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097
業種別コストプランニング
カフェ
■店舗の動向
本格珈琲店からスタンド式のコーヒーショップまでさまざまな形式のカフェがある中で、雑貨店
や書店との複合カフェや、昼はカフェ、夜はバーなど昼夜で業態を変えるカフェなど、さらに新た
なスタイルのカフェが登場し、ライフスタイルの一部ともなっています。
いまやカフェとは、「ひと休みする」、「くつろぐ」といったカフェ本来の役割のほか、情報発信
の場ともいえるでしょう。また、
人が集う場（プレイス）でもあるカフェは、
商店街や商業施設にとっ
ても賑わい感を演出するひとつのイメージツールとなり得ます。
■店づくりの事例
立地●駅前商店街の路面店
規模●107.0㎡（32.4坪） 客席数：店内/42席 テラス席/24席 合計/66席 ポイント●テイクアウトもできるセルフ式カフェ。全体的にゆったりと配置し、くつろげるお店。席
の配置も多様に変化させ、パーテーションで仕切られたベンチ（ソファ）シート、４人掛けのテー
ブル＆チェア席、２人掛けのソファ席、大テーブルとハイチェアなど、１人からファミリーまでさまざ
まな客に対応できるレイアウトです。外にはテラス席を設け、風が通り抜ける気持ちの良いカフェ
をイメージ。
ギャラリーカフェをコンセプトにした店内では、
壁面やパーティションに絵本や雑貨をディ
スプレイし、大人も子どもも楽しめます。
※外にテラス席を設けた開放的なファサード、赤いテントが印象的。
134
外観スケッチ
カフェ
③
⑤
①客席
②厨房
③ストックルーム
④スタッフルーム
⑤トイレ
⑨
①
⑧
②
⑥レジカウンター
⑦デザートケース
⑦
⑧受取カウンター
⑨サービス
（回収）
カウンター
⑫
⑩サービス
（回収）
ワゴン
⑪ディスプレイ
Ｒ
Ｒ
⑥
④
①
⑪パーティション
⑩
0
1m
2m
3m
4m
平面図
5m
ディスプレイスペース：木目調クロス貼り(LGS+PB12.5ｔ下地）
下がり壁：木目調クロス貼り
（LGS+PB12.5t下地）
サイン：カルプ文字
ガラスパーティション
2700
+
レジカウンター：メラミン化粧板
巾木部分：SUS
サッシ：アルミフレーム（ステンカラー）
2550
ペンダントライト
150
2700
ガラスパーティション
ガラスパーティション
200
下がり壁：木目調クロス貼り（LGS+PB12.5t 下地） 2500
壁：AEP 塗装仕上（LGS+PB12.5t 下地） 展開図
135
業種別コストプランニング
※オフホワイト・アイボリーを基調とした明るく居心地の良い店内、
ディスプレイされた本や雑貨がPOP感をプラス。
内観スケッチ
ライティング・ディスプレイ イメージ
グラフィック・サイン
椅子・テーブル イメージ
床イメージ
カラースキーム
136
カフェ
仕上・部分別コスト表
床面積107.0㎡（32.4坪）
部分名称
1.ファサード
仕 様
外建具ーアルミフレームサッシ（ステンカラー）
、透明ガラス６
ｔ、
片引きステンカラーオートドア
部分別コスト
（円/床㎡）
金額（円）
コスト
比率（％）
25,000
2,675,000
9.8
2.床
売場・厨房ー塩ビ系ビニルタイル貼り
6,000
642,000
2.4
3.壁・柱
売場・厨房ーAEP塗装（LGS+PB12.5ｔ下地）
6,000
642,000
2.4
4.天井 売場・厨房ーAEP塗装（LGS+PB12.5ｔ下地）
12,000
1,284,000
4.7
68,000
7,276,000
26.8
9,000
963,000
3.5
23,000
2,461,000
9.1
27,000
2,889,000
10.6
54,000
5,778,000
21.3
24,000
2,568,000
9.4
254,000 27,178,000
100
テーブルー白メラミン冷蔵ショーケース、
ペアガラス、
シームレス、
内照
5．
什器、家具
包装カウンター
（収納付）
ーメラミン化粧板仕上
ベンチー天然木45ｔ×W200、オイルフィニッシュ
フラワーポットー白色陶製
6.サイン装飾
店内外ドア、ロゴサインーガラスエッジングシルクスクリーン
各種サインプレートーアクリルおよびステンレスプレート製
ベース照明ーミニダウンライト（売場）
、蛍光シーリングライト・
アルミルーバー付（厨房）
7.電気設備
アクセント照明ーミニスポットライト
ボーダー照明ーミニハロゲンライト内蔵
弱電、動力、音響設備等
8.空調設備
