平成26年度 料理レシピ（9作品）

平成２６年度
鳥取の食文化推進事業
鳥取の食材を活用した
料理レシピ集
鳥取県商工会女性部連合会
料理名
商工会女性部名
ページ
①猪肉のチャーシュー
智頭町商工会女性部
2
②もみじ（鹿肉）だんご
智頭町商工会女性部
3
③コロコロ梅クッキー
湯梨浜町商工会女性部
4
④体も温まるホクホクつみれ汁
三朝町商工会女性部
5
⑤とちもちの肉巻き
三朝町商工会女性部
6
⑥ブロッコリーの簡単サラダ
琴浦町商工会女性部
7
⑦長いものたんざく揚げ
琴浦町商工会女性部
8
⑧手作りコンニャクの白和え
大山町商工会女性部
9
⑨野菜ステーキ＆香茸おにぎり
日南町商工会女性部
10
1
智頭町商工会
女性部
猪肉のチャーシュー
山間部の冬場で、お手軽な保存食として重宝している。
材料（４人分）
猪肉
４００ ｇ
＊鶏がらスープ
１００ ｃｃ
生姜汁
大さじ ２
＊醤油
８０ ｃｃ
ニンニク
大さじ １
＊砂糖
大さじ ３
塩コショウ
少々
＊酒
大さじ ３
＊みりん
大さじ ３
白髪ねぎ（薬味）
少々
針生姜（薬味）
少々
ネギ
生姜
食品ロス部分
人参
つくり方
①
猪肉のかたまりに生姜汁・ニン
ニク・塩コショウをすりこみ、
たこ糸でくくり、冷蔵庫で１日位
おく。
② 深鍋に猪肉とネギ・生姜・人参
など香味野菜と水を入れ、４０
分位ゆでる。
③
フライパンに油をひき、全体の
表面を少し色づくまで焼く。
④
③の肉に＊の調味料を入れ、
肉を返しながら２０分位煮込む。
⑤
※圧力鍋でやる場合は１５分位ゆでる。
④が出来上がったら薄くスライ
スし、薬味を添えて出来上がり。
2
長芋あん
三杯酢あん
智頭町商工会
女性部
もみじ（鹿肉）たんご
山間部の冬場で、子どもから高齢者まで好んで食べられ
る珍味である。
材料（４人分）
１/２ 本
人参
中 １/２ 本
生姜
１ かけ
ネギ
１/２ 本
味噌
大さじ １
片栗粉
大さじ ２
卵
１/２ 個
ヨーグルト
大さじ １
ごま油
少々
三杯酢あ ん
ごぼう
薬味
２５０ ｇ
長芋あ ん
鹿肉のミンチ
長芋
５～６ ｃｍ
めんつゆ
大さじ ２
青のり
少々
白髪ねぎ
少々
刻み柚子
少々
酢
大さじ ３
しょう油
大さじ １
砂糖
大さじ ２
水溶き片栗粉
大さじ １
つくり方
①
ごぼうは、小さくささがきにし水
③
でさらす。
人参・生姜・ネギは、みじん切
②
一口サイズのだんごにし、油で
揚げる。
④
器に盛り付け、好みで長芋あん
りにする。
か三杯酢あんをかけて出来上が
鹿肉ミンチと①と味噌・片栗粉・
り。
卵・ヨーグルト・ごま油を入れよ
く混ぜる。
3
湯梨浜町商工会
女性部
コロコロ梅クッキー
簡単に作れるクッキーです。お好みで、ココア、抹茶、
野菜ペースト等を入れると可愛さアップ！
材料（５０個分）
のきょうぶんごうめ
薄力粉
１４０ｇ
アーモンドパウダー
６０ｇ
砂糖
５０ｇ
バター（ケーキ用）
１００ｇ
※マーガリンでもよい
トッピング用粉砂糖
野花豊後梅シロップ漬け
※お好みで地元のフルーツや野菜など
なんでもＯＫ
４０ｇ
５０ｇ
つくり方
①
薄力粉とアーモンドパウダーは
⑤
合わせてふるっておく。
②
③
④
室温で柔らかくしたバターを泡
③の生地を５０等分に分け、
丸める。
⑥
鉄板にクッキングシートを敷き、
だて器でクリーム状にし、砂糖、
丸めた生地をのせ、オーブン
刻んだうめを入れて混ぜる。
(１７０℃）で１５分くらい焼く。
②に①の粉を入れ混ぜ合わせ
⑦
焼きあがったら粗熱をとり、
ラップに包んで冷蔵庫で１時間
トッピング用の粉砂糖をいれた
以上寝かせる。
ビニール袋の中に入れて表面に
オーブンを１７０℃に温めてお
まぶす。
く。
4
三朝町商工会
女性部
体も温まる ホクホク つみれ汁
地鶏と特産自然薯を使ったつみれ汁
材料（４人分）
地鶏のミンチ
１００ｇ
ごぼう
小１本
人参
１/２本
エノキ
