鶏肉・鶏卵は安全です～安心して食卓へ～（神戸市保健所）（PDF形式）

平成２２年１１月に島根県で鳥インフルエン
ザにかかった鶏が見つかりました。鳥インフル
鶏肉や
エンザは、これまで、世界でも鶏肉
鶏肉や卵などか
ら感染したという
感染したという事例
したという事例はなく
事例はなく食
はなく食べても全
べても全く問題
ありません。
ありません。
Ｑ．なぜ、安全なのに鶏肉や卵の出荷を規制するの
A．鶏肉や卵の出荷を規制しているのは、他の鳥に病気がうつらない
人に危険だから
ようにするためで、人
危険だから規制
だから規制しているのではありません
規制しているのではありません。
しているのではありません。
★鶏肉は食鳥を処理する施設で、異常がな
いか検査しなければ出荷できません。
★卵も、選別するときに洗浄されています。
注意！
注意！
★鶏肉を生で食べるとサルモネラなどの食中毒の原因になる
こともありますので、日ごろから鶏肉は十分加熱して
十分加熱して食べま
しょう。
－鳥インフルエンザも
インフルエンザも十分な
十分な加熱で
加熱で死滅します
死滅します－
します－
★生肉や卵など食品を扱う前、扱った後は手洗いをしっかりし
ましょう。
神戸市保健所・
神戸市保健所・衛生監視事務所
Ｈ２２．１２
鳥インフルエンザQ&A
インフルエンザ
鳥インフルエンザとは？
カモ（無症状）などの一部の野鳥が持っているインフルエンザ
ウイルス（Ａ型）が、ニワトリなどの鳥に感染して起きる病気です。
そのうち、鳥の死亡率の高いものが、（高病原性）鳥インフルエ
ンザと呼ばれており、問題になっています。
一般的にこの病気にかかると鳥はくしゃみをしたり、トサカや
顔面、足がむくんだり、皮下出血して青紫色になったりします。
鳥インフルエンザウイルスが存在した鶏肉や鶏卵を
食べても大丈夫ですか？
わが国の現状においては、鶏肉や鶏卵を食べることにより、
高病原性鳥インフルエンザがヒトに感染する可能性は、以下の
理由から、ないものと考えています。
酸に弱く、胃酸で不活化されると考えられること
ヒトの細胞に入り込むための受容体は、鳥のものとは異なること
通常の加熱調理で容易に死滅するので、加熱すればさらに安全
鳥インフルエンザにかかった鳥の羽や粉末状になったフンを吸い込んだ
り、その鳥のフンや内臓に触れてウイルスに汚染された手から鼻へウイル
スが入るなど、人の体内に大量のウイルスが入ってしまった場合に、ごくま
れに感染することが報告されています。
日本では、この病気にかかったニワトリの処分や施設等の消毒などを徹
底的に行っているので、通常の生活では病気の鳥と接触したり、フンを吸
い込んだりするようなことはほとんどありません。そのため、人が鳥インフ
ルエンザにかかる可能性はきわめて低いと考えられます。
鳥インフルエンザに
インフルエンザに関する相談窓口
する相談窓口
■鶏卵や鶏肉などの食品やペットの健康状態・飼育法に関することは
各衛生監視事務所
東部(東灘・灘・中央)：232-4651 西部(兵庫・長田・須磨)：579-2660
北：593-3250 垂水：708-6230 西：929-0550
■ヒトの健康診断に関することは
各区保健福祉部又は神戸市保健所予防衛生課 ℡３２２－６７８８
■農家等でニワトリ等が大量死したり、異常死した場合は
兵庫県姫路家畜保健衛生所神戸出張所 ℡９６５－２５５３