空冷ヒートポンプ、マルチタイプ、天井隠ぺい型
換気設備
9.その他の
設備
ガス給湯設備
10.諸経費
一般管理、運搬費、交通費、雑費等
合計
厨房設備機器、衛生給排水、手洗い器等
838,200円/3.3㎡
137
業種別コストプランニング
ジュエリーショップ
■店舗の傾向
宝飾品はそれ自体が高級品としての品格を持っています。それを生かした店舗づくりが必要
です。最近は経済がグローバル化され、外国の高級ブランドの進出が目立ちます。デパート内
のインショップから出て、繁華街に路面店として出店するケースも多く見られます。対面ケース販
売が主流です。ガラスは高透過ガラスおよびペアガラスが使用され、セキュリティも装備されてい
ます。ジュエリーも他の業種と同じで客層、客単価に応じ、差別化された店づくりになっています。
■店づくりの事例
立地●有名ブランド店が立ち並ぶ路面店。20∼30代の若い女性をメインターゲット。
規模●60.0㎡（18.2坪）
ポイント●店全体は、白を基調とし、若さ、輝きを演出。正面奥は天然木の黒茶色の壁で構
成し大人への落ち着き、重厚感、信頼感をイメージしたインテリアにしました。商品の持つ、色、
光沢、透明感、形の魅力を引き出すため、ショーケースはガラスとステンレスのシンプルなデザイ
ンとし、照明は商品ごとの演出性を考え、光源の種類、点、線、面、形、照度などについてよ
く検討しデザインしています。低いアイランドケースは、客がゆっくりと時間をかけて吟味し、選べ
ることを何よりも重視しました。壁面ケースは、ギャラリー的性格を持たせ、コンセプト商品や季
節によるテーマディスプレイを行い、店側からの提案になっています。
※白い石と、大きなガラスによるファサードは、清廉で透明感が
あり、エレガントな若い女性をイメージしています。
102
外観スケッチ
ジュエリーショップ
②
⑤
②
①
④
①
⑥
①
①
R
①
③
②
1m
2m
3m
4m
5m
平面図
①ショーケース ②壁面ショーケース ③接客カウンター ④サービス
外壁：白色天然石張り
店名サイン
透明ガラス
ステンレスフレームドア
外床：白色天然石張り
ショーウィンドウー
防犯オートシャッター
壁：白色天然石張り
壁面ショーケース
天井：AEP 塗装仕上
天井高2,600
0
床：白色石張り
ショーケース
接客カウンター
立面・展開図
103
業種別コストプランニング
※シンメトリックに分割された空間に、6種類のショーケースを配置。
商品との出合いを楽しめるよう回遊性のある構成としています。
内観スケッチ
天井
壁
ケース
壁
サイン
床
ケース
ファサード
カラースキーム
104
ジュエリーショップ
仕上・部分別コスト表
床面積60.0㎡（18.2坪）
部分名称
仕 様
部分別コスト
（円/床㎡）
金額（円）
コスト
比率（％）
51,000
3,060,000
16.5
30,000
1,800,000
9.7
23,000
1,380,000
7.4
11,000
660,000
3.5
108,000
6,480,000
34.8
6,000
360,000
2.0
25,000
1,500,000
8.1
外床ー白色天然石張り25ｔ、ノンスリップ仕上
外壁ー白色系天然石張り15ｔ、一部ショーウィンドー
（透明ガラス
1．
ファサード
8ｔ）
外建具ーステンレスフレーム1.5ｔバフ仕上、フロートガラス8ｔ、防
犯オートシャッター内蔵
店内ー白色天然石張り25ｔ
2．
床
事務所ーカーペットタイル張り
サービスー白系天然石張り25ｔ
店内ー白色天然石張り15ｔ、天然木練付け、
オイルフィニッシュ、
3．
壁
一部ミラー張り5ｔ
事務所ークロス下地AEP塗装（PB12.5ｔ）
サービスークロス下地AEP塗装（PB12.5ｔ）
店内ー全面寒冷紗張りパテ砥ぎ出し下地AEP塗装（PB9.5ｔ）
4．
天井 事務所ークロス下地AEP塗装（PB9t）
サービスークロス下地AEP塗装（PB9t）
ショーケースー高透過ガラス8ｔ、腰・脚部ステンレス1.0ｔバフ
仕上、内部スエード調シート貼り
5．
什器、家具
接客カウンターートップ・天然木練り付けオイルフィニッシュ、腰・
ステンレス1.0ｔバフ仕上
事務室ーワークカウンター、ストック、チェア
サービスー給湯サービスカウンター、ストック、手洗いカウンター
6．
サイン装飾
店内外サインーステンレス切文字5ｔ
各種サインプレートーアクリルサイコロおよびステンレスプレート
ベース照明ーハロゲンダウンライト
アクセント照明ースポッ
トライト
7．
電気設備
ショーケースーハロゲンライト内臓
