とろけるショコラボール

おいしい
レシピ
★とろけるショコラボール★
ガーナ産カカオを100％使用したチョコレートシートと、
ガナッシュの味わいと口どけを活かした
贅沢なチョコレート味のクリームを合わせた贅沢なチョコレートパン。
温めるとチョコレートクリームがとろけます。
材料
カメリヤ500ｇ
ｇ ｓａｆインスタントドライイースト10ｇ
ｇ
カメリヤ
ｓａｆインスタントドライイースト ｇ 塩8ｇ
砂糖30ｇ
ｇ スキムミルク20ｇ
ｇ
砂糖 ｇ 水350ｇ
スキムミルク ｇ デリシャスコンパウンド（無塩） 30ｇ
＊トッピング用 グラニュー糖
＊ナチュリアーナチョコレートシート
＊プチールガナッシュテイストチョコソフト
約200ｇ
ｇ
（作り方）
①材料を捏ね上げ、第一発酵（生地温約30℃で30分～）後の生地をつぶし
キャンパスマットに並べ濡れ布巾をかけてビニールで覆い冷蔵庫で冷やします。
②ナチュリアーナチョコレートシートを半分にカット（約300ｇ）します。
③冷えた生地でナチュリアーナチョコレートシートをざぶとん包みし
長方形に延ばし、４つ折りを１回行います。
④生地を麺棒で縦幅６ｃｍ、厚さ２ｃｍの長方形に延ばします。
⑤端より幅８ｃｍ（約９０ｇ）にカットした生地（４ｃｍ×８ｃｍの四角形）を
さらに４等分にカットします。（４ｃｍ×２ｃｍ）
⑥カット面を上にして４つの生地を密着させ、四角い焼き型に生地を入れ、
キャンパスマットと濡れ布巾をかけ４０～５０分休ませ（仕上げ発酵）ます。
⑦発酵後、ソボロ（配合：無塩バター30ｇ、砂糖30ｇ、薄力粉60ｇ）をトッピングし
焼成します。
焼成190℃ 16分
⑧焼成後、上部より口金でプチールガナッシュテイストチョコソフトを２０ｇ注入します。