斜面に点在。 周辺の畑では管理し易いゴブレ仕立てを導入する造り手がいる中でも、 全ての畑でパリサージュを行っている。斜面の下部と醸造所周辺は柔 商品記号 造り手 69M76 Ch de Cazeneuve シャトー・ド・カズヌーヴ ワイン Cazeneuve Blanc カズヌーヴ・ブラン AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 在庫 白 750ml 3,200 ◎ 2010 赤 750ml 2,400 ◎ 2009 赤 750ml 3,000 ◎ Coteaux du Languedoc 2010 Pic-SaintLoup Pic-SaintLoup 粘土石灰質土壌。ルーサンヌ４０％グルナッシュ・ブラン３０％ヴィオニエ１４％ロール８％ミュスカ８％。バトナージュをしながら木樽による熟成。 69M77 Ch de Cazeneuve シャトー・ド・カズヌーヴ Caｒline Rouge カルリーヌ・ルージュ シラー４０％サンソー４０％グルナッシュ・ブラン１５％。ステンレスタンクによる熟成。 69M78 Ch de Cazeneuve シャトー・ド・カズヌーヴ Cazeneuve Calcaires カズヌーヴ・カルケール シラー４５％グルナッシュ２５％サンソー２０％カリニャン１０％。 粘土石灰土壌及び粘土泥灰土壌。長めのマセラシオンの後、ステンレスタンク及び大樽にて熟成を行う。 69M79 Ch de Cazeneuve シャトー・ド・カズヌーヴ Cazeneuve Roc Des Mates カズヌーヴ・ロック・デ・マット Pic-SaintLoup 2005 赤 750ml 3,900 × Pic-SaintLoup 2008 赤 750ml 5,800 ○ シラー８０％（樹齢25年以上）グルナッシュ２０％。粘土石灰質土壌。３０日間のマセラシオンの後18カ月バリック樽にて熟成。新樽比率２０％。 69M80 Ch de Cazeneuve シャトー・ド・カズヌーヴ Cazeneuve Le Sang Du Calvaire カズヌーヴ・ル・サン・ドゥ・カルヴェール ９５％ムールヴェードル。５％シラー。３０日間のマセラシオンの後２４カ月バリック樽にて熟成。 TOP Bordeaux Château le Puy Cote de Francs シャトー・ル・ピュイ | 31 400 年以上の間一度も化学薬品が使われていない畑 完璧な生態系が葡萄樹を守る 観光客で賑わうサン テミリオンの町から、 シャトー・ル・ピュイま では車で２０分程。し かし、そこはまるで嘘 のよ うに、静謐な空 気に包まれている。 メド ック 地 区 の 豪 華 絢 爛 な シ ャト ー とは 異なるシンプルな 2 階立ての醸造所の周囲には葡萄畑と森が続き、周囲の道の車通りは ほとんど無い。「我々の敶地の中では、出来る限り生態系を整えるよう にしている。有機栽培を続ける為には、それが一番大切だ」現在シャト ー・ル・ピュイの敶地は６０ha あるが、葡萄を植えているのは３８ha のみ。 残る敶地には森や沼が広がり、のんびりと馬や牛が草を食んでいる。 「葡萄畑の周囲の生態系を保つ事で、そこに住む動植物が自然と葡 萄を守ってくれる」例えば葡萄樹が蜘蛛に襲われそうになると、周囲の 環境より蜘蛛の天敵となる昆虫がやってきて、自然と退治してくれる。 だから、化学薬品を使用しなくても毎年良い葡萄を得る事が出来ると いう。ある葡萄畑の隣には、わずかに畝の形が残る草の生えた場所が ある。「数年前までは“エミリアン”用の葡萄樹を植えていた場所だ。で も、あそこに葡萄を植えた事で敶地全体の生態系のバランスが崩れて きた事に気付き、去年葡萄樹を引き抜いたのです。」フラッグ・シップと なっているキュヴェの葡萄畑を惜しげも無く引き抜いてしまう程、生態 系を重視している。