蛍光灯直付（事務室）
弱電、音響、映像設備等
8．
空調設備
空冷ヒートポンプ、マルチタイプ、天井隠ぺい型換気設備
18,000
1,080,000
5.8
9．
その他の
設備
衛生設備、給排水､防犯セキュリティー
11,000
660,000
3.5
10．
諸経費
一般管理、運搬費、交通費、雑費等
27,000
1,620,000
8.7
310,000 18,600,000
100
合計
1,023,000円/3.3㎡
105
業種別コストプランニング
フラワー&ギフトショップ
■店舗の傾向
洋の東西を問わずイベントごとが好きな日本人ですが、花を贈る機会が一見多そうに見えて、
実はそれほど花を取り入れた生活をしていないのが現状ではないでしょうか。
そのような生活圏における「花」という商品のプレゼンテーションの場として、また、生活に潤
いを提供する役目として、フラワーショップは存在しています。インターネット販売の参入もあり、
市場としては厳しい傾向が予想されますが、実際に見て感じられる実店舗の魅力は今後も変わ
らないでしょう。
■店づくりの事例
立地●駅前商店街の路面店
規模●77.0㎡（23.3坪）
ポイント●ファサードは大きなガラス開口部で商品をディスプレイとして強調し、一目で業態がわ
かるようにしています。造り付け什器は壁面のみで、中央部は可動式什器でレイアウトに汎用性
を持たせています。通常花屋さんはフラワーキーパーが倉庫のような役目もなすため、この物件
のような大きな倉庫と、作業・事務室は必要ありませんが、本物件はギフトも対象としているため、
大きなバックヤードを設けています。雑然としがちな作業スペースを店の奥に独立して設け、美
しい売場を実現しています。
※店内にはミニプランツや鉢植えのグリーンをディスプレイし、和やかで楽しそうな
印象を与えます。
106
外観スケッチ
フラワー&ギフトショップ
⑨
⑧
①フラワーキーパー
②ディスプレイテーブル ③ディスプレイ棚 ④レジカウンター ⑤ラッピング用品
⑥作業室
⑦事務室
⑧倉庫
⑨トイレ
⑩シンク
⑪記入テーブル
⑫ワークテーブル
⑬キャビネット
⑥
①
③
⑪
⑩
⑫
②
⑤
⑩
④
0
1m
2m
R
③
②
3m
4m
⑤
⑬
⑦
5m
平面図
フラワーキーパー塩ビシート貼り
固定式棚
固定式テント
2800
壁：ハードメイプル突板張り
（不燃材）
パーティション：鉄製OP
両開き自動ドア
SUS鏡面ストアフロント
パーティション: 鉄製OP
パーティション：鉄製 OP
壁：砂岩調シート貼り
装飾ボーダー
レジカウンター
固定式棚
2800
バックカウンター
2800
VP塗装
置式ヒナ壇
立面・展開図
107
業種別コストプランニング
※アジアンテイストのインテリア。石と木を基調にした、しっとりとした雰囲気の空間に。
内観スケッチ
アクセント
/タイル
造作・什器
イメージ
床イメージ
床イメージ
サインイメージ
カラースキーム
108
フラワー&ギフトショップ
仕上・部分別コスト表
床面積77.0㎡（23.3坪）
仕 様
部分別コスト
（円/床㎡）
外鋼製建具−SUSストアフロント
部分名称
金額（円）
コスト
比率（％）
32,000
2,464,000
15.6
9,000
693,000
4.4
17,000
1,309,000
8.3
11,000
847,000
5.4
32,000
2,464,000
15.6
2,000
154,000
1.0
14,000
1,078,000
6.8
16,000
1,232,000
7.8
54,000
4,158,000
26.3
18,000
1,386,000
8.8
205,000 15,785,000
100
外床−タイル張り
外壁−タイル張り
1.ファサード
両開き自動ドア新設
庇−固定式テント新設
売場−磁器タイル張り300角
2.床
作業室､事務室−磁器タイル張り300角
倉庫−モルタル金ごて防塵塗装
VP塗装（LGS+耐水PB）
3.壁
一部木突き板張り
一部砂岩調シート貼り
4.天井
AEP塗装（LGS+PB9.5t）
レジカウンター−化粧板仕上、TOP・人造大理石
5.什器、家具
椅子−既製家具椅子
飾り棚−化粧板仕上
6.サイン装飾
7.電気設備
アクリル切文字−塗装仕上 3カ所
営業案内表示−カッティングシート貼り
ベース照明−放電灯ダウンライト、一部蛍光灯
装飾照明−配線ダクト＋ハロゲンスポット
8.空調設備
天井カセット型マルチ５HP
9.その他の
設備
フラワーキーパー1台、シンク2カ所、ＷＣ、手洗い、ＢＧＭ、
10.諸経費
