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※ レシピは5~6人分です。
アヒアコ
~Ajiaco~
材料
鶏のもも肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750g
じゃがいも・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750g
アンデスポテト・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・750g
ケイパース・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1瓶
コリアンダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1/2 束
長ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
にんにく・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・2 片
グアスカス(ハーブ)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
ホワイトコーン(ペルー)・・・・・・・・・・・・・・・・・・450g
チキンコンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1パック
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
アヒ(調味料)・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
アボガド・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
水・塩・コショウ・にんにく・・・・・・・・・・・・・3リットル
作り方
1)水3リットル位に、とり肉、コリアンダー(切らずに)
、長ネギ(半分に切ったもの)
、ニンニク(皮
をむいて切れ目を入れたもの)
、塩を加えて、沸騰させる。
2)鶏肉が煮えたら取りだし、細くちぎっておく。煮えたにんにく、コリアンダー、長ネギも取り出す。
3)スープを味見し、とりの味が足りなければチキンコンソメを入れる。じゃがいも(皮をむいてスラ
イスしたもの)
、アンデスポテト(皮をむく)グアスカスの葉を入れ、ジャガイモが少し煮崩れ、ス
ープが少し濃くなるまで煮る。
4)煮あがったスープに、ちぎった鶏肉を入れ少し煮て出来上がり。
5)アヒアコは、ケイパース、生クリーム、アボガド、アヒと一緒に食べます。
アヒの作り方
長ネギ、コリアンダーをみじん切りしたものに、水少々、塩、チリペーストを加える。
<<ポイント>>
●鶏肉は長く煮すぎないこと。取り出すタイミングが重要です。
●アヒアコのポイントはスープです。
●じゃがいもを煮るときには、焦がさないように。
●現地のトウモロコシを使うのがベストです。日本のものは甘すぎます。
●じゃがいもは細かく切りましょう。煮くずれがしやすくなります。
アレパ
~Arepas~
材料
コーンパウダー・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
クリームチーズ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・100g
ぬるま湯・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5カップ
作り方
1)全ての材料を大きなボールに入れ、1時間以上置いておく。混ぜなくて大丈夫です。
2)時間がたったら、ダマがなくなるまでまぜる。水分がなくなったら、ぬるま湯を加える。
3)塩加減を見る。
4)小さなボール型に丸め、それをつぶして円盤状にする。
5)フライパンで焦げ目がつくまで中火で両面を焼く。
6)温かいうちにいただきましょう!
女王様のお菓子 ~Bocado de Reina~
材料(目安)
<カスタード>
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・200cc
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
コーンスターチ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
卵黄・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個分
バニラエッセンス・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ0.5
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・600cc
レモン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1 カップ
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1.5 カップ
たまご・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・5個
プルーン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
作り方
1)牛乳600ccにレモン汁を加え、しばらく置いておいて分離させる。
2)カスタードクリームを作る。牛乳20ccに砂糖を加え、沸騰させる。沸騰したら、牛乳(分量外)
で溶いたコーンスターチと卵黄を加える。とろみが出るまでかき混ぜ、バニラエッセンスを加える。
3)水に砂糖を加え少し煮詰め、シロップを作る。そこに出来たら溶き卵(5個)を加える。
4)3)をゆっくりかき混ぜ、1)を少しずつ加える。
5)4)の卵に火が通り、ふっくらとしてきたら、プルーンを加える。器に移して冷やす。
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