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製造者等 会社名と住所を記載 - 一般社団法人日本加工食品卸協会
５．食品表示の 食品表示の「知ってなるほど」 ってなるほど」と「食育コメント 食育コメント」 コメント」 別記様式（一括表示様式） JAS法では容器又は包装の見やすい箇所に、加工食品品質表示基準に規定されている 別記様式（一括表示様式）、プライスラベル又はこれと同等程度の分かりやすい方法に 表示することと規定されております。 名 称 一般的な名称を記載 原材料名 使った原材料は全て記載、 添加物以外と添加物にわけて記載 （原料原産地名） ※国内で製造したものが対象で、輸入品は対象外 内 容 量 重さや数量を単位をつけて記載 賞味期限又は 消費期限 期限の年月日を記載 保存方法 期限年月日まで保存するための方法を記載 （原産国名） 輸入品の場合のみ 国名を記載 製造者等 会社名と住所を記載 義務品目のみ 国名、県名等を記載 ※輸入品の場合は輸入者を記載 ※製造所固有記号の使用については下記参照 個別の品質表示基準に別途規定がある場合にはその規定に従います。 ●輸入品として「原産国名」を表示する必要がある場合 輸入品に次のような行為を日本国内で行っても、実質的な変更に該当しないので、 原産国名表示が必要。 ・冷凍品を解凍する ・同種のものを混合する ・単なる小分け ・単なる詰め合わせ ●製造所固有記号を使用できる場合 ①本社と異なる工場で製造し、本社の名称、所在地を表示する場合、 工場を製造所固有記号で表示 ②食衛法上、販売者を表示する場合に製造者を製造所固有記号で表示 ●商品や容器包装の特性によっては、 ①使用上の注意・調理方法等の項目を設け、記載される場合もある。 ②移香や、温度・湿度に関する内容が保存方法欄にあわせて記載される場合もある。 ●常温で保存する以外に特別注意すべきことがない加工食品については、保存方法を省略できる。 10 (1) 調味料 味 噌 名 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 表示禁止事項 ①食品衛生法にあげる添加物を使用したものは、 「純」 「純正」等純粋であ ることを示す用語 ②「天然」 「自然」の用語（醸造に手を加えない方法で製造されたもののみ 「天然醸造」を使用できる） ③醸造期間を示す用語（表示してある期間を満たしていればよい） ④品評会で受賞した等推奨品であるような誤認を与える用語 称：米みそ（だし入り） 酒精はエタノール（いわゆるアルコール）の 原材料名：大豆（遺伝子組換えではない） 、 米、食塩、かつお節粉末、かつお エキス、昆布エキス、酒精、調味 簡略名で、発酵を抑制する作用があります。 料（アミノ酸等） ：1ｋｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 内 容 量 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 保存方法：直射日光を避け常温で保存 ： ○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 販 売 者 （製造所固有記号） Ｑ：味噌の甘い・辛いは、何で決りますか？ Ａ： 「塩分」と「こうじ割合」で決ります。例 えば、 「塩分」が高いと辛めの味噌になり ます。 「こうじ割合」が高いと、米の使用 量が多いため、米のでんぷんが分解され、 【知ってなるほど】 ってなるほど】 「糖」がたくさん生成されて、甘味が強 くなります。 ■味噌を作りだす微生物 ・麹菌：大豆や米などを分解する酵素を作り Ｑ：みその色はどうして違うのですか？ Ａ：みその色の違いは、主に熟成期間の違い です。一般に味噌は、熟成期間が長くな 出し、この酵素の働きにより、味噌のうま 味、甘味成分がつくりだされます。 ・ 酵母 ：味噌の香りをつくっていて酵母に ると次第に「赤く」なります。これは、 熟成によって褐色の物質ができてくるた めです。淡色味噌（白味噌）の一般的な よって生成されるエタノールなどのアル コールやそのエステルは、味噌の香りの主 要成分です。 熟成期間は、2～6 ヶ月、赤味噌では 3～ 12 ヶ月になっています。 ・乳酸菌：乳酸を生成します。乳酸は、味噌 の塩味をやわらげる働きをします。 11 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 遺伝子組み 遺伝子組み換え食品の 食品の表示について 表示について しょうゆの原料である大豆は、遺伝子組み換え食品の対象農作物にあ たります。しかし、日本に輸入されている遺伝子組み換え大豆は、そ の安全性が厚生労働省から発表されています。 しょうゆ 名 しょうゆは遺伝子組み換え大豆を使用した 場合でも表示は義務づけられていません。 しかし、遺伝子組み換え食品について表示を 称：こいくちしょうゆ（本醸造） 原材料名：大豆（遺伝子組換えでない） 、 小麦、食塩、アルコール 内 容 量：500ml 求める声が高いので、遺伝子組み換えでない 大豆を使用して製造した事を表示して販売す る際の原材料・製造表示の業界ガイドライン 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ を自主的に決め、表示するようにしていま す。 （製造所固有記号） 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 【知ってなるほど】 ってなるほど】 類 ■しょうゆの塩分について 通常のこいくちで約 16％、うすくちは色が 淡いという意味で塩分はこいくちより高く 標準 区 指標 窒 特 上 関西郷土 理 欠 トロリ ク 特徴 醤油 ほ 照 焼 煮 適 濃 醤油 刺身 寿 司 冷奴 醤油 最適 薄 仕上 含 窒 標準 . 以 以上 特 . 以上 こいくちでは、全 素分が、 1 20％ 、 級 1 35％ 、 級 1 50％ と なっています。 特 窒 特選 特 以上 以上 特 規格 超特選 また 級より 素分が 10％ 多いものは 「 」 、 級のなかで 級 よりも 20％ 高いものには「 」という表示が できます。 醤油 独特 オ ケ ト 旨 変 オ ケ ト ぞ 醤油消費 占 万 煮 理 適 能 プ 級」 「 」に 分されます。等級はうまさ の である「 素分」の 量や色度で決 まります。 上 上 . 以下 ５種類 こいくち：日本の の 80％を める タイ 。つけ・かけ・ 物料 に してい ます。 うすくち：色が淡く、素材の色や味わいを生 かす 料 などには かせません。 たまり： としたコ のある味が で つけ に使われる か、 り き、 物な どにも しています。 さいしこみ：色も味も 厚な 。 ・ ・ などつけ・かけ に です。 しろしょうゆ：うすくちよりさらに色の い しょうゆでうすい色に げたいときに使い ます。 約 18％、減塩はこいくちの半分程度です。 ■しょうゆの等級について しょうゆは品質基 によって、「 級」「 準 種類 林規格 Ｑ：しょうゆの はどんなものがあるの？ Ａ：日本農 （ＪＡＳ）では の に 分 しています。 ！ おいしさは 5 味の ー ス ラから生まれる の のおいしさは、 「 味」 「甘味」 「酸味」 「塩味」 「 味」の つの味の ランスによって 含 苦 中 和 ５ ざ バ 作られています。それは、大豆と小麦に まれる成分が醸造期間 にさま まな味や香りの成分に 生まれ わり、それらがそれ れ作用しあって 生したもの。調 のとれた味わいは、 つの味が ー ス ラのように醸し出した「おいしさの 物」なのです。 誕 賜 12 ５ ケチャップ 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 の 義は の通り （農 省 示の 加 品品質表示基 より） ① に食塩、香辛料、食 、 糖 たま はに んにくを加えて調味したもので 性 分が 25％ のもの ② ①に酸味料、調味料、 料等を加えたもので 性 分が 25％ のもの トマトケチャップ 定 以下 林水産 告 トマト 工 濃縮トマト 糊 以上 品 名：トマトケチャップ トマト、糖類（砂糖・ぶどう糖果 糖 液 糖・ ぶ どう糖）、醸造 酢 、食 塩、たまねぎ、香辛料 準 酢 砂 類及び ねぎ又 可溶 固形 以上 可溶 固形 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 原材料名： トマトケチャップはなぜ赤いのですか。 着色料を使っているのですか？ Ａ： 着 色料は使用していません。 トマトケ チャップ の赤い色は トマト に 含 まれる 「リコピン」という色素によるもので、 この「リコピン」は体に有毒な活性酸素 を 取 り 除 く作用（ 抗 酸 化 作用といいま す）があることで注目されています。 Ｑ： 内 容 量：500ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 販 売 者：○○○○株式会社（ ○○県○○市○○町○○ 製造所固有記号） 開封後はどのくらい保存できますか？ 開封後は冷蔵庫に保管し、一ヶ月程度で 使いきってください。