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米国外食市場のトレンド変化と日本食ビジネスの好機

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米国外食市場のトレンド変化と日本食ビジネスの好機
今月のトピックス
米国外食市場のトレンド変化と日本食ビジネスの好機
みずほ銀行 国際営業部 調査役 湯 進/徐 海芳
図表. 米国の主要日系外食ブランド
(5店舗以上)
米国では、近年消費トレンドが
「健康志
いる。
LAはアジア系移民が
向」
に変化しつつあり、
またアジア系移民の
多いため、
日本食文化に対す
増加にともなう日本食ブーム等、
外食市場の
る理解が深く、
NYは消費者
吉野家
1975
牛丼/FF
100
多様化が進んでいることを背景に、
日系外
の健康志向および日本食レス
紅花
1964
鉄板焼/DR
72
食企業が米国への進出を加速させている。
トランの増加により、全米の
牛角
2001
焼肉/FR
23
元気寿司
1993
寿司/FF
17
日本食情報の発信元となっ
消費トレンドの変化
~健康志向へ~
ている。上記2都市から米国
米国経済が緩やかな回復基調が続い
企 業は多く、
「日本 流サービ
ている中、消費者心理が改善され、世帯あ
ス」
(店舗運営やきめ細かい
たり外食支出額は2013年に3,850ドル
サービス)
、
「現地嗜好に適合」
事業をスタートする日系外食
/年とほぼリーマン・ショック前の水準に回
(日本にはない 味 付けや 料
復している。肉類・乳製品や甘食・ファース
理の組み合わせ)
、
「本 物 志
トフードを特徴とするアメリカンフードが米
チェーン名
進出年
形態/分類
店舗数
味千ラーメン
2001
ラーメン/FF
12
トニーローマ
1972
ステーキ/DR
8
山頭火
2004
ラーメン/FF
8
CoCo壱番屋
1994
カレー/FF
7
くら寿司
2009
寿司/FF
7
がってん寿司
2010
寿司/FF
6
出所:各種報道より
(2013年12月時点)
、
みずほ銀行国際営業部作成
FF:ファーストフード、DR:
レストラン、FR:ファミリーレストラン
向」
(「日本風」
ではない本物の味)
により、
国消費者の嗜好であり、米国大手外食企
成功を収めている。
業はそれに応じた新商品の投入やクーポ
紅花は1964年にマンハッタンに進出
ン券の配布を通じて、消費の喚起に力を
し、派手なパフォーマンスを交えながら鉄板
入れている。
焼を顧客の目の前で調理するというコンセ
一方、近年、米国ではアメリカンフードの
プトで好調を維持している。元気寿司は、
高カロリー・高糖分による肥満問題が深刻
2009年にシアトルに進出し、
スタイリッシュ
米国吉野家の健康メニュー:野菜丼
(2.89ドル)
化され、
外食に対する健康志向の向上が見
な和風インテリア店舗で、本場の「定番ネ
考えられる。
られている。
これに対して、外食企業は
「遺
タ」
から米国風にアレンジされた豪華な天
今後、
米国進出を検討する日系企業は、
伝子組み換え食品・保存料の不使用」等、
ぷらロールまで豊富なメニューを提供して
日本食の「ヘルシー」
かつ「美味しい」
をア
健康や安全への配慮を積極的にアピール
いる。日本と同様な回転寿司の感覚でカ
ピールしたうえ、以下の点にも留意していく
することや、
ヘルシーメニューの充実および
ジュアルに寿司を味わうことができることか
ことが必要であろう。
Facebookを活用するメニュー開発等に取
ら消費者に評価されている。2012年にマ
①現地嗜好に配慮した味やメニュー、価
り組むことで、
顧客の獲得を図っている。
ンハッタン1号店をオープンした大戸屋は、
格設定。例えばソーシャルメディア
(消費
60種類以上の定食を提供し、ディナーメ
者の意見)
を活用したメニュー開発の導
日本食進出の加速
~高級志向から大衆向けへ~
ニューには居酒屋風料理も加えている。単
入検討。
米国では、
1970年代の寿司ブーム以
本場の日本食を売り物とし、
ニューヨーカー
クスカジュアルサービス
(ランチはスピー
降、
日本料理が米国市場に浸透している
の人気を集めている。
ディ商 品、ディナーはテーブルサービ
価が日本より高く設定されているものの、
が、近年、
日本食の進出は、高級志向の日
②消費者のライフスタイルに応じた
「フレッ
ス)
」の導入。
本料亭から、
大衆向けのレストラン・専門料
日本食ビジネスへの展望
理店へシフトしている
(図表、写真)
。現在、
「アジア系人口の増加」や「日本食=
衛生管理と高度な接客サービスを実現
全米の日本食レストランは1.7万店を超え
健康志向のイメージ」が、米国における日
するために、現地スタッフと価値観を共
ており
(2000年比約3倍)
、主にロサンゼ
本食の拡大を後押ししており、
日系企業に
有した外国人労働者を含めた人材育成
ルス
(LA)
とニューヨーク
(NY)
に集中して
とっては参入しやすい環境が整っていると
システムの構築。
22 mizuho global news | 2014 MAR&APR vol.72
③日本食レストランの優位性の1つである
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