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マニフェストとしての 『王様のレストラン』読解
J 、一.、3 忌"，，-; ﹁伝説のギャルソン﹂ の葛藤と遍歴 l マニフ ストとしての ﹃王様のレストラン﹄ 読 解 物語だと言えよう。本稿は﹃王様のレストラン﹄のスト 図を暗喰とし、未だに異端視されがちなエンターテイン ﹁王様のレストラン﹄は一九九五年四月から七月にか テレビ、映画と幅広く活躍中のシチュエーション・コメ メント性を中心に据えた文化研究の人文学的正当性を確 ーリーを貫く﹁伝説のギャルソン﹂を中心としたエンタ ディを得意とする劇作家三谷幸喜。舞台劇から映画化さ 募のラジオドラマの脚本が生放送中に無惨に改賀されな るところにそれぞれ遠いはあれども、生物としての栄養 式的な色彩を帯びるものである。所属する文化が規定す 食事というものはどのような場であっても、ある種儀 認しようと提出された一種のマニフェストである。 がらも、心あるスタッフの子によって本筋であったハッ え、誰の日もなく一人きりで食車に向かっていようとも、 各々の身にすり込まれた習慣に従って、あるいは神に食 補給以上の意味がそこには付与されることになる。たと 前の祈りを捧げ、あるいは食前食後に子を合わせ感謝の ピーエンディングに立ち戻っていく様が描かれていた。 の物語は、エンターテインメントを生み出す﹁場﹂に働 意を表し、食事は儀礼として完結する。これが、レスト ランなどで衆目にさらされる場であればなおさらその儀 く力学を、戯画化された人間関係とセリフの掛け合いを ﹁王様のレストラン﹄もまた、食のエンターテインメ 式的な要素は濃厚になる。注文の際の決まりごと、食器 通じて提示するものとなっていた。 制御不能のすったもんだが大団円へとつながっていくそ エンターテインメント番組を発信するラジオ局で一般公 れ、脚本家自らが監督も務めた﹁ラジオの時間﹄では、 ーテインメントの場としてのレストラン再構築という構 也 一回にわたるこのドラマの脚本を手がけたのは、舞台、 拓 けてフジテレビ系列で放送された連続ドラマである。十 畑 ントを提供するレストランという場の力学を戯画化した -9- エ 使用の作法、その他諸々。食事を楽しむ場でありながら、 はありがとうございました。 ご来屈のないことを心より願っております。本日 せん﹂と諭す場面がある。さらに千石は、客の希望を抑 ギャルソン﹂千石が﹁飯を食うのにル l ルなんでありま が教える﹁ル l ル﹂を遵守しようとする禄郎に﹁伝説の い。﹃王様のレストラン﹄の第一話でも、ガイドブック 視して好き勝手に振る舞おうとする﹁客﹂の側。ルール 経済力という﹁権力﹂を背景に時にこうしたル l ルを無 いったレストランという場の﹁食のル l ル﹂を示す側と、 の性格が浮かび上がることになる。シェフやソムリエと ここに、﹁伝説のギャルソン﹂千石の﹁調停者﹂として (後略) えつけてまで﹁料理にあった﹂ワインをすすめるソムリ に押しつぶされそうになる﹁客﹂にル l ルに先立つ﹁食 ω04) エの姿を見て、﹁飲みたいワインを飲ませてやればいい﹂ 一 ロ と言い放つ。一方で、行き過ぎた振る舞いを見せる横暴 暴な振る舞いに﹁食事を楽しむ場﹂が壊されそうになっ 事を楽しむ﹂という原則を示して力づけながら、客の横 (第一話 そこは食事を楽しむための﹁ル l ル﹂が支配する一種の 権威の場になっているのである。 しかし、その権威のあり方が、﹁食事を楽しむ﹂とい な客を、自らも客として訪れているにもかかわらず、ギ たときには﹁ル l ル﹂に則ってレストランとして必要な う大原則をひっくり返すようになってはどうしょうもな ャルソンを装い撃退してみせる。 快適な空間を回復してみせる。﹁食事を楽しむ﹂という 原則に基づいて、臨機応変、柔軟に﹁ル l ル﹂の適応範 囲を見定めていく。そうした﹁調停者﹂としての役割が (前略) お前にお前呼ばわりされる筋合いはございません。 千石というキャラクターに割り振られているのである。 (中略) 暴を諌め、聞き入れられなかったためであった。そして、 友であったオーナーシェフ(食事の場における権威)の横 千石 お引き取り下さい。