糖類や食酢、食塩 などが入っていますので、すぐに傷む事 はありませんが、古くなると風味が落ち たり、色が黒ずんできたりします。 Ｑ：トマトケチャップの水分について Ａ：トマトケチャップのキャップを開けて、 最初に「水」のようなものが出てくる場 Ｑ： Ａ： 【知ってなるほど】 ってなるほど】 ■トマトピューレと トマトピューレとトマトペーストの トマトペーストの違い ・ ー ： のうち 塩 ※ 性 分 が2 ％ 満 ・ ース ： のうち 塩 性 分が 2 ％ い れも の香味を えない程度 に 量の食塩、香辛料、たま その の （きのこ を ） 、 ン はｐＨ調 を加えたもの。 トマトピュ レ 濃縮トマト 無 可 溶 固形 4 未 トマトペ ト 濃縮トマト 無 可 溶 固形 4 以上 ず トマト固有 変 少 ねぎ 他 野菜類 類及び山菜類 含む レモ 又 整剤 ※「無塩可溶性固形分」とは？ 糖分、酸分、アミノ酸などの成分が溶け込 んでいる固形分という意味で可溶性固形分 といいます。この可溶性固形分から塩分を 除いたものが無塩可溶性固形分で、これら はトマトの濃度の指標とされています。 合があります。 最初に出てくる「水」のようなも トマトから分離した水分です。 時 同じ状態で置かれていると、トマ トの中の水分が分離し、上の部分（注ぎ 口の部分）にたまってしまうことが考え この、 のは、 長 間 られます。 13 ソース 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ①名称は、 スター ース、 ース、 厚 ースと 。 スター（ 度が 0 2 満） 、 （ 0 2 2 0 満） 、 厚（ 2 0 ）のもの。 ②食 は「醸造 」およ 「合成 」の 分により すること。 ③ア ル ー物質およ ア ル ー物質 の添加物を ものに あっては、その を します。 ウ ソ 中濃ソ 濃 ソ 記載 ウ 粘 . Pa･s 未 中濃 同 . Pa･s 以上 . Pa･s 未 濃 同 . Pa･s 以上 酢 酢 び 酢 区 記載 レ ギ び レ ギ 由来 含む 旨 記載 ウ ソ 野菜 果実 トマト、たまねぎ、にん じん、その他）醸造酢、糖類（砂糖、 ぶどう糖）、食塩、香辛料、アミノ酸 液、カラメル色素、甘味料（カンゾウ） 名 称： スター ース 原材料名： ・ （ 内 容 量：500ml 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 （製造所固有記号） 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 野菜および果実は、「野菜・果実」の 文字の次に、（ ）をつけて、原材料 に占める重量の割合の多いものから 記載します。名称が 4 種類以上とな る場合は多いものから順に 3 種類の 名称を記載し、その他の名称は「そ の他」と記載することができます。 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 ウ ソ 誕 【知ってなるほど】 ってなるほど】 諸説 9 世紀初 ギリスの ウ シャ 州ウ 住む１人の主 ■ウスターソース類 ウスターソース類とは 婦が、余った野菜や果実をスパイスや酢、塩 ウスターソース類は野菜もしくは果実の搾 と一緒に壺に入れて数ヶ月保存しておいたと 汁、煮出汁、ピューレーまたは、これらを濃 ころ、野菜や果実が溶け合った見たことのな 縮したものに、砂糖類、食酢、食塩および香 い液体が出来ていた。これがソースの始ま 辛料を加えて調製したものです。 り。地名のウスターをとって、ウスターソー または、上記にでん粉、調味料を加えて調製 スと呼ばれるようになった。 したもので、ともに茶色または茶黒色をした 液体調味料をいいます。 ～日本のウスターソース類の登場～ 日本にウスターソース類が登場したのは明治 ■ウスターソース類 ウスターソース類の種類は 種類は 時代。ヤマサ醤油の７代目濱口儀兵衛が米国 粘度の違いによりウスターソース、中濃ソー 遊学時代に独自のソース製造の構想が生ま ス、濃厚ソースがあります。野菜や果実の繊 れ、8 代目濱口儀兵衛が研究を重ね、1887 維をろ過するウスターソースは、スパイシー 年、米国で「ミカドソース」の名で販売を開 な味わいと、 サ ラ サ ラとした 口 あたりが 特 始。同時に、国内向けには「新味醤油」の名 徴。逆に、濃厚ソースは野菜や果実を多く含 で発売された。 み、ソフトな口あたりと高い粘度が特徴。 しかし、一般の人びとには味が馴染まず、1 そして、ウスターソースと濃厚ソースの二つ 年程で製造は中止された。 の特徴を合わせもつのが、中濃ソース。 ～ スター ースの 生～ ありますが、1 め、イ スター ー スター市に 14 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 事 ①ＪＡＳ で けされたもの は、例えば「精製 」等 のような表示は 「 ラ ー ラ ② し、原料 の名称を する場合は、例えば ま の 60％ 満の場合は、 「 ま を 」という表示が また、例えば、 ま の が 60％ のもので、 の を しているものは、 ま の を 禁止 項 規格 格付 以外 サフラワー油」や 油 脂 禁止 サフ ワ サ ダ油 々 但 油 記載 ご 油 含有率が 30％～ 未 ご 油 含む 可能 ご 油 含有率 以上 油脂名に「調合」 文字 冠 ご 油 含有率 明記 食用調合油は、大豆油となたね油など、２種 類以上の油を混ぜ合わせた油のことです。複 名 称：食用調合油 数の組み合わせによって、より優れた性質の 原材料名：食用なたね油 油ができることがあり、この性質を利用した 食用大豆油 のが調合油です。 内 容 量：1500ｇ 切り野菜の 和風サラダ】 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 販 売 者：○○○○株式会社 ：○○県○○市○○町○○ 【せん （製造所固有記号） 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 Ｑ： だん一 よく使用する ラ ふ 番 サ ダ油は？ Ａ：植物油は大豆油、コーン油、オリーブ油 などの原料の名前で呼ぶものと、サラダ 油や精製油など品質規格に由来した呼び 名のものがあります。代表的なのが天ぷ ら油ですが、更に精製度を高めたのがサ ラダ油で、現在ではこのサラダ油が主流 ■油とコレステロール や など、生 脳卒中 心筋梗塞 活習慣病の引き 金となる動脈硬化。原因の一つにコレステ ロールがありますが、植物油にはこのコレ ステロールを抑制する働きがあります。 ■植物油の 植物油の栄養上の 栄養上の役割 （1）エネルギーの エネルギーの共有 になっています。 消費するエネルギーの約 4 分の 1 は脂質から供給。植物油から供給される エネルギーの比率は約 25 分 1 です。 風 個 一日に ご 油 オリーブ油の上 Ｑ： 味が 性的な ま や 手な使い方は？ ご 油 酢 中国風サ ラダや和え物などのドレッシングに、ま た熱くして料理の仕上げに使うとコクが 増します。 オリーブ油：エクストラバージンオイル は生で味わうサラダやカルパッチョなど に、バージンオイル、ピュアオイルはパ スタ料理や揚げ物などに使い分けるとよ Ａ： ま ：しょうゆや と合せて （2）人間の 人間の活動に 活動に必要な 必要な脂肪酸の 脂肪酸の供給 植物油に含まれるリノール酸は、コレス テロールを抑制、リノレン酸は中性脂肪 を下げる作用があると言われています。 （3）ビタミンＥ ビタミンＥの供給 タミン は 物 の にあり、 の酸 ビ Ｅ 植 油 中 油 化を防止する働きをしています。 いでしょう。 15 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ① 名称は、醸造 （米 、米 、大麦 、 ン 等）、合成 であ る の表示をします。食 はＪＡＳ法で の品質表示基 が められて います。 ② 醸造 を 合成 にあっては、醸造 の 割合を 品名に した に表示をすることとされています。 の用語は、米 は大麦 にのみ表示することができます。 ③ 酢 旨 食 酢 箇所 黒酢 酢 酢 含む 酢 酢 4. 酸 度： 2％ 内 容 量：500ml 賞味期限：○○○○年○○月○○日 酢 蒸 ⇒ 麹 水 ⇒ 化 ろ ⇒ ⇒ 酢 ⇒種酢⇒酢 菌⇒酢 ろ過 殺菌 瓶詰 【知ってなるほど】 ってなるほど】 食酢の 食酢の種類（ＪＡＳ規格及び品質表示基準より） 醸造酢： ・ ・ などの原料にアル 醸造酢： コール、 糖を加え 酸発酵させた 調 味料です。 ■穀物酢： 穀物酢：米・大麦・小麦・酒かす・コーン など 1 は2 の を使用したも のでその使用 量が醸造 1 につき 40ｇ 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 液体 種以上 穀類 総 酢 L ろ ろ 種類 酢 良 火 理 穀 酢 お酢で肉や魚を煮ると肉も骨も柔らかく 仕上がります（酢豚など）。 そのまま味わうのなら、米 酢 がおすす め。お米のまろやかな風味により、おい しく 仕上 がります。（ 酢 の物、 寿司 等の 日本料理） ドリンク作りは、果実酢でどうぞ。 