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大震災を生き抜くための食事学 大震災を生き抜くための
大震災を生き抜くための食事学 3.11 東日本大震災 あのときほんとうに食べたかったもの ■｢常備蓄 常備蓄｣「備蓄棚 複数個所に分散 常備蓄 備蓄棚」－ 備蓄棚 ・自分の身は自分で守る。 ・普段の食事も変わる｡ ・30 歳以上の｢男子｣も、まずは料理をしよう！ ・備蓄して普段から活用－「蓋を開ければ食べられる缶 詰や瓶詰は火は通っているし、味も決まっている。 料理に使う際も味付けは楽だし、時短につながる。 普段の食卓であと一品欲しいときに便利」 ・日常使いすることで、いざというときに賞味期限が切 れていた、という失敗も防ぐことができる。 ■震災“前”に求められる備蓄食の条件 常温で２～３週間保存⇒ ・常温で２～３週間保存 常温で２～３週間保存⇒長期保存 ・レトルト食品、缶詰・瓶詰、麺類､粉類､発酵食品 ・自然解凍でも食べられる冷凍食品 (豆乳､魚肉ソーセージ 豆乳､魚肉ソーセージ)､フリーズドライ､チョコ､嗜好品 豆乳､魚肉ソーセージ ・無洗米､根菜､缶詰､餅､素麺､ゆで時間の短いパスタ､海 無洗米､根菜､缶詰､餅､素麺､ゆで時間の短いパスタ､海 苔､ワカメ､ 苔､ワカメ､春雨､ゴマ､ナッツ､ドライフルーツ､ 春雨､ゴマ､ナッツ､ドライフルーツ､ ・非常袋の準備 非常袋の準備－カロリーバー､缶詰 の準備－カロリーバー､缶詰( －カロリーバー､缶詰(プルトップ､コンビ ーフ) ーフ)､パン､ゼリードリンク､スポーツドリンク､飴 ・チェックを兼ねて消費期限前に試食 ⇒3.11､9.1､誕生日等に消費期限をチェックがてら試食 ｢トコロテン式保存 トコロテン式保存｣ トコロテン式保存 ■震災“後”に求められる備蓄食の条件 ・水不足でも､湯がなくても､食器がなくても､どこでで も､自分の都合で食べられる､温めて食べられる､栄養 面・衛生面で配慮されているもの 面・衛生面で配慮されているもの ・震災時の主食－アルファ米 アルファ米､ アルファ米､ ・パスタ パスタとそうめん パスタ そうめん(汁物に入れて一品料理) そうめん ・｢ ｢甘いものでほっとする 甘いものでほっとする｣ でほっとする｣の科学－ の科学－嗜好品の大切さ 嗜好品 ・ツナ缶､ ツナ缶､米と大豆で必須アミノ酸｡ 米と大豆 ・大豆でモヤシ モヤシ｡ビタミン剤 モヤシ ビタミン剤､ドライフルーツ ビタミン剤 ドライフルーツ(プルーン､ ドライフルーツ レーズン) ■何をどう｢ 何をどう｢常備蓄｣ 常備蓄｣しておけば安心か？ ・食料 食料、 食料、水はもちろん、熱源 はもちろん、熱源は自分で備える 熱源は自分で備える ・｢熱源 熱源｣と｢調理道具 調理道具｣もマストアイテム 熱源 調理道具 ■必ず来る大震災に、ココロをどう備えればいい？ アウトドア｣の経験 ・｢アウトドア アウトドア ■本番で４回転できるスケート選手は、練習でも飛んで いる。｢ いる。｢不便さ 。｢不便さ｣ 不便さ｣というワクチンを打つ ・限られた食材・道具での料理体験 限られた食材・道具での料理体験をしておく。 限られた食材・道具での料理体験 ・｢楽しく 楽しく｣アウトドア食 楽しく アウトドア食､料理体験､キャンプ食の体験 アウトドア食 ・芋煮会力 芋煮会力をつける。 芋煮会力 ・常備食パーティ 常備食パーティ､サバ･メシ コンテスト 常備食パーティ サバ･メシ(イバルフーズ)コンテスト サバ･メシ いかに生き残るか ①いかに生き残るか ②生き残ったあと､どうするか？ 