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とろけるショコラボール

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とろけるショコラボール
おいしい
レシピ
★とろけるショコラボール★
ガーナ産カカオを100%使用したチョコレートシートと、
ガナッシュの味わいと口どけを活かした
贅沢なチョコレート味のクリームを合わせた贅沢なチョコレートパン。
温めるとチョコレートクリームがとろけます。
材料
カメリヤ500g
g safインスタントドライイースト10g
g
カメリヤ
safインスタントドライイースト g 塩8g
砂糖30g
g スキムミルク20g
g
砂糖 g 水350g
スキムミルク g デリシャスコンパウンド(無塩) 30g
*トッピング用 グラニュー糖
*ナチュリアーナチョコレートシート
*プチールガナッシュテイストチョコソフト
約200g
g
(作り方)
①材料を捏ね上げ、第一発酵(生地温約30℃で30分~)後の生地をつぶし
キャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
②ナチュリアーナチョコレートシートを半分にカット(約300g)します。
③冷えた生地でナチュリアーナチョコレートシートをざぶとん包みし
長方形に延ばし、4つ折りを1回行います。
④生地を麺棒で縦幅6cm、厚さ2cmの長方形に延ばします。
⑤端より幅8cm(約90g)にカットした生地(4cm×8cmの四角形)を
さらに4等分にカットします。(4cm×2cm)
⑥カット面を上にして4つの生地を密着させ、四角い焼き型に生地を入れ、
キャンパスマットと濡れ布巾をかけ40~50分休ませ(仕上げ発酵)ます。
⑦発酵後、ソボロ(配合:無塩バター30g、砂糖30g、薄力粉60g)をトッピングし
焼成します。
焼成190℃ 16分
⑧焼成後、上部より口金でプチールガナッシュテイストチョコソフトを20g注入します。
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