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かぼちゃのココナッツアイスクリーム レシピ
かぼちゃのココナッツアイスクリーム レシピ 【材料】 ココナッツミルク 100cc 生クリーム(植物性) 100cc 砂糖 60g 卵(L) 2個 バニラエッセンス 適量 かぼちゃ 正味 320g ラム酒 20cc 凝固剤 5g スライスココナッツ 適量 塩 少々 【作り方】 ①かぼちゃの種と皮を取り除き、一口サイズの大きさにカットしたらレンジで 1 柔らかくなるまで 加熱する。 ②かぼちゃをミキサーでペースト状にする。（トッピング用に少し残す） ③ボールに生クリームとココナッツミルクと砂糖を入れ角が立つまで泡立てて、さらに卵を加えて バニラエッセンスを加える。 ④３にペースト状にしたかぼちゃを加えてさらに攪拌する。 ⑤４を鍋に移して鍋で沸騰させないように温め、凝固剤と塩少々を入れて、ラム酒で香りをつける。 ⑥５を 1 度冷やしてからアイスクリーマーで 40 分かける。 ⑦冷やし固まったら、器に盛り、１・で残したペーストとスライスココナッツをかける。 わいかりんごのコンポート（赤ワイン仕立て）レシピ 【材料】 林檎 1個 赤ワイン 120cc グラニュー糖 60g 水 600cc スライスレモン 4 切れ 凝固剤（ウルトラ寒天） ７g クエン酸 適量 【作り方】 前準備 レモンを薄く輪切りにして 2 時間グラニュー糖につけておく。 １・林檎は皮を剥いて芯を取り８等分に切る。 ２・鍋に赤ワイン・砂糖・水・クエン酸を合わせ１の林檎を中火で煮る。林檎に程よく色がついた ら、あとはグラニュー糖で漬けたスライスレモンを入れて余熱で中まで熱を加える。 ３・火が通ったら粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。 ４・３ででたシロップを細かい網にかけて固まらない寒天を加えてジュレソースを作り、冷やし固 める。 ５・冷やした林檎にジュレソースをかけて、粗熱で火を入れたスライスレモンを添えて盛り付ける。 カッサータ(アイス菓子) レシピ 【材料】 ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞ 250g 生ｸﾘｰﾑ 200cc ｸﾞﾗﾆｭｳ糖 155g お好みでﾄﾞﾗｲﾌﾙｰﾂ、缶詰ﾌﾙｰﾂ等 ①ﾘｺｯﾀﾁｰｽﾞにｸﾞﾗ糖を入れ、かき混ぜる・・・ｸﾘｰﾑ状になるまで ②生ｸﾘｰﾑをﾎｲｯﾌﾟ（８分立て） ③１を２に入れ全体をザックリ混ぜる ④お好みのﾌﾙｰﾂを入れる ⑤型等に入れ冷凍庫へ 醤油漬ﾅﾁｭﾗﾙﾁｰｽﾞ（帆立風） レシピ 【材料】 生乳・・・・・・・・・・・・・・・・５ℓ ｽﾀｰﾀ(ﾖｰｸﾞﾙﾄ）・・・・大さじ５ ﾚﾝﾈｯﾄ・・・・・・・・・・・耳かき３ 醤油・・・・・・・・・・・・適量 【作り方】 ①生乳を６５℃殺菌３０分 ②３２℃に下げてｽﾀｰﾀ添加 ③３２℃を維持し１時間後ﾚﾝﾈｯﾄ添加・・・３０分静置 ④生乳が固まったらナイフでカット ⑤４０℃までゆっくり加温（１０分） ⑥ホエイを捨てカードをｻﾗｼ袋に入れる ⑦約２時間後 ｶｰﾄﾞの塊を熱湯の中で練る ⑧成形したﾁｰｽﾞを冷水で冷やす ⑨水分を拭き取り約 2cm ずつカット（帆立貝柱風） ⑩次に醤油に１～２時間漬ける ⑪表面の醤油を拭きとり完成 ミセオストチーズを使用した パウンドケーキ レシピ 【材料】 ミセオスト（バター） 小麦粉 １００g １２０g 上白糖 ＢＰ 卵 ﾚｰｽﾞﾝ ラム酒 １００g 小さじ 1 ３～４個 適量 適量 ① 材料すべてをボウル等にいれてひたすら混ぜる、卵は最後に入れたほうが良い。 ② 型に生地を流しいれトントンと空気を抜く。オーブンで１７０℃45 分焼く。途中 表面が焦げそうなら、アルミ箔をかける ③ 焼き上がって粗熱が取れたころ、ラム酒をお好みで掛け、ラップで包み冷蔵庫で 冷やせばできあがり かぼちゃパン レシピ 材料 かぼちゃ おから 強力粉 薄力粉 １５０g ５０g ５０g ４０g グラニュー糖 生クリーム たまご バター 塩 ベーキングパウダー ４５g ８０㎖ (L)１個 １５g １g ６g バニラエッセンス 3滴 作り方 ① かぼちゃは蒸し器で柔らかくしつぶしておく。