第一回 豚体部位の名称

家畜審査論実習
豚
北里大学獣医学部畜産
動物資源科学科
動物飼育管理学研究室
山﨑 淳
2014年4月22日
◎審査の予備知識
（ａ）家畜体各部位の名称を知ること
（ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る
（ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を
知ること
（ｄ）年齢鑑定ができること
（ｅ）審査標準を理解すること
◎審査の予備知識
（ａ）家畜体各部位の名称を知ること
（ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る
（ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を
知ること
（ｄ）年齢鑑定ができること
（ｅ）審査標準を理解すること
家畜審査論実習
豚
第一回
豚体部位の名称
日本の養豚 ①
◎豚の飼育頭数 平成２５年度 １７３９頭／戸
◎“種豚” ♀♂両方を意味する繁殖用
◎経営形態
①繁殖経営
②肥育経営・・・肥育用に仕入れる豚＝
“素豚（もとぶた）”という
③一貫経営（繁殖＋肥育）・・・現在の主流
形態
◎日本で登録されている品種＝６品種
（Ｙ，Ｗ，Ｌ，Ｄ，Ｂ，Ｈ）
日本の養豚 ②
◎飼育の歴史と品種の変遷
◇産業的飼育は明治半ば以降（1877年（M20)、４
万頭）。1900年（M33）から政府が本格的に奨励
→UKから バークシャー種
中ヨークシャ一種 を輸入
◇昭和初期にかけて多くの品種を導入したが、消
費動向（調理用生肉）と飼育形態（少頭数の副
業養豚）の点から、1959年ころまでは、
中ヨークシャ一種８５％、バークシャー種１０％
日本の養豚 ③
◇昭和３５年から品種構成と飼育形態に大変化
大型品種の紹介と専業的大規模企業養豚
◇最初は大型品種と中ヨ－クシャ－種やバ－クシ
ャ－種との雑種。 その後、大型品種同士の雑
種生産へと移行・多頭飼育が進んだ
昭和１３年 １１４万頭 （戦前の最高）
昭和２１年
９万頭
昭和３４年 ２２４万頭
昭和５６年 １００６万頭
平成 ３年 １１３４万頭
平成１６年 ９７２万頭
平成２１年 ９７５万頭
平成２５年 ９６９万頭
日本の養豚 ④
◇昭和３０年代半ばまで
◇その後、
①新たに導入された品種の特徴を生かす
②雑種強勢を利用
およそ80％が雑種
ハイブリッド（一代雑種、三元交配、四元交配）
豚の分類 ①
◇歴史的に、豚は３つのタイプに分類
◎従来の分類
１） ラードタイプ（脂肪用型）：
早熟早肥、大型で丸い（東欧・スペイン・中国）
２） ベーコンタイプ（加工用型）：
晩熟、胴のびが良い（英国・西欧）
３） ポークタイプ（精肉用型）：
１）２）の中間（北米）
◇近年の世界的傾向
①赤肉が多く、脂肪の少ない豚の需要が増加
→
ミートタイプ(赤肉生産）
②品種の特性を生かした交雑
特徴による分類：繁殖性･産肉性･強健性･抗病性
体
型
からだの幅や深みが
説 十分あり、もももよく充
実。赤肉の豊かな型で
明 あるが体脂肪が厚い。
現在ではあまり見られ
ない
加工向きのタイプ。ロー
スとバラ(脇腹)の肉付き
がよく、脂肪が薄い。胴
伸びがよく頭頸部が軽
い。85～90kgでと殺され
る
早熟で小型。胴伸び中位
で、肉付きよく脂肪もつきや
すい。英国では60～70kgで
と殺され、精肉用に利用さ
れる
精肉用。ももはハム加工
に適する。胴伸びは中位
で、ロース・もも・かたの
肉付きがよく、脂肪が薄
い。枝肉で70 kg前後が
好まれ、生体では100～1
10kgでと殺される
品
①大ヨークシャー種
②ランドレース種
①中ヨークシャー種
②バークシャー種
①デュロック種
②ハンプシャー種
