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臨時営業に関する取扱ガイドライン （注意事項）
臨時営業に関する取扱ガイドライン （注意事項） １ 臨時営業の対象となる地域における諸行事 諸行事とは，次のようなものをいう。 （1） 神社，仏閣，教会等の縁日・祭礼行事（私的な冠婚葬祭は含まない。） （2） 国及び地方公共団体が主催する祭典行事 市町祭り，ふるさとまつり，農業祭等 （3） 自治会，女性会，青年団，子ども会，老人クラブ等住民組織が主催する祭典行事 盆踊り，地区運動会，青年団まつり，老人クラブ大会，町内会祭り等 （4） 公的機関及びこれに準ずる機関又は団体が主催する祭典行事 学校運動会，学校文化祭・バザー，大学祭，農協まつり，花火大会，商工会運動会等 （5） 社会福祉機関及びこれに準ずる機関又は団体が主催する福祉・奉仕活動行事 福祉大会，福祉運動会，チャリティバザー （6） 事業者等の事業活動外行事及びコミュニティー活動行事 産業祭，朝市，夜市等 ２ 臨時営業の形態 臨時営業の形態とは，営業が同一の場所で行われ，かつ，その出店日数が年間３日以内であるも のをいう。 ３ 取扱う食品に関する事項 （1） 調理・加工し提供する場合 公衆衛生の観点から，原則として次の事項に注意するものとする（具体的な品目例につ いては別表１参照）。 ア 提供する食品は，簡易な調理・加工であること。 イ 提供する食品は，客への提供直前に加熱調理したものであること。 ただし，かき氷，アイスクリーム，ソフトクリーム，清涼飲料水及び酒類を除く。 ウ 生もの（さしみ，すし等），生クリーム（カスタードクリーム，バタークリーム）を 作らないこと。 エ 前日に調理を行わないこと。 また，調理・加工後は，速やかにその場で喫食させ，持ち帰りはさせないこと。 オ 野菜のカット等原材料の細切等の仕込みは，食品衛生法の営業許可施設又は公民館， 集会所など調理設備の整った施設に準じた場所で行い，自宅や臨時開設場所で行わない こと。 カ 仕込みが終わった材料は，使用（調理）直前まで冷蔵する等衛生的に保管すること。 キ かき氷には，飲用氷を使用すること。 ク かき氷，アイスクリーム，ソフトクリームを取扱う際は，手指やほこり等で汚染され ない構造の機械を用い，衛生的な器具を用いて盛付けること。 ケ 調理・加工に多量の水の使用を必要とするものは，営業許可施設又は公民館，集会所 など調理設備の整った施設で，かつ，調理に必要な水が確保できる場所で行うこと。 コ １施設で取扱う品目は，多岐にわたらないこと。 （2） 食品を販売する場合 ア 加工食品は，許可不要の食品を除き，営業許可施設で製造又は加工されたものである こと。 イ 適正な表示が行われていること。 ウ 保存基準が定められている食品は，保存温度が確認できる冷蔵庫，冷凍庫又は保冷設 備（クーラーボックス等）に保管し，保存基準を遵守して，販売すること。 ４ 施設に関する事項 （1） 屋根を有し，清掃しやすく，全ての設備を収容することができる構造であること。 （2） 食品を調理し又は加工する場所は，地面又は床面から 70cm 以上の高さがあること。 （3） 営業施設の付近に，水道等給水設備があること。 なお，水道によらない場合は，水道水又は水道法に定める水質基準に適合する水を使用 し，蛇口及びふた付きの容器に入れ使用すること。 （4） 営業施設の付近に，器具類の洗浄及び手洗いができる給水設備等を備えること。 （5） 排水設備があること（排水容器による対応でも可能とする。）。 （6） 必要に応じ，取扱量に応じた性能と容量を有する冷蔵設備，冷凍設備または保冷設備（ク ーラーボックス等）を備えること。 （7） 必要に応じ，食品及び器具・容器包装等を衛生的に保管できる設備を備えること。 （8） 廃棄物（客が使用した食器類を含む。）を衛生的に処理するため，廃棄物容器を備える こと。 （9） 手指を消毒するための消毒用薬品を入れた容器を備えること。 ５ 公衆衛生に関する事項 （1） 出店場所における調理，加工及び販売の行為は全て施設内で行うこと。 （2） 食品及び器具・容器包装等は衛生的に取扱うこと。 （3） 手指の洗浄消毒設備は，消毒液及びせっけんを備えて，使用できる状態にしておくこ と。 （4） 従事者は，作業前，作業中必要が生じたとき及び用便後は，手指の洗浄及び消毒を行う こと。 （5） 施設周辺を清潔に保つこと。 （6） 食器類は，原則として使い捨て容器とし，客が使用した食器等の処理については，臨時 営業者の責任で適切に行うこと。 （7） 廃棄物容器は汚液，汚臭等が漏れないようにし，かつ，清潔に保つこと。 （8） 調理作業に従事する者は，清潔な衣服を着用すること。 （9） 手指に化膿創等の傷がある者は，調理作業に従事しないこと。 （10）食中毒様の症状を呈したとき又は食中毒の原因となる病原体を保有していることが判明 したときは，食品等に直接接触することのないよう食品の取扱作業には十分注意すること。 ６ その他注意事項 （1） 参加型イベント（巻き寿司等）については，参加者の責任において，参加者自らが調理 したものをその場で喫食する行為であり，臨時営業の対象ではないので届出は不要とする。 （2） 臨時営業で，健康被害発生のリスクが高いと考えられる品目例を別表２に示した。 （3） 万一喫食者等に，下痢・腹痛・嘔吐などの症状がある旨の情報を入手した場合，異常が 見られた場合又はその恐れがある場合は，速やかに保健所に連絡すること。 別表１ 臨時営業で提供する場合，加熱等により食中毒等健康被害発生のリスクを低減することが できる品目例 分類 取扱い品目例 取扱い条件 煮物類 おでん，煮込み，豚汁，けんちん汁， 芋煮 事前に仕込み（細切，煮込み等）し，その 場で煮込んだもの 焼物類 焼き鳥，焼き貝（牡蠣），焼きイカ， ぎょうざ，焼魚，焼き肉，ﾌﾗﾝｸﾌﾙﾄ 加工（細切・串刺し等）済みの食材を，そ の場で焼いたもの お好み焼類 たこ焼き，お好み焼き，モダン焼き， チヂミ，はし巻き その場で調製した生地と，事前に仕込み（細 切等）した具をその場で混ぜ合わせて焼い たもの 茹物･蒸し物類 じゃがバター，中華饅頭，ちまき， 農産物や事前に仕込みした具をその場で茹 いが餅，蒸しぎょうざ，蒸ししゅうまい でるか，蒸したもの めん類 うどん，そば，ラーメン，焼きそば， 即席カップ麺，手打ちそば その場で加熱調理したもの 揚物類 串かつ，コロッケ，フライドチキン， フライドポテト 半製品を，そのまま油で揚げたもの 喫茶類 ところてん，かき氷，清涼飲料水， 甘酒，しるこ，コーヒー，紅茶， アイスクリームのディッシュアップ その場で小分け，希釈，混合，調味するも ので，通常喫茶店営業で提供される飲料， 茶果，甘味食品 ソーセージ類をそのまま，若しくは衣をつ けて焼くか油で揚げたもの， ドッグ類 アメリカンドッグ ごはん類 カレーライス，おこわ，丼物（卵とじ丼の その場で炊飯及び加熱調理を行い，熱い状 場合はレトルト具材のもの），炊き込みご 態で提供し，その場で喫食させるもの 飯等 レトルト食品 冷 凍 食 品 酒類 加熱調理後，手を加えず提供し，その場で 喫食させるもの 日本酒，ビール，焼酎等 焼菓子類 二重焼き，鯛焼き，ベビーカステラ，五 市販の具とその場で調製した生地を焼いた 平餅，焼き餅，ホットケーキ，クレープ もの （生クリームをサンドするものを除く） 揚菓子類 ドーナッツ，フライケーキ，大学芋 事前に仕込み（混合，成形等）した材料を， その場で油で揚げ，熱い状態で砂糖，水飴 を絡めたもの 草団子，焼き団子，みたらし団子 事前に団子に成形したものを，その場で焼 くか蒸すかしたもの。