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世界の美食 vol.15
VOLTAGE WORLD COOKING 世 界の美 食 15 vol. 東 南 アジア 料 理 東南アジア料 東南ア 南アジア料 ジア料理の特 理の特 の特徴は、 徴は、魚醤な 徴は 徴は、 などの個 ど 性的 調味 性的な 調味料、 香辛料 料 やハー や やハ ブ、野菜を ブ、 野菜 菜 多用す 用する するこ ること。シンガ シン ン ポー ポ ル、 マレーシ マレー レ シ ア、 ア、イ インド ンドネシア ネシアなどで などで ど で 、広 広く食べら 食 べら られてい ている る 「ラク ラクサ」 サ」は、 は 、東南 東 南ア アジア アジア アに移住 住してき して た た中華 華 系移民 華系移民 系移 が伝 伝え た 麺 料 理 。日 本 で でも 最 近 、カ カップ ップ 麺 、手 料 理 キット、惣菜 キ 惣菜として として して 発売さ し 発 れ 人気を集 れ、 人 気を集 気を を め める注 る注目のB る 目の の 級 グ ルメ グル グルメ メです。 です 07 VoltAge21 東 南アジ 東南 東南アジ アジア料 ア料 料理 Southeas Sout heasst A Asia a 豊かな食 材が 織りなす絶 妙な味のバランス ラクサ サンスクリット語の「 多くの( l a k h ) 」を意 味する言 葉が 語 源の 「ラクサ」には、実に多 種 多 様な食 材が 使われています。 ご紹 介するのは、ココナッツミルクを使ったシンガポール風ラクサ。 今 回のレシピは、すべて一から手づくりする本 格 派ですが 、 ラクサペーストは市 販のものもあるので、上 手にご利 用ください。 作り方 材料 4人分 鶏もも肉 1枚 えび(殻をむく) 8尾 厚揚げ 1枚 鶏がらスープ 800㎖ ブラウンシュガー 大さじ1/2 ココナッツミルク 1カップ 米麺 280g サラダ油 大さじ1 塩 小さじ1 フィッシュボール・ラクサペースト 右記参照 〈ラクサペースト (4人分)〉 赤唐辛子 干しえび(水で戻す) 長ねぎ (粗みじん) にんにく おろししょうが レモングラス ターメリック・クミン パクチー サラダ油 5個 大さじ1 1本分 1かけ 小さじ1/2分 小さじ1/2 各小さじ1/2 大さじ1 大さじ1 〈フィッシュボール(8個分)〉 白身魚 卵白 タピオカ粉 五香粉 塩 サラダ油 〈お好みで〉 パクチー•ライム•ミント•もやし 200g 1個分 大さじ1 ひとつまみ 小さじ1/2 大さじ1 適量 1 〈ラクサペースト〉 フードプロセッサーにラクサペース トの材料をすべて入れて撹拌しま す。 2 〈フィッシュボール〉 フードプロセッサーに白身魚を入 かくはん れ、なめらかになるまで撹拌し、塩 を加えてひと混ぜし、卵白とサラダ 油、タピオカ粉・五香粉を加えてよく 混ぜ合わせます。 3 沸騰したお湯で 2 を一口大に丸め て茹でます。 4 鶏肉は一口大に、厚揚げは1㎝幅 に切ります。 5 深めの鍋にサラダ油を熱し、ラクサ ペーストを入れ香りが立つまで炒 め 、鶏ガラスープ •ブラウンシュ ガー•塩を加え、沸騰したら鶏肉を 入れて煮込みます。 6 5 にえび• 厚揚げ•ココナッツミルク• フィッシュボールを入れて一煮立ち させます。器に茹でた米麺を盛り、 6 を注ぎ、パクチーなどを添えます。 お好みでライムをかけていただき ます。 料理監修・自由ヶ丘クッキングスタジオ VoltAge21 08