鶏後肢部筋肉量に関する品種および性差について - Kyushu University

九 大 農 学 芸 誌(Sci.Bul1・Fac.Agr.,KyushuUniv.)
第34巻
第1・2号19-27(1979)
鶏 後肢 部筋肉量 に関す る品種 お よび性差 につ いて
岩
元
高
原
久
雄 ・尾
野
喜
孝
斉 ・岡
本
正
夫
九州大学農学部畜産学第二教室
(1979年8月20日
Breed
and
Sex Differences
Legs' Muscle
受理)
of the Growth
in the Chicken
of the
Hind
HISAO IWAMOTO, YOSHITAKA ONO, HITOSHI TAKAHARA
and MASAO OKAMOTO
Laboratory of Animal Husbandry II, Faculty of Agriculture,
Kyushu University 46-06, Fukuoka 812
後 肢 部骨 格 筋 は食 鶏 の 解体 に際 して 「も も肉」 と呼
ばれ,前 報(岩 元 ら,1978)の
「むね 肉 」 と と もに重
要 な鶏 肉生 産 部 位 で あ る(駒 井,1974).こ
食 鶏 の 解体 品 の も も類(四
の 部位 は
ッ割 も も,骨 つ き も も,骨
つ き うわ も も,骨 つ き した も も)に 相 当 す る.前 報 の
「む ね 肉 」 の場 合 と は異 な り,「 も も肉 」 の場 合,そ
の区 分 は簡単 で あ る.す な わ ち,後 肢 部 骨格 筋 を 全 て
含 む 「も も肉」 と,そ れ を膝 関節 で 上 下 に 区 分 した
「うわ も も肉」 お よび 「した も も肉」 が あ る.
∼75年 の6月 上 ・中旬 の ほぼ一 定 時 期 に 初 生 雛 を 購
入 し,完 全 配合 飼 料 を用 い て常 法 に よ り育成 した.使
用 した鶏 種 はWhiteCornish種(肉
用 種,以 下WC
と略す)雄,RhodeIslandRed種(兼
RIRと
用 種,以
用 種,以 下BPRと
horn種(卵
略す)雌
用種,以 下WLと
雄 およ びWhiteLeg略 す)雌 雄 鶏 で あつ た.
屠 殺 時 の 週 齢 はWC雄,BPR雌
雌 雄 で は2,3,4,5,7,9,12,15お
本 研 究 で は解 剖 学 的 な 骨格 筋 の区 分 も参 考 に して,
RIR雌
下
略 す)雌 雄,BarredPlymouthRock種(兼
雄 な らび にWL
よび18週
で は2,3,4,5,6,7,10,13,16お
齢,
よび
「うわ も も肉」 を 寛 部 と大腿 部 に,「 した も も肉」 を
19週 齢 と し,RIR雄
ド腿 部 に区 分 し,骨 格 筋 の成 長 に伴 う重 量変 動 を 品 種
加 えた.供 試 羽数 は それ ぞ れ の屠 殺 週 齢時5羽 ず つ,
お よび 雌雄 間で 比 較 し,ど の 部位 が 後 肢 部 の産 肉性 に
総 計330羽
最 も強 い 影響 を及 ぼ す か を検 討 す る こ と と した.
原,1971a,b;岩
区 分 した(岩 元 ・高
た,そ
屠 殺 は頸 動 脈 切 断 によ る放 血 法 を とつ た.そ
して,
湯 剥 法 で 羽 毛 を除 去 し,剥 皮 した.次 い で,股 関 節 を
の
はず し,後 肢帯 の筋 を 腰仙 骨 よ りはな す こ とに よつ て
中 の第H期 に骨 格 筋 が 最 も 著 しい 発 育 を 示 す こ とか
後 肢 部 を取 り出 した.中 足以 下 を切 断 し,筋 間 脂 肪 を
ら,鶏 体 骨格 筋 全 量(総 筋 肉量)お よ び 前肢 部 筋 肉 量
取 り除 い た後,下 記 の 各 部位 左 側 にお い て,骨 格 筋重
の成 長 に伴 う変 化 も同 期 にお い て検 討 した ので(岩 元
量 を測 定 した.
ら,1977,1978),本
元 ら,1975a,b).ま
で あつ た.
屠 殺 解 体 お よ び計 測 方法
これ まで の研 究 に よ り,著 者 らは鶏 の 骨 格筋 成 長 を
週 齢 によ り4期(第I∼IV期)に
の場 合 に は これ らに8週 齢 時 を
研 究 にお け る 後 肢 部筋 肉量 につ
い て も同 様 に第ll期(2∼19週
齢 間)で
検討す ること
が 適 当 で あ る と考 え た.
寛
部;腰 仙 骨 に起 こ り,大 転 子 な らび に転 子 窩等
の大 腿 骨 頭 近 辺 に停 止 す る筋 肉 を含 む.
大 腿 部;腰 仙 骨 や 大腿 骨 に起 こ り,膝 関節 まで の 大
腿 部 に筋 腹 を有 す る筋 肉を含 む.
材 料 お よ び方 法
供試鶏
供 試 鶏 は環 境 条 件 を な るべ く等 し くす る た め,1968
下 腿 部;膝 関節 以 下 の筋 肉 を含 む.
これ らの各 部 位 筋 肉 量 お よ び それ らを合 計 した後 肢
部 筋 肉 量 を2倍
して 両 側合 計 重 量 とみ な した.こ の両
Table 1. Regression
coefficient,
its standard
deviation
and a constant
of regression
equation
comparing
of the growth
of the hind legs'
muscle among various breeds
and between
sexes.
1) Regression coefficient between the muscle weight (Y) of different parts of the body and
the live weight (X1) or the total muscle weight (X2). 2) Standard deviation of b. 3) A constant of regression equation.