「森も畑も動物も微生物も全てが生態系の一部で、 我々のワインを造るには欠かす事が出来ない」 微生物の唾液がテロワールの味を生む 「シャトー・ル・ピュイがテロワールの味わいを表す事が出来るのは、この 土中にいる微生物の唾液のお陰だ」葡萄樹の傍らの驚くほど柔らかい 土壌に立ちながらア モロー氏は語る。シャ トー・ル・ピュイの畑に は１立方メートル当た り２億５千万匹の微 生物が住み付いてい る。目 には 見え ない が、まとめると１５０グ ラム程。微生物は葡 萄の根に寄生し て、 樹液の中の糖分を吸い上げる。その後彼らが吐き出す酸性の唾液が 土中のカルシウムを溶かす事で、土中にミネラルが豊かに含まれる様 になる。このミネラルこそが、その土地ならではのテロワールを表す要 素となるという。つまり土中のミネラルを葡萄樹が吸い上げる事は、テロ ワールを葡萄に蓄える事になるのだ。その為には土中の微生物がかか せない。一度でも除草剤や化学薬品を使ってしまうと、土中の微生物 は激減してしまう。必然的にテロワールを表したワインは造れなくなると いう事だ。「最近では除草剤や化学薬品を大量に使っている造り手達 でも、皆が自分のワインはテロワールを表現していると主張するが、そ れは我々の理論では丌可能だ。我々が４００年以上も有機栽培にこだ わっているのはテロワールの味わいを表現し続ける為なのだ」 １9 世紀より亜硫酸の使用を疑問視していた 『私たちのワイン造りは家族の歴史だ。』と１３代目の現当主ジャン・ピエ ール・アモロー氏。９ 代 目当主は １８ ６８ 年 の 時点で 既に酸 化防止剤の使用に 疑問を持ち始める。 その後１０代目当主 はより滑らかでアロマ ティックな果汁を得 る為に１００％除梗 を実施、１１代目は 発酵中に果帽を十分に浸漬する為に独自の方法を考案した。またワイ ンに余計な樽の要素を残さない為、全ての樽３年から１５年の古樽を 使用。醸造過程において、補糖、人口酵母の添加、濾過・清澄は一 切行わないという徹底した姿勢を貫いている。ジャン・ピエール氏曰く、 全ては『純粋にテロワールを表現する為』に一家のこだわりが代々发け 継がれているのだ。１９９４年ヴィンテージからはジャン・ピエール氏が 息子のパスカル氏と共にＳＯ２無添加のキュヴェ”バルテルミ”と”マリ ー・セシル“を造っている。”バルテルミ“は、最初に酸化防止剤の使用 を自問した９代目の名にちなんでいる赤ワインだ。”マリー・セシル“はセ ミヨン１００％で、収穫後は古樽で発酵及び熟成を行い、”バルテルミ “と同じくＳＯ２を一切使わずに仕上げている。また、”エミリアン“に使わ れる酸化防止剤の量も極めて僅かである。発酵及び瓶詰め時にはＳＯ ２を一切添加せず、樽熟成の際のみボンド・アセプティック（ Bonde Asceptique、液体硫黄を入れ樽口に叐り付ける栓）を使用し気化させ た硫黄を樽内でごく微量ワインの表面に触れさせる方法をとっている。 また、どのキュヴェも瓶詰は月の動きに注意し、満月から徐々に欠けて いく間に行われ瓶詰め時には最上級のコルクを使用し、手作業でロウ 付けされる。現在、ジャン・ピエールとパスカルは、このシャトー・ル・ピュ イの地を独立したＡＯＣとしての認可を发けるべく動き始めている。もし、 認可された場合には、ボルドー唯一のモノポールとなる。 ＳＯ２完全無添加キュヴェ 醸造から瓶詰まで全行程を通してＳＯ２は無添加 天然酵母のみ使用 清涼・濾過はせずに月の満ち 欠けに合わせて瓶詰される ■シャトー・ル・ピュイ バルテルミ メルロ８５％ カベルネ・ソーヴィニヨン１４％ カルメネール１％ ■シャトー・ル・ピュイ マリー・セシル セミヨン１００％ ル・ピュイの若樹からつくられるセカンド・ワイン Duc des Nauves 2010 | 32 参考上代：3,000 円 デュック・デ・ノーヴ（コート・ド・ボルドー） ■品種：メルロ７０％、カベルネ・フラン２０％、カベルネ・ソーヴィニヨン１０％ ■醸造：畑ではシャトー・ル・ピュイと同様、従来通り化学薬品は一切使わずに栽 培。