一般管理、運搬費、交通費、雑費等
合計
防犯セキュリティ
676,500円/3.3㎡
109
業種別コストプランニング
ベーカリーショップ
■店舗の傾向
朝はパン食という家庭が増えています。日々の朝食をベーカリーショップのイートインで手軽に済
ませる若者も多く、カフェコーナーを併設したベーカリーショップは売上を伸ばしています。消費
者のニーズに応えるため、色々な乳製品やライトギフト用クッキーなどの関連商品を扱うショップも
多く見られます。また、天然酵母100％、手づくりパンにこだわるショップもあり、ますます業種の
複合化と個性化が進んでいます。
■店づくりの事例
立地●住宅地に隣接する駅前商店街内の路面店。客層は主婦がメイン。イートインコーナーを
併設し、学生や若い女性の利用も見込んでいる。
規模●60.0㎡（18.2坪）
ポイント●ショップ内にイートインコーナーと工房を持ち、製造・販売を行うハイブリッドのベーカ
リーショップ。ファサードは店内がよく見渡せるように全面ガラスとし、客はアイランドケースを中心
にショップ内を回遊しながら商品を選ぶことができます。内装および什器は、パインのムク材を使
用し、ナチュラルで温かみのあるイメージをつくり出しています。
※大きなガラスによる店構えは、商品（パン）や店内の様子が
よく見えて、客が安心して、気軽に利用できます。
外観スケッチ
122
ベーカリーショップ
①
④
②
⑤
③
①
R
⑥
⑥
0
1m
2m
3m
⑦
4m
5m
①ディスプレイ棚 ②トレー棚 ③アイランドケース ④乳製品ケース
⑤サービスカウンター ⑥イートインコーナー ⑦工房
平面図
店名サイン
カラーフロントオートドア
装飾テント
透明ガラス
天井：AEP 塗装仕上
下がり天井：パイン板格子組
天井高2,700
壁：パイン羽目板張り
サービスカウンター
外床：タイル張り
乳製品ケース
イートインコーナー
アイランドケース
床：タイル張り
立面・展開図
123
業種別コストプランニング
※パインの木肌感を大切にしたインテリアは、商品（パン）の持つ、
ナチュラル、温かさ、手づくり感をイメージしています。
内観スケッチ
テント
天井
床
壁
カラースキーム
124
ベーカリーショップ
仕上・部分別コスト表
床面積60.0㎡（18.2坪）
部分名称
仕 様
部分別コスト
（円/床㎡）
金額（円）
コスト
比率（％）
34,000
2,040,000
11.8
17,000
1,020,000
5.9
18,000
1,080,000
6.3
14,000
840,000
4.9
40,000
2,400,000
13.9
5,000
300,000
1.7
18,000
1,080,000
6.3
外床ータイル張り500角×15ｔノンスリップ
1．
ファサード
装飾テントー店名ロゴ入り
カラーアルミフロントー透明ガラス8ｔ
カラーアルミフレームスライドオートドアー透明ガラス6ｔ
売場−塩ビ系ビニルタイル貼り500角、ステンレスグレーチング
2．
床
工房ー防水モルタル金ごて仕上、エポキシ樹脂塗装、ノンスリッ
プ仕上、排水溝ステンレスグレーチング
売場ーパイン羽目板張り12ｔ×W120、植物性オイルフィニッ
3．
壁
シュ、一部腰タイル張り
工房ータイル張り150角×5ｔ、一部ステンレス張り0.6ｔ
4．
天井 売場ー寒冷紗パテ研ぎ出しAEP塗装（PB9.5t）
、下がり天井・
パイン材25ｔ
×W150タテヨコ格子組み、植物性オイルフィニッシュ
ディスプレイ棚−パイン材染色、植物性オイルフィニッシュ
5．
什器、家具
チェアー籐製×9脚、ガラステーブル×2台
カフェ、レジ、包装カウンターートップ・パイン集成材45ｔ、植
物性オイルフィニッシュ、腰・タイル張り150角×5ｔ
店内外ガラス面サインーカッテングシート貼り
6．
サイン装飾
外袖木板サインー特注アート文字浮き削り
各種サインプレートー木製およびアクリル製ディスプレイ、装飾
ベース照明（売場）
ー蛍光灯埋込、アクリルルーバー付
7．
電気設備
アクセント照明（売場）
ーダウンスポット
蛍光灯（工房）
各弱電、動力､音響設備
8．
空調設備
空冷ヒートポンプ、マルチタイプ、天井隠ぺい型換気設備
19,000
1,140,000
6.6
9．
その他の
設備
厨房機器、衛生設備、給排水､ 給湯、ガス設備
90,000
5,400,000
31.4
10．
諸経費
一般管理、運搬費、交通費、雑費等
32,000
1,920,000
11.2
287,000 17,220,000
100
合計
947,100円/3.3㎡
125