Comments
Description
Transcript
16ページ～17ページ
牛を乳 菊池の 牛乳・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・400cc ねりごま・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・50g 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・40g コーヒーの寒天プリン 砂糖・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1/2∼1 わさび ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 参 考 「出しかけ」 や 「あんかけ」 にしてもおいしい。 黒蜜ときな粉をかければ、和風のデザートになる。 作り方 ①鍋に牛乳、粉寒天、インスタントコーヒーを 入れ、混ぜながら中火にかける。沸騰したら 火を止め砂糖を加える （寒天液は必ず沸騰 させることで固まる） 。 ②①にAの牛乳、生クリームを加え軽く混ぜて 一度こす。 ③容器に流し入れ冷蔵庫に冷やし固める （寒 天なので常温でも固まる） 。 ④好みで食べる時に生クリームをかける。 蒸さないけど茶碗蒸し 材料 （4人分） ネギ… ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・5cm ショウガ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小1片（5g） 赤唐辛子・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/3本 酒・酢・しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・各大さじ1 砂糖・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 ①ネギ、ショウガはみじん切りにします。赤唐辛子は種を取り、 水に漬け、軟らかくなったら、粗めのみじん切りにします。薬味ソースの材料を合わせます。 ②ナスはへたを取って、縦半分に切り、さらに3つくらいの乱切りにします。 ③たこは5∼6mm厚さ、一口大の削ぎ切りにします。小麦粉をまぶし、余分な粉は落とします。 ④揚げ油を中温 （170度） に温めます。ナスを入れ約2分間色よく揚げて、取り出します。温度を約180度に 上げ、たこを入れます （油が跳ねやすいので、気を付けます） 。10秒ほどですぐに取り出します。 ⑤器にナスとたこを盛り付け、①を掛けます。 材料（4人分）（1人分約453cal） 米・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2合 生のトウモロコシ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2本 エビ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150g イタリアンパセリ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 レモン・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 ローリエ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2∼3枚 マヨネーズ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ2 酒・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ 小さじ2/3 しょうゆ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 こしょう・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 ※たっぷりコーンとプリプリのエビがおいしい。 甘味と香りがいっぱい詰まったトウモロコシの 芯は、お米と一緒に炊き込みましょう。缶詰のコ ーンでも大丈夫です。エビの代わりに、ホタテや ハムなどでもアレンジできます。隠し味のマヨネ ーズが風味をアップさせます。 材料（2人分）（1人分約140cal） あん しめじ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1パック ラー油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 ホタテ貝柱缶（140g） ・1缶 片栗粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 鶏がらスープの素小さじ1/2 水・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ2 水・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100cc 牛乳500cc 塩・コショウ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 作り方 ①ハムは5mm角に切る。 ②鍋に牛乳、鶏がらスープの素、ハム、粉寒天を入れ沸騰させる。沸騰 参 面倒な茶碗蒸しも したら大きめの容器に流す。 考 冷やし固めるだけ ③鍋に 〈あん〉の材料を入れ火にかける。とろみがついたら冷ます。 だとお手軽に！ ④冷ました②に③のあんをかけ、三つ葉・枝豆を散らす。 かんてん（無色）16g（4g×4） 作り方 ＜薬味ソース＞ 作り方 ＊コーンとエビの簡単ピラフ＊ ①米はとぎ、ざるにあげておく。 ②エビはよく洗い、背わたを取り除 き、酒と塩少々を振っておく。 ③トウモロコシは皮をむき、包丁で 実を芯から削り取る （芯も使うの で捨てないように） 。 ④イタリアンパセリは粗みじん切り にする。 ⑤分量のマヨネーズ・酒・塩・しょうゆ に水を加え、よくかき混ぜる （合わせて2カップ分にする） 。 ⑥炊飯器に米と⑤の調味水を入れ、その上にトウモロコシの芯・エビ・トウモロ コシの実・ローリエを載せて炊く。厚手の鍋で炊く場合は、きっちりふたをし てから沸騰するまでは中火、その後弱火で13分間炊き、火を止めて10分間 蒸らす。 ⑦トウモロコシの芯とローリエを取り除き、器に盛り付けてからこしょうを振り、 ④のイタリアンパセリとレモンを添える。 ＊ラタトゥイユ風たっぷり野菜のスープ＊ 牛乳・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・500cc 鶏がらスープの素・ ・ ・ ・小さじ1 飾り用 ハム・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3枚 みつば・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 粉寒天・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 枝豆・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・少々 IBUKI 9 No.291 ナス・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・4個（280g） ゆでだこ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・150g 小麦粉・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・大さじ1・1/2 揚げ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 材料 （4人分） 作り方 ①鍋にねりごまをいれ、牛乳を少しずつ加え溶きのばす。片栗粉・砂 糖を加え混ぜ合わせる。中火にかけ、焦げ付かないように混ぜな がら練り上げる。 （ひとかたまりになって2分程度がめやす） 。 ②流し型に入れて、上にぴったりトラップを張る。あら熱がとれたら 冷蔵庫で冷やしかためる。切って器に盛り、わさびをのせ、しょう ゆを添える。 17 （1人分約282cal） 材料（2人分） 菊池から発信！ 冷たい牛 乳レシピ 牛乳ごま豆腐 ＊ナスたこ揚げのピリ辛だれ＊ う 食べよ 子どもたちに伝えたい素朴なおやつを紹介します。 材料 （プリンカップ6∼8個） 粉寒天・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3∼4g小さじ強 牛乳・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・350g インスタントコーヒー 大さじ1 砂糖・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・60g 牛乳・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100cc A 生クリーム・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・100cc 生クリーム・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適宜 楽しくクッキング 水つけ不要、裏ごし不要の粉末タイプ。寒天は海藻 100％を原料とした、食物繊維を多く含む食品です。 ナス・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2∼3個 完熟トマト・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・3∼4個 ズッキーニ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1本 タマネギ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1個 パプリカ（赤か黄） ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1個 ピーマン・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1個 セロリ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1/2本 ニンニク・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1片 赤唐辛子・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・1本 ローリエ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・2∼3枚 EVオリーブ油・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 塩・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・適量 みそ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・ ・小さじ1 作り方 ①ナス・トマト・ズッキーニ・タマネギ・パプリカ・ピーマン・セロリは大きめに切る （同じ大きさにそろえる） 。 ②厚手の鍋にまずタマネギ、その上に半分に切り芯を取ったニンニク・セロリ・ナス・ズッキーニ・トマト・パプリカ・ ピーマンと順番に重ね、種を除き細切りにした赤唐辛子・ローリエ・塩小さじ1・EVオリーブ油大さじ1を加える。 ③きっちりふたをして沸騰するまでは中弱火、その後は弱火で15分間煮込む。 ④みそを加え、全体を優しく混ぜ合わせ、ごく弱火で3分間煮る。 ⑤塩味を調整して火を止める。器に盛り付けてから、お好みでEVオリーブ油を掛ける。 IBUKI 9 No.291 16