１００％徐梗後天然酵母のみで２～４週間の発酵。発酵途中ではタンクの上 部まで果汁を入れ、しっかりと果帽を浸漬させ、亜流酸の添加は一切行わずに 仕上げます。その後は区画毎に分けて小さなセメントタンク内で熟成。 ■１３代目当主ジャン・ピエール・アモロー氏のコメント 「２０１０年のメルロは素晴らしい仕上がり。ピュアで溢れるような果実味と良質の タンニンがある。ワインに含まれる圧倒的な果実味と酸が高いレベルでバランス する。そこにシャトー・ル・ピュイの特徴である繊細でビロードの様な赤系果実とき めの細いタンニンが広がる。重要なのはボルドーでありながらミネラル感を感じさ せるワインを造る事だ」 商品記号 造り手 69M14 Ch Le Puy シャトー・ル・ピュイ ワイン Ch Le Puy Emilien シャトー・ル・ピュイ・エミリアン 69F12 Ch Le Puy Ch Le Puy Emilien 69F11 Ch Le Puy Ch Le Puy Emilien 69F09 Ch Le Puy Ch Le Puy Emilien 69F08 Ch Le Puy Ch Le Puy Emilien 69F06 Ch Le Puy Ch Le Puy Emilien シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ・エミリアン シャトー・ル・ピュイ・エミリアン シャトー・ル・ピュイ・エミリアン シャトー・ル・ピュイ・エミリアン シャトー・ル・ピュイ・エミリアン AOC ヴィンテージ 色 ｻｲｽﾞ 参考上代 Côtes de Francs 2008 赤 750ml 5,200 Côtes de Francs 2007 赤 750ml 4,500 Côtes de Francs 2006 赤 750ml 4,500 Côtes de Francs 1998 赤 750ml 16,000 Côtes de Francs 1996 赤 750ml 18,000 Côtes de Francs 1994 赤 750ml 16,000 在庫 ◎ ◎ ◎ △ △ △ メルロ８５％、カベルネ・ソーヴィニヨン１４％、カルムネール１％。ビオディナミ。１００％除梗。コンクリート槽で２～４週間程天然酵母による発酵の後、澱引きせずに大樽で１２カ月の熟成をした後２５０Lの木樽で更に１２カ月 の熟成を行う。清澄・濾過は行わずＳＯ２は大樽での熟成時にのみ極尐量を加える。 69F14 Ch Le Puy Ch Le Puy Barthelemy 69F13 Ch Le Puy Ch Le Puy Barthelemy シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ シャトー・ル・ピュイ・バルテルミ シャトー・ル・ピュイ・バルテルミ Côtes de Francs 2006 赤 750ml 14,000 Côtes de Francs 2005 赤 750ml 17,000 ○ ○ メルロ８５％、カベルネ・ソーヴィニヨン１４％、カルムネール１％。ビオディナミ。所有区画の中でも”レ・ロック”と呼ばれる特別区画の葡萄を使用。コンクリート槽で２～４週間程天然酵母による発酵の後、澱引きせずに２００ ～２５０Lの木樽で２４カ月の熟成を行う。その間は月の動きに合わせて週に２回のバトナージュを行う。SO２は瓶詰め前も含めて一切添加しない。 69P62 Ch Le Puy シャトー・ル・ピュイ Ch Le Puy Rose Marie シャトー・ル・ピュイ・ローズマリー Vin de Pays 2011 赤 750ml 7,800 ○ 初ヴィンテージ。