直売店限定 !? これぞ農家の味

規格外、間引き、摘果⋮
小泉孝光
現代農業 2007.9
（ 92 ）
ＪＡ全農いばらき﹁ポケットファームどきどき﹂
本当は三〇∼三五㎝ の
ホウレンソウがおいしい
﹁みなさん、ホウレンソウやコマツ
ナは何㎝ くらいがおいしいと思いま
すか？﹂
﹁ ポケットファームどきどき ﹂が
オープンした八年前に、生産者との
打ち合わせで私の問いかけに一同首
をかしげました。
﹁三〇∼三五㎝ くらいが成熟して美
炒めて食べると歯
ごたえがおいしい
ネギ坊主
軟化ホウレンソウ
茎をソテーにしたらまる
でアスパラのような味、
徒長したホウレンソウ
味しくなるんですよ﹂という私の言
葉に一同﹁エーッ ﹂
。
さん〟を目指します。だから、流通
﹁どきどきの直売所は〝食べもの屋
の都合で決まった出荷規格を何の疑
問も持たないのはダメ、見た目でよ
いものではなく、皆さんが食べてお
いしいと思うものを直売所には持っ
てきてください。
〝 食べものとして
の野菜〟という観点で野菜作りを考
えてください﹂とお願いしました。
それから八年、三〇∼三五㎝ のホ
ウレンソウはもちろん、他にもさま
ざまな食べものとしてのおいしい野
菜が出てきました。
規格外、間引き、摘果⋮
こんなものまで売れる
品種選びも市場出荷と違い、いろ
いろな品種にチャレンジしてくれ
て、
﹁生でおいしいサラダキャベツ﹂
らべ !?
定
店限 の味
直売 ぞ農家
これ
食べく
アスパラ
!!
﹁サラダ系ダイコン・カブ﹂
﹁数々の
前日夕方収穫のアスパラと今朝収穫のアス
パラを値段をかえて販売
!?
レタスの新品種
まだ珍しい品種（ビバロッソ）
の味が楽しめるのも直売所な
らでは
お子さんと楽し
んでください
ポップコーン用
トウモロコシ
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荷姿拝見
調理用や生食トマト ﹂
﹁水ナス・小
ナス﹂
﹁四葉系キュウリ﹂
﹁ジャンボ
シシトウやパプリカ ﹂
﹁ 下仁田系の
鍋用ネギ ﹂
﹁ 非 結 球 メ キ ャ ベ ツ ﹂な
どなど。その野菜の特徴のある味や
調理方法を表示して販売するように
なりました。
昔から当たり前に食べられてきた
間引き野菜や市場流通では規格外の
た。そしておいしい野菜は栽培者自
ち・ 食 べ 頃 が 大 切 ﹂ と 教 わ り ま し
ズのレンコン、袋に入りきらないゴ
私は都商組主催の八百屋塾で江澤
正平先生から﹁野菜は氏、素性・育
れば支持されること間違いなし。お
を認識しお客様に伝えながら販売す
か、どのような調理がおすすめか︶
了 期 な の か、 柔 ら か い の か 固 い の
か︶
、食べ頃︵収穫開始期なのか終
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野菜にもおいしいものはたくさんあ
ります。間引いた葉付きニンジン・
葉付きダイコン・豆カブ、規格外の
コンの莢︵酢漬けや浅漬けに︶
、パ
身が一番知っているはず。氏素性・
いしい食べ方はその栽培農家に聞く
﹁芽バス﹂と呼ばれる二∼三Ｓサイ
プリカの若葉、青トマト︵天ぷらに︶
育ち・食べ頃を前面に出すのは直売
のが一番。何気ない農家のレシピも
ち︵ ど の よ う な 条 件 で 栽 培 し た の
⋮⋮、こんなものも畑のない消費者
所ならきっとできると思いました。
直売所なら、野菜の氏素性、
育ち、食べ頃を前面に出せる！
ボウの先端、摘果したメロン、ダイ
からは喜ばれます。
栽培している人がその品種の氏素性
料理本にない新鮮な味がきっとあり
茨城県つくば市の「みずほの村市場」で売ら
れていたサラダホウレンソウ（松村昭宏撮影）
︵どのような特徴の品種なのか︶
、育
ホウレンソウは
30cm 以上がうまい！
を、縦に五∼六㎜ の厚さで切り、一
﹁ 食 べ も の ﹂と い う 視 点 で 野 菜 を み
Ａ横浜の井上紀夫技術顧問からの提
できないかと考えていたときに、Ｊ
収穫遅れで黄色くなったキュウリ 干しナスは、傷ついたナスなど規
も 昔 は 美 味 し く 食 べ て い た は ず、
格外品をどうにかして利用し、販売
利用するのがポイントで、天候のよ
盛りにブリキ板による日光の反射を
置き、ナスを広げて干します。暑い
す。その後、ブリキ板の上に網戸を
干しナス
れば食文化を残す意義もあるし、な
案と、横浜川崎地域農業改良普及セ
い日なら一日で色も白くきれいにで
ます。
によりお客様が喜んでくれる売り方
ンターからの助言があり、販売が実
時間くらい水につけてアクをとりま
ができるのではないでしょうか。
きます。天候が悪いと色も悪く、時
間もかかるので要注意です。秋冬に
現しました。
作り方は、まずヘタをとったナス
筆者（JA 横浜提供）
︵ポケットファームどきどき所長︶
レシピを添えて
臼居喜代志
私は横浜市港南区野庭町にある農
産物直売所や、港南区日野南にある
自分の直売所で野菜を販売していま
すが、最近売り出し中なのが、干し
ナスや青トマトです。
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荷姿拝見