手作りドリンク、ドレッシングやソース にぴったりです。 （サワードリンクなど） Ｑ：い い な のお がありますが、ど れを使ったら いのですか？ Ａ： を通す料 なら、 物 がおすすめ。 以 以上 ・米酢… 米酢…米の使用量が 1L につき 40ｇ ・米黒酢… 米黒酢…米 は小麦 しくは大麦を加え たもののみを使用したもので、米の使用量 が 物 1 につき 180ｇ で、発酵 熟成によって褐色 は 褐色に 色 ・大麦黒酢… 大麦黒酢…大麦のみを使用したもので、 大麦の使用量が 物 1 につき 180ｇ で、発酵 熟成によって褐色 は 褐色 に 色 ■果実酢： は2 の 果実酢：醸造 のうち、1 を使用したもので、その使用 量が醸 造 1 につき が 300ｇ ・りんご酢 を使用 りんご酢…りん の ・ぶどう酢 どうの を使用 ぶどう酢 ■合成酢： 的方法で合成された 酸で作 合成酢： り、 用では とんど使用されていません。 穀 酢 L 若 又 黒 穀 酢 L 以上 着 黒酢 製造工程（純米 の場合） ①酒精発酵 米を す 米 と を加える 糖 も み 酵母 お酒 ② 酸発酵 お酒 酸 ③熟成 ④ 、 、 製造所固有記号） 又 接近 さ」の強さを表わすものではありません。 保存方法：直射日光を避け常温で保存 販 売 者：○○○○株式会社（ ○○県○○市○○町○○ 上 商 ◆酸度を％単位で小数第 1 位まで記載します。 酸度とは、お酢に含まれる各種有機酸（酢酸、 クエン酸など）を酢酸に換算し、酸の割合を表 したものです。酸度の高さは必ずしも「すっぱ 穀 酢 名 称： 物 原材料名：米、酒かす、コーン、アルコール 種又 黒酢 リ ゴ酢 酢 個別 準 定 酢 含有 黒酢又 穀類 果実 野菜 砂 酢 黒酢 及び 以上 及び 又 黒 着 酢 種又 種以上 果実 総 酢L 果実搾汁 以上 ご 搾汁 …ぶ 搾汁 化学 酢 家庭 ほ 酢 瓶 中 ぽ Ｑ： の の に白っ いものが発生してい るのですが？ 空気中 酢 菌 混 セ ロ 考 体へ 害 品質が落ち、風味が損なわれてしまって Ａ：これは にある 酸 が 入して、 ル ースという物質ができたためと えられます。 の はありませんが、 います。 16 マヨネーズ 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ① ド ン のＪＡＳ により められた原材料 の使用がな く 65％ 、 分 30％ のもののみが「 ー 」と表示することができます。 ② 使用していない原材料を させる表示や原材料名に されて いない原材料を させるような表示は です。 レッシ グ 油脂含有率 ズ 規格 定 以上 水 以下 連想 連想 禁止 以外 マヨネ 記載 占 重 マヨネ ズ 植 油脂（大豆を含む）、 卵黄、醸造酢（りんごを含む）、 食塩、砂糖、調味料（アミノ酸） 、 使用した原材料に める 量の割合の多いもの に します。 順 記載 2 種類以上の砂糖類を使用した場合には「砂糖 類（○○・○○）」というように記載しなくては 名 称： ー 原材料名：食用 物 香辛料 なりません。 内 容 量：500ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・高温を避け保存 他 からし、こしょうその の香辛料は「香辛料」 と することができます。 （ただし、使用している香辛料の合 した 量の 記載 （製造所固有記号） 算 重 割合が、原材料全体に占める重量の 2％以下の 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 場合） 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 マヨネーズとドレッシング マヨネーズの位置づけは「ドレッシング」 の一 種 です。一 見マヨネ ー ズ に 見 えても 「マヨネーズ」と表示できない「半固体状 ド レッシ ン グ 」「乳 化液状 ド レッシ ン グ 」 「サラ ダ用調味料」「サ ラダクリーミード レッシン グ」に分類されるものもありま マヨネーズはなぜ腐らないの？ Ａ：殺菌力のある酢や食塩などを含んでいる ため強い防腐力があり腐りません。 病原菌を試験的に添加しても、24 時間以 内に死滅してしまうほどです。 ただし、手作り マヨネ ー ズ の場合は、 メーカー製品に比べて撹拌が少なかった り酢が少なかったりするので注意が必要 ■ Ｑ： す。 です。 マヨネーズの定義 マヨネーズのＪＡＳ規格による定義は必須原 材料（食用植物油脂、食酢）と卵黄又は全 卵を使用し、かつ、たん白加水分解物、食 塩、 砂 糖 類 、はちみつ、香辛料、調味料 （アミノ酸等）、酸味料、香辛料抽 出物の みを使用したものだけがマヨネーズと記載 ■ マヨネーズはコレステロールが高いから 体に悪いのでは？ Ａ：マヨネーズは食用油と卵黄が使われてい るため、高コレストロールというイメー ジが強い食品ですが、原材料として使用 されている植物油脂に含まれる不飽和脂 肪酸には血清コレステロールを低下させ Ｑ： できます。 る作用があります。 17 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ①ド ン タイ 調味料は、 「ド ン 」 、 「 ー 」等 ド ン と誤認させる表示をしてはいけないことになっています。 ②食用 物 、醸造 、かんきつ の 、 糖 食品添加物 の 原材料は、「 」 「たん白加 分解物」 「食塩」 「でん粉」 「 ース 」等、一般的な名称で します。 ③半 ド ン は内容 量（ｇ・㎏）を、乳 ド ン ・分 ド ン は内容 （ｌ・ml）の を して します。 レッシ グ プ レッシ グ マヨネ ズ レッシ グ ドレッシング 植 油脂 酢 類 果汁 砂 類及び 以外 卵黄 水 トマトペ ト 記載 固体状 レッシ グ 重 化液状 レッシ グ 離液状 レッシ グ 体積 単位 明記 記載 名 称：分離液状ドレッシング 名称はドレッシング及びドレッシン 原材料名：しょうゆ、醸造酢、糖類（ぶどう グタイプ調味料品質表示基準に基づ 糖果糖液糖、砂糖）、食用植物油 いた分類を記載します。 脂、調味料（アミノ酸） 内 容 量：200ml 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・多 を避け保存 湿 原材料に占める重量の割合の多いも のから順に記載します。 （製造所固有記号） 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 レッシングの分類 大きく分けてドレッシングとドレッシング タイ プ 調味料に分 類 されます。これらは ＪＡＳ法の個別品質表示基準によってそれぞ れ定義されています。 レッシングに含まれる成分 ■ド ドド レッ レッ シシ ンン ググ タ及 イび プ 調 味 料 ドレッシング 半固体状 ドレッシング ■ド 油脂 植 油脂(植 油)の中には、リノール 酸・α-リノレン酸という体内では合成で きない 必須脂肪 酸を多量に 含 んでいま す。この必須脂肪酸は、人間の健康維持 のために必要な栄養素として、欠くこと Ｑ： の働きは？ Ａ： 物性 物 マヨネーズ サラダクリーミードレッシング 半固体状ドレッシング 乳化液状ドレッシング 分離液状ドレッシング ドレッシングタイプ調味料 のできない成分になっています。 酢 Ｑ： の働きは？ Ａ：ド ン の酸味のもとは 酸や エ ン酸などの 酸です。 レッシングタイプ調味料 油脂を原材料として使用していない液 状又は半固体状の調味料です。製品 100ｇ中 の脂質量が 3ｇ未満のものに限りノンオイル ドレッシングと表示可能です。うち、脂肪 量が 100ｇ中 0.5ｇ以上 3ｇ未満の場合で、ノ ン オ イルド レッシ ン グ と表示する際には 「原料に食用油脂を使用していない」旨及 び「含有する脂質は原材料の○○等に由来 するものである」旨の表示が必要です。 レッシ グ 酢 ク 有機 酢はカルシウムを水溶性にする性質があ るため、カルシウムと一緒に摂ると体に 効率よく吸収することができます。 ■ド 食用 18 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 表示禁止事項 ①｢名産」の用語 ➁品評会等で受賞したものであるのかのように、誤認される用語および 官公庁が推奨しているかのように誤認させる用語 (2) 乾 物 乾しいたけ 木 栽培方法では「原木」、菌床栽培 にあっては「菌床」、原木栽培と菌床栽培に よるしいたけを混合したものにおける栽培方 法にあっては、重量の割合の多いものから順 に「原木・菌床」または「菌床・原木」と記 載します。 原 による 乾 名 称： しいたけ（どんこ） 原材料名：しいたけ（ ） 原料原 名： 産地 中国 菌床 内 容 量：30ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・多 を避け常温で保存 販 売 者 湿 : ○○○○株式会社（製造所固有記号） ○○県○○市○○町○○ 【どんこ】 乾 代 代 種類 適 理 種類 理 相 茶花 包 焼 美 理 最適 肉 歯ご 煮 鍋 鉄板焼 茶碗蒸 プ 適 中 柄 ボリュ ム感 照 煮 肉詰 ほ 中華 理 グ 洋風 理 適 五目ず 炊 込 ご飯 刻 理 適 バレ 炒 酢 和 汁 具 刻 理 適 ゃ 粒 切 ず 煮 茶碗蒸 プ 理 付 適 便利 商 五目ず 炊 込 ご飯 炒 汁具 Ｑ： しいたけの 表的 と した料 は？ Ａ： 表的な と料 との 性は次のように なります。 ・天白どんこ、 どんこ：高級品なので み き、あんかけなど、その しさを 生かした調 に です。 ・どんこ： 厚で たえがあり、 物、 物、 き、 しなど、香りや 味を賞味するスー などに します。 ・こうこ： 「どんこ」と「こうしん」の 間 的なしいたけで、大 で ー が あり、 り や めしいたけの か、 料 、 ラタンなどの 料 に します。 ・こうしん： し、 き み な ど、 んで使う料 に します。 ・ ： め物、 の物、 え物、 の など、 んで使う料 に します。 ・じ み：小 なので ら にそのまま使 え、 物、 し、スー 、料 の け合せなどに します。 ・スライス：手間を省いた 性のある 材で、 し、 き み 、 め 物、 の など、そのまま使用できます。 ■ 原木栽培 原木栽培と と菌床栽培の 菌床栽培の違い 原 は、 、コ ラ等の原 に を え ける 方法のことです。 木 種 菌床栽培は、おが屑にふすま、ぬか類、水 等を混合してブロック状、円筒状等に固め た培地に種菌を植え付ける栽培方法のこと です。 ■ しいたけの しいたけの戻 戻し方 ミや こりをさっと で い とす。 ゴ ほ ⇓ 水 洗 落 ひ ひ ぬ 湯 注ぐ 【スライス】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 【知ってなるほど】 ってなるほど】 木栽培 クヌギ ナ 菌 植 付 栽培 【こうしん】 水 しいたけが た たになるまで、 または るま を 。 ■ 戻し時間の 時間の一般的な 一般的な目安 どんこ等厚 タイ ： ～6 間 こうしん等 タイ ：2～3 間 スライス：10～30 分 肉 プ 4 時 薄葉 プ 時 19 海 苔 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 味 の場合 の次に味たれに使われている原材料の 量の割 合の多い に 例： 、 （大豆・小麦を ） 、 糖、食塩、甘味料（甘 ） 、 調味料（アミノ酸等） 付海苔 …乾海苔 順 記載 乾海苔 醤油 含む 砂 草 有明海産」は、その他一般的に知られてい る海域に当たるので「有明海産」という表記 はできます。その他にも、「瀬戸内海産」「三 河湾産」「東京湾産」「松島湾産」等も表記で きます。原材料名の 欄 の 下 に「原料原 産地 名」の欄を新たに設けなくても、原材料名の 欄に「乾海苔（国内産）」と表記できます。 （ ）内は、消費者の誤認を招かない産地名 であれば 問題 ありませんので、日本、 国 内 産、国産等のいずれかで表記できます。 「 焼海苔 原材料名：乾海苔 原料原産地名：日本産 内 容 量：全型 8 枚（8 切 64 枚詰） 名 重 称： 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・高温多 を避け保存 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 湿 （製造所固有記号） 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 海苔 面 黒々 ツヤ ツ ヤ 海苔 海 集 オ リ 干 接 当 呼び 当 沢 ■海苔の 海苔の旬：産地によって異なりますが、海 苔は早いところで 10 月下旬頃から収穫が始 まり、3 月中旬頃まで続きます。 各産地において、その年で一番最初に摘ま れた 海苔 のことを「一 番摘 み」と 言 いま す。 「一番摘み」が摘まれる時期は 11 月頃から 12 月頃です。この頃採れた海苔は、「新海 苔」と呼ばれています。 良 海苔 選び 黒 海苔 裏共 沢 均 歪 きな穴があいていないものが良いと言え ■海苔の の表 には と光っ 海苔の表と裏： ている方と、 がない方があります。 がない方が表になります。これは、 を作るとき、 から めたア ノ などを 天日で しますが、このとき直 日光に てる方を表と ます。日光によく たっ た方が光 がなくなります。 Ｑ： い の 方は？ Ａ：一般的に色は く、 の表 に光 があり、厚さが 一で、 みがなく、大 ます。 東京浅草 取 浅草海苔 海苔 マ リ ウシケ リ科 マ リ属 サクサ リ サビ リ などです。浅草で取れたから浅草海苔で はありません。江戸時代に浅草の市で売 りに出されたので、浅草海苔と言う名で 呼ばれるようになりました。 Ｑ： で れたから ？ Ａ： とは、通称ア ノ 、 ノ ア ノ のア ノ 、ス ノ 20 削 り ぶ し 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 表示 事 ① 品 のものに表示する「 」 、その これと らわしい 用語 ②2 の の し等を使用したものにあっては、一 の の 名称を に表示する用語 禁止 項 パック 以外 パック 他 種類以上 魚類 ふ 特 以外のかつお削りぶしにあっては、 かつおの ふ しの 文字 の次に（ ）を 付 し て、ふしの原産地について、国産品にあっ ては国産である旨を、輸入品にあっては原 産国名を記載すること。ただし、国産品に あっては、国産である旨に代えて都道府県 名、市町村名その他一般に知られている地 名を記載することができます。 内 容 量：100ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 湿 保存方法：直射日光・高温多 を避け保存 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ （製造所固有記号） 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメ 食育コメント コメント】 ント】 Ｑ：主な削りぶしの種類と特徴・使い方は？ Ａ：かつおぶし削りぶし…上品で淡白な味と香りで ■「かれぶし」 かれぶし」とは？ とは？ し（かつおにあっては、表 を ったも の）に 2 か のか けをしたもの をいう。 面 削 番 び以上 び付 す。添え物に向きます。 かつお削りぶし…香りが強く、吸い物、煮物に 向きます。 さば削りぶし…こくがあって濃いだし。みそ 汁、めんつゆ、煮物に向きます。 いわし削りぶし…うまみが強くこくのある味わ い。みそ汁、めんつゆ、煮物に向きます。 混合削りぶし…各種削りぶしの混合による複 雑な味わいです。 ■削り方の定義 ・ り： り しのうち、厚さ 0 2mm の に ったものをいう。 ・厚 り： り しのうち、厚さ 0 2mm を え に ったものいう。 ・ り： り しのうち、 は も に ったものをいう。 薄削 片状 削 片状 糸削 削 削 ぶ 削 削 ぶ 削 削 ぶ 部 魚類 輸入品 削 ぶ ふ 国産） 密封の方法：不活性ガス充填・気密容器入り 名 称：かつお り し 原材料名：かつおの し（ ふ 紛 . 以下 . 超 糸状又 ひ 状 Ｑ：よい削りぶしの見分け方は？ Ａ：見た目にきれいな色でつやがあるもの。黄 変、褐変して油焼け臭の強いものはよくありま せん。 21 ポ ト】 ①特定のコーヒー生豆の産地、品種、銘柄等のみを使用している旨 を表示する場合は、当該コーヒー生豆以外を使用してはならない (3) 嗜好品 【表示の イン ことになっています。 コーヒー ブレ 種 銘柄 （レギュラー・ ック 当該 ヒ ヒ 産地 ②○○ ンド、○○ミ ス等（○○はコー ー生豆の 、品 、 等をいう）は、 コー ー生豆が 30％ 使用され ているものに限り表示することができます。 インスタント） 以上 炭焼き、赤外線焙煎、マイクロウェーブ焙煎等の焙煎方法は、焙 煎時に使用された熱源のみによってすべて焙煎されたものに限り ③ 表示することができます。 レギュラーコーヒー 原材料名：コーヒー豆（生豆生産国名＝ブラ ジル、コロンビア） 内 容 量：400ｇ 品 名： 生豆生産国名は見出しをつけて表示します。 ブレンドされている場合は、生豆生産国名の 主要なものについて、原則として重量の多い 順に表示します。 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：高温多 を避け、 り香に ください 湿 移 上 注 開封後 来 挽 中挽 ご注意 レギュラーコーヒーは開封すると、香りの成分 が散逸しやすく、吸湿、酸化が進むため、きっ ちり閉めて冷暗所での保存が必要です。 特記すべき注意が無ければ記載不要です。 早 使用 の 意： は出 るだけ く使用 してください き 方： き （製造者固有記号） 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 挽 準 粗 荒 挽 リッパ グ 粒 ザ メ状又 以上 粗 （2）中挽き（ミディアムグラインド、レギュ ラーファイングラインド） グラニュー糖程度の粗さ （3）中細挽き（ミディアムファイングラインド） 中挽き、細挽きの中間の粗さ （4）細挽き（ファイングラインド） グラニュー糖と白砂糖の中間の粗さ （5）極細挽き（エキストラファイングラインド） 細挽き以下の粗さ ※公正競争規約によって定められています。 