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アジ
太刀魚
コノシロ
ヒラス
赤ムツ
４月
旬
マナガツオ
赤甘鯛
サヨリ
アオリイカ
メバル
連子ダイ
アサリ
ハマグリ
ー２－
※ ㈱福岡魚市場 無断転載禁止
鰆（切り身）
にんにく
赤とうがらし
４切れ（約４００ｇ）
大６かけ
４本
砂糖
マーマーレード
またはゆずジャム
酢
ナンプラー
またはしょうゆ
大さじ １
５０ｇ
キャベツのせん切り
揚げ油
・小麦粉
大さじ ３
大さじ ３
適宜
適宜
① 鰆は血合いの部分の小骨を抜き取り、一口大に切る。にんにくはつぶし、
赤とうがらしは種を除く。
② 揚げ油を１６０℃に熱し、にんにくと赤とうがらしを入れにんにくを香ばしく
揚げ、取り出す。
③ 揚げ油を再び１７０℃に熱し、①の鰆に薄く粉をまぶして入れ、７～８分間
かけてカリッとなるまで揚げる。
④ （Ａ）を小なべに合わせて中火にかける。混ぜながら全体がグツグツ煮立
ったら火を止めソースを作る。
⑤ 器にキャベツを敷いて③の鰆を盛り、④のソースをかける。にんにくと赤
とうがらしを添える。
－４－
ゆでだこの足
にんにく
赤とうがらし
４本（約４００ｇ）
２かけ
２～３本
トマト水煮（缶詰）
固形スープの素
大１缶（約４００ｇ）
２コ
パセリ（みじん切り）
適宜
パスタ（ゆでる）
適宜
・ オリーブ油、 塩、 こしょう
① たこの足は一口大に切る。
② フライパンににんにくの薄切り、赤とうがらし、オリーブ油大さじ３を入れ中
火にかける。香りが立ったら（Ａ）を加えトマト水煮をつぶしながら４～５分
間煮る。
③
②に①のたこを入れソースをからめながら２～３分間煮て塩とこしょう各
少々で味を調える。
④ パスタをよそった器に③を盛り、パセリをちらす。