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3.各料理長の逸品料理
全リゾートホテル 統 一 料 理フェア ∼ 高 級 食 材 で 描く冬 物 語 ∼ びしょくたん ぼ う グランドエクシブ 那 須白河 日本料理 グランドエクシブ 那 須白河 花木鳥 フランス料理 福島牛石焼 グランドエクシブ エクシブ 日本料理 厳しい検査を受け長野県より 認定された 「おいしい・安全」 な 「信州プレミアム牛肉」 に地 鶏の卵をあわせ、花木鳥オリ ジナルの逸品「すきシャブ鍋」 に仕上げました。 コース 料金 アラカルト 10,500円 3,150円（税込） （税込） 予約制 脂 が のった 旬 の 三 陸 産 吉次 に磯の香り漂う相 馬産青海苔、香り高い柚 子を添え、那須白河に降る 雪をイメージした１品でござ います。 一夜干しにし、 ギュッと旨みを 閉じ込めた赤甘鯛は山椒の 香り漂うタレで香ばしく焼き上 げ、昆布に包まれたトロトロの 白子はピリ辛味噌と合わせた 熱々の逸品です。 あっさりとした鰹出汁のトロ トロスープで煮た鮑は、 柔ら かく滋味豊かな味わいが 魅力。 コクのある肝ソースと ご一緒に熱々のままお召し 上がりください。 コース 料金 8,400円 （税込） 2,730円（税込） 予約制 ボナキュー （税込） 2,940円（税込） 予約制 イタリア料理 アンシャンテ シーフードイタリアン 何重もの 味わいが花開く、 華麗な食の世界。 国産で、 また地元長野県 大鹿村産の鹿肉を使用い たしておりますので、新鮮 で衛生的なジビエ料理が お楽しみいただけます。 信州アルプス牛は和牛と乳 用種を交け合わせて出来た 「交雑種」 です。 和牛の霜降 りの良いところに乳用牛の 性質を取りいれた、 美味しい 牛肉でございます。 肉本来の味がしっかりと生き た霜降り肉に、相性の良い 濃厚なフォアグラと無花果を 合わせました。甘みのあるマ ルサラ酒ソースとのハーモ ニーをお楽しみください。 （税込） 予約制 コース 料金 7,350円 （税込） 予約制 日本料理 伊勢海老と信州茸の信州味噌しゃぶ 花木鳥 日本料理 林檎で育つ希少な信州 牛を善光寺えんめい茶 で蒸し上げる逸品 やわらかな鮑とタラバガニを じっくりと煮込み、 まろやかなク リームで仕立てました。椰子 の実から抽出するヤシオイル の深い味わいと共にお楽しみ ください。 旬の伊勢海老を豪快に使っ た信州味噌のしゃぶしゃぶ。 信州産の茸と茅野特産糸寒 天を添え、締めくくりには地鶏 卵の雑炊で、伊勢海老の旨 みの余韻をご堪能ください。 芳香性の高い独特な香り と柔らかい肉質が特徴の 信州ブランド牛。素材本来 の旨みを逃がさぬよう、善 光寺えんめい茶 で香り高 く蒸し上げます。 遠州灘産金目鯛、 フグのピリ 辛焼と浜名湖産天然うなぎ 白焼、三河一色産の活車海 老踊り焼、三方原の舞茸、酢 橘と生姜醤油を添えて。 予約制 エクシブ 蓼科 フランス料理 ボナキュー イタリア料理 コース 料金 10,500円 （税込） 予約制 予約制 ルッチコーレ 中国料理 コース 料金 7,350円 （税込） 予約制 10,500円 （税込） 予約制 コース （アラカルト）対応の料金です。 料金 … 料理長渾身の逸品を盛り込んだコース料理の料金です。 アラカルト … 一品料理 10,500円 （税込） 予約制 駿河湾の鮮魚をチャイニーズ二種盛で ● コース 料金 10,500円 （税込） 予約制 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 駿河湾の鮮魚二種、忍野 豆 腐 、都 留 黄 金イクラ、 御殿場甘露醤油を一皿で 味わえるコースの中の一品 です。 （税込） 予約制 コース 料金 12,600円 3,675円（税込） （税込） 予約制 シノワーズ ヴィヴィエ 毛鹿鮫の身は低カロリーで DHAが豊富に含まれる注目 の食材。今回はフカヒレとそ の毛鹿鮫の身をオリジナル 醤で焼き上げました。香りと 共にお楽しみください。 鮑・大ずわい蟹・伊勢海老 の冬の幸３種と旬の地野菜 を、ヘルシーな豆乳ベース の鍋地で召し上がっていた だく、心も体も温まる自慢の 料理。 