側 合 計 重 量(Y)と
体 重(X1)ま
と の間に 岩 元 ら(1977,1978)と
た は 総 筋 肉 量(X2)
とを確 認 した.さ
同 様 に 次 式 に従 う 回
で求 め た回 帰 方程 式 につ いて も同様 の こ とを 認 め た.
な お,い ず れ の場 合 に も回 帰 係数 はす べ て 有 意(P<
帰 方 程 式 を 求 め た.
InY・
た だ し,Y:各
0.Ol)で あ つ た.
・a十blnXi
部 位 筋 肉 量,Xi:体
ま た は 総 筋 肉 量(X2),a:定
b:回
結
WC雄
らに,各 部 位筋 肉量 と総 筋 肉 量の間
重(X1)
数,
帰係数
果
の 後 肢 部筋 肉量 と体重 の間 で,本 方 程式 に よ
る回帰 直 線 に実 測値 を書 き入 れ た 図がFig.1で,実
測 値 は ほ とん ど直線 と一 致 した.細 分 した3部 位 に つ
い て も,ま た,他 の 品種 の各 部位 につ いて も同様 の こ
Fig. 2. Comparison
of curves
representing
the percentage
weights
of the
hind
legs' muscle
to the live weight
among
breeds
in males,
• ; the
percentage
of 18 (WC,
WL and BPR) or
19 (RIR)
weeks of age,
後 肢部 筋 肉量 と体 重 ま た は 総筋 肉 量 の 間 で 求 め た
回 帰 方 程 式 の 回帰 係 数,そ
Tab]e1に
の 標 準偏 差 お よ び 定 数 を
示 す.後 肢 部 筋 肉量 と体 重 の間 で 求 め た 回
帰 係 数 はす べ て1よ
り大 き く(P<O.Ol),後
肢 部筋
肉量 の増 加 割 合 の 方 が体 重 の増 加 割 合 よ り も大 き い こ
とを 示 した.し た が つ て,雄 で これ らの 回帰 方 程 式 を
Fig. 1. Regression
line between
muscle
weight
of hind
legs'
part
and
live
weight
in WC males.
用 いて,後 肢 部 筋 肉 量 が体 重 に 占め る割 合(以 下,体
重 比 と略 す)を
図 示 す る と,Fig.2の
よ うにな り,
す べ ての 品 種 で体 重 の増 加 につ れ て,後 肢部 筋 肉量 の
体重 比 が 増 加 す る曲線 が 得 られ た.こ れ らの 曲線 の変
化 率 は回 帰 係 数 の大 小 によ り異 な る.雄 の 回 帰係 数 は
RIRで
最 も大 き く,WC,WLと
続 き,BPRで
となつ た.そ し て,RIRとWLの
最小
間 と,BPRと
他
の品 種 の 間 に有 意 な差 が 認 め られ た.雌 の 回帰 係 数 も
同様 の傾 向 を 示 し,BPRで
他 の品 種 よ り有 意 に小 さ
かつ た.ま た,RIR,WLお
よ びBPRに
お いて,回
帰 係 数 を雌 雄 間 で 比 較 した とき,有 意 な差 は認 め られ
な かつ た 。
雄 で 回 帰係 数 の 最 も大 き かつ たRIRは
体 重1.5kg
以 上 で最 も大 きな 後 肢 部筋 肉量 の体重 比 を示 し(Fig.
2),回 帰 係数 の最 も小 さか つ たBPRは
体 重1.Okg
以 下 で最 も大 きな体 重 比 を示 した.WCは
最 も小 さい
Fig. 4. Comparison
of curves
representing
the percentage
weights
of the
hind legs'
muscle
to the total
muscle
weight among breeds in females.
•; the
same as the explanation
in Fig. 2.
体 重 比 を示 す に もか か わ らず,体 重 の増 加 が 著 し く,
18∼19週 齢 時 の体 重 比 で 比 較 す る とRIRの
に勝 っ た.WLはWCと
体重比
ほ とん ど変 わ らな い体 重 比
を 示 したが,体 重 の増 加 が 小 さい た め,18∼19週
の 値で 比 較 す る と,WCよ
の 品種 よ り小 さい 体 重 比 を 示 した.雌
BPRの
齢時
り著 し く小 さい,ま た,他
の 品種 間 で は
後 肢 部筋 肉量 が 低体 重 時 に わず か に大 き な 体
の品 種 で,総 筋 肉量 の増 加 割合 に勝 る こ とを 示 す.後
肢部 筋 肉量 の 総筋 肉量 に 占め る割 合(以 下,総 筋 肉量
比 と略す)を 図示 す る とFigs.3,4の
よ うに な り,ほ
重 比 を 示 した が,体 重 の 増加 と と もに,他 の 品種 と ほ
とん ど の品 種 で総 筋 肉量 が 増加 す る につ れ,総 筋 肉量
とん ど変 わ らな くな つ た.後 肢 部筋 肉量 の体 重 比 は雌
比 は増 加 した.回 帰係 数 は 品種 問 で は 雄 のRIRと
雄 間 で は ほ とん ど差 を 示 さな か つ た.
BPRで
後 肢 部筋 肉量 と 総筋 肉量 の間 で 求 め た 回帰 係 数 は
WC雄
で ほ とん ど1に 等 しか つ ただ けで,他 の品 種 の
雌 雄 で はす べ て1よ り有 意 に大 き くな つ た.こ の こ と
は,後 肢部 筋 肉量 の増 加 割 合 がWC雄
を 除 いて 大 部分
他 よ り有 意 に大 き く,雌 で 有意 な差 を示 さな
か つ た.ま た,雌 雄 間 で はBPRで
雄 の 回帰 係 数 が雌
の そ れ よ り有意 に大 きか つ た.