または加熱した状態 でたれをからめたもの 団子菓子類 まんじゅう類 焼きまんじゅう，蒸しまんじゅう あめ菓子類 その他 まんじゅうをその場で再加熱したもの 綿菓子，べっこう飴，果実飴，カルメ焼 その場で簡単な加工を行って作るあめ菓子 果実チョコ（果実にチョコレートをから めたもの） 別表２ 臨時営業で提供する場合，食中毒等健康被害発生のリスクが高いと考えられる品目例 分類 品 目 例 理 由 米飯類 おむすび， 巻き寿司，にぎり寿司，ちらし寿司， いなり寿司 卵とじ丼 弁当 加熱後の成形行為がある。 生ものの提供が含まれる。 加熱不足による食中毒の蓋然性が高い。 調理工程が複雑である。 生もの 刺身，生牡蠣（加熱調理品は除く。） 生ものの提供 めん類 冷やし中華，冷やしうどん，ざるそば， 加熱調理後，冷却等の工程がある。 冷麺，そうめん 冷却に多量の水を使用する。 菓子類 きなこ餅，あん餅，おはぎ， 加熱調理後の加工工程がある。 クレープ（生クリームをサンドするも 生クリームの使用がある。 の） 調理パン サンドウィッチ，ハンバーガー類（パン に，熱調理した食肉ミンチ等をはさんだ 調理工程が複雑である。 もの） 生卵を使用するミルクセーキ， その他 自家調整したカスタードクリームを 使用したもの， 加熱調理工程がない。 加熱不足による食中毒の蓋然性が高い。 粉末ミックスを使用するソフトクリー 調理が複雑である。 ムパフェ 三宮ヨルバル 出店要項・出店規約 更新日：2016/07/14 ①出店について ・全店、キリンビール（生ビール・缶どちらでも可）の販売を原則とさせていただきます。また仕入れ及び提供は各店様にてご対応頂きます。 ・生ビールは『一番しぼり』 ・ 缶ビールもキリン製品に限らせて頂きます。生ビール用のカップは事務局にて配布させていただきます。 ・キリンビールの販売価格は事務局の定めた価格にて販売をお願い致します。 ・キリンの生ビール販売をされる場合、サーバーは各店舗様にてご準備頂きます。サーバーレンタルのご紹介は事務局にご相談ください。 ・提供商品は、事前申し込みの際に記載いただいた品目のみとします。 品目によってはご遠慮いただく場合もございます。 ・持込備品・及び器具は事前に提出ください。確認の上、持込に関する可否を判断致します。 ・持込備品・及び器具に関する取扱及び安全の確保は出店者様に帰属致します。 従って、それにまつわる事故等に関しましては、主催者・会場・出演者は一切責任を負いかねます。 ・商品及び出店者の皆さまの荷物の保管等持込物は、各出店者の皆さまで管理をお願いします。 ・盗難、及び紛失等の会場及びイベント内での事故や損害は、主催者・会場・出演者は一切責任を負いかねます。 ・販売及び商品は原則、割り振られたスペースの範囲内にてお願いします。 ・商品や販売時に使用する備品は、必ずお持ち帰り下さい。 ・無人販売は禁止といたします。必ず 1 名以上の出店者が店番をしていただきます。 ・出店時間及び終了時刻を必ずお守りください。 ・保健所注意事項をよくお読みになり、食中毒等を十分考慮した商品提供を心がけてください。 ・保健所申請以降の商品内容の変更はお受けできません。 ・出店者の皆さまは、出店時の売り上げをご報告ください。こちらは必須ではございません。 ・会場での火気による調理は禁止しております。現地にて調理される場合は、電気調理器を使用してください。 また電気器具を使用する際は事前に必ず申請を行ってください。許可なき電気器具は使用を断る場合がございますので、ご注意ください。 ②持込備品に関して ・会場及びブースには、電気のご用意はございませんので必要な際は事前申請（有料）が必要となります。 ・電気器具のご使用は有料となり、1ブース総電力１５００w以内と致します。電気器具を使用される場合は事前の申請と取扱い責任者を選任ください。 ・持込申請に記載のない電気器具の使用はできません。また、プロパン及びガス系の持込は固くお断りしております。 ・延長コードは各出店者様においてご用意くださいませ。 ・持込電気器具に記載ない場合、及び記載電気容量以上の器具に対する急な電源のご用意は出来かねます。また使用をお断りする場合がございます。 ・消防条例により、火気（電気を熱源とする器具）の取扱い出店は必ず消化器の設置が必要となります。消化器は事務局にて用意致します。 ・取扱い火気及び器具による事故は出店者様の責任に帰属いたします。 ・危険物、その他法律で禁止されている物の持ち込みを禁止します。発見した際はいかなる場合でも、警察に通報し法的対処させて頂きます。 ・無断な所持・持込による事故は、火気と同様に事故の帰属を条件といたします。 ・テントのお持込は、お断りしております。 ・重量のある店舗装飾品は、設置出来かねる可能性がございますのでお気をつけください。 ・事前に危険と判断されるものの持込はお断りする場合がございます。 ・持ち込まれる備品・器具に関する事故、及び店舗での事件、盗難・紛失、負傷等に関しましては、出店者様の責任に帰属いたします。 ③ブース及び備品について ・標準装備についても必要なものにチェックを記載してください。 ・お申し込み数量以上の備品は当日対応できかねます。 ・持込器具の電気容量が１，５kw以上となる場合は必ず複数口の電気お申し込みをお願い致します。会場状況によりお断りする場合もございますので、ご了承くださいませ。 ・持込電気器具に記載ない場合、及び記載電気容量以上の器具に対する急な電源のご用意は出来かねます。また使用をお断りする場合がございます。 ④搬入出及び車両について ・搬入時刻は１９時〜、搬出はイベント終了後の２３時以降を予定しておりますが、変更が入る可能性がございますので、最新の情報にそって行ってください。 ・車両の侵入は禁止となっておりますので、車でお越しの際は周辺駐車場をご利用ください。 ・台車を利用する際は十分な安全確認の上、行ってください。その際の事故や損害は、主催者・会場・出演者は一切責任を負いかねます。 ・台車から大幅に出る備品の搬入出においては、警備員及び係員の指示の元行って下さい。 ⑤その他 ●申込みの留保・取り消し ・出展内容が本イベントの趣旨にそぐわないと判断した場合、主催者はその受付を保留または拒否することがあります。 ●ブース場所について ・出店場所の決定に関しましては、事務局に一任させて頂きます。 ●キャンセルについて ・本イベントは雨天決行（天災時除く）です。その際、スケジュールや出演者のキャンセル・変更及び内容変更、それらに伴う運営に関わる内容が変更される事が ございますが、ご了承ください。また、これらに対しての返金は一切行いませんので予めご了承ください。 ・お申し込み後の出店者都合によるキャンセルは、出店料をいただきます。またお振込後のキャンセルもご返金はできませんので、ご了承ください。 ・天災時による中止の際は、全額返金致します。 ●営業について ・２０時から開始、２３時終了となっております。売り切れてしまった場合は営業を終了していただいて結構ですが、搬出は指定時刻厳守となります。 ●廃棄物について ・透明のゴミ袋をご持参の元、ルールに従い指定の場所へ各店様にて廃棄を行ってください。 ・燃えるゴミと燃えないゴミ（瓶・缶・ペット含む）の分別の徹底にご協力ください。その際、水分は極力減らす様お願い致します。 ・ゴミは23時半までに必ず出してください。 ●水道について ・イベントエリアにおきまして、簡易シンク１台をご用意する予定です。常設はしておりませんので、譲り合ってご利用ください。 ・片付け等でのご利用は極力お控えください。 ●紛失・窃盗及び盗難等の事故 ・本イベントにおいて、そこで発生した紛失、盗難、天災等いかなる損害や事故や損害が発生しても主催者・会場・出演者・その他関係者は一切責任を負いかねます。 ●誓約書 ・出店要項及び申し込み内容をご確認の上、誓約書への署名とご捺印をお願い致します。 以上、上記の内容が厳守出来ない場合は出店を取りやめさせて頂く事もございます。 ①出店申込書 更新日：2016/07/14 タイトル 三宮ヨルバル vol.６ 開催日 ２０１６年９月１７日（土）２０：００〜２３：００ 雨天決行 イベント会場 三宮センター街 御社名 TEL 店名 FAX （ ） （ ） （ ） （ ） ふりがな 所在地 E-mail 〒 ふりがな 代表者様氏名 役職名 ㊞ ふりがな 御担当者様名 ■区画標準装備 ※基本レイアウトは別紙にてご確認ください ※電気の使用は別途有料となります 備品名 必要 ✓ 役職名 ㊞ １区画 （標準装備） 備考 単価（税込） 数量 W３,６００×D１,８００ ※２店舗でパラソル１本付 ※照明無し ￥ ー ー 長机 （必要・不要） ３台まで ￥ ー 3 ￥ ー 2 ￥ ー ー 装飾梯子 ２台 ※生ビール販売店には専用カップを提供 小計（税込） ¥15,000 ※出店要項・規約をよくお読みになり、お申し込みください。 誓約書 □ 本イベントの協賛・出店要項に従い、上記の通り申し込みます。 □ 出店要項・規約に同意致します。 □ 「三宮ヨルバル」出店において、そこで発生した事故、盗難、天災等いかなる損害が発生しても 実行委員会及びそれにまつわる関係者に責任の追求、及び損害賠償の請求を致しません。 署名： ①出店申込書 〆切日：２０１６年７月２９日（金）１７：００まで ※開催に当たる注意事項に関しましては別紙の出店要項・規約にてご確認の上、お申し込みください。 ※期日までにお申し込みのない場合はお受けできかねる場合がございます。 ※定員数を上回るお申し込みを頂いた際は、抽選となる可能性がございます。ご了承くださいませ。 ※お支払いは領収書と引き換えに当日回収となります。 ◆◆◆お問い合せ先◆◆◆ 三宮夜バル実行員会事務局 三宮センター街1丁目商店街振興組合 内 / 担当：植村 ([email protected] ） TEL ： 078-331-3548 / FAX : 078-333-8593 ※当該申込書にて知り得た個人情報は目的外の使用、及び第三者への提供は一切致しません。 ㊞ ②出店内容確認書 更新日：2016/07/14 ①出店について 出店内容 ※キリンハードシードル販売のご協力お願いいたします。 ※キリンビールの販売（”一番搾り”生ビール・缶どちらでも可）を原則とします。 ※販売価格は事務局に準ずる。 商品名 （ ※下記に取扱いメニュー全て記載してください） ＜記入例＞ 調理済 販売価格（税込） フランクフルト ￥ 1 ￥ 2 ￥ 3 ￥ 4 ￥ 5 ￥ 6 ￥ 7 ￥ 8 ￥ 当日調理 400 ○ ②持込備品に関して ※電気使用は有料となります ※プロパン及びガス系のお持込は方固くお断りしております。出店要項規約をよくお読みください。 ※電気調理器を持参される場合は必ず全てご記載ください。記載のない電気器具及び、記載w数以上の器具は使用はできません。 ※会場全体の電気容量に限りがございます。持ち込み電気器具はなるべく電気容量の低いものをご利用くださいませ。 ※持込総電力が１，５００wを超える場合は２口以上の追加電源のお申し込みが必要となります。