③スポッテッド種
種
豚の分類 ②
◇近年の世界的傾向
①赤肉が多く、脂肪の少ない豚の需要が増加
→
ミートタイプ
②品種の特性を生かした交雑
特徴による分類：繁殖性･産肉性･強健性･抗病性
◇繁殖性・強健性・抗病性・産肉性 という特徴の利用
雑種利用が一般化
種雄豚≒産肉能力
種雌豚≒繁殖能力･強健性
の高い品種が求められる
豚の分類 ③
ハイブリッド（一代雑種
♂A×♀C
↓
肥育豚（AC)
三元交配
♂C×♀D
↓
♂A×♀CD
↓
肥育豚（ACD)
四元交配）
♂A×♀B ♂C×♀D
↓
↓
♂AB × ♀CD
↓
肥育豚（ABCD)
豚の分類 ④
養豚界の特殊な表記習慣
♀ ♂
F１
雑種Mix ＝（ Ｌ × Ｗ ）＝ Ｌ Ｗ
＝（ Ｗ × Ｌ ）＝ Ｗ Ｌ
素豚作出の
ためには
♀ × ♂
雑種の表記 メス ･ オス
ＬＷ
ＷＬ
♀
♂
Mix × Ｄ とする
LW × Ｄ ＝ ＬＷ Ｄ
or
WL × Ｄ ＝ ＷＬ Ｄ
三元雑種（肉用）
※止め雄：２品種間のF1を雌として、３番目の品種を「止め雄」として交配する
（三元交配）
三元豚
奥入瀬ｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸ
奥入瀬ｶﾞｰﾘｯｸﾎﾟｰｸ
豚の分類 ⑤
屠体の部位別名称
脊椎数の比較
精肉
体型の比較
An Irish fry
ブタの改良目標
椎骨数－ブタとイノシシ比較
屠体部位名称
品種の特徴－バークシャー種
胴伸び･背幅･腿の張りの比較
バークシャー種：胴は幅と深さに富み充実
品種の特徴－中ヨークシャー種
胴伸び･背幅･腿の張りの比較
中ヨークシャー種：胴は体幅と深さに富み、体積豊か
品種の特徴－ランドレース種
胴伸び･背幅･腿の張りの比較
ランドレース種：体長が長く、後躯が発達し、腿も充実
ハンプシャー種 母子
ハンプシャー種 母子（Hampshire)
◎審査の予備知識
（ａ）家畜体各部位の名称を知ること
（ｂ）家畜体への接近および触査方法を知る
（ｃ）家畜の体重および体部位測定方法を
知ること
（ｄ）年齢鑑定ができること
（ｅ）審査標準を理解すること
各部の名称①
頭・頸
前
躯
中
躯
後
躯
各部の名称②
尾
根
体上線
飛
節
体下線
繋
管
繋
下膁
体の幅
耳
間
肢
間
各部の名称
③
各部の名称④
外張り
内張り
豚外貌名称
5 肩（かた）
4 頸（くび･けい）
2 耳（みみ）
7 腰（こし）
6 背（せ）
豚外貌名称
11 尻（しり）
17 腰角（ようかく）
1 鼻（はな）
12 腿（もも）
8 脇腹（わきばら）
3 頬（ほほ）
22 胸前（きょうぜん）
16 尾（お）
21 胸（腹も含む）
13 下腹（したばら）
9 脇（わき）
14 前肢（ぜんし）
18 後膝（あとひざ）
10 膁（けん）
19 飛節（ひせつ）
15 後肢（こうし）
20 繋（つなぎ）
23 距（けづめ）
豚骨格の名称
4 頸椎（けいつい）
7 仙椎（せんつい）
5 胸椎
（きょうつい）
6 腰椎（ようつい）
8 尾椎（びつい）
豚骨格の名称
1 前頭骨
（ぜんとうこつ）
2 上顎骨
（じょうがくこつ）
3 下顎骨（かがくこつ）
11 肩甲骨（けんこうこつ）
12 上腕骨（じょうわんこつ）
13 橈骨（とうこつ）
18 腸骨（ちょうこつ）
20 恥骨（ちこつ）
9 肋骨（ろっこつ）
10 胸骨（きょうこつ）
14 尺骨（しゃっこつ）
15 腕骨（わんこつ）
16 中手骨（ちゅうしゅこつ）
17 指骨（しこつ）
19 坐骨（ざこつ）
21 大腿骨（だいたいこつ）
22 脛骨（けいこつ）
23 腓骨（ひこつ）
24 足根骨
（そくこんこつ）
25 中足骨
（ちゅうそくこつ）
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