総 筋 肉量 比 は 雌 雄 と もRIRで
が続 き,WLが
WLと
最 も大 き く,BPR
最 も小 さか つ た.さ らに雄 でWCは
と もに最 も小 さい総 筋 肉量 比 を示 した .ま た,
雌 雄 間 で は いず れ の 品種 で も雄 の 総筋 肉量 比 が 雌 の そ
れ よ り大 きか つ た(Figs.3,4).
後 肢 部 を3部 位 に細分 した場合,各 部 位 で の結 果 は
次 の よ う にな つ た.
寛 部 筋 肉量
寛 部筋 肉量 と体 重 ま た は 総筋 肉量 の間 で 求 め た回
帰 方 程 式 の 回 帰 係数,そ
Table2に
係 数 は雄 で はRIRで
き,WLで
最 も大 き く,WC,BPRと
続
最 も小 さかつ た.そ して,RIRとBPR
の間,WLと
Fig. 3. Comparison
of curves
representing
the percentage
weights
of the
hind legs'
muscle
to the total
muscle
weight
among
breeds
in males.
• ; the
same as the explanation
in Fig. 2.
の標 準偏 差 な らび に 定 数 を
示 す.寛 部 筋 肉量 と体 重 の間 で 求 め た 回帰
他 の 品種 との 間 に有 意 差 を 認 め た.他
方,雌
で もRIRが
WLと
の間 に有 意 差 を 示 した.ま た,雌 雄 間 で はWL
最 大 の 回帰 係 数 を 示 し,BPR,
雌 が雄 よ り有意 に大 き な回 帰 係数 を示 した.
寛 部 筋 肉量 の体 重 比 は雄 で はRIRで
最 も大 き く,
他 の3品 種 間 で は ほ とん ど差 を示 さな か つ た.雌 で は
Table 2. Regression
coefficient,
its standard
deviation
and a constant
of regression
equation
comparing
of the growth
of the pelvic muscle
among various breeds and between
sexes.
1 2)3> The
same
as the
explanation
in Table
1.
Table 3. Regression
coefficient,
its standard
deviation
and a constant
of regression
equation
comparing
of the growth
of the femoral
muscle among various
breeds and between
sexes.
1)2)3>The
WLの
same
as the explanation
in
Table
体 重 比 が 低 体重 時 に 大 き く,体 重1.5kgで
RIRの
体 重 比 がWLの
総 筋 肉 量比 を 示 した.
そ れ に追 いつ く.BPRは
も小 さい体 重 比 を 示 した.雌
雄 間 で はWL雌
1.
最
が雄 よ
り大 きな 体重 比 を示 した.
大 腿部 筋 肉 量
大腿 部筋 肉 量 と体 重 また は総筋 肉量 の間 で 求 め た 回
帰 方 程式 の 回 帰 係数,そ
寛 部 筋 肉 量 と総 筋 肉量 の 間で 求 めた 回 帰係 数 はWL
雄 だ けが ほ とん ど1に 等 し く,WL雌
お よ び他 の 品種
Table3に
の 標準 偏 差 な らび に定 数 を
示 す.大 腿 部筋 肉 量 と体 重 の間 で 求 め た 回
帰 係 数 は雄 で はWC,RIRお
よ びWL間
で は いず れ も1よ り有 意 に大 き くな つ た.品 種 間 で は
差 を 示 さず,BPRで
雄 の 回帰 係 数 はBPRとRIRで
示 した.同 様 に雌 で も回帰 係 数 はBPRで
続 き,WLが
最 も大 き く,WCが
最 小 で,こ れ らの間 の差 はいず れ も有意
で あつ た.雌 で も同様 に,BPRとRIRの
がWLの
そ れ よ り有 意 に大 き かつ た.ま
で はWL雌
回 帰 係数
た,雌 雄 間
の 回帰 係 数 が雄 の そ れ よ り有意 に 大 きか
寛 部 筋 肉量 の 総筋 肉量 比 は雄 で はRIRで
く,BPRが
続 き,WCとWLで
最 も大 き
最 も小 さ くなつ た.
他 の 品種 よ
り有 意 に小 さか つ た.ま た,雌 雄 間 で はBPRの
雌が
雄 よ り有 意 に大 きな 回帰 係 数 を 示 した.
大腿 部筋 肉量 の体 重 比を 雄 の 品種 間 で比 較 す る と,
低 体 重 時 で はBPRが
1.5k9時
つ た.
で 有意 な
前 三 品種 よ り有 意 に小 さい値 を
でWLの
最 も大 きい 値 を示 した.体
体 重 比 がBPRの
ど等 しくな り,以 後WLの
た,RIRとWCは
重
それ に ほ とん
体 重 比 が最 も大 き くな つ
ほ とん ど等 しい体 重 比 を示 し,前
雌 で も雄 と同 様 に,RIRが
最 も大 き い総筋 肉量 比 を
二 品 種 よ り小 さ い体 重 比 を 示 した.し か し,WCは
示 した が,WLがBPRよ
り大 き な総 筋 肉 量 比 を 示
重 の増 加 が 著 しい た め,18∼19週
体
齢 時 の値 で 比 較 す る
した点 で 雄 の 場 合 とは異 な つ た.雌 雄 間 で はRIRと
と,他 の どの 品種 よ り も大 き な体 重 比 を 示 した.雌 の
BPRで
品種 間 で も 雄 の場 合 と同様 に,体 重 比 は 低 体 重 時 に
が,WLで
雄 の方 が雌 よ り 大 きな 総 筋 肉量 比 を 示 した
雌 は総筋 肉量4009以
上 で 雄 よ り大 き な
BPRで
大 き く,体 重500g以
上 で はWLで
最 も大
Table 4. Regression
coefficient,
its standard
deviation
and a constant
of regression
equation
comparing
of the growth
of the crural muscle
among various breeds and between
sexes.
I>=)3>The
same
as the
き くな つ た.RIR雌
explanation
in Table
の体 重 比 は前二 品種 よ り も小 さ
1.