健康的な根セロリとライ麦、 脂の乗った赤むつで仕上 げたガレットです。 伊豆産の 爽やかなセリのソースで、 春の香りをお楽しみいただ けます。 コース 料金 10,500円 3,675円（税込） （税込） （税込） 予約制 （税込） 予約制 中国料理 冬の醍醐味の河豚のてっさ をイタリアンにアレンジした 料理長お薦めのカルパッ チョ。体にやさしい地元有 機野菜とご一緒にご賞味 ください。 コース 料金 7,350円 （税込） 1,575円（税込） 予約制 コース 料金 アラカルト 10,500円 3,150円（税込） （税込） 予約制 静岡牛を地元野菜と共に 紙で包み、300度のオーブ ンで2分程蒸し焼きにする ことにより、紙包みを開けた 瞬間、 オイスターソースの 香りが広がります。 （税込） 予約制 10,500円 （税込） 予約制 生簀割烹 海幸 「トラフグ」 の白子焼き 三重ブランドの 松阪牛をフランス料理の メインディシュに・ ・ ・。 魚の王様といわれる 「トラフグ」の白子を お好みの焼き方で・ ・。 ブランド松阪牛フィレ肉の 網焼きと地元有機野菜の 深い味わいを冬トリュフの 香りでご堪能ください。 伊勢志摩のブランド、安乗 産トラ河豚の白子をふっくら 焼き上げ提供いたします。 天然二見塩焼きとたれ焼き お好みの焼き方でご賞味く ださい。 コース 料金 コース 料金 エクシブ 鳥羽アネックス ラペール 10,500円 （税込） 予約制 コース 料金 アラカルト 10,500円 1,575円（税込） （税込） 予約制 エクシブ 琵琶湖 日本海 活造り割烹／日本海 南欧料理 厄除け 炮烙割り 「活ずわい蟹焼」 COMO のど黒のアクアパッツァ 幻の高級魚 冬の日本海 「のど黒」。 熱々の石を敷き詰めた炮 烙でさっと焼き上げた 「活け ずわい蟹」 は、蟹本来の甘 みを十分にお楽しみいただ ける逸品です。 コース （アラカルト）対応の料金です。 料金 … 料理長渾身の逸品を盛り込んだコース料理の料金です。 アラカルト … 一品料理 3,465円（税込） 地産静岡牛ロースと碧玉、白舞茸の紙包みオーブン焼き "冬の味覚" 「活ずわい蟹」 を 堪能。 アラカルト 10,500円 料理長が得意とする 伝統的な 一品肉料理。 ふぐのスープを贅沢に使用 し、青海苔の香りを閉じ込め た、他では召し上がれない 浜名湖独自の季節を感じる ことができるリゾット。 日本料理 コース 料金 アラカルト 翆陽 エクシブ 琵琶湖 アラゴスタ 予約制 グランドエクシブ 浜名湖 ルッチコーレ 予約制 冬の味覚『フグ』のカルパッチョ仕立て 有機野菜サラダ添え 10,500円 10,500円 松阪牛フィレ肉のグリエ 冬トリュフの香り アラカルト （税込） ラペール 春の香りを楽しめる、 からだに優しい シェフからの贈り物。 フランス料理 10,500円 根セロリとライ麦のガレットに赤むつをしのばせて セリのソース 春の香り エクシブ 鳥羽 冬の味覚『ふぐ』 と イタリア料理の コラボレーション。 コース 料金 フランス料理 コース 料金 コース 料金 エクシブ 伊豆 グランドエクシブ 浜名湖 毛鹿鮫尾ビレの姿煮 シーフードイタリアン 予約制 伊豆の海と山の食材を 堪能できる、ヘルシーで 美味しい逸品。 エクシブ 鳥羽アネックス 翆陽 二種の食材、 調理方、 味付けで 地産食材を。 地元甲州ワインビーフは、 ワイン粕を食べさせ酵素の 働きで牛肉の旨味が引き 出された牛肉です。 10,500円 ゼラチン質豊富な 毛鹿鮫の尾ビレを 贅沢に・ ・ ・。 コース 料金 （税込） 今が旬の素材 【ふぐ・青海苔】 との 出会い。 アラカルト 海鮮中華 10,500円 希少価値の高い駿河湾の とろ金目鯛を古法蒸しにした 逸品。ハンガリー国家遺産 マンガリッツア豚や魚介の 効いた、深みのあるスープと 一緒にお召し上がりください。 黒潮 エクシブ 鳥羽 エクシブ 山中湖 中国料理 甲州ワインビーフと 忍野豆腐の タリアータ。 コース 料金 予約制 翆陽 蓼科の澄んだ空気で約2ヶ 月間じっくり乾燥させ、鮑の 持つ本来の旨みを凝縮させ ました。 