レギュラーコーヒーとインスタントコー ヒーの違いは？ Ａ：レギュラーコーヒーはコーヒー樹の種実 を採ったコーヒー生豆をいって精製した コーヒーいり豆及びコーヒーいり豆を挽 いたコーヒーを言い、インスタントコー ヒーはコーヒーいり豆の抽出液を乾燥し た水溶性の粉状・顆粒状その他の固形状 のコーヒーを言います。 Ｑ：成分のポリフェノールの働きは？ Ａ：ポリフェノールは植物が作り出す抗酸化 物質で、抗酸化作用があります。 飲料 100ml 中の含有量としては、赤ワイ ンで 230mｇ 、コーヒーで 200m ｇ、緑茶で ■豆の き方の基 （1） （ ） き（ド ー ラインド） 粉 が ラ はそれ の さ Ｑ： 115mｇ程度です。 22 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ① に香料などが使用された ー ードテ ーは分かりや すく します。 ②香料については日本で使用して い香料である場合、香料と一 表 、 や らが まれている場合は 的な名称を表 し ます。 ③ ンド の場合、多く ンドされている に原料原 名 を表 します。 紅茶以外 記載 紅茶 （リーフ） フレ バ 記 果実 花び 含 ブレ 紅茶 記 具体 ブレ 順 括 記 産地 フレーバードティー等で香料を使用した場合 には記載が必要です。 賞味期限は未開封の状態での期限を記載する 紅茶 原材料名 紅茶 名 良 ィ 称： ： 、香料 ：85ｇ 内容量 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：高温多湿を避けて保存 原産国名：荒茶の製造が行われた国 販 売 者：○○○○株式会社（製造者固有記号） ことができます。 異なる製造国の荒茶をブレンドした場合、使 用した重量割合の多い順に記載する。2 ヶ国 名以降については「その他」と記載すること ○○県○○市○○町○○ ができます。 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 紅茶（リーフ）の等級区分 紅茶は形状・大きさに等級が区分されま す。これは品質の良し悪しを表したもので はありません。 大（1）ＯＰ オレンジ・ペコー （2）Ｐ ペコー （3）ＢＰ ブロークン・ペコー （4）ＢＯＰブロークン・オレンジ・ペコー （5）ＢＯＰＦファイニングス （6）Ｆ ファイニングス 小（7）Ｄ ダスト ■ティーバッグの茶葉について ティーバッグの茶葉は短時間で茶成分の抽 出が出来るように、最初から細かい茶葉を 紅茶の賞味期限ってどのくらい？ 缶 入りやアルミ パック のルーステ ィ ー （ リ ー フ ）、 密閉 性 に 優 れ た 個包装 の ティーバッグの場合は製造日から約 3 年 後、紙製ティーバッグで製造日から約 2 年 後に賞味期限が設定されています。 また、日本紅茶協会では開封後の紅茶は、 缶入りリーフで約 3 ヶ月、紙製ティーバッ グで約 2 ヶ月を目途に消費することが望ま ■ Ｑ： Ａ： しいとしています。 紅茶はなぜ赤いの？ 茶葉に含まれる酸化酵素（ポリオキシター ゼ）の作用を利用してカテキン類を酸化発 酵させることでテアフラビン（橙赤色）や テアルビジン（赤色）などの紅茶の赤色色 Ｑ： Ａ： 作る製法（ ＣＴＣ 製法）で製造されていま す。等級を に 分すれば ー ン、 イ ン ス、 ス となります。 簡単 区 ファ ニ グ ダ ト ブロ ク 素が作られます。 23 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ＪＡＳ法に基づく加 食品品質表示基 に い します。 には、原料原 の表示が義務 けられており、 を製造した 名 を します。 、 品にあっては、 県名か一般に られている 名での表示もできます。 とは、 みとったお の を、 して んだ させたもので、 げ加 の のものです。 緑茶 記載 地 荒茶 仕上 緑 茶 工 準 従 記載 産地 付 荒茶 尚 国産 都道府 知 摘 茶 葉 蒸 揉 後乾燥 工前 状態 外国で仕上げ包装されたものを輸入し、 そのまま販売する場合は、原料原産地名 の表示は不要で、原産国名と輸入業者を 名 称：煎茶 原 材 料 名：緑茶 ・ 産地名：国産又は○○県（産） 外国産は国名 原料原 表示します。 内 容 量：100ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 湿 移 ◆任意表示事項（社）日本茶業中央会 「緑茶の表示基準」より ①名称以外の茶種 ②品種銘柄 ③産地銘柄 ④企業銘柄 ⑤包装形態 ご注意く 保存方法：高温多 を避け り香に ださい ：○○○○株式会社 販 売 者 （製造所固有記号） ○○県○○市○○町○○ 【知ってなるほど】 ってなるほど】 お茶の種類と 種類と特徴 ■不発酵茶： にある酸 酵素を で 不発酵茶： させ、発酵させないようにしたお です。 を した 、 みながら した もの くなった や 、 などを原 料として作られるもの うじ や などを強 で った もの 米 や に った米を たも の よし などで を い、直射日 光を避け、 した を と に製造したもの 直射日光を避け、 した ま に ・ ・ を り し 粉 に したもの （ し製） の の 程で を ばさ んだもの（ り ） （ り製） 製の で り、 を い に げたもの 茶葉 煎茶…葉 蒸 化 後 揉 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 熱 失活 茶 乾燥 紅茶、緑茶、ウーロン茶の違いは？ Ａ：お茶には、様々な分類方法がありますが 製造方法の違いを基に茶葉のもつ酵素の 働きにより発酵した紅茶と酵素を失活さ せた不発酵の緑茶、さらにはその中間型 の半発酵であるウーロン茶に分類されま Ｑ： 番茶…硬 茶葉 古葉 茎 ほ 茶…煎茶 番茶 火 焙 玄 茶…煎茶 番茶 焙 玉露… ず棚 国 す。 混ぜ 工 仕 同 ｢茶｣ 植 封 切 茶(煎茶) 湿気 吸 りして変化してしまったら？ Ａ：このようなお茶は、ホットプレートにア ルミホイルを敷き、110 ～120℃に温度設 定し、かき回しながら加熱します。ほう じ茶のよい香りがしてきて、色が少し褐 色になれば出来上がりです。熱湯で出せ ば立派な自家製のほうじ茶になります。 加 の 方が違うだけで、 じ とい う 物から作られています。 Ｑ： を ったお が、 を った 茶園 覆 摘採 葉 煎茶 同様 抹茶… 蒸 後揉 ず 茎 枝 葉脈 取 乾燥 徴 状 玉緑茶 蒸 …乾燥 前 工 茶葉 伸 ず揉 ぐ 茶 玉緑茶 釜炒 …鉄 釜 炒 茶 葉 丸 形 仕上 24 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 特定の 約） 特定の表示 （はちみつ の表示に する 正 ① 純粋 天然 ア その これと の意味を表示する場合は 純粋 Ｐｕｒｅ という に 一する （精製はちみつ はちみつか ら色や いを り いたもの を使用したものや 添加物を ものに は表示できません ） ② と表示の場合は原材料のす てが で された物のみ。 ③ の 名を表示する場合は 全て は大 分を から し その の を するものであって かつ 名を表示する事。 類 関 公 競争規 『 』『 』『ピュ 』 他 類似 はちみつ 『 』『 』 文言 統 ｡ 〈 匂 取 除 〉 ､ 含む ｡ 『国産』 べ 国産 採蜜 採蜜源 花 ､ 又 部 該当花 採蜜 ､ 花 特徴 有 ､ 採蜜国 採蜜国が 3 ヶ国以上にわたるときは､3 番目 名 称：はちみつ 以降の採蜜国の表示を「その他」とする事 原材料名：はちみつ（中国、アルゼンチン､ ができる。 その他） 内 容 量：1000ｇ 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 【はちみつのマーク はちみつのマーク】 マーク】 （(社)全国はちみつ公正取引協議会） 類 関 公 競争規 従 い、基準に適合した協 議会の会員の商品につ はちみつ の表示に する 正 約に （製造所固有記号） 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ けられる 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 種類は？ Ａ：はちみつは、花によって色、味、香りも さまざまです。代表的なはちみつの種類 ■健康に 健康に必要な 必要な栄養成分 はちみつが かな は 粉にあり、 タン 、 タミン、 ル 、 、 分の かミ ラルが ランスよ く入っています。 ■消化吸収が 消化吸収が良い はちみつは 糖 （ ド 糖・ 糖）に に分解されているため、 にそのまま されます。 ■仕事・ 仕事・勉強・ 勉強・スポーツの スポーツのエネルギー源 エネルギー源 や に をかけ 、エ ル ーとして すばやく使用されます。 ■非常食・ 非常食・保存食に 保存食に はちみつは食 るのに も も 要です。 添加で糖度が高く、 があるため、 常温で長期間保存しても ら 、 食、 常食、保存食として です。 