で 最 小 とな つ た.他
方,雌 で はWLが
最 も大 きな 総
い値 を 示 した.雌 雄 間 で は体 重 比 はRIRとBPRで
筋 肉 量比 を 示 し,BPRが
ほ とん ど差 を示 さず,WLで
値 を示 した.雌 雄 間 で は 雄 の 総 筋 肉 量 比が いず れ の
雌 の カ'が雄 よ り大 きな値
を 示 した.
最 も 小 さい
品種 で も雌 の そ れ よ り大 き くな り,と くにBPRと
大 腿 部筋 肉 最 と 総筋 肉量 の間 で 求 め た 回帰 係 数 は
RIR雌
続 き,RIRが
で は ほ とん ど1に 等 し く,RIR雄
と他 の 品種
で はい ず れ も1よ り有意 に 大 き くな つ た.品 種 間 で は
雄 の回 帰 係 数 はBPR,WLお
よ びRIR間
ど等 しい値 を 示 し,WCでBPRよ
で ほ とん
り有 意 に小 さい
RIRで
判 然 と した差 を 示 した.
下 腿 部 筋 肉量
下腿 部筋 肉 量 と体 重 お よび 総筋 肉量 の 間 で求 め た回
帰方 程 式 の 回 帰 係数,そ
Table4に
の 標準 偏 差 な らび に 定 数 を
示 す.下 腿 部筋 肉 量 と総 筋 肉 居の間 で 求 め
値 を示 した.雌 で はWLとBPRの
回帰 係 数 がRIR
た 回 帰係 数 は雄 で はRIRで
の そ れ よ り有意 に 大 き くな つ た.ま
た,雌
が 続 き,BPRで
RIRとBPRに
お い て,雄
雄間で は
の 回帰 係数 が雌 の それ よ
り有 意 に大 きか つ た.
最 も大 き く,WC,WL
最 も小 さ く,こ れ らの 間 の差 は有 意
で あ つ た.雌 で もRIRは
他 の 品種 よ り有 意 に大 きな
回 帰 係数 を 示 した.雌 雄 間 で はBPR雌
雄 で 大 腿 部筋 肉量 の総 筋 肉 量比 を品 種 間 で 比較 す る
とFig.5の
よ う になつ た,同 図 に よ る と,総 筋 肉量
比 はBPRで
最 も大 き く,WL,RIRと
続 き,WC
が雄 よ り大 き
な 回 帰 係数 を 示 した.
下腿 部筋 肉量 の体 重 比 は雌 雄 と もRIRで
最 も大 き
く,他 の品 種 との 間 に判 然 と した差 を 示 した.雄 の他
の3品 種 間 で はBPRが
低 体 重 時 にRIRに
ど 等 しい 体 重 比 を 示 したが,体
WC,WLと
ほ とん
重 の 増 加 と と もに
ほ とん ど変 わ らな い,小 さな体 重 比 を示
す よ う にな つ た.WCの
体 重 比 は18∼19週
齢蒔 で 比
較 す る と,体 重 の 増 加 が著 しいた め,BPR,WLの
れ よ り勝 つ た が,RIRの
そ
それ には及 ぼな か つ た.雌
の他 の2品 種 間 で はBPRがWLよ
重 比 を 示 した.雌 雄 間 で はRIR雄
い体 重 比 を 示 し,BPR,WLで
りや や大 き い体
が 雌 よ りや や大 き
は 両 者 間 に ほ とん ど
差 が なか つ た.
下 腿 部筋 肉量 と 総筋 肉量 の 間 で 求 めた 回 帰 係数 は
Fig.
5.
Comparison
senting
the percentage
femoral
muscle
to
weight
among
breeds
same
as the
explanation
of
curves
weights
the
total
in males.
in Fig.
repreof
the
muscle
.; the
2.
RIR雌
雄 およ びBPR雌
WL雌
雄 お よ びWCで
したが つ て,雄
雄 で は1よ り有 意 に大 き く,
は ほ とん ど1に 等 しか つ た.
の 総筋 肉 量比 をFig.6に
に,RIR,BPRは
向を 示 し,WL,WCの
示 すよう
総 筋 肉 量 の増 加 とと も に増 加 の傾
それ は ほ とん ど変化 しな い。
回 帰 係 数 を品 種 間 で 比較 す る と,雄 で はRIRが
最 も
部筋 肉量 と下腿 部 筋 肉量 で はRIRが
雌 雄 と も最 も大
きな値 を 示 し,他 の品 種 との差 が 明 らか で あつ た,と
ころ が,大 腿 部筋 肉量 の 体 重 比 は 雌雄 と もWLと
BPRで
は大 き く,前 二 部位 と は全 く異 な る傾 向 を 示
した.こ の点 に お い て,部位 間 の差 が判 然 と して いた.
各 部位 筋 肉 量 と 総 筋 肉 は の 間 で 求 め た 回 帰 係数
(Tables2∼4)も,体
重 との間 で 求 め た 回帰 係 数 と全
く同様 の 傾 向 を示 した.す な わ ち,い ず れ の品 種 で も
下腿 部 筋 肉量 の 回帰 係 数 が3部 位 中 で最 も小 さ く,寛
部筋 肉量 の そ れ がWL雄
を 除 いて 最 も大 き くなつ た.
大腿 部 筋 肉 量 の 回帰 係 数 はWL雌
で は大 き く,RIR雌
雄 お よ びWC雄
雄 お よびBPR雌
雄 で は小 さ
か つ た.
各 部 位 筋 肉量 の総 筋 肉 量比 も体 重 比 の場 合 と ほぼ 同
じ傾 向 を 示 した.寛
Fig. 6. Comparison
of curves
representing
the percentage
weights
of the
crural muscle to the total muscle weight
among
breeds
in males.
•; the same
as the explanation
in Fig. 2.
