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※ レシピは５～６人分です。
アヒアコ
～Ajiaco～
材料
鶏のもも肉･･･････････････････････････････７５０ｇ
じゃがいも･･･････････････････････････････７５０ｇ
アンデスポテト･･･････････････････････････７５０ｇ
ケイパース･･･････････････････････････････････１瓶
コリアンダー･････････････････････････････１／2 束
長ネギ･･･････････････････････････････････････２本
にんにく･････････････････････････････････････2 片
グアスカス（ハーブ）･････････････････････････適量
ホワイトコーン（ペルー）･･････････････････４５０g
チキンコンソメ･･･････････････････････････１パック
生クリーム･･･････････････････････････････････適量
アヒ（調味料）･･･････････････････････大さじ１．５
アボガド･････････････････････････････････････１個
水・塩・コショウ・にんにく･････････････３リットル
作り方
１）水３リットル位に、とり肉、コリアンダー（切らずに）
、長ネギ（半分に切ったもの）
、ニンニク（皮
をむいて切れ目を入れたもの）
、塩を加えて、沸騰させる。
２）鶏肉が煮えたら取りだし、細くちぎっておく。煮えたにんにく、コリアンダー、長ネギも取り出す。
３）スープを味見し、とりの味が足りなければチキンコンソメを入れる。じゃがいも（皮をむいてスラ
イスしたもの）
、アンデスポテト（皮をむく）グアスカスの葉を入れ、ジャガイモが少し煮崩れ、ス
ープが少し濃くなるまで煮る。
４）煮あがったスープに、ちぎった鶏肉を入れ少し煮て出来上がり。
５）アヒアコは、ケイパース、生クリーム、アボガド、アヒと一緒に食べます。
アヒの作り方
長ネギ、コリアンダーをみじん切りしたものに、水少々、塩、チリペーストを加える。
＜＜ポイント＞＞
●鶏肉は長く煮すぎないこと。取り出すタイミングが重要です。
●アヒアコのポイントはスープです。
●じゃがいもを煮るときには、焦がさないように。
●現地のトウモロコシを使うのがベストです。日本のものは甘すぎます。
●じゃがいもは細かく切りましょう。煮くずれがしやすくなります。
アレパ
～Arepas～
材料
コーンパウダー･･･････････････････････････１．５カップ
クリームチーズ･･･････････････････････････････１００ｇ
ぬるま湯･････････････････････････････････１．５カップ
作り方
１）全ての材料を大きなボールに入れ、１時間以上置いておく。混ぜなくて大丈夫です。
２）時間がたったら、ダマがなくなるまでまぜる。水分がなくなったら、ぬるま湯を加える。
３）塩加減を見る。
４）小さなボール型に丸め、それをつぶして円盤状にする。
５）フライパンで焦げ目がつくまで中火で両面を焼く。
６）温かいうちにいただきましょう！
女王様のお菓子 ～Bocado de Reina～
材料（目安）
＜カスタード＞
牛乳･･･････････････････････････････････２００ｃｃ
砂糖･･･････････････････････････････････大さじ２
コーンスターチ･･･････････････････････大さじ１．５
卵黄･･･････････････････････････････････１個分
バニラエッセンス･････････････････････小さじ０．５
牛乳･･･････････････････････････････････６００ｃｃ
レモン･･･････････････････････････････････１個
水････････････････････････････････････1 カップ
砂糖･･････････････････････････････････1．5 カップ
たまご･･･････････････････････････････････････５個
プルーン･････････････････････････････････････適量
作り方
１）牛乳６００ｃｃにレモン汁を加え、しばらく置いておいて分離させる。
２）カスタードクリームを作る。牛乳２０ｃｃに砂糖を加え、沸騰させる。沸騰したら、牛乳（分量外）
で溶いたコーンスターチと卵黄を加える。とろみが出るまでかき混ぜ、バニラエッセンスを加える。
３）水に砂糖を加え少し煮詰め、シロップを作る。そこに出来たら溶き卵（５個）を加える。
４）３）をゆっくりかき混ぜ、１）を少しずつ加える。
５）４）の卵に火が通り、ふっくらとしてきたら、プルーンを加える。器に移して冷やす。