(マッシュしたもの 150g) ② 強力粉・薄力粉・ベーキングパウダーはふるいにかけ混ぜておく。 ③ バターはレンジで溶かしておく。 ④ 粉類・生クリーム・バニラエッセンス以外の材料よく混ぜ合わせる。 ⑤ 粉類を加えざっくり混ぜる。(混ぜすぎない) ⑥ 生クリームを角ができるまでホイップする。 ⑦ ⑤に⑥とバニラエッセンスを加え(混ぜすぎない)冷蔵庫で 30 分冷やす。 ⑧ 生地を絞り袋に入れ型に流し焼く。(ホットプレート) 「わらびパン」の作り方 材 料 強 力 粉・・・・１３０g 薄 力 粉・・・・・２０g 牛 乳・・・・・６０㎖ た ま ご・・・・・３０g わ ら び・・・・・５０g 三 温 糖・・・・・３５g し お・・・・・１.5g ドライイースト・・・３g 無塩バター・・・・２０g 作り方 ① 牛乳をレンジで人肌になるまで温めドライイーストと三温糖 10g いれておく。(40℃以上は発 酵しない) ② ボールに たまご・わらび・残りの三温糖・塩を入れ混ぜ、粉類(強力粉・薄力粉)を 2 回に分 け混ぜる。 ③ ②に①を入れ生地が滑らかになるまで捏ねる。(10 分) ④ バター(室温で柔らかくしておく)を加え綺麗にまとまるまで捏ねる。ボールにラップをして室 温で１次発酵(1．5～2 倍位) ⑤ フィンガーテスト(人差し指に強力粉つけ生地にさし指を抜いた時穴が小 さくならなければ OK)する。 ⑥ ガス抜きし生地を分割・成形クッキングシートをひいたタッパーに入れ蓋 をして翌朝まで冷蔵庫で２次発酵。 ⑦ 翌朝室温で 20 分ベンチタイム後、190℃で予熱 180℃で 14 分焼いて出来上がり。※強力粉・ 薄力粉はふるいにかけ混ぜ合わせておく。 秋鮭 100g ジャガイモ 150g 塩 ひとつまみ 砂糖 9g 玉ねぎ 25g マヨネーズ t1 塩麴 3g 黄身 半個分 衣 卵 半個 小麦粉 適量 パン粉 適量 1. ジャガイモを茹でて、つぶす。 2. みじん切りにした玉ねぎを炒め、塩麴に付けた魚をグリルで焼く。 3. 1 に調味料、魚、玉ねぎを入れ良く混ぜる。 4. 粗熱を取り、成形。 5. 衣をつけ、冷蔵庫で休ませる。 6. 180°でこんがり色づくまで揚げる 【材料①】秋鮭 200g 【材料②】 アオ 200g 塩 2g 塩 2g すりおろした生姜 4g 程 すりおろした生姜 4g 程 砂糖 10g 砂糖 10g 卵白 1 個分 卵白 1 個分 片栗粉 10g 片栗粉 10g 1. 魚の骨と皮を取り除き、適当な大きさに切る。 2. 一塊になるまでフードプロセッサーにかける。 3. 粘りが出てきたら調味料、生姜、卵白、片栗粉を入れ良く攪拌する。 4. 成形し、140 度の油で 5 分程揚げる。 旬魚（今回はタラ） ８０ｇ 米粉 １００ｇ BP（ベーキングパウダー） 1.５ｇ 卵 １個 砂糖 塩 ６ｇ ひとつまみ 水 小さじ１（5 ㏄） サラダ油 大さじ１（15 ㏄） １、タラを細かく刻み、熱湯をかけて湯どうしする。 その後、キッチンペーパーで水気をしっかりときる。 ２、粉類（米粉・ＢＰ・砂糖・塩）と１のタラを混ぜる。 ３、卵・サラダ油を良く混ぜ、２に数回分けて入れ混ぜる。 ４、水を少量ずつ加えながら、手で撹拌しながら生地を混ぜる。 全体がボロボロとしてきたら、手で軽くこねてひとまとめにする。 ５、生地をラップに包み、冷蔵庫で３０分寝かせる。 ６、まな板に打ち粉をしき、生地を３～５ｍｍ程度に伸ばした後、好みの大きさに包丁等で切る。 ７、１４０℃～１６０℃に熱した低めの油に、６の生地を入れ揚げる。 全体に色がつくように時々かき混ぜながら揚げる。 ８、揚げ終わったら、少量の塩をふりかける。 ＊黒砂糖で絡める場合 ～ 粗熱を取った後に黒砂糖（２） ：水（１）の割合をフライパンにとり タレを作る。黒砂糖が溶けてプクプクとしてきたら、７の生地を入れて 水分がなくなるまでタレを絡める。 えび（殻） 小さじ１（３ｇ） 米粉 １００ｇ BP（ベーキングパウダー） 卵 １.５ｇ １個 砂糖 ６ｇ 塩 ひとつまみ 水 小さじ１（5 ㏄） サラダ油 大さじ１（15 ㏄） ※作り方は同じ 乾燥あおさ １ｇ （生あおさの場合は、３ｇ） 米粉 １００ｇ BP（ベーキングパウダー） １.５ｇ 卵 １個 砂糖 塩 ６ｇ ひとつまみ 水 小さじ１（5 ㏄） サラダ油 大さじ１（15 ㏄） ※作り方は同じ