部筋 肉量 お よび 下 腿 部 筋 肉 量 に
お いて 品種 間 で 最 も大 き い値 を 示 した の は 雌 雄 と も
RIRで
あっ た.こ
れ に対 して,大 腿 部 筋 肉量 の 総筋
肉量 比 は雄 で はBPRで
最 も大 き く,雌 で はWLが
最 も大 きか つ た(Figs.5,6).こ
大 き く,BPRが
続 き,WL,WCが
最 も小 さ くな り,
れ らの点 に お いて,
各 部位 間 の差 が 明 らか で あ つ た。
これ らの間 に は有 意 な差 が 認 め られた.雌 で は品 種 間
に差 を 認 め なか つ た.雌 雄 間 で はBPR雄
が雌 の そ れ よ り有意 に大 きか つ た.
き,WLが
察
前肢 部 に は浅胸 筋(M.pectoralissmperficialis)と
下 腿 部筋 肉量 の 総筋 肉量 比 は品種 間 で 判 然 と した差
を 示 し,雌 雄 と もRIRが
考
の 回帰 係 数
最 も大 き く,BPRが
い う特 大 の骨 格 筋 が 存 在 す る(岩 元 ら,1978)が,後
続
肢 部 は 格 別 に 大 き い 骨 格筋 を 持 つ て い る わ けで は
雄
surae),大 腿 四頭 筋(M.quadriceρsfemoris)お
最 も小 さか つ た.ま た,雄 でWCはWL
な い.し
に次 いで小 さ い総 筋 肉量 比 を 示 した(Fig.6).雌
か し,同 部 位 に は 下 腿 三 頭筋(M.triceps
よび
間 で も判 然 と した 差 が示 され,い ず れ の品 種 で も雄 が
大腿 二 頭 筋(M.bicepsfemoris)等
雌 よ り明 らか に大 きな 総筋 肉量 比 を 示 した.
格筋 が い くつ か 存 在 し,後 肢 部筋 肉量 は前 肢 部 の そ れ
小 割 した3部 位 間 の 比較
に決 して 劣 る もので はな い.む
各 部 位筋 肉量 と体 重 の 間で 求 めた 回 帰係 数(Tables
shire種 やRIRで
2∼4)を
各 部位 間 で 比 較 す る と,下 腿 部 筋 肉量 は各 品
の か な り大 き な骨
しろ,NewHamp-
は後 肢 部筋 肉 量 の方 が 前 肢 部筋 肉
量 よ り多 い(岩 元 ・加 藤,1969;岩
元 ・高 原,1971a)。
種 雌 雄 と も最 も小 さ い値 を 示 した,こ れ に対 して,寛
この よ うな こ とか ら,後 肢 部 は家 鶏 の食 肉生 産 部位 と
部筋 肉量 はWL雄
して,前 肢 部 と同 様 に重 要 な部 位 で あ る.
を 除 い て,WL雌
で は 大 きな 回 帰 係数 を 示 した.そ
お よ び他 の 品 種
して,WL雄
の寛部
筋 肉量 は下腿 部筋 肉量 と ほ とん ど変 わ らな い小 さ い回
お よびWL雌
雄;後 肢 部 筋 肉 量 は体 重 の増 加 につ れ て増 加 し,そ
の 体 重 に 占 め る割 合(体 重 比)も 増加 した.そ れ ぞ れ
帰 係数 を示 した.大 腿 部 筋 肉 量 の 回帰 係 数 はWL雄
で は3部 位 中最 も大 き く,WC雄
品種 差に つ い て
では
の品 種 で後 肢 部 筋 肉量 と体 重 の間 で 求 め た 回帰 方 程 式
寛 部筋 肉量 の そ れ に ほ とん ど等 しい大 き い値 を,ま た
が異 な り,Fig.2に
RIR雌
雄 お よ びBPR雌
示 す通 り,体 重 比 の変 化 は品種
雄 で は下 腿 部筋 肉量 の それ
閲 で 異 な る曲線 を 示 した.し たが つ て,各 品種 の後 肢
に ほ とん ど等 しい小 さい値 を 示 した.品 種 によ つ て著
部 筋 肉量 の 産 肉能 力 は それ らの体 重 比 と体 重 の増 加 速
し く異 な る傾 向を 示 した.こ れ らの点 に お いて,各 部
度 によつ て規 定 され る.RIRは
位 筋 肉 量 と体 重 の間 で求 め た回 帰 係数 は各 部 位 間 の差
る と,こ の 曲線 に基 づ く体 重 比で 最 も高 くな り,後 肢
を判 然 と示 した.
部 で高 い産 肉 能 力 を示 す.WCは
各 部 位筋 肉量 の体 重 比 を 品種 間 で 比較 した場 合,寛
体 重1kg以
上 にな
同一 体 重 時 で 比 較
した とき の体 重 比 で は最 も劣 つ た が,体 重 の増 加 が 著
し く,18∼19週 齢 時 で比 較 した と き には最 も高 い体 重
%を 占 め る の に対 して,寛 部 筋 肉 量 が わず か に そ の4
比を 示 し,そ の体 重 の 大 き い こと と相俟 つ て,最 も高
∼5%を
い産 肉能 力 を示 す もの とい え よ う,
の産 肉 能力 が 勝 れ て い る こ と に 基 因 す る もの で あ ろ
BPRの
後 肢 部 は低 体 重 時 で比 較 した とき に は他 の
品種 よ り も高 い産 肉能 力 を 示 したが,18∼19週
齢時で
占 め る にす ぎ な い こ とか ら,主 と して 下腿 部
う.ま た,Figs.5,6で
下 腿 部筋 肉量 の総筋 肉 量比 の
品 種 差 を大 腿 部 筋 肉 量 の そ れ と比 較 す る と,前 者 が著
体
し く大 き い こ とが わ か る.こ の こ と も,下 腿 部 の産 肉
重 比 も小 さ く,体 重 の 増 加 も劣 り,後 肢 部 の産 肉能 力
能 力 が後 肢 部 全 体 の 産 肉能 力 に最 も強 く影 響 す る もの
で最 も劣 る品 種 とい え る.