生では味わえない深 い味わいと食感をお楽しみ いただきたい逸品です。 ルッチコーレ 甲州牛と富士山麓の食材 甲州ワインビーフの 旨味を鰹だしが引き 立てる極上の逸品。 （税込） 蓼科の澄んだ空気で干した 自家製干し鮑の煮込み エクシブ 山中湖 ワインビーフの船昆布蒸し 10,500円 蓼科の冷涼な気候を 活かして作った、料理長 こだわりの自家製干し鮑 柔らかな蓼科牛ロース肉に イタリア産生ハムを巻き、 旨み を守りながらジューシーに ロースト。山形村産長芋のピザ 風を添え、信州ならではのイタ リアンカルネに仕上げました。 イタリア料理 コース 料金 エクシブ 蓼 科 イタリア産生ハムを巻いた蓼科牛ロース肉のロースト 山形村産長芋のピザ仕立て エクシブ 山中湖 花木鳥 山梨特産ほうとう麺の上に 地元食材クレソンと豆腐・地 きのこを乗せ鰹だしと共にい ただきます。肉の旨味と鰹だ しのコラボレーションが絶妙 なハーモニーを奏でます。 （税込） 信州の大地、 蓼科山 の清らかな湧き水で 育った蓼科牛 大鹿村産鹿肉 ∼南信州の山塩で育った ミネラル豊富な自然の恵み∼ 日本料理 12,600円 エクシブ 蓼 科 信州大鹿村産鹿ロース肉のロースト 安曇野産山葵ソース クセのない柔らかい鹿ロース 肉に、安曇野産生山葵ソー スのインパクト。信州ならでは の食材の出会い。 蓼科でしか 味わうことのできない魅惑の フレンチです。 コース 料金 コース 料金 舞阪港よりふぐと浜名湖産青海苔のリゾット 伊勢海老に地元産茸、 茅野特産糸寒天を添えた 信州仕立ての味噌しゃぶ （税込） 新日本料理 遠州路しるべ焼 信州牛の善光寺えんめい茶蒸し 最高の旨みと 薫りを引き出した、 後を引く逸品。 伊豆 恵みの幸３種のしゃぶしゃぶ イタリア料理 食べごたえのある 厚切り鮑とタラバガニを お召し上がりください。 10,500円 コース 料金 翆陽 エクシブ 伊豆 海幸 遠州灘特産と浜名湖特産の 高級食材を取り入れた ストーリー性の高い炭火焼。 コース 料金 予約制 グランドエクシブ 浜名湖 エクシブ 蓼 科 割烹 樺林 （税込） ポルト 信州の豊かな 自然で育った 信州アルプス牛。 10,500円 10,500円 国産黒毛牛フィレ肉のポアレ 無花果とフォアグラのロンデル添え おいしいジビエ。 コース 料金 コース 料金 グランドエクシブ 初島クラブ 信州アルプス牛 ロース肉のロースト 旬の根野菜添え エクシブ 蓼 科 翆陽 8,400円 グランドエクシブ 軽 井 沢 信州大鹿村 鹿ロース肉のポワレ 富士りんごのロースト添え 日本料理 やわらかな鮑とタラバガニのクリーム煮 ヤシオイルの香り 信州野菜を添えて コース 料金 アラカルト 中国料理 とろ金目鯛の薫り蒸し 熱した石の上でお好みの焼 加減にてお召し上がりいた だけます。付け合せには長期 熟成により仕上げた青森県 産黒にんにくが福島牛をより 一層引き立てます。 グランドエクシブ 軽 井 沢 中国料理 オセアノ 身も心も満たされる、 滋味豊かな 優しい味わい。 アラカルト グランドエクシブ 初島クラブ 活け鮑の吉野煮 海の恵みと香りが 広がる、 ひときわ 豊かな焼物の饗宴。 フランス料理 信濃路の地産の 食材を活かした 「花木鳥」の名物料理。 初海 甘鯛の木の芽焼きと白子の昆布焼き 吉次は縁起の良い お魚としても使われる 貴重な高級魚です。 グランドエクシブ 軽 井 沢 花木鳥 オークヴィル 吉次 の淡雪仕立て相馬松川浦産青海苔ソース柚子風味 グランドエクシブ 初島クラブ 新和食料理 福島牛は良質な霜降り と柔らかな肉質が 特徴の黒毛和種。 グランドエクシブ 軽 井 沢 信州プレミアム牛肉 すきシャブ鍋 ∼地鶏の卵とともに∼ グランドエクシブ 初島クラブ 日本料理 コース 料金 アラカルト ● 13,650円 3,675円（税込） （税込） 予約制 幻の高級魚「のど黒」 を名水百 選地元米原醒ヶ井の水を使っ てアクアパッツァに仕立てまし た。能登に伝わる魚しょう"いし り"を隠し味に、のど黒の本来の 旨味をお楽しみいただきます。 表示価格に別途10％のサービス料を頂戴いたします。 コース 料金 アラカルト 10,500円 3,150円（税込） （税込） 予約制