１/４本
自然薯
１０ｃｍ
塩、こしょう、山椒、ねぎ、かたくり
少々
【だし汁】
だしの素、水、酒、薄口しょう油、
おろししょうが、ねぎ
適量
つくり方
①
ごぼう・人参・エノキは細かく切り、自然薯をすりおろして鶏肉
ミンチと混ぜ合わせ、塩・こしょう・山椒・ねぎを少し加える。
②
だし汁を作る。
③
②のだし汁の中へ直径５ｃｍくらいに丸めた①を入れていく。
5
三朝町商工会
女性部
とちもちの肉巻き
すき焼き風の甘から味が、とちもちの香りを引き立てます。
材料（４人分）
牛肉
３００ｇ（１人１枚）
【だし汁】
インゲン
４本
醤油
大さじ３
人参
１/５本
さとう
大さじ２
とちもち
２個
酒
大さじ１
長いも
１００ｇ
つくり方
①
インゲン、人参、長いも（インゲンの太さに合わせて切る）を軽くボイルする。
とちもちは１個を
２等分する。
②
牛肉を広げ、とちもち、インゲン、人参、長いもをのせ巻く。
③
フライパンにだし汁を作り、巻き終わりを下にして転がしながら焼き上げる。
6
琴浦町商工会
女性部
ブロッコリーの簡単サラダ
大人から子供まで簡単に作れて栄養満点！茎まで食べら
れる美味しいサラダ！食べ過ぎに注意してね
材料（４人分）
ブロッコリー
１株
卵
２～３個
マヨネーズ
大さじ４～５（好みに応じて）
塩・こしょう
適量
つくり方
①
ブロッコリーは茎も含めて少し小さめに切ってゆでる。（硬さは好みで）
②
卵は固ゆでしてつぶす。
③
①と②を塩コショウ、マヨネーズで混ぜあわせて出来上がり。
※お好みに応じて、ハム、ツナ、コーン等を混ぜてもおいしいです。
7
琴浦町商工会
女性部
長いものたんざく揚げ
シャキシャキ長いも の、簡単！おもてなし料理
材料（４人分）
長いも
２０ｃｍ程度
寿司のり
１枚（１ｃｍ幅に切っておく）
油
適量
片栗粉
少々
抹茶塩
少々
つくり方
①
長いも３等分にし、たんざく切りにする。
②
切った長いもに片栗粉をまぶし、４～５本
をまとめてのりで巻く。
③
油で揚げる。（高温でさっと揚げる）
※お好みで、抹茶塩でいただくのも
おススメです！
8
大山町商工会
女性部
手作りコンニャクの白和え
大山の美味しい食材をつかった簡単レシピ！
各地域の食材で試してみてね。
材料（４人分）
豆腐（もめん）
１/２丁
ブロッコリー
１/２本
人参
７０ｇ
砂糖
１５～２０ｇ
ごま油
１５～２０ｇ
塩
少々
淡口しょう油
小１/２
コンニャク
１５０ｇ
つくり方
①
熱湯に豆腐を入れ、浮いてきたら
⑤
ザルに移す。
②
③
④
コンニャク・人参はごま油で炒
め、塩で味付ける。
コンニャクに熱湯をかけてアクを
⑥
豆腐は冷めてからすり鉢で潰す。
取り、ひょうし木に切る。
⑦
⑥に汁けをしぼったブロッコリー
人参は７分ほど茹で、短冊切り
と⑤を入れてあえ、塩・砂糖・
にする。
淡口しょう油で味を調える。
ブロッコリーは歯ごたえがある程
度に湯がく。淡味を付けた、だし
汁につけておく。
9
日南町商工会
女性部
野菜ステーキ＆香茸おにぎり
日南町のおいしい食材をそのままの味でお届けします。
材料（４人分）
【野菜ステーキ】
【香茸おにぎり】
しいたけ
特大１個
塩漬け香茸
５０ｇ
大根
１/４本
米
４合
ほうれん草
１束
プチトマト
４個
黒こしょう
少々
バター
２０ｇ
醤油
適量
塩
少々
つくり方
【野菜ステーキ】
【香茸おにぎり】
① 大根・しいたけに塩・こしょうを ① 米を炊く。
する。
② 塩出ししておいた香茸を刻む。
② バターを熱しそれぞれフライパ
ンで焼く。
③ 炊き立てのご飯と②を混ぜる。
③ お皿に盛り付ける。
④ おにぎりを作る。
④ ②のフライパンに醤油を入れ、
ひと煮立ちさせる。
⑤ ほうれん草を軽くゆで、バター
でソテーし塩こしょうで味をとと
のえる。
⑥ ③のお皿に④のソースをかけ、
⑤とプチトマトをそえる。
10
～
出会い
ふれあい
輝きのまち
～