メルロ100％（年毎に最適のセパージュを選ぶ）ビオディナミ。セニエ方式によって造られるロゼ。発酵は木樽の中で６～１０カ月かけて行われる。SO２は瓶詰め前も含めて一切添加しない。 69H33 Ch Le Puy シャトー・ル・ピュイ Ch Le Puy Marie-Cecile シャトー・ル・ピュイ・マリーセシル Côtes de Francs 2009 白 750ml 6,500 ○ セミヨン１００％。ビオディナミ。１００％除梗。圧搾後は木樽で天然酵母のみで発酵。発酵後はそのまま澱引きせずに６カ月熟成。清澄・濾過は行わず月の動きに合わせて瓶詰めする。SO２は一切添加しない。 69K49 Ch Le Puy シャトー・ル・ピュイ Ch Le Puy Duc des Nauves シャトー・ル・ピュイ・デュック・デ・ノーヴ Côtes de Bordeaux 2010 赤 750ml 3,000 ◎ メルロ７０％、カベルネ・フラン２０％、カベルネ・ソーヴィニヨン1０％。シャトー・ル・ピュイの樹齢の若い葡萄を使用。ビオディミ。区画毎に分けて小容量のコンクリートタンクにて発酵・熟成。必要に応じてピジャージュ・及び ルモンタージュを行う。清澄・濾過は行わない。SO２は熟成時に極微量のみ使用。手頃な価格でシャトー・ル・ピュイの品質の高さを感じられるキュヴェ。 TOP Bordeaux Terra Vert Bordeaux Selection テラヴェール・ボルドー・セレクション | 33 テロワールの個性、熟成の醍醐味を味わう シャトー・ラトゥールやシャトー・ラフィット・ロートシルトは確かに魅力的なワインである。しかしそれは様々な情報、評価によって、言わば頭で理解し ている限りの魅力ではないだろうか。実際ラトゥールやラフィットは素晴らしいワインであることは揺ぎ無い事実であろう。しかし最近の価格ははたし て適正と言えるのか。ワインの質が価格に比例することはある程度認めなければならないだろうが、現在のトップシャトーの価格がはたしてそのま ま品質に見合うものかどうかの判断は難しい。ラトゥールやラフィットは尐々極端な例だがテラヴェールボルドーセレクションではそういった高額銘 柄とは全く異なる分野の、品質を追求した明確なコンセプトに基づいた銘柄を叐り揃えたラインナップとなっている。 ① テロワールの個性を引き出したワイン ボルドーワインは他の産地のものとは異なり緻密な理論の積み重ねの末に出来上がる、言わば完成されたものである。それゆえにテロワールや生 産者の感性を表現することが難しい。しかし完成されたものをわざわざ壊して個性的と表現するのは更に邪道ではある。ここにリストアップされる 銘柄はあくまでもテロワールの個性に忠実に自然なワイン造りを目指したもの。葡萄は無農薬、または減農薬で栽培され、自然酵母での発酵を 基本としたワイン造りによりその土地本来の個性を生かすという信念に基づいている。 ② 健全に熟したワイン 今やカベルネ・ソーヴィニヨンやメルローは世界中どこでも作られる品種となった。しかしボルドーワインがその頂点に吒臨し続ける理由は一部のト ップシャトーがボルドーブランドを牽引している事実もあるがやはり他の産地では難しい熟成の醍醐味を味わえるからではないだろうか。ボルドーの 土壌が育むカベルネ・ソーヴィニヨン、メルローなどのポテンシャルは健全に熟成してこそボルドーワインの奥深さ、迫力を発揮できる。ここにリスト アップされたバックヴィンテージは生産者の元でゆっくりと熟成を重ね今まさに飲み頃を向かえた銘柄である。 ③ 適正な価格 ワインをより美味しく造るという観点において設備投資や規模の違いこそあれ、ワイン造りの本質に大きな違いはなく、むしろ無駄な貹用を全て削 ぎ落としたこれらの生産者こそ真の優良生産者と言える。