私どもはお前様の家来ではご 千石 私は、先輩のギャルソンにお客様は王様だと教え 調停者である千石を失ったレストランは凋落の一途をた その調停者たるべき千石がかつて屈を去ったのは、盟 られました。しかし、先輩は二一一口いました。王様の どる。かつて自らが働いた屈に客として訪れた千石はそ ざいません。お帰り下さい。 中には首をはねられたヤツも大勢いると。 またの -10- 「伝説のギャルソン」の葛藤と遍歴:マニフェストとしての『王様のレストラン』読解 その誘いを一度は断るのだが、代理シェフしずかの﹁お そのしずかがパティシエの稲毛と交わす会話の中に、 ることを承諾する。 すすめ料理﹂を口にして一転、再びギャルソンの服を着 は限りません。そこがこの世界の難しいところで プロフェッショナルとアマチュアの関係を考える上で示 しかし、偉大なシェフが偉大なオーナーになると の有様を見て、過去を顧みながら次のように語る。 千石 す。彼は天才であるが故にわがままだった。自分 しずか おどり踊れるようになると思う? ああ、うまいこと言うねえ。 ここでしずかはプロとアマを隔てるものの存在を訓練で ω04 に立つような状況下で、レストランの従業員たちも好き 専門的知識・技術を身につけたダンサーの例を引き、客 (第一話 勝手な振る舞いをするようになっている。シェフ代理の がそれを﹁見ただけでは﹂再現できるはずがないと断二一目 一 ロ ブロードウェイで三年ミュージカル見てたら、 たら、かなり腕も上がったんじゃないの? いや、でもあの、そこの料理屈で三年飯食って 唆的な要素が含まれているので見ておきたい。 ω 0 . - のいいなりになる人間しか周りにおかなかった。 その結果がこれです。この屈は最低です。 (後略) (第一話 一 ロ ﹁食事を楽しむ﹂ための場を快適に保つために適応され るべきル l ルの数々が、あるいは失われ、あるいは形骸 化して、ただただ体裁を取り繕う権威主義に奉仕するこ しずかはプロとしての素質を秘めながら﹁転職﹂のこと 決意し、訓練を始めたらどうなるか。そして、その元観 ばかり考える素人の位置に甘んじ、厨一房からは活気が失 知識をひけらかすソムリエ。支配人とのコネだけで雇わ 客が訓練によって開花する素質を秘めているとしたら。 おりであろう。しかし、観客が自ら舞台に上がることを れたバーテン。新たにオーナーとなった禄郎は千石の力 レストランという場においては﹁客﹂という役割を割り する。確かに、訓練を伴わなければしずかの指摘すると を借りてこのレストランを一流にしようと目論む。アマ 振られる人物色、異なる属性を秘めていることがあり得 われている。料理の知識に乏しいメートルに、ワインの とになってしまっている。﹁権威﹂が﹁娯楽性﹂の優位 毛 毛 チュア集団でしかない従業員たちの様子を見て、千石は -11- 稲 稲 るのではないか。ちょうど、千石がギャルソン時代の役 割を演じ、横柄な客を追い出したときのように。権威主 義に囚われ、﹁レストラン﹂と﹁客﹂の関係性が固定し たものだと思いこんでしまうと、そうした関係性が特殊 な場によって前景化しているだけにすぎないと言うこと を見失ってしまいがちである。そうした硬直した思考を 解きほぐすものとして、このレストランには﹁調停者﹂ この後、禄郎と千石の協力によって、屈は次第に持ち としてのギャルソンが必要となるのだ。 直していくのだが、今度は﹁調停者﹂たるべき千石が権 威主義の陥穿に落ち込んでしまうことになる。シェフと 比べて腕の劣るパティシエ稲毛を切り捨てようとして、 無理です。 他の人を雇って屈が評判になっても何の意昧があ るんですか? これはサークル活動ではない。 そんなのわかってる。 我々はプロです。妙な仲間意識は捨てるべきです。 僕はこのメンバーでやっていく。 やってみなきやわからない! 今のパティシエでは無理です。 私にはわかります。 だったら、一流になんかならなくたっていい! 禄郎さん・ .. この場面でオーナー禄郎が発するセリフの中には第一話 お) ためにやって来たんです。あと一歩で、その夢が (第十話口一 g そこまでして一流になりたいとは思いません。 叶うところまで来てるんです。それが今、たった ストランの権威に優るという構図が生きている。