生き残ったあと､どうするか？ ③復興のための体力と精神力を支える食－身になる食 復興のための体力と精神力を支える食－身になる食 1） ■地震発生～３日間～１週間ま 地震発生～３日間～１週間までのこと １週間までのこと命のともしび食 でのこと命のともしび食 ・水 水 ・カセット カセットコンロ カセットコンロと コンロとカセットガス⇒ カセットガス⇒１日に２本×６本 携帯用の湯沸しセット 湯沸しセット ・例)煎りゴマ 煎りゴマで、 煎りゴマで、生き抜くためのエネルギーを確保。⇒ ナッツ､冷凍品､冷蔵品など－ゴマは｢ ナッツ､冷凍品､冷蔵品など－ゴマは｢三拍子｣ 三拍子｣揃った( 揃った(栄 養面－食物繊維豊富､良質な脂質 嗜好面－香ばしい香 養面－食物繊維豊富､良質な脂質 嗜好面 り､食感､保健的機能面－ゴマリグナン､セサミン､セサ ミノール) ミノール) ・飴 飴、ビスケットやパン ビスケット パン－火を使わずカロリー パン ■地震発生から１カ月くらい 地震発生から１カ月くらいまでのこと くらいまでのこと ｢食｣の復旧まで の復旧までをどう計画的に過ごすか までをどう計画的に過ごすか 食の本質⇒ 食の本質⇒自販機のコーンポタージュ 自販機のコーンポタージュとジュース類 コーンポタージュ ジュース類 ・残ったのは糖質０のコーヒー ・コンビニで残ったのはダイエット食品 2）これまでの震災から学ぶ教訓 ― 震災時の｢ 震災時の｢食｣から見えてくるもの ― 必ず来る｣わかっている⇒対応 対応し ●｢必ず来る 必ず来る 対応しにくいのが防災 ●文化の違い⇒阪神・淡路大震災からの｢食｣の教訓－菓 菓 ●文化の違い⇒ 子パン 新潟県中越地－ －野菜･ 野菜･果物､ 果物､水･飲物 自分は… ・炭水化物より｢タンパク質 タンパク質｣、食料より｢食事 食事｣、 タンパク質 食事 満腹より｢満足 満足｣へ 満足 ●トイレ問題はとても重要。なぜなら…、 トイレ問題はとても重要。なぜなら…、－ はとても重要。なぜなら…、－インプット とアウトプット｡循環の問題｡人間の尊厳 人間の尊厳 ３）大震災を生き抜くための｢ 大震災を生き抜くための｢食｣とは？ ― 震災前の心構えと備蓄食の条件 震災前の心構えと備蓄食の条件 ― ■震災時に 震災時に｢ 震災時に｢おいしいものを食べたい｣ おいしいものを食べたい｣はゼイタクか？ あのとき、ほんとうに｢ あのとき、ほんとうに｢食べたかったもの｣ 食べたかったもの｣ ・｢ ｢おいしい｣ おいしい｣が明日への活力を生み出す ・うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ慣れた うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ慣れた､バリエー うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ慣れた､バリエー ションに富んだ､1 ションに富んだ､1 日３回タイムリーな､落ち着いた食事 日３回タイムリーな､落ち着いた食事 ■震災時に力を発揮する“地アタマ”クッキング ・｢他の人のために｣という想いがこもった震災時の料理 5）震災と、どうつきあっていくか？ ―｢地震の国｣ 地震の国｣のにんげんだもの ― ■誰のために備蓄するのか？ ・戴きものの１箱のビスケ ビスケット ビスケット･チョコレート ット･チョコレートの意味 ･チョコレート ・みんなで｢空いた穴｣を埋めよう ・仕事とは社会に空いている"穴 穴”を埋めるようなもの ・｢災害弱者｣となる乳幼児・高齢者を守るには ■制限された中でこそ新たな｢ 制限された中でこそ新たな｢道｣を発見できる ・宇宙船に乗ったつもりで ・制限下の料理は、アイデア満載 ・制限されてこそ創造性が高まる 6）福島原発事故と放射性物質 ― リスクと安全にどう向き合えばよいか？ ― ■原発事故によって揺れたココロ ・ふるさと福島の“汚された”土、水、空気そしてココ ロ。おばあ曰く｢戦争のときよりひどい｣｡野菜､米､牛､花 ■風評被害という見えない“怪物” ・風評被害の“被害者”にも“加害者”にもなり得ると いう現状の中で｡ いう現状の中で｡世界からの風評被害を耐え抜いた先に は―正当に怖がる精神｡ 正当に怖がる精神｡｢ゼロリスク｣ ゼロリスク｣⇒｢ローリスク｣ ローリスク｣ ■｢食 ■｢食｣以外の備えておくべきこと 以上 石川 伸一著よりまとめ ※｢私はこうして凌いだ～食の知恵袋～｣ 私はこうして凌いだ～食の知恵袋～｣(仙台市民の震 災時の｢食｣のレシピとエピソードをまとめた冊子)有り 夢の見続け方,夢の実現の仕方を学び合い,迷路に迷い込んだら支え合える ところが当方幸せ研究所 幸せ研究所 知多クリック内 http://www.chitac.com/ 以上皆みな様からの学びです｡ありがとうございます｡2012.4.23 3.11 東日本大震災 あのときほんとうに食べたかったもの はじめに ◆いかに生き残るか ◆生き残ったあと､どうするか？ ◆復興のための体力と精神力を支える食－身になる食 第１章 私の東日本大震災の経験 ― 地震後の１カ月間に感じていたこと ― ■３・11 ３・11 東日本大震災発生当日のこと ・2011 年３月 11 日午後２時 46 分 18 秒、宮城大学にて ・｢はじまり｣に過ぎなかった ・地震発生当日、自宅にて ■地震発生から１週間までのこと― 地震発生から１週間までのこと―命のともしび食 ・まず､｢三拍子 まず､｢三拍子｣ 三拍子｣揃った( 揃った(栄養面－食物繊維豊富､良質な脂 栄養面－食物繊維豊富､良質な脂 質 嗜好面 嗜好面－香ばしい香り､食感､保健的機能面－ゴマ リグナン､セサミン､セサミノール) リグナン､セサミン､セサミノール)煎りゴマで、 煎りゴマで、生き抜く ためのエネルギーを確保。 ・水 ・カセットコンロ カセットコンロと コンロとカセットガス⇒ カセットガス⇒ １日に２本×６本 ・｢行列賞賛｣に感じた違和感 湯沸しセット ・携帯用の湯沸しセット ・薄暗い洋菓子店 洋菓子店と店員さん― ―火を使わないケーキ､窓 洋菓子店 拭 飴”が宝石のように見えた ・ “飴 ・ビスケットやパン－火を使わずカロリー ■地震発生から１カ月までのこと ｢食｣の復旧に心から安堵 震災時に見えた人の本質、食の本質－自販機の 震災時に見えた人の本質、食の本質－自販機のコーンポ －自販機のコーンポ タージュと タージュとジュース類 ｢３つの奇跡｣ ３つの奇跡｣が重なった日－ が重なった日－食卓の強力２トップ＝パス タとそうめん ・寒稽古(ガソリンの給油)と荒業 荒業(冷水での洗髪や体拭き) 寒稽古 荒業 第２章 これまでの震災から学ぶ教訓 ― 震災時の｢ 震災時の｢食｣から見えてくるもの ― ■これまでの大きな震災時の｢ これまでの大きな震災時の｢食｣から学ぶ ｢必ず来る｣ 必ず来る｣とわかっていても、対応を取りにくいのが防 災 阪神・淡路大震災からの 阪神・淡路大震災からの｢ 路大震災からの｢食｣の教訓－ の教訓－菓子パン 新潟県中越地震からの｢ 新潟県中越地震からの｢食｣の教訓－ の教訓－野菜･ 野菜･果物､ 果物､水･飲物 ■震災時にこそ必要な栄養学、食事学とは？ ｢生き残ったあとにどうするか？｣ 生き残ったあとにどうするか？｣を考える ｢ライフステージ栄養学｣ ライフステージ栄養学｣と｢オーダーメイド栄養学｣ オーダーメイド栄養学｣ 炭水化物より｢ 炭水化物より｢タンパク質｣ タンパク質｣、食料より｢ 、食料より｢食事｣ 食事｣、満腹より ｢満足｣ モ 満足｣へ －ツナ缶､ ツナ缶､米と大豆で必須アミノ酸｡大豆でモ 米と大豆 ヤシ｡ビタミン剤 ビタミン剤 ドライフルーツ(プルーン､レーズン) ドライフルーツ ヤシ ビタミン剤､ドライフルーツ ■東日本大震災で感じた｢ 東日本大震災で感じた｢モノの流れ｣ モノの流れ｣ コンビニの棚からモノが“流失”し、空っぽになった｢ 空っぽになった｢怖 さ｣ 物流はまさに“動的平衡” 物流はまさに“動的平衡” トイレ問題はとても重要。なぜなら…、 トイレ問題はとても重要。なぜなら…、－ はとても重要。なぜなら…、－インプットと アウトプット｡循環の問題｡人間の尊厳 第３章 大震災を生き抜くための｢ 大震災を生き抜くための｢食｣とは？ ― 震災前の心構えと備蓄食の条件 ― ■必ず来る大震災に、ココロをどう備えればいい？ ｢あたりまえ｣ あたりまえ｣が失われるとき 人は不便さではなく、｢ 人は不便さではなく、｢落差｣ 落差｣で苦しむ ｢アウトドア｣ アウトドア｣の経験は大きかった ■震災時に｢ 震災時に｢おいしいものを食べたい｣ おいしいものを食べたい｣はゼイタクか？ あのとき、ほんとうに｢ あのとき、ほんとうに｢食べたかったもの｣ 食べたかったもの｣ ｢おいしい｣ おいしい｣が明日への活力を生み出す ・うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ慣れた､バリエー うま味成分が多い､温かい､甘い､食べ慣れた､バリエー ションに富んだ､1 ションに富んだ､1 日３回タイムリーな､落ち着いた食事 日３回タイムリーな､落ち着いた食事 特別な備蓄ではなく｢ 特別な備蓄ではなく｢常備蓄｣ 常備蓄｣の発想を！ ・無洗米､根菜､缶詰､餅､素麺､ゆで時間の短いパスタ､海 無洗米､根菜､缶詰､餅､素麺､ゆで時間の短いパスタ､海 苔､ワカメ､ 苔､ワカメ､春雨､ゴマ､ナッツ､ドライフルーツ､ 春雨､ゴマ､ナッツ､ドライフルーツ､ ・非常袋－カロリーバー､缶詰 非常袋－カロリーバー､缶詰( 非常袋－カロリーバー､缶詰(プルトップ､コンビーフ) プルトップ､コンビーフ)､ パン､ゼリードリンク､スポーツドリンク､飴､チョコ ■備蓄食の条件とは？ カップ麺と水しかない、さあどうする？ 震災“前”に求められる備蓄食の条件 ・長期保存⇒常温で２～３週間保存 長期保存⇒常温で２～３週間保存｡ 常温で２～３週間保存｡(豆乳､魚肉ソーセー ジ)､レトルト､缶詰､乾物､フリーズドライ､チーズ ､レトルト､缶詰､乾物､フリーズドライ､チーズ ・保管場所は分散 ・チェックを兼ねて消費期限前に試食 震災“後”に求められる備蓄食の条件 ・水不足でも､湯がなくても､食器がなくても､どこでで も､自分の都合で食べられる､温めて食べられる､栄養 面・衛生面で配慮されている 第４章 では、何をどう｢ では、何をどう｢常備蓄｣ 常備蓄｣しておけば安心か？ ― 食料、水、熱源は自分で備える ― ■家庭で備蓄すべき｢ 家庭で備蓄すべき｢食｣とは？ ・アルファ米 アルファ米､ アルファ米､ 震災時の｢ 震災時の｢食事バランスガイド｣ 食事バランスガイド｣を考えよう 震災時の主食、主菜、副菜とは？ ｢甘いものでほっとする 甘いものでほっとする｣ でほっとする｣の科学－ の科学－嗜好品の大切さ 嗜好品 ■｢食 ■｢食｣以外の備えておくべきこと 備蓄食は｢ 備蓄食は｢トコロテン保存｣ トコロテン保存｣がポイント ⇒3.11､ 3.11､9.1､誕生 9.1､誕生 日等に消費期限をチェックがてら試食 ｢熱源｣ 熱源｣と｢調理道具｣ 調理道具｣もマストアイテム ｢災害弱者｣ 災害弱者｣となる乳幼児・高齢者を守るには ■３・11 ３・11 東日本大震災｢ 東日本大震災｢私はこうして凌いだ～食の知恵 私はこうして凌いだ～食の知恵 袋～｣ 仙台市民の震災時の｢ 仙台市民の震災時の｢食｣のレシピとエピソードをまと めた冊子 震災時に力を発揮する“地アタマ”クッキング ｢他の人のために｣ 他の人のために｣という想いがこもった震災時の料理 第５章 震災と、どうつきあっていくか？ ―｢地震の国｣ 地震の国｣のにんげんだもの のにんげんだもの ― ■誰のために備蓄するのか？ 備蓄は考えたくない？ ｢１箱のビスケット･チョコレート｣ １箱のビスケット･チョコレート｣で感じたこと ･チョコレート｣で感じたこと みんなで｢ みんなで｢空いた穴｣ 空いた穴｣を埋めよう ・仕事とは社会に空いている"穴”を埋めるようなもの ■本番で４回転できるスケート選手は、練習でも飛んで いる ｢不便さ｣ 不便さ｣というワクチンを打つ ・限られた食材・道具での料理体験 ・｢楽しく｣アウトドア食､料理体験､キャンプ食の体験 ・芋煮会 ｢備蓄食｣ 備蓄食｣を考えることから普段の食事も変わる ・常備食パーティ､サバ･メシ(イバルフーズ)コンテスト 30 歳以上の｢ 歳以上の｢男子｣ 男子｣も、まずは料理をしよう！ ■制限された中でこそ新たな｢ 制限された中でこそ新たな｢道｣を発見できる 宇宙船に乗ったつもりで 制限下の料理は、アイデア満載⇒ 制限下の料理は、アイデア満載⇒私はこうして凌いだ～ 食の知恵袋～(仙台ひと･まち交流財団) 食の知恵袋～ 制限されてこそ創造性が高まる 第６章 福島原発事故と放射性物質 ― リスクと安全にどう向き合えばよいか？ ― ■原発事故によって揺れたココロ ふるさと福島の“汚された”土、水、空気そしてココロ おばあ曰く｢ おばあ曰く｢戦争のときよりひどい｣ 戦争のときよりひどい｣ 野菜と米と牛と花と ■風評被害という見えない“怪物” おばあ曰く｢ おばあ曰く｢福島ナンバーは来ねぇでくれって言われた んだ｣ んだ｣ 風評被害の“被害者”にも“加害者”にもなり得るとい う現状の中で 世界からの風評被害を耐え抜いた先には― 世界からの風評被害を耐え抜いた先には―正当に怖が る精神 ■これから、放射性物質とどう向き合っていけばよい か？ ｢ゼロリスク｣ ゼロリスク｣はない、ただ｢ はない、ただ｢ローリスク｣ ローリスク｣なだけ ｢理性や理屈｣ 理性や理屈｣だけで、ごはんが食べられるか？ はっきりとは言えない科学者が唯一はっきりと言える こと おわりに 大震災を生き抜くための食事学 3.11 東日本大震災 あのときほんとうに食べたかったもの 石川伸一著より 夢の見続け方,夢の実現の仕方を学び合い,迷路に迷い込んだら支え合える ところが当方幸せ研究所 幸せ研究所 知多クリック内 http://www.chitac.com/ 以上皆みな様からの学びです｡ありがとうございます｡2012.4.23