で あ る こ とを裏 づ け る.
比 較 す る とWCやRIRに
か な り劣 つ た.WLは
この よ うな4品 種 間 で の 後 肢部 産 肉能 力 の 相違 は,
雌;雌 に お いて は後 肢部 筋 肉量 の体 重 比 に ほ とん ど
同部 位 筋 肉量 の変 動 を,総 筋 肉 量比 の変 動 を 用 い て比
品 種 差 が な かつ た が,そ の総 筋 肉量 比 で は雄 と同様 に
較検 討 す る と,さ らに判 然 とす る.す な わ ち,RIR
RIRが
の 総筋 肉量 比 はBPRの
くな つ た.細 分 した3部 位 で は,RIRが
ら にBPRの
そ れ よ り も著 しく大 き く,さ
総筋 肉量 比 はWL,WCの
そ れ らよ り
最 も大 き く,BPRが
続 き,WLが
最 も小 さ
下腿 部筋 肉
量 で 他 の 品種 よ り著 し く大 き い総 筋 肉量 比 を 示 し,ま
も著 し く 大 き く,こ れ らの 間 の差 は 明 瞭 で あ つ た
た,寛 部筋 肉量 で 大 きい 総筋 肉量 比 を 示 した.こ の こ
(Fig.3).一
とは雄 の場 合 とまつ た く 同様 の 傾 向 で あつ た.し
方,Fig.3に
示 され るよ うに,後 肢 部
筋 肉 量 の総 筋 肉 量 比 は総 筋 肉量 の増 加 につ れ て増 加 の
し,大 腿 部筋 肉量 でWLが
傾 向 を 示 し,と くにRIRやBPRで
示 した こ とは,雄 の場合 とは異 なつ た.
そ の傾 向 が 強
く認 め られ た.こ れ はRIRやBPRで
か
最 も大 きな総 筋 肉量 比 を
は相 対 的 に
後 肢 部筋 肉 量 の体 重 比 が ほ と ん ど等 しかつ た こ とか
後 肢 部骨 格 筋 の発 育 が著 し く,他 部 位 骨 格 筋 の 発 育 よ
ら,雌 の 品種 間で 後 肢 部 の産 肉能 力 に差が あ る と は思
り勝 る ことを 示 唆 す る もので あ ろ う.さ らに,こ れ ら
わ れ なか つ た が,3部
の こ とは前 報(岩 元 ら,1978)の
に そ れぞ れ の 品種 の特 徴 を 示 した.
前 肢部 筋 肉量 の結果
と関 係 し,前 肢 部筋 肉 量 の総 筋 肉 量 比 は総 筋 肉量 の増
加 と と もに 減少 の傾 向 を示 し,と く にBPRやRIR
位 に細 分 した場 合 に は雄 と同 様
性差について
後 肢 部筋 肉量 の体 重 比 を雌 雄 間 で 比 較 す る と ほ とん
で この傾 向が 強 い と述 べ た こ と と表 裏 の関 係 にあ る も
ど差 が 認 め られ なか つ た.し か し,雌 よ り雄 の方 が体
の と考 え られ る.し た が つ て,RIRやBPRは
重 の発 育 で 著 し く(岩 元 ら,1977),18∼19週
体成
齢時で
長 に伴 う体 各 部 位 骨 格筋 の構 成 割合 の変 化 が 大 きい 品
比 較 す る と雄 の後 肢 部筋 肉 量 の体 重 比 も大 き くな り,
種 で あ り,逆 にWCやWLは
後 肢 部 の産 肉 能力 は雄 の方 が高 い といえ よ う.
変化 が小 さ い品 種 で
あ る とい え る.
後 肢 部 筋 肉 量 の総 筋 肉量 比 は いず れ の 品種 で も雄 の
以 上,本 実 験 で 使 用 した4品 種 雄 の間 で,後 肢 部 の
方 が雌 よ り大 き く,細 分 した3部 位 筋 肉 量 の そ れ もほ
産 肉能力 に 品種 差 が あ る ことを 明 らか に したが,後 肢
とん どの品 種 で雄 が雌 よ り大 きか つ た.例 外 的 にWL
部 を さ らに3部 位 に 細 分 した と き に も,各 部 位 の 産 肉
雌 の寛 部 筋 肉 量 が雄 の それ よ りや や大 きな 総筋 肉量 比
能 力 に品種 差 が あ り,ま た,そ れ ぞ れ の部 位 で 異 な る
を 示 した だ けで あ つ た.こ れ らの こと は,前 報(岩 元
傾 向 を 示 した.後 肢 部筋 肉 量 の総 筋 肉 量 比が 最 も大 き
ら,1978)の
かつ たRIRは
比 を 示 した こ と と表 裏 の関 係 を な す もので あ り,雄 の
下 腿 部筋 肉量 で 他 の 品種 よ り著 し く大
き い総筋 肉量 比 を示 し,さ らに寛 部 筋 肉 量で も大 きな
値 を 示 した(Figs.3,6).後
でRIRに
肢 部筋 肉 量 の総 筋 肉量 比
次 ぐ大 きな 値 を示 したBPRは
大腿部筋肉
量 の それ で 最 も大 き な値 を 示 した(Fig.5).後
肢部
前 肢 部筋 肉量 が雌 の方 で大 きな 総筋 肉量
品種 差 の と こ ろで 述べ た こ と と一致 す る もの で あ る.