個性豊 かな従業員を抱える現状を保ち、﹁食事を楽しむ﹂場を で千石が示して見せた、食の娯楽性を保証することがレ 稲毛さんには残ってもらいます! ﹁一流﹂の称号は必要ないという考え方が示されている 提供し続けられる限り、権威主義的なランク付けによる のだ。一方、千石はレストランの行く末を思うあまりに、 オーナー! 今のメンバーでやっていきたいんです。このメン いつの間にか禄郎の父である先代オーナーと同じ振る舞 別のパティシエを呼ぶ必要はありません!僕は バーで屈を一流にしてみせる。 -12- 禄千 郎石 禄千禄千禄千禄千禄千 郎石郎石郎石郎石郎石 一人の人間のために足を引っ張られている。 私は、この屈を一流のフレンチレストランにする オーナー禄郎と対立するのである。 千石 禄千禄 郎石郎 「伝説のギャルソン」の葛藤と遍歴:マニフェストとしての『王様のレストラン』読解 いをするようになってしまっている。千石自身が思い描 ときの彼だ。 いたことを、今思い出しました。今の私は、あの そして、しずかが示した価値基準の多様性に触発され、 ω o h H ) 千石はかつて自らが激しく非難した硬直した権威主義的 一 ロ オーナーとやり合った千石は、いまや﹁一流の﹂シェ (第十話 いた﹁理想﹂のレストランを実現するためには邪魔にな りそうな要素は排除するという態度を取り始めているの フとなったしずかとの会話の中で、自分自身が拘ってい 傾向が自身のうちに芽生えていたことを認識し、屈を去 である。 た﹁一流﹂という基準の暖昧さをあらためて知ることに っていく。それは、先代オーナーとの確執の再現に似た っていろいろあると思うのね。料理が一流とか、 一流のシェフから言わせてもらうと、一流った とともに屈を去ることで、今度こそレストランという場 る場としてのレストランは続く。千石は内なる権威主義 であったといえる。禄郎は残り、﹁食の娯楽性﹂を求め 所﹂を残し得たということでは全く逆の意味を含む行為 構図を持ちながら、レストランという﹁食事を楽しむ場 ああ、はい。 を守ったことになるのである。 屈の作りが一流とか。 働いてる人間が一流って言うのも、あるんじゃ ギャルソンの服を脱いだ千石は、以前にギャルソンの なる。そこを再び禄郎が訪れ、もう一度レストランのた 職を離れていたときと同じく給食センターで働くことに めに協力して欲しいと頼む。活気あるかつての職場での ω o h p ) 千石 彼は、自分の思い通りにならない人間をどんどん 食事に招待された千石は、禄郎の申し出を受け、ギャル 一 ロ 首にしていった。それを戒めるのは私一人でした。 ソンとして復帰することを承諾する。以前に復帰したと 一流のギャルソンは きと同じセリフで。 禄郎さん、ご存じですか? そして、結局私もやめる羽目に。屈を去る時、私 千 屈でも、あなたに人を思う心の優しさがない限り、 このレストランは三流以下だって。ずっと忘れて 石 は彼に言いました。たとえ、一流と呼ばれている (第十話 ないの?腕がじゃなくって、人間が。 か -13- なる。 しずか し千 ず石 ギャラも一流だってことを。 (第一話 OZ04) 千石 ご 存 じ で す か ? 一 流 の ギ ャ ル ソ ン は 、 ギ ャ ラ も 一流だってことを。 知っています。 (後略) (最終話 一 ロ ω o h F ) 一流のギャルソンは決して、妥協しないってこと を 。 ていきたいと考えている。 人の﹁調停者﹂としての位置を自覚し、その技術を磨い 学研究﹂という領域において、﹁研究者﹂である私も一 人文学のうちでも娯楽性と権威主義がせめぎ合う﹁文 停者﹂としての技術を洗練させているかのようである。 としての食の場でリセットすることにより、千石は﹁調 え込んだ葛藤を、給食センターという生命維持システム 娯楽性と権威主義がせめぎ合う場であるレストランで抱 センター←レストラン←給食センター←レストランと、 だろう。先代オーナーのレストランを振り出しに、給食 かくして﹁伝説のギャルソン﹂の遍歴は終わった、の 千禄 石郎 引用資料 O C一一一年) B ﹁王様のレストランロ︿ロ ∞。凶円ゐ出色。開門戸巳℃ゆ﹂(ポニ lキャニオン一 ﹁壬様のレストラン﹂の放送時期等の詳細については日本語版 一 一 参照した。 豆E胃 三E習岳山・2 仏E C m m )の当該項目ほか、ウェブ上の情報も適宜 i 噌 Aτ 且