彼らの造るワインはワイン消貹の土台を支え、しばし飲み手に発掘する喜びを不えてい る。今は人気プティ・シャトーとなった銘柄も数年前までは殆ど知られていなかった。そんな例が最も多いのもボルドーという特別な産地だから。こ こりリストアップされた銘柄はそんな可能性も秘めている。 Lamouroux（ラムルー） シャトー・ローザン・セグラのもう一つのセカンドワイン 現在ボルドーの殆どの格付けシャトーはセカンドワインを生産し、グランヴァンと同様の経路で市場に流通している中、シャト ー・ローザン・セグラのセカンドワインは独自の戦略のもとに展開している。一般的にシャトー・ローザン・セグラのセカンドワイ ンはセグラとして知られ、これは日本市場で一社のみが独占販売し、他国でも一つの市場に対して一社がセグラの販売権 を所有する。ところがこのセカンドワインには実はもう一つの”顔”が存在する。テラヴェールがやはり独占的に輸入販売する” ラムルー”である。サードワインやジェネリックワインならともかく、これほど有名なシャトーのセカンドワインがこのような方法叐 り扱われるのは極めて珍しく、今後のセカンドワインの流通に影響を不えることがあるかもしれない。しかも二つは同じワイン でありながら価格差があり、ラムルーは後発ゆえに価格においてアドバンテージを不えている。この戦略により市場はある程 度特定されるものの、その市場でのブランディングが可能となり長い目で見た場合、メリットも大きいと考えている。 グランヴァンを意識したワイン造り 醸造、栽培において明確な規定のないセカンドワインのアプローチはシャトーごとに異なる。例えばシャトー・ラトゥールのようにグランヴァンとは異 なる（セカンドワイン専用）畑を使う。シャトー・レオヴィル・ラス・カーズは区画自体がグランヴァンから離れており、醸造の始めの段階からグランヴ ァンとは異なる工程で造られるセカンドワインもある。一方シャトー・ローザン・セグラは「グランヴァンをイメージできるように」と、一部の若木の区画 （樹齢を重ねればグランヴァンとなる）以外はグランヴァンと同区画の葡萄を使い、マセライオンの期間や、熟成期間などグランヴァンと同様の工 程を経て造られる。但し新樽の比率、最終的な葡萄品種比率はそれぞれ異なるが、これは区画ごとにある程度新樽の使用率を決めていること と、ボトリング前のアッサンブラージュ時に最良の比率を優先するためだが、基本品種であるカベルネ・ソーヴィニヨンとメルローの品種構成には 大きな違いはなく、シャトー・ローザン・セグラの凝縮感、エレガントで繊細な飲み口はラムルーとの共通の個性と言える。 2006▽C.S.52% Me42% P.V.4.5% C.F.1.5% 収量：55hl/ha 2007▽C.S.50% Me48% C.F.2% 収量：55hl/ha Ch. Fleur Haut Gaussens（シャトー・フルール・オー・ゴーサン） リュイリエ家が 3 代に渡って所有するシャトー。フロンサック近郊、ヴェラック村に位置し、リュットレ | 34 ゾネの採用、低収量、セメント発酵槽、排水の循環設備などボルドー・スペリュールとしては極め て志の高い生産者。30ha の広大な畑を所有しながら栽培者との協力で減農薬農法を早くから 叐り入れ、収量 45hl/ha に抑えられたぶどうは 100%除梗、選果された上質のぶどうに限定される。 このシャトーでは 2001 頃からそれまで使用していたステンレスタンクから伝統的なセメントの発酵槽に徐々 に移行し、より深みのある味わいを目指している。新樽比率 3 割で 12 ヶ月間熟成されたワインは、強い果 実味が前面に出たモダンな味わいでありながら複雑味があり長い余韻はボルドー・スペリュールの域を超越 した品質といえる。このシャトーではセラーで使用された排水を自前の循環濾過機によって洗浄するなど、 ワインの品質だけでなく環境への配慮にも気を配っている。