栄養豊 パク 各種ビ リウム 鉄 ほ 収 無 秘密 花 カ シウム カ ネ バ 単 類 ブ ウ 身体 胃 腸 負担 べ Ｑ：はちみつの ず ネ 水 火 殺菌力 腐 ず 最適 は次の通りです。 カシ 舌触 結晶 レ ゲ ろ 舌触 果 既 クロ バ 癖 無 良 吸 ナタネ ：重厚な味で結晶しやすい。 オレンジ：酸味をおびオレンジの香り。 そば ：味、香りも強い、色も濃い。 ギ Ｑ：1 歳未満の乳児になぜはちみつを与えたら ダメなの？ Ａ：自然界にはボツリヌス菌が存在します。 不 何も加工していないはちみつにはごくま れにこの菌が入り込むことがあります。 携帯 非 腸内細菌の少ない乳児ではこの菌が入る と乳児ボツリヌス症を発症させることが ア ア：淡白な り。 しにくい。 ン ：淡い香り、ま やかな り。 ー ー：味に が く、香りも い。 あるので、与えないようにしてください。 25 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 特級ＪＡＳ 特級ＪＡＳ ジャム ゲル化剤とは､主に柑橘の皮やりんごから抽出 して作られるペクチン（果実や野菜等の細胞 壁をつくる食物繊維）でジャムをゼリー状に ごジャム（ﾌﾟﾚｻﾞｰﾌﾞｽﾀｲﾙ） 原材料名：いちご、糖類（砂糖、ぶどう糖果 糖液糖）ゲル化剤（ペクチン：リ ンゴ由来）､酸味料 内容量 ：170ｇ 名 称：いち します。 レ ギ リ ゴ 特定原材料に 準ずるものとして表示が奨励されています｡） 【使用上の注意】 可溶性固形分が 60％以下のものにあっては、 ｢開栓後は 10℃以下で保存してください。」等 と記載します。 ア ル ー物質表示（ ン は 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存 （製造所固有記号） 販売者 ：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 宅 ■「ジャム」 ジャム」とは？ とは？ ・ は ジャム Ｑ：市販と自 で作る手作り の違いは？ Ａ：市販のものは ル として天然 の 果実 野菜又 花弁 に 砂 糖を加えて、 ゼ リー化するようになるまで煮詰めた保存食 です｡ また､ 「 マ ーマレ ード」は 柑橘類 を原料と し､その果皮が残っているもの､「ゼリー」 は果実等の搾汁を原料とし､しっかり煮詰め たものです｡ ゲ 化剤 由来 ペクチン（柑橘類から抽出した多糖類） を加えた物が多いようですが､自宅で作る 場合は添加物は使わないので、その分煮 詰める時間が長くなりますので､「いかに 短時間で煮詰めるか」がジャム作りのポ イントになります｡ Ｑ：プレザーブスタイルとは？ Ａ：ベリー系（ストロベリーやブルーベリー 等）はホール状、りんごやパイン等大き な果実は 5mm 以上の厚さにカットされた 果実の原形を保持するようにしたもので す｡ Ｑ： 「ゲル化剤」 「増粘剤」とは？ Ａ：ジャム状にするための添加物で、プルプ ルのゼリー状に仕上げたい時は「ゲル化 剤」､トロトロに仕上げたい時は「増粘 剤」を使用します｡ ■ジャムはいつ ジャムはいつ頃 はいつ頃から？ から？ 320 年 、ア ン ー大 が してインドを し、 な 糖を ー に ち って がつくられ、 が して食 たと われてい ます。 ■ に は？ 本 は、 の保存食として作られ ました。 は イ ー が強くなり、 糖度の が まれるようになりまし た。 糖度が いため保存性は いので は 意が 要です。 紀元前 頃 レクサ ダ 王 東 征 攻略 貴重 砂 ヨ ロッパ 持 帰 ジャム 王 侯貴族僧侶 珍重 べ 言 ジャム 流行 来ジャム 果実 最近 健康 メ ジ 低 ジャム 好 低 無 注 必 特級ＪＡＳマークが付いているも のは､付いていないものと比べて 果実等含有量が多い物です｡ 開封後 26 (4) 香辛料 ねりからし 練 内容量 向上 欲 香辛料とは、食品のおいしさを させ食 の をはかるため等に使用され、香辛料か 増進 名 称： りからし 原材料名：からし、乳糖、食塩、コーン 、 油 ソルビット、酸味料、香辛料抽出 物、増粘剤（キサンタン） ：43ｇ 抽 ら香辛料成分を 出し製造されるのが香辛料 出物です。例えばア ラ に するから し から 出した辛味成分であるア ル 子 抽 ブ ナ科 属 菜 抽 リ 芥 油（アリルイソチオシアネート）は、鼻に ツーンと抜ける辛味のもとになります 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・高温を避け保存 販売者 ：○○○○株式会社 （製造者固有記号） 【からし菜】 【からし菜の種】 ○○県○○市○○町○○ 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 【知ってなるほど】 ってなるほど】 種類は？ Ａ：業界、メーカー間でも分け方は様々で通 説はありませんが、原料や製造工程の違 いにより分けられています。大別して和 からしと洋からしに分かれ、洋からしは 大きく分けてホワイトとブラックの 2 種 でマスタードということが多いです。 Ｑ：からしの ■からし種子 からし種子の 産地： 種子の産地： 主に 、 にア 、 ランス、ド イ 、イ ス、 、インド等があり、 日本はその とんどが を使用して います。 ■からしの原料 からしの原料： 原料： ア ラ に する「からし 」の一 の 小さな が原料です。 ■からしの辛味成分 からしの辛味成分： 辛味成分： からしは と して めて辛味を発生さ せます。辛味が発生する 組みはからしの に まれる （ ン）に を 加えることによって、酵素（ミ ー ）と し、辛味の になるア ルイ ア ー が発生します。 カナダ 他 メリカ フ ツ ギリ 中国 ほ カナダ産 ブ ナ科 属 菜 種 水 反応 初 仕 中 含 配当体 シニグリ ゼ 反応 チオシ ネ ト 元 種 途 Ｑ：からしの用 は？ Ａ： からし：おでん・ し 和 冷 中華など 洋からし：ホットドック・サンドウィッチ Ｑ：からしの種子は遺伝子組換え？ Ａ： 現在 、 世 界 中 で 栽培 されているからし は、遺伝子組換えを行っておりませんの で、遺伝子組換え農産物には該当致しま 水 ロシナ リ ソ せん。 27 おろし わさび 名 西洋わさび：気候温和な東ヨーロッパ一帯 が原産地と言われていますが、日本では北 海道で栽培されています。我が国では、乾 燥後、粉末にして粉わさびの主原料に使わ 称：おろし本わさび び び 西洋 び 油 ソ ビット セ ルロース、環状オリゴ糖、酸味料、 香料、増粘多糖類 内 容 量：43ｇ 原材料名：わさ （本わさ 、 わさ ） コーン 、食塩、 ル 、 れています。 賞味期限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光・高温を避け保存 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ （製造所固有記号） 【知ってなるほど】 ってなるほど】 び 産 渓流 び 栽培 び 畑 び 呼び 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 流水中 沢 工 び 種類 び 西洋 び 乾燥 化 ね び 水 練 整 工 おろしわさび：西洋わさびの使用量が本 わさびより多いもの おろし本わさび：本わさびの使用量が西 洋わさびより多いもの Ｑ：本わさび「使用」と「入り」の違いは？ Ａ：原料わさびのうち本わさびの量が 50％以 上は「本わさび使用」、50％未満は「本わ さび入り」と表示できます。 Ｑ：加工わさびにビタミンＣが添加されてい 本わさ は日本原 で、 などの に 自生。本わさ は 方法によって、 わさ と わさ に 分けられます。 Ｑ：加 わさ の は？ Ａ：粉わさ ： わさ を させ粉末 りわさ ： を加えて り調 加 産地 野 静岡 島根 び び リ ルイソチオシアネートです。すりおろすこ とでわさびの細胞組織が壊れ、ミロシナー ゼという酵素が働いて、シニグリンが加水 分解され、特有の辛味と香りが生まれます。 ■わさびの香り：わさびとからしの辛味成分 は同じアリルイソチオシアネートです。か らしとの最大の違いは「グリーンノート」 と呼ばれる香り成分です。通常、グリーン ノートはすりおろして５分をピークに減少 すると言われています。 ■主要 ：長 県、 県、 県 ■わさ の辛味：わさ の辛味成分は、ア るのは何のため？ Ａ： タミン は辛味を強める作用がありま すが、 安 で分解されやすく製造 に ビ Ｃ 不 定 時 減少･消滅することもあり、これを補うた めにビタミンＣを添加します。 28 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 「ミ ラル ーター （容 入り 料 ）の品質表示ガイドライン」に い します。 名 称：① ラル ーター ② ラルミ ラル ーター ③ミ ラル ーター ④ ルド ーター は 用 原材料：原 の を します。主なものは次の通りです。 ① ： ン 等により した のうち 存 物質※等により けられるもの ② ：自 する のうち 温が 25 満で 存 物質※等によ り けられるもの ネ ウォ 類 器 飲 水 従 記載 ◆ ナチュ ウォ ナチュ ネ ウォ ミネラル ネ ウォ ボト ウォ 又 飲 水 ◆ 水 種類 記載 ウォーター 鉱水 ポ プ 取水 地下水 溶 鉱 特 徴付 鉱泉水 噴 地下水 水 ℃未 溶 鉱 特徴付 ③湧水：自噴している地下水 名 称：ナチュラルミネラルウォーター ④温泉水：自噴する地下水のうち水温が 25℃以 原材料名：水（鉱水） 上で溶存鉱物質※等により特徴付けられる地下 内 容 量：500ml 水のうち飲用適のもの 賞味期限：○○○○年○○月○○日 ⑤井戸水：浅井戸からポンプ等で取水した地下水 保存方法：直射日光を避け常温で保存 ⑥水道水 採 水 地：○○県○○市 ◆原産国･採水地：都道府県、市等に加え、採水源 販 売 者：○○○○株式会社（製造所固有記号） 名（輸入品にあってはこれに準ずる地名）を記載 (5) 飲 料 ○○県○○市○○町○○ することもできる。 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 Ｑ： 「 」と「 」ってな～に？ Ａ：ミ ラル ターには、 質を表す 度 （ の に まれるミ ラル のうち ル と の合 量 の 、mg ）があります。 界保 （ ）の基 では、「 ：0～60 満」「 ：60～120 満」「 ： 120～180 満」 「 常な ：180 」 です。 Ｑ：どのように使い分けされていますか？ Ａ： は 造 、物の香りや味を き出 す があります。それもミ ラルの な い の方が 出する が強いのです。 粉ミル などの 香りを き出す 品（コー ー、 、日本 ） に している 出し 味が 出され くなる り 香りを し スタにコ を与える 料 に まれる 白質と の の ル が 合しア として け、 い味が出る 軟水 硬水 ネ ウォ－ 水 ｢硬 ｣ 水 中 含 ネ 類 カ シウム マグネシウム 計含有 指標 /L 世 健機 関 ＷＨＯ 準 軟水 未 中硬水 未 硬水 未 非 硬水 以上 【知ってなるほど】 ってなるほど】 特定 水源 採 取 地下水 水 沈殿･ろ過･ 熱殺菌以外 理 ･化学 処理 ■ナチュラルウォーター： の から ナチュラルウォーター： された を原 として、 加 の物 的 的 をしてい ないものです。 ■ナチュラルミネラルウォーター： ラ ナチュラルミネラルウォーター： ル ーターのうち、 で のミ ラル等が け んだ を原 とするも のです。 ■ミネラルウォーター： ラルミ ラル ミネラルウォーター： ーターを原 として、品質を安 させ る 的等のためミ ラルの調 などを っ たものです。 ■ ボトルドウォーター ボトルドウォータ ー 、 飲用水： 飲用水 ： ーター の容 入りの 料 です。 ナチュ ウォ 地下 地層中 ネ 溶 込 地下水 水 ウォ 目 ウォ 水 ネ 以外 器 水 化学構 上 力 ネ 軟水 抽 力 軟水… ク ご飯 穀類( 引 嗜好 ヒ 紅茶 適 汁(旨 抽 易 浅煎 珈琲( 楽 む) 硬水…パ シ 肉 理(肉 含 蛋 カ シウム 結 ク 良 ) ナチュ ネ 定 整 行 上記３種 飲 水 ※溶存鉱物質とは、水中に溶け込んでいる鉱 物質(ミネラル)のことで、カルシウム・マグ ネシウム・ナトリウム・カリウム等です。 29 引 少 ) 茶 ) 水 中 抜 清涼 飲料水 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 清涼飲料水とは 清涼飲料水とは 食品衛生法では、 料 とは乳酸 料・乳 乳製品・アルコール 料・ 粉末 料を くす ての 料のことです。 酸 料と 酸 料に大 されます。 ■炭酸飲料： ー ーを加えないもの（ 酸 等）と ー ーを加えたも 炭酸飲料： の（ イ ー・コーラ 料等）があります。 ■非炭酸飲料： 料・コー ー 料・ 料・豆乳 ・ス ー ド ン 非炭酸飲料： 等があります。 ＪＡＳ 法で 料、 酸 料、豆乳 、にんじん にんじんミ ス ースの 品質表示基 が められています。 さらに、 料等、コー ー 料等、豆乳 、 加 品等は、 正 約でも表示が められています。 清涼飲 水 菌飲 及び 飲 清涼飲 除 べ 飲 炭 飲 非炭 飲 別 フレ バ 炭 水 フレ バ サ ダ 飲 果実飲 ヒ 飲 緑茶飲 類 ポ ツ リ ク 果実飲 炭 飲 類 及び ック ジュ 個別 準 定 果実飲 ヒ 飲 類 トマト 工 公 競 争規 定 清涼飲 水 茶 以外 重 順 記載 重 順 に従って記載 名 称： 料 （○○ ） 原材料名：食品添加物 を 量 に 、 食品添加物を 量 に食品衛生法 炭酸飲料品質表示基準 に 酸 素 酸ガス を 入した 料、 はこ れに甘味料、酸味料、 ー ン 等（香料、 または ー ー、 物の ・ ・ ・ ・ 等またはこれらからの 出物、乳または 乳製品）を加えた 料です。 5％ 満で 等が使用されているかの 象を与えるものは、 の 料 等について の表示 に する 品表示法の 用基 により、 を ま 等とするか、 ○％ 際の 量 と します。 水 二 化炭 (炭 ) 圧 飲 又 フレ バリ グ 果 汁 果実ピュ レ 植 種実 根茎 木 皮 葉 花 抽 内 容 量：350ｇ 飲 賞味期限：○○○○年○○月○○日 (注)果汁 未 果汁 印 保存方法：直射日光・高温を避け保存 ｢無果汁 清涼飲 水 販 売 者：○○○○株式会社（製造所固有記号） ｣ 関 景 運 準 ｢無 ○○県○○市○○町○○ 果汁｣｢果汁 含 ず｣｢果汁ゼロ｣ ｢果汁 ｣(実 含有 ) 記載 【知ってなるほど】 ってなるほど】 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 果実飲料品質表示基準 ① ース の のみを使用した ものは○○ ース（ス ー ）と、 を使用したものは○○ ース（ ）と します。 ② ミ ス ース 2 の の もしくは 等を 合したもの、 はこれらに糖 等を加えたもので す。 ③ 入り 料 使用した の使用量が、 の原材料に める割合が 10 ％以上 100 ％ 満のものです。 の使用割合を 品名と 一 に ○○％と表示し、 名称は○○％ 入り 料と しま す。 果実ジュ 果実 搾汁 ジュ トレ ト 還 元果汁 ジュ 濃 縮還元 記載 果実 ック ジュ 種類以上 果実 搾汁 還元果汁 混 又 類･蜂蜜 器 △マ ク □マ ク 再 資源 利 目 別回収 識別 マ ク 呼 Ｑ：ＰＥＴボトルのリサイクルは？ Ａ：ＰＥＴボトルは大切な資源です。 分別して資源ごみとして出せば、再びＰＥＴ ボトルになったり、他の製品の材料とし て生まれ変わります。 飲み終わった後は、識別マークを確認の 上、①キャップを必ずはずし②ラベルは 出来るだけはがし③本体を水ですすぎ④ よく水を切って⑤横方向につぶす。 その後、生ごみなどと分けて、各市町村 のルールに従って分別回収にご協力くだ Ｑ：容 についている ー や ー は 何ですか？ Ａ： 生 として 用することを 的とし て分 するための表示です。「 ー 」と ばれています。 果汁 飲 果汁 果実 占 未 果汁 商 同 視野 果汁 △△果汁 飲 記載 さい。 30 (6) インスタント 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ①内容量：調味料、かやくまたは 味を添 したものは、内容量 めんの 量を ラ で ②調 方法：原 表示になりました。 ③使用 の 意：原 表示になりました。 重 グ ム 記載 理 則枠外 上 注 則枠外 即席麺 及び 即席 類 栄養 関 一 表示 ですが、 「 めん 等の表示に する 正 約」により 成分を表示す ることとなっています。 植 油脂 醤油 不 類 葱 ポ ク キス、チキンエキス、鰹エキス、 動植物油脂、調味料（アミノ酸）、 かんすい、炭酸カルシウム、増粘 多糖類、レシチン、ビタミンＢ１、 酸化防止剤（ビタミンＥ） 、ビタミ ンＢ２、 （原材料の一部に豚、卵、大 豆由来原材料を含む） 内 容 量：100ｇ（めん 90ｇ） 粉、 物 、食塩、 ） 、味噌 （遺伝子組換え大豆 使用）、食 塩、香辛料、糖 、 、 ー エ カリウム、ナトリウムの炭酸塩とリン酸塩を 原料として、そのうち 1 種類か 2 種類以上の 混合物を「かんすい」と言っています。中華 めんならではの風味とコシは「かんすい」か ら生まれます。また、ラー メ ンが 黄 色みが かっているのは、小麦粉に含まれる天然の色 素に「かんすい」が作用し、自然に発色した ものです。 器 熱 理中及び 理後 器 接 触 器 加熱しないものでも「やけど注意」等を容器 又は包装の見易い箇所に 8 ポイント以上の文 字で記載が必要。 食器として使用できる容器にめんを入れてい るもの以外は記載不要です。 容 を加 するものは「調 調 は、容 に直 手に れない」等と、容 を 賞 味 期 限：○○○○年○○月○○日 保存方法：直射日光を避け常温で保存し、 り香に 意しましょう 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 注 付 括 外 公 競争規 名 称：即席中華めん 原材料名：油揚げめん（小麦粉、ラード、澱 移 薬 （製造者固有記号） 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 油揚げめんと非油揚げめんの違いは？ 