JA野菜ソムリエ通信 12月号（お米・かつお菜）

ＪＡ野菜ソムリエ通信
発行:ＪＡ福岡中央会
2016年12月号
旬 お米
精米仕立ての美味しいご飯は甘味が
あり、みずみずしく、炊き上げると
粒がたってふっくらつややか！
＊お米レシピ＊
「土鍋で炊く生姜ごはん」
【 お米パワー 】
お米の炭水化物は脳の司令塔！
お米の主成分である炭水化物は、カラダ作りに欠かすことができない
三大栄養素の一つ。カラダの中でブドウ糖に分解され、エネルギー源
として利用されます。脳を働かせる唯一のエネルギー源がこのブドウ
糖であり、お米は重要な成分を多く含んでいる食材です。
その他、血や筋肉など身体形成に必要なタンパク質、ビタミン、ミネラ
ルも含まれていて、栄養バランスの良い食べ物です。
私たち人間が活動するために十分なエネルギーを得て、健康的な毎
日を過ごすためには、お米を中心としたバランスの良い食事をとること
が大切なのです。
シンプルに生姜の香りと風味、お米の美味しさを楽しめるごはんです
お好みでキノコ、サツマイモ、小豆などを加えてください。
＜材料:４人分＞
・米２合 生姜４０ｇ・青じそ４枚・だし汁適量
A：醤油・酒 各大さじ２・みりん各大さじ１
＜作り方＞※お米は洗って３０分以上浸水させる
①生姜はみじん切り又は千切り、青じそは千
切りする。
② 土鍋に米、生姜、だし汁、A を加えて強火
にかけ、土鍋の穴から湯気が出てふつふ
つとなったら、中弱火で約１２分炊く。最後
１０秒強火にしてコゲを作り、火を止めて
10 分蒸らす。
③ よく混ぜて茶碗によそい、青じそを散らす
レシピ：シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか
＊炊いたごはんの保存方法＊
炊いたご飯は、冷凍・冷蔵ともにできます。
冷凍する場合は、きっちりとラップに包み、でき
るだけ平らにして冷凍保存しましょう。
ラップに包む際は、湯気がたった状態で湯気ごと
ラップに包み、粗熱をとって冷凍するとお米の香
りも一緒に冷凍できます。
水分がとぶとパサついてしまうので、炊いてすぐ
冷凍がベストです
＊お米の保存方法＊
お米は、貯蔵する温度を１０℃下げることで、酸
化する速度を半分近く遅らせることが出来ます。
冷蔵庫の野菜室で保管がベスト！常温より２倍も
美味しさが持続されると言われています。
― お問い合わせ先 ―
J A
TEL
粕屋農業協同組合
かすやそだち課
092-938-3861
【ごはん食の魅力】
ごはんは、小麦などの粉からできているパンや麺類と違い、
粒のままで摂取する為、ゆっくり消化・吸収されていきます。
① お腹がすきにくく、腹持ちが良い
→間食が少なくなる
② 体に脂肪を溜めるホルモン分泌がゆるやか
→体脂肪の蓄積が抑えられる
ごはんを食べないとインスリンが不足し、血糖値を下げるこ
とができなくなります。高血糖状態となり、脂肪生成量が逆
に増加します！毎日ごはんを食べましょう！
ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージ
ＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの浅見美幸（経済課）です。
【日本型食生活の魅力】
◆ ごはん中心の食生活を！
炭水化物が豊富なお米に、タンパク質が豊富なおかずを
合わせた和食の献立は、栄養面から見てもとても優れて
います。欧米型の食生活が中心になっている現代です
が、最近の健康ブームを受けて、日本型のお米中心とし
た食生活が見直されてきています。
ＪＡ野菜ソムリエ通信
発行:ＪＡ福岡中央会
2016年12月号
旬 かつお菜
博多のお雑煮には欠かせない
「かつお菜」はかつおのだし汁
がいらない程、旨味があるとも
言われています。
＊かつお菜レシピ＊
「博多雑煮」
【 かつお菜パワー 】旨味が豊富！
かつお菜は古くから福岡で作られてきたアブラナ科の
葉野菜で緑黄色野菜の一つです。
βカロテンやビタミンＣを多く含み、抗酸化性の高い野
菜。葉野菜の中でもカルシウム成分が多い上、旨味成分
のグルタミン酸やアスパラギン酸などのアミノ酸も多
く含んでいます。かつお菜は「高菜」の一種ですが、ア
クも少なく、高菜のような辛みもなく、煮ると旨味が増
し、ほんのり甘味も感じられます。
材料：かつお菜１枚・鶏モモ肉１枚・海老４尾
大根･人参･椎茸４枚・お餅４個・かまぼこ４枚
あごだし４カップ、A：醤油、酒、みりん、塩
＜作り方＞
① かつお菜は芯と葉に分けて茹で、冷水に
とり、芯を中心にして葉で巻き、カットする
② 鶏肉はひと口大、大根は六角形、人参は
梅形、椎茸は飾り切りをする。
③ あごだし、A を煮立たせ、鶏肉を加えて 10
分煮込み、大根、人参を加えて柔らかくな
るまで煮る。
④ 海老、椎茸、お餅、かまぼこを加えて５分
煮込み、お椀によそう。
レシピ：シニア野菜ソムリエ 久保ゆりか
博多の定番！「かつお菜」を加えたお雑煮。ブリを入れる地域も多
いです。手作りお雑煮で、新年をお祝いしましょう！
【かつお菜のチャンプルー】
＜材料：2 人分＞
かつお菜はお雑煮
・かつお菜 ２～３枚
以外に炒め物、和え
・豚肉 ８０ｇ
物、煮物、スープな
・人参 １/４本
どにオススメ！
・卵 １個
・にんにく １片
・めんつゆ 大さじ１
・塩・黒胡椒ごま油 各少々
＜作り方＞
①かつお菜は芯と葉に分けて、食べやすい大きさに切る。
豚肉は一口大にして塩を振り、人参は短冊切り、にんにくはすりおろす。
②フライパンに油を熱し、溶き卵を入れて、箸で大きくかき混ぜて一度取り出す。
油を足して、豚肉、人参を炒め、かつお菜の芯、葉の順で炒め合わせる。
③卵を戻し加え、めんつゆ、塩で味を調え、黒胡椒を振る。
＊かつお菜の選び方＊
葉が青々とピンとしていて、みずみずしいもの。
葉の表面が細かくちぢれているものが食感が良い
です。
＊かつお菜の保存方法＊
水で湿らせたペーパーや新聞紙などで包み、ポリ袋
等に入れて冷蔵庫の野菜室で保存。出来れば立て
た状態での保存がベスト！
◆かつお菜の旬◆
12 月～２月頃
― お問い合わせ先 ―
J A
TEL
粕屋農業協同組合
かすやそだち課
092-938-3861
ＪＡジュニア野菜ソムリエからメッセージ
ＪＡ粕屋ジュニア野菜ソムリエの浅見美幸（経済課）です。
【かつお菜の長期保存は⁉】
かつお菜は基本的には「冷蔵保存」ですが、長期的に使用した
い場合は、冷凍保存も可能です。かつお菜を冷凍する場合は、
鍋に水を入れて沸騰したら塩を入れ、色が少し変わるくらいま
でさっと茹で、冷水にとり、水気を絞る。
使いたい分を小分けにして、ラップに包んで冷凍庫に入れて保
存しましょう！