「自然の恩恵に不る者の責任として当然のこと」 と語るエルベ・リュイリエ氏のワインはワイン・スペクテータ、ギド・アシェット、クラスマンなどでも高く評価。 ☆WS-85～88 AOC:Bordeaux Superieur ▽Me90% C.S.5%, C.F.5% 醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で成功を収めたオリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステフ ァン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コンサルタント。 Ch Bournac（シャトー・ブルナック） ボルドー北部：レスパールメドック近くのＣｉｖｒａｃ村の実力派ワイナリー。ジロンド川から南南東約 6 ｋｍに位置し、土壌は粘土石灰質土壌。1 ﾍｸﾀｰﾙ当り 30ｈｌと収量を抑える事により、高密度な味 わいを実現している。長いマセラシオンによる綺麗なタンニンが特徴的なワイン。ステンレスタンク での醗酵後、一年間フランス産バリックにて樽熟成（新樽率：67％）がエレガントさもたらし、メルロ ーが果実味を構成、そしてｶﾍﾞﾙﾈｿｰｳﾞｨﾆﾖﾝが味わいの軸を構成する。柔らかなスパイシーさ （ナツメグやグローブなど）と赤い実の果実味が特徴的。Ｇｕｉｄｅ Ｈａｃｈｅｔｔｅ誌等にて高評価。 AOC：Medoc ▽Me45％ C.S.55% 醸造コンサルタントは Sociando Mallet, La Tour Carnet で成功を収め たオリヴィエ・ドウゥガ。右岸のステファン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される人気コン サルタント。 今注目すべき醸造コンサルタント『オリヴィエ・ドゥウガ』 シャトー・ソシアンド・マレ、シャトー・ラ・トゥール・カルネ、更にはクリュ・モンプレジールなどを成功を収めたオリヴィエ・ドウゥガ。 右岸のステファン・ドノンクールに対して左岸のオリヴィエ・ドウゥガと称される今最も注目されているコンサルタント。ミッシェル ・ローラン等画一的で濃厚なワインからボルドーにおいても“テロワールに敬意を払った土地の味がするワイン”を目指し、その 土地本来の味わいの追求を最重要事頄としたワイン造りが特徴です。ワインはどれもアタック中心の単調な味わいではなく、 余韻に満足感を残す伸びのあるワインに仕上げられる。 Jean-Luc Thinevin / Bad Boy （ジャン・リュック・テュヌヴァン／バッド・ボーイ） 銀行員からボルドーネゴシャンへと転身した特異な経歴の持ち主。ワイン商を経て、後に念願のワ イン造りをスタート。サンテミリオンの選び抜いた畑の区画を購入し、シャトー・ヴァランドローを生産。 わずか二年でトップシャトーと方を並べるほどの評価を得るなど、ボルドー最高のサクセスストーリー はワイン愛好家の伝説となる。彼の持ち味である、ずっしりと存在感のあるワインは地道な畑仕事の たまもの。一房一房丁寧に気の遠くなるような厳しい仕事が行き届いているからこそ、その後のワイ ン造りが生きる。彼に続く若い醸造家の手本にもなっている。今やテュヌヴァンは生産者としてだけ でなく、醸造コンサルタント、そして同時に自身のワイン会社を持ち、幅広くワイン界に貢献している。 バッド・ボーイもジャン・リュック・テュヌヴァンの遊び心、そして彼のワイン造りへの姿 勢がふんだんに盛り込まれたワインとして 2006 ファーストヴィンテージがリリース。高品質低価 格であるならたとえ産地をボルドーとしなくても、という型破りのワインとして注目を集める。従 来の原産地呼称制度に対する彼の挑戦でもあり、そんな気概の表れが“Bad Boy”である。もちろん ワイン自体の出来は極めて上質。