会場状況によりお断りする場合もございますので、ご了承ください。 器具名 ＜記入例＞ IHクッキングヒーター 数量 W数（トータル1500w以内とする） 700 W 台 1 W 台 2 W 台 3 W 台 4 W 台 5 W 火気取扱責任者 台 W 合計電力（W）数 ふりがな ※消防条例により、電気を熱源とする器具を使用の際 は必ず消化器をエリア内に設置してください。 ②③出店内容確認書 〆切日：２０１６年８月２９日（月）１７：００まで ※開催に当たる注意事項に関しましては別紙の出店要項・規約にてご確認ください。 ◆◆◆お問い合せ先◆◆◆ 三宮夜バル実行員会事務局 三宮センター街1丁目商店街振興組合 内 / 担当：植村 ([email protected] ） TEL ： 078-331-3548 / FAX : 078-333-8593 ※当該申込書にて知り得た個人情報は目的外の使用、及び第三者への提供は一切致しません。 ２枚目もご記入ください。 ③出店内容確認書 更新日：2016/07/14 ③ブース及び備品発注について ※基本レイアウトその他追加項目等の詳細は、別紙にてご確認ください。 ※必要な箇所に✓及び○を記載ください。 備品名 必要 備考 W３,６００×D１,８００ １区画 （標準装備） ￥ ー ー ３台まで ￥ ー 3 ２台 ￥ ー 2 ※生ビール販売店には専用カップを提供 ￥ ー ー W１８００×D４５０ ￥ 3,000 ￥ ￥ 500 ￥ ￥ 5,000 ￥ ￥ 5,000 ￥ ￥ 8,000 ￥ 装飾梯子 長机（１台） パイプ椅子（１脚） 電気使用 ※１口（1.5kw） ※1.5w超える場合は２口以上記載 ※コンセントはご持参ください ４００mm×４００mm ブース詳細 ( 基本 2 店舗一組 ) 社名看板（１枚） 3,600 カタログラック（１台） 1,800 450 450 450 合計（税込） A B ¥15,000 ￥ 各ブースのサイズは W2,700×D1,500 程度 600 1,500 450 3,600 小計（税込） 数量 ※２店舗でパラソル１本付 ※照明無し 長机 （必要・不要） 1,500 各店舗共通して、電気調理器のみ使用可能、ガス、火は使用禁止。 電源は制作会社が一括管理し、各ブースに配電する。各ブース 2Kw まで。 標準設備 : 長テーブル 3 台 (W1,800×D450 が 1 台・W1,500×D450 が 2 台 )、 テーブルクロス、電源 2kw まで、A 型看板 2 台、 ガーデンパラソル (2 店舗で 1 台 ) ブース詳細 ( 基本 2 店舗一組 ) 3,600 ブースイメージ 450 1,800 450 1,500 450 各ブースのサイズは W2 A 600 1,500 450 3,600 ✓ 単価（税込） B 施工イメージ ※梯子装飾に関する注意事項は別紙にてご確認ください ブースイメージ お支払いについて ※領収書と引き換えに当日、現金回収となります。 ※金額はお間違いないよう再度、実行委員会にご確認ください。 ②③出店内容確認書 〆切日：２０１６年８月２９日（月）１７：００まで ※開催に当たる注意事項に関しましては別紙の出店要項・規約にてご確認ください。 ※期日までにお申し込みのない場合はお受けできかねる場合がございます。 ◆◆◆お問い合せ先◆◆◆ 三宮夜バル実行員会事務局 三宮センター街1丁目商店街振興組合 内 / 担当：植村 ([email protected] ） TEL ： 078-331-3548 / FAX : 078-333-8593 ※当該申込書にて知り得た個人情報は目的外の使用、及び第三者への提供は一切致しません。 各店舗共通して、電気調 電源は制作会社が一括管 標準設備 : 長テーブル 3 テーブルクロ ガーデンパラ