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○おやつ・デザートの部入選
作
品
名
受賞者氏名
県産食材
醍醐の月
加藤
泰子（かとう
やすこ）
枝豆、お米（はつしも）、餅米（高山もち）
◆ 使 用材 料（ ４ 人分 ）
材 料 名
枝豆
分 量
３００ｇ
米
８０ｇ
餅米
４０ｇ
白あん
プロセスチーズ
白しょうゆ
１００ｇ
４０ｇ
小さじ１
◆ 作 り方
①チーズは、さいの目に切る。
② 枝 豆 は 茹 で て か ら 莢 （ さ や ） か ら 出 し 、 ２ ／ ３ の 量 は薄 皮 を 除き 、 フ ード プ ロ セッ サ
ーでピューレ状にして、チーズと白あんを加えてよく混ぜて４等分にして丸める。
③米と餅米は、洗ってザルに上げて水気をきり、水（１３０cc）に６０分以上浸し、普
通 に炊 き 、すりこ ぎで半つ きにし 、②の 莢から出 した枝豆 、しょ うゆを 加えて混 ぜて
４等分にする。
④手の平にラップを広げ、③を直径１０cm程に平らに伸ばし、②を包み満月の様に丸め
る。
○おやつ・デザートの部入選
作
品
名
受賞者氏名
県産食材
さといもアイス
芝
史奈（しば ふみな）
さといも、抹茶
◆ 使 用材 料（ ４ 人分 ）
材
料 名
分 量
材 料
名（抹茶味）
分 量
さといも
１４０ｇ 抹茶
小さじ１
牛乳
２００ｇ さといも
１４０ｇ
卵黄
２４ｇ 牛乳
２００ｇ
グラニュー糖
６０ｇ 卵黄
２４ｇ
生クリーム
７０ｇ グラニュー糖
６０ｇ
少々 生クリーム
７０ｇ
バニラエッセンス
バニラエッセンス
少々
◆ 作 り方
①牛乳、生クリーム、半量のグラニュー糖を入れ、湯せんにかける
②卵黄に残りのグラニュー糖を全て入れ、少しホイップする。
③卵黄が少し白くなったら、そこに４０度位に温めた①を少し入れ伸ばし、全体が均一
化されたら、それを残りの①に入れ、湯せんにかけゴムベラで混ぜながらとろみがで
るまで熱をつけていく。（８０度程度）
④とろみがでたら湯せんからおろし、電子レンジで温め、やわらかくし、皮をむいた里
芋と一緒にミキサーに入れ、少しねばりがでるまでミキサーにかける。
⑤ねばりがでたら、中身をボールに移し、ボールを氷水につけ冷やす。十分冷えたら冷
凍庫に入れ、表面が固まったら、「混ぜる→冷やす」を繰り返し固める
抹茶味の場合は、卵黄にグラニュー糖を入れホイップした後に入れ、混ぜ合わせる。
※それ以外の作り方は同様。
○おやつ・デザートの部入選
作
品
名
受賞者氏名
県産食材
かぼ茶でタルト
髙木
京子（たかぎ
きょうこ）
白川茶、苺（栃乙女）、栗かぼちゃ、りんご
◆ 使 用材 料（ ４ 人分 ）
材
料
名(タルト)
薄力粉
無塩バター
さとう
卵黄
分
量
材
料
名(プリン)
１５０ｇ 栗かぼちゃ
７５ｇ 牛乳
大さじ３ 生クリーム
２個 グラニュー糖
バニラエッセンス
少々 ゼラチン
煎茶（白川茶）
３ｇ バニラエッセンス
分
量
材
料
名(コンポート)
２００ｇ りんご（ふじ）
３００ｇ グラニュー糖
３００ｃｃ 白ワイン
１００ｇ 水
１８ｇ レモン汁
少々
◆ 作 り方
①タルト生地を焼いて冷ます。
②りんごのコンポートを作る。（７枚）
③かぼちゃのプリンを作る。
④あんこをゼラチンで固める。
⑤タルト生地にあんこをぬり、冷やして固める。
⑥あんこの上に、かぼちゃのプリンをのせ固める。
⑦その上に苺を半分に切り、デコレーションする。
⑧つやだしをして、チャービルをのせ完成。
分
量
材
料
名
１個 苺（栃乙女）
５０ｇ つぶあん
少々 水
１５０ｍｌ ゼラチン
小さじ１ チャービル
分
量
１９粒
２００ｇ
５０cc
３ｇ
適量
○おやつ・デザートの部入選
作
品
名
受賞者氏名
県産食材
ほうれん草のムース
しょう油クリームのせ
平井
みき）
美紀（ひらい
ほうれん草
◆ 使 用材 料（ ４ 人分 ）
材 料
名（生地）
分 量
材 料 名（ムース）
分
量
材 料名（仕上げ）
分
量
小麦粉
１６ｇ ほうれん草
１００ｇ クリーミーホイップ
砂糖
１６ｇ 生クリーム
１００ｇ しょう油
小さじ１
大さじ２ 水
８０ｍｌ
卵
黒ごま
１/２個 グラニュー糖
小さじ１ レモン汁
小さじ２
バニラエッセンス
少々
ゼラチン
５ｇ
お湯
１袋
小さじ２
◆ 作 り方
＜土台生地＞
①卵をほぐし、砂糖を入れ、泡立てる。（のの字がかけるまで）
②小麦粉を２回に分け、ふるい入れ、泡をつぶさないように混ぜる。
③黒ごまを入れ、さらに泡をつぶさないように混ぜる。
④鉄板に油をぬり、クッキングシートを敷いて③を流し入れる。
⑤１６０度で焼き色を見ながら約１０分間焼く。
＜ムース＞
①ほうれん草を茹で、細かく刻む。
② ジ ュ ー サ ー に ① と 生 ク リ ー ム 、 グ ラ ニ ュ ー 糖 、 レ モ ン汁 、 バ ニラ エ ッ セン ス を 入れ 、
混ぜる。
③②をボールに移し、お湯で戻したゼラチンを入れ、湯せんをしながらゼラチンを溶か
す。
④ ラップの軸２／３位を切り取り、ラップを敷き、両端にキッチンペーパーを詰める
（Uの字になるように切る。）
⑤④に③を流し入れ、約１時間冷やし固める。
※ 次 ペー ジに 続 く
＜生クリーム＞
①クリーミーホイップ１袋にしょうゆ小さじ１、水80ｍｌを入れ泡立てる。
＜仕上げ＞
①土台生地をムースの幅にあわせて切る。
②①にムースをのせる。
③袋に生クリームを入れ、袋の先に小さな穴をあけ、②の上にかぶせるようにかける。