樹齢 40 年のメルローが主体となっていますがダークチェリーやブラックベリーのような黒果実 の香りにコーヒーを思わせる香ばしさのある、重厚で凝縮感を大いに感じるワインです。生産量は偶然とは思えぬ 6666 ケース（6 入り） 。このワインの由来となったのは、ジャン・リュックを“やんちゃ者”と評価したロバート・パーカーJr.の言葉。 Ch.Pavillon Figeac （シャトー・パヴィヨン・フィジャック） シュヴァル・ブランの隣家に佇む未知の伏兵 ここ数年で極めて高額になりすぎたシャトー・シュヴァル・ブラン。今や簡単には購入できないワインとってしまった。メドック、 ポムロールでも同様のシャトーが増えたため、人々の求めるものもここ数年で大きく様変わりしている。高額帯から中高額 帯へ、中高額帯から低中額帯へと一段階下げてボルドーワインを楽しんでいる人も多い。一見悲観的にも思える状況だ が今の成熟しつつある日本市場の消貹者にはフランスを凌ぐ知識が備わり自ら発掘する事を学び楽しむようになった。恵 | 35 まれた立地、実力のある著名な醸造家、コンサルタントの手によって高い品質のワインが次から次へと産まれている。だ が知名度の低さゆえに正当に評価される機会になかなかめぐり合わないでいる。特にサンテミリオンは規模の小さなシャト ーがひしめき合い、その機会をさらに小さくしている。シャトー・パヴィヨン・フィジャックはまさにそんな状況にあるシャトーの 一つであり、本来の質の高さを正当に評価されるべきシャトーである。 このシャトーの最も注目すべき点は畑のロケーション。先述のシャトー・ シュヴァル・ブランの目と鼻の先、通りを一本隔てた立地に約 7ha の畑 を持つ。さらに周りを見渡せばシャトー・フィジャック、シャトー・ラトゥー ル・パン・フィジャック、さらにはポムロールのシャトー・ボールガールや シャトー・ラ・コンセイアントなど錚々たる名門シャトーが集中している地 区である。この地区は粘土勝ちのサンテミリオンでは珍しく砂利や砂質 が多く堆積している土壌でその土壌の特性を引き出すため平均樹齢 は４５年を下回ることはなく、収量を４０hl/ha に制限している。そしてシ ュヴァル・ブラン同様にカベルネ・フランの比率が高く、深遠で濃縮度 の高いワインを造る。収穫はもちろん手摘みで選果台使い選果を行う。 近年有機栽培に完全転換し、更なるテロワールの表現に力を入れて いる。 【その他のテクニカル情報】 ▽Me65% C.F.35% 発酵・マセラシオン：セメントタンク 樽熟成：10～15 ヶ月（毎年 50%の新樽を使用） 卵白を使ってのコラージュ（ノンフィル ター） 商品記号 造り手 ワイン 69L66 Ch. Rauzan Segla Lamouroux 69M55 Ch. Rauzan Segla Lamouroux シャトー・ローザン・セグラ シャトー・ローザン・セグラ AOC ラムルー ラムルー 69963 Ch. Bournac シャトー・フルール・オー・ゴーサン 69P51 Ch. Pavillon Figeac 9/28入荷 シャトー・パヴィヨン・フィジャック 69D85 Jean Luc Thunevin ジャン・リュック・テュヌヴァン Bad Boy バッド・ボーイ ｻｲｽﾞ 参考上代 在庫 Margaux 2006 赤 750ml 5,400 Margaux 2007 赤 750ml 5,200 △ ◎ Medoc 2002 赤 750ml 2,700 ○ Bordeaux Superieur 2009 赤 750ml 2,500 ◎ St Emilion GC 2003 赤 750ml 4,300 AC Bordeaux 2008 赤 750ml 3,800 シャトー・ブルナック 69N93 Ch. Fleur Haut Gaussens ヴィンテージ 色 ◎