雌 は後 肢 部 筋 肉 量 の体 重 比 で 雄 とほ とん ど変 わ らな
い 値 を示 し,前 報(岩 元 ら,1978)の
前 肢 部筋 肉 量 の
体 重 比 で雄 よ り大 きい値 を 示 した.こ の こ とが,岩 元
筋 肉量 の 総筋 肉量 比 でWCとWLは
と もに低 い 値
ら(1977)の
を示 した(Fig.3)が,WLはWCよ
り大 腿 部 筋 肉
雄 の そ れ よ り勝 つ た こ との原 因 で あ ろ う.し か し,岩
量 の そ れで は 大 き な値 を 示 し,WCは
下腿 部 筋 肉量
元 ら(1977)も
の そ れで は大 きな値 を示 した.
RIRは
後 肢部 筋 肉量 の体 重 比 で も 最 も大 き な値 を
示 し(Fig.2),RIRの
後 肢 部が 産 肉能 力 に勝 る こ と
を 示 した.こ れ は下腿 部 筋 肉量 が 総筋 肉 量 の18∼20
報 告 に示 さ れ た雌 の 総筋 肉量 の体 重 比が
報 じて い る よ う に,総 合 的 に は体 重 の
大 きい雄 の方 で 産 肉 能力 が 高 い と いえ る.
食 鶏 に対 す る意 義 に つ い て
鶏 の 「も も肉」 は 「うわ も も肉 」 と 「した も も肉 」
に 細分 され る(駒 井,1974).本
研 究 で は 「うわ も も
肉 」 に寛 部 筋 肉 量 と大 腿 部筋 肉量 に分 けた が,後 者 が
「うわ も も肉 」 の約80%を
占 め た.「 した も も肉」 は
た.そ の結 果,後 肢 部 とそ の 中 の3部 位 の産 肉能 力 は
品 種 およ び雌 雄 に特 有 の筋 肉量 の体 重 比 と体 重 の増 加
下 腿 部 筋 肉量 に区分 した.後 肢 部 の産 肉能力 が 高 かつ
速 度 に よつ て規 定 され た.雄 で はRIRが
たR1Rは
体 重 比 を 示 し,後 肢 部 の 産 肉能 力 で 高 い こ とを 示 し
他 の 品種 よ り 「した も も肉 」 の産 肉性 に勝
れ て い た.こ
れ に対 して,BPRは
「うわ も も肉」 の
産 肉性 に勝 れ た 品種 で あつ た.WLは
後 肢部 の産 肉能
た,こ れ に対 して,WCは
最 も大 きい
体 重 比 で は 小 さか つ た け
れ ど も,体 重 の増 加 が著 し く,総 合 的 にはRIRを
力 で著 し く劣 つ たが,と
くに 「した も も肉 」 の産 肉性
ぐ産 肉性 を 示 した.BPRは
で著 し く劣 つ た 。WCは
体 重増 加 が 著 しい が故 に後 肢
示 した.WLは
凌
低 体 重 時 に高 い産 肉 性 を
体 重 比 も小 さ く,体 重 も軽 く,最 も産
部 の産 肉能 力 で 勝 れ た品 種 で あ つ た.し か し,WCは
肉能 力 で 劣 つ た.雌 で は後肢 部筋 肉 量の体 重 比 は ほ と
WLと
ん ど差 を 示 さな かつ た.ま た,雌 雄 間 で も後 肢 部 筋 肉
と もに最 も小 さ い後 肢 部筋 肉量 の総筋 肉 量比 を
示 し,前 報(岩 元 ら,1978)の
前 肢 部筋 肉量 の 総筋 肉
量 の体重 比 は ほ とん ど差 を示 さなか つ た.後 肢 部筋 肉
量 比 で最 も高 い値 を 示 した こ と とは対 照 的 で あ る.こ
量 の総 筋 肉 量 に占 め る割 合 はWC雄
の こ とか ら,WCは
べ て の品 種 で 総筋 肉量 の 増加 と と もに増 加 の傾 向 を示
「もも肉 」 の生 産 よ り も「む ね 肉」
を 除 き,他
のす
の生 産 に もつ と適 した 品種 と いえ よ う.さ らに,こ れ
し,後 肢 部骨 格筋 の発 育 が そ の 他 の 部位 にや や勝 る こ
らの こ とは体 重 の増 加 とと もに後 肢 部筋 肉量,前 肢 部
とを示 唆 した.WC雄
筋 肉 量 と も体 重 比 が増 大 す る こ と と も関連 して,体 重
で は ほ とん ど変 化 しな か つ た.
小 割 した3部 位 の 中で は,RIRの
下腿 部筋 肉量 の
増 加 の著 しい こ とが 鶏 の産 肉能 力 に多大 の影 響 を 及 ぼ
体 重 比が,他 の 品種 よ り 著 し く 大 きか つ た.ま
して い る こ とを改 めて示 唆す る もの で あ る.こ の点 に
RIRは
お いて,重 量 種=肉 用種 とい う関 係 が成 立 つ.
量 で他 の品 種 よ り大 き な値 を 示 した.大 腿 部筋 肉 量 で
後 肢 部筋 肉量 も前 肢 部筋 肉量 も体 重 の増 加 と と も に
はBPRの
た,
総 筋 肉 量 比で も下 腿 部筋 肉 量 お よび 覧 部筋 肉
総筋 肉 量比 が 最 も大 きか つ た.
そ の体 重 比 が増 加 す る こ とに変 わ り はな いが,そ の増
文
加 の度 合 が 異 な る.す な わ ち,前 報(岩 元 ら,1978)
の前 肢 部筋 肉量 の 回 帰 係数 よ りTable1の
肉量 の 回 帰 係数 の方 がWL雌
を 除 くWL雄
後 肢 部筋
および
他 の品 種 で 大 き い.こ の こ とは,「 む ね 肉 」が 体 重 の
増 加 と と もに増 加 す る割合 よ り,「 も も肉 」 の増 加 割
合 の方 が 大 き い ことを 示 す.し たが つ て,若 齢 で 体 重
の増 加 が充 分 で な い ブ ロイ ラー を生 産 す る場 合,「
も
も肉」 に重 点 を 置 くこ と は 理 にか なつ た 方 法 で はな
く,ブ ロ イ ラー に よ る 肉生産 は 「むね 肉 」 に重 点 を 置
くべ きで あ ろ う.「 もも肉 」 の生 産 は充 分 に鶏 体 が 発
育 した成 鶏 にお い て大 い に期 待 され るべ きで あ る.