油揚げめん」は「油揚げ乾燥めん」とも 呼ばれ、蒸気で熱に型詰めためんを 140 ～150 ℃ の食用 油 で 揚 げ、生 地 の 状態 で 35％あった水分を約 2 分で数％にまで脱 水されたものを指します。一方、「非油揚 げめん」は「ノンフライめん」 「熱風乾燥 めん」とも呼ばれ蒸気しためんを 80℃前 後の熱風乾燥機に 30 分以上通過させたも の。又、乾燥時間と料理時間を早めるた めに細いのも特徴です。 【知ってなるほど】 ってなるほど】 Ｑ： Ａ： 「 即席 ほ 含 人 人 当 目標 摂取 男 9 未 女 7. 未 言 以上 取 ぎ 注 プ 残 注 ■塩分： めんは 1 食に 5ｇ ど塩分が ま れています。成 1 1 日 りの食塩 量は 性は ｇ 満、 性は 5ｇ 満と われているので、1 食で半分 をとって しまいます。塩分の りす に 意し、 スー を すなど 意しましょう。 31 レトルト パウチ食品 ポ ト】 レト トパウチ 定 必ずある表示や容器形態） 殺菌 気密 器 密封し、加圧加熱殺菌」と必ず表記してあ ります。これは法律（食品衛生法）で決められた表示方法で、すべて のレトルトパウチ食品に同じ言葉で書かれています。 ②容器が必ず不透明で中が見えないようになっています。 ③容器又は包装の見やすい箇所にレトルトパウチ食品である旨と、調理 方法及び内容量（○人前と表示）を表示（単に温めるものなど調理し ないものは調理方法は不要） 上記３点にあてはまるものが「レトルトパウチ食品」です。 【表示の イン ル 食品の 義（ ①「 方法 性容 に 品 名：カレー 原 材 料 名：野菜（じゃがいも、にんじん）牛 【知ってなるほど】 ってなるほど】 肉、小麦粉、豚脂、ソテーオニオ ン、 砂 糖、りん ごペ ース ト 、 牛 脂、カレーパウダー、食塩、トマ トペ ース ト 、香辛料、酵母エキ ス、チキンエキス、バターミルク パウダー、ココナッツ、ヨーグル ト、調味料（アミノ酸等）、カラメ ル色素、香辛料抽出物、酸味料 （原材料の一部に大豆を含む） 殺 菌 方 法：気密性容器に密封し、加圧加熱殺菌 レト トパウチ 特徴 ( ) 線 空気中 透過 遮断 ■ ル の 1 光 や の酸素の を するた め、食品を長期保存することができます。 (2)レトルトパウチ食品は食品衛生法で、保存 料や殺菌料を使ってはいけないと定められ ています。またパウチは缶や瓶より薄いた め、殺菌のための加熱時間が短くて済みま す。 内 容 量：210ｇ ：○○○○年○○月○○日 ：直射日光を避け常温で保存 賞味期限 保存方法 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 （製造所固有記号） 湯 レトルトパウチを､もう 一度温め直しても大丈夫ですか？ Ａ：開封していなければ問題ありません｡ ただし､度重なる温め直しは具やソースの 品質も低下させ、美味しさを失わせるこ ともあるので、お勧めできません。 Ｑ：レトルト食品は､温めずそのままでも食べ られますか｡ Ａ：そのまま食べても大丈夫です｡ レトルト食品は､完全調理済みなので､そ のままでも食べられますが、パッケージ などに指定された方法により加熱などの 調理を行えば、それぞれの商品の特徴を うまく引き出し、より美味しく召し上が 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ Ｑ：一度お で温めた 人分（210ｇ）の栄養成分〈○○○○調べ〉 エネルギー○○kcal 炭水化物 ○○ｇ たん白質 ○○ｇ ナトリウム ○○ｍｇ 脂 質 ○○ｇ （食塩相当量 ○ｇ） 1 この製品はレトルトパウチ食品ですので、保存料 は使用しておりません。室内で長期保存できま す。 ることができます。 32 ポ ト】 カレールウ」は調理済みのものを除く即席カ レーのことを言います。 ②内容量はグラム（ｇ） 、キログラム（ｋｇ）で表示します。 【表示の イン ①名称の「 カレールウ 名 称:カレールウ 原 材 料 名：小麦粉、食用油脂（パーム油、なたね油）、 砂 カレ 水 パウダ メ 豚肉 ご由来 食塩、 糖、 ー粉、香辛料、たん白 加 分解物（かつお、いわし） 、 ース ー、調味料（アミノ酸等） 、 ラ ル色素、香料、酸味料、 （その 大豆、 、りん 原材料を ） 内 容 量：125ｇ ：○○○○年○○月○○日 ：直射日光を避け常温で保存 使用 の 意： は、 容 などに入れて で保 してください。 ：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ 含む ソ カ 他 京都市と大阪市では、使用上の注意 として、開封後の取り扱い方法等を 表示することを定めています。 両市以外は、表示の定めはありませ ん。特記すべき注意が無ければ記載 不要です。 賞味期限 保存方法 上 注 開封後 密封 器 冷蔵庫 管 販 売 者 （製造所固有記号） 知 ほ 】 育 メ ト】 Ｑ：カレー粉を使用した小型容器包装に入れら れたものについても、使用したすべての 香辛料を記載しないといけないの？ Ａ：原材料に占める重量の割合の多いものから 順に、その最も一般的な名称をもって記 載が必要です。ただし、原材料に占める 重量が 2％以下のものは「その他香辛料」 としてまとめて記載しても問題ありませ 【 ってなる ど 【食 コ ン ■ カレーの カレーの香り・辛み・色の秘密 する香りの は香りをつ ・香り（食 を けるス イス）に使用されているのは、さ わやかな甘い香りのコ アン ーやエキ 欲 刺激 パ 秘密 リ ダ ゾ チックな香りのシナモン、ナツメッグ、ア ニス、南の国を連想させるような香りのカ ルダモン、クローブ、オールスパイス。個 性的な香りのクミン、スターアニス、ガー リック 、 オレ ガノ、 ロ ー ズマリ ー、 セ ー ジ、ローレルなどです。 ・辛み（刺激的な辛みが食欲を増進） スパイスにはブラックペッパー、ホワイト ペッパー、チリーペッパー、ジンジャー、 マスタードなどを使用しています。 ・色（視覚を刺激） スパイスには黄色い色をつけるターメリッ ク、赤い色をつけるパプリカ、黄金色をつ けるサフランなどを使用しています。 ん。 カレールウを入れる時に、一端火を止め るのは？ Ａ：ぐつぐつ煮たったところにルウを入れる と、ルウの表面に糊状の膜ができて、ル ウをおおってしまうため、溶けにくくな ります。火を止めて、鍋の中の温度が少 し下がったところで、ルウをいれると溶 け易くなるために一端火を止めます。 Ｑ： 33 (7) 缶 詰 Ｐ Ｗ Ｙ Ｍ 【表示の 表示のポイント】 ポイント】 ー の み方 缶マ ク 読 071010 ＡＢ０３ 缶 詰 産缶詰表示の場合】 名 称：白もも・シラップづけ（へビー） 形 状：二つ割り 果肉の大きさ：缶マーク上段に略号で記載 （Ｌは大、Ｍは中、Ｓは小） 原材料名：白もも、糖類（砂糖、ぶどう糖） 、 酸味料、酸化防止剤（ビタミンＣ） 【農 種類 理 形状 中 原料の 調 方法 （大 小） 賞味期限 工 記号 製造 場 産 缶詰及び 産 瓶詰 準 原料の種類表示一例 ＳＡ…まいわし ＢＴ…まぐろ ＯＲ…パイナップル ＭＯ…みかん ＰＷ…白桃 準 農 物 農 物 品質表示基 糖度基 として【エキストラライト、ライト、ヘビ－、エキストラヘビ－ 理 Ｎ…水煮 Ｉ…綿実油漬け Ｙ…シロップ漬け 内面塗装缶以外を使用した缶詰の場合、 「開封 後はガラス等の容器に移しかえること」との 表示が必要です。 内面塗装缶は記載不要です。 内 容 量：250ｇ 内容 量： 25ｇ 賞味期限 ○○○○年○○月○○日 総 4 : 調 方法表示一例 保存方法：直射日光を避け常温で保存 使用 の 意： を けると に れて内 が酸 しますので ガラ 上 注 缶 開 空気 ふ 面 化 必ず スなどの容器に移しかえてく ださい。 販 売 者：○○○○株式会社 ○○県○○市○○町○○ （製造所固有記号） 【食育コメント 食育コメント】 コメント】 缶詰の一般的な賞味期間は？ 水産缶詰…製造日より 36 ヶ月 果実缶詰…製造日より 24～36 ヶ月 野菜缶詰…製造日より 24～36 ヶ月 畜産缶詰…製造日より 36 ヶ月 Ｑ：魚類缶詰にはカルシウムが多く摂取でき るのはなぜですか？ Ａ：さけ、いわし、さばなどの缶詰は、加圧 加熱殺菌により、骨まで軟らかくなって いるためカルシウムの含有量が多い骨の 部分を食べることが可能であるため、同 種の魚を一般的調理方法を施して食べる のと比べ、より多くのカルシウムを摂取 【知ってなるほど】 ってなるほど】 Ｑ： Ａ： 缶詰 果実 除 ふ ℃ 熱殺菌 鮮 家庭 理 比べ 栄養価 劣 考 缶詰 回 時 旬 新鮮 真空下 空気 ゃ断 状態 熱殺菌 行 ■ 缶詰 缶詰の の栄養素： は、 などの酸性食 品を いて、 つう 110～120 の高温で 加 されるので、生 食品や で調 した食品に て、 が ると え られがちです。 は、大量に出 る 期 （ ）の な原料を使って、高い で をし した で加 が わ れます。 での調 では 食出 ない の も、 加 加 により 食できるようになる など、 の方が高い をとることが できる もあります。 家庭 理 喫 来 魚 骨 圧 熱殺菌 喫 缶詰 栄養価 種類 できる。 34 】