ル・コルドン・ブルー代官山校 秋学期・特別講座一覧

ル・コルドン・ブルー代官山校 秋学期・特別講座一覧
■SABRINA
メニュー
時間
開催日時
受講料
“森の惠みを味わう”3品
3h
¥15,000
11月15日
土
14時～17時
カカオ風味の鴨のココット仕立て　カボチャのピュ-レ、西洋ゴボ
ウ、キクイモ添え
3h
¥18,000
11月30日
日
10時～13時
11月2日
日
10時～13時
12月20日
土
14時～17時
12月19日
金
10時～17時
10月11日
土
10時～13時
11月1日
土
10時～13時
11月25日
火
16時～19時
11月8日
土
14時～17時
12月5日
金
19時～22時
12月20日
土
14時～17時
料理
鶏レバーのパテ　グランメール風、
スパイス風味のサクランボのチャツネ添え
3h
【アトリエ】クリスマス特別メニュー
6h
森の恵み
3h
¥15,000
¥38,000
¥15,000
菓子
晩秋
3h
¥15,000
タルト・タタン
3h
¥13,000
11月6日
木
16時～19時
【アトリエ】ボンボンショコラ特別講座
6h
¥27,000
11月15日
土
10時～17時
森のバゲット　/　ユズのクラクラン　/　グローブパン
6h
¥26,000
ブレス風クーロンヌ　/　バナナのクイニィヤマン　/　レモンとミン
トのパン・オ・レ
6h
¥26,000
11月3日 月・祝
10月25日
土
10時～17時
10時～17時
パン
シュトレン　/　クグロフ・シュクレ　/　プチ・バゲット
6h
11月24日 月・祝
10時～17時
12月20日
10時～17時
¥29,000
土
日程は変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。
作成日：2014年6月
ル・コルドン・ブルー代官山校 秋学期・特別講座一覧
■WORKSHOPS
メニュー
時間
【ワークショップ　料理】
料理の基本実技：肉（骨の取り除き方）
開催日時
受講料
3h
¥9,000
10月27日
月
10時～13時
3h
¥9,000
11月17日
月
10時～13時
【ワークショップ　ソース】
3h
¥7,000
10月27日
月
14時～17時
【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：麺棒の使い方
2h
¥5,000
11月29日
土
10時～12時
2h
¥5,000
10月4日
土
10時～12時
2h
¥5,000
11月8日
土
10時～12時
1.5h
¥4,000
11月15日
土
18時～
19時30分
1.5h
¥4,000
12月13日
土
18時～
19時30分
1.5h
¥4,000
12月4日
木
19時～20時30分
料理 【ワークショップ　料理】
料理の基本実技：魚（平たい魚の下処理とおろし方）
菓子 【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：チョコレート
【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：アメ細工
【ワークショップ　パン】　製パンの基本実技：ファソナージュ (成
形)
パン 【ワークショップ　パン】　製パンの基本実技：デコール生地
【ワークショップ　パン】　製パンの基本実技：編みパン
■INGREDIENT SERIES
メニュー
時間
開催日時
受講料
【素材研究】　塩
2.5h
¥7,000
10月25日
土
14時～
16時30分
【素材研究】　砂糖
2.5h
¥5,000
11月15日
土
10時30分～
13時
【素材研究】　卵
2.5h
¥5,000
10月18日
土
14時30分～
17時
■MASTER CLASSES
メニュー
時間
開催日時
受講料
18時30分～
21時30分
＜パティスリー・カミーユ＞上柿元勝シェフによる特別講座
3h
¥18,000
＜GLACIEL（グラッシェル）＞江森宏之シェフによる特別講座
3h
¥16,000
11月24日 月・祝
10時～13時
＜ビゴ東京＞藤森二郎シェフによる特別講座
6h
¥28,000
11月20日
10時～17時
10月8日
水
木
日程は変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。
作成日：2014年6月