要
約
鶏 の 後 肢 部 は 重 要 な 精 肉生 産 部 位 で あ る.こ
肢 部 を3部 位 に細分 し,後 肢 部 お よび3部
の後
位 の 骨格
筋 成 長 に関 して,品 種 お よび 雌 雄 間 の 差 異 を検 討 し
た.使 用 した 品種 はWhiteCornish種(WC)雄,
RhodeIslandRed種(RIR)雌
outhRock種(BPR)雌
horn種(WL)雌
雄,BarredPlym雄 お よ びWhiteLeg-
雄 鶏 で あ つ た.鶏
体 の後 肢 部 お よ
び そ の 中 の3部 位 で の 骨 格 筋 重 量 を2週 齢 か ら18∼
19週 齢 まで 計 測 し,こ れ ら と体 重 お よび 総筋 肉量 の間
に回 帰方 程 式 を求 め た.こ の 回 帰方 程 式 に基 づ き,各
品種 お よ び雌 雄 間 で後 肢 部 の 産 肉能 力 を 比 較 検 討 し
献
岩 元 久雄 ・加 藤 嘉 太郎1969鶏
の産 肉性 に関 す る基
礎 約研 究I骨
格 筋 構 成 か らみ た性 お よび 品 種 間
の差 異.九 大 農学 芸 誌,24:173-183
岩 元 久 雄 ・高 原
斉1971a鶏
の 産 肉性 に関 す る基
礎 的 研究1II3部
位 に分 けた と きの各 部 位 骨 格筋
の孵化 後 にお ける成 長 の比 較 な らび に雌 雄 間 の 相
違.九 大 農 学 芸誌,25:173-181
岩 元 久 雄 ・高 原 斉1971b鶏
の 産 肉性 に関 す る基
礎 的 研究IV9部
位 に分 け た と きの各 部位 骨 格 筋
の孵化 後 に お け る成 長 の比 較 な らび に雌 雄 間 の相
違.九 大 農 学 芸 誌,25:183-190
岩 元 久 雄 ・高 原 斉 ・岡本 正 夫1975a鶏
の産 肉性
に関 す る基 礎 的 研 究V[BarredPlymouthRock
種 の孵化 後 に お け る骨格 筋,皮 膚,内 臓,骨 お よ
び 脂 肪 組 織 の成 長 につ い て.九 大 農 学芸 誌,29:
15I-162
岩 元 久 雄 ・高 原 斉 ・岡本 正夫1975b鶏
の産 肉性
に関 す る基 礎 的 研 究WBarredPlymouthRock
種 の 体各 部位 骨 格 筋 の 成長 に つ いて.九 大農 学 芸
誌,30:119-136
岩 元 久 雄 ・高 原 斉 ・岡本 正 夫1977ニ
ワ トリの骨
格 筋 重 量 に 関す る品種 お よ び雌 雄 間 の差 異 につ い
て.日 畜 会報,48:308-314
岩 元 久 雄 ・高 原 斉 ・岡 本 正夫1978鶏
前 肢部 筋 肉
量 に関 す る 品種 お よ び性差 に つ い て.九 大農 学 芸
,33:I-10
誌
駒 井 亨1974食
鶏 の 規 格 と流通.養 賢 堂,東 京,
15-78頁
Summary
In this study, the hind legs' muscle, one of the important
parts of chicken
body for meat production,
was compared
quantitatively
with its weight among
various breeds and sexes. Males and females of Rhode Island Red (RIR), Barred
Plymouth Rock (BPR), White Leghorn (WL) and males of White Cornish (WC)
were used from 2 to 18-19 weeks of age. Weighing of skeletal muscle was done
in the hind legs' part and its three different subparts (pelvis, femur, crus). Regression equations of males and females of each breed were calculated between the
muscle weight of these parts and live weight or total muscle weight.
And the
equations
were applied to the study of ability of meat production.
The results
were as follows:
Specific individual ability of meat production
in the hind legs' part and its
three subparts was observed among all breeds and sexes. This individual ability was
controlled
by two factors; one was the rate of increase of the live weight, and
the other was the rate of increase of the individual muscle percentage
weight
against the live weight.
In males, RIR showed the highest value of muscle percentage weight of all breeds, and high ability of meat production
in the hind
legs' part.
When the muscle percentage
weight was compared between WC and
RIR at the same live weight, WC showed always lower value than RIR.
But WC
was the better meat producer than RIR in the hind legs' part, because of its rapid
rate of increase of live weight.
BPR showed the highest value of muscle percentage weight until 1 kg of live weight.
WL exhibited the worst ability of meat
production
of the hind legs' part, because of both factors, namely low value of
muscle percentage
weight and slow rate of increase of live weight.
In females,
the muscle percentage weight did not show any differences between RIR, BPR and
WL in the hind legs' part, and also between sexes. The percentage weight of hind
legs' muscle to total muscle weight did not change in WC males, but it increased in
other breed males and females.
These results suggest that the ability of meat
production of hind legs' part is better than that of other parts in the body.
When hind legs' part was divided into three subparts,
the ability of meat production of each subpart was also discussed.
The percentage
weight of crural muscle to live weight increased conspicuously in RIR. The percentage weights of crural and pelvic muscles to total muscle weight in RIR showed the largest value also.
The percentage
weight of femoral muscle to total muscle weight was largest in
BPR.