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基本のスープからいろんなスープに変身
ヒロコズキッチン／門田寛子さんのスープ
フランス 料 理 店で 働
いてい た 門 田 さん。
そ の 経 験 を 活 かして
料 理 のコツを 伝えて
い ま す。お 子 さん の
喜ぶ顔がエネルギー
になるそうです。
門田寛子
素材の味が活きた
基本のポトフ。
(080)4730-9975
mail: [email protected]
基本の『ぽかぽかポトフ』レシピ
材料
大根 ・・・・・ １/3
人参 ・・・・・ １本
キャベツ・・・ １/4
トマト・・・・ １個
ジャガイモ・・ ３個
長ねぎ・・・・ １本
セロリ・・・・ 少々
作り方
基本のポトフから変身した
ポタージュスープ。
（5 ∼ 6 人前）
レンコン等、季節の
野菜 ・・・・・ 適宜
手羽元 ・・・・ 1 kg
水・・・・・・・ １L
塩・胡椒・ローリエ
マスタード
盛り付けて添える
① 前日に手羽を塩でもんでおく。（塩の目安は肉の重さの３∼５％）
② 野菜を切る。
③ 手羽元を鍋に入れて焼き目を付けてから水を入れ、
ジャガイモ以外の野菜、スープ、ローリエを入れてことこと煮る。
④ 塩・胡椒で味を調えてジャガイモを加えて煮る。
基本のポトフの変身方法
基本のポトフを作れば、後は加える調味料でいろんなスープに変身。
●ごま油や生姜・にんにくを加えて中華風
●炒めるときにオリーブオイル、
トマトやにんにくを加えるとイタリアン
●ミキサーやフードプロセッサーにかけてミルクか豆乳でのばすとポタージュ
●ミキサーにかけたものは離乳食や流動食にも
●カレーパウダーでスープカレー
●パクチー（コリアンダー）を入れたらエスニック
体も心もほっこりするスープアラカルト
取材◎宮内香苗
その時々の食材で実験みたいに楽しんで作るスープ
ボイスパフォーマー／中ムラサトコさんのスープ
クレイアニメの 声と歌 の 出 演 やド
キュメンタリー 映 画 へ の 楽 曲 提 供
など映像に関わる作品も多い。
右 ／『蜜 柑と黒 豆と大 根
のブラジル風スープ』
愛媛の蜜柑の美味しさに
感動して作ったそうです。
黒 豆 は お 正 月 の 残り。ち
ょっと異 国 情 緒 た だよう、
辛くな い チリビ ーンズ の
ようなスープ。
『大根菜のポタージュ、ココナッツ風味』レシピ
材料
大根菜・・・・・・・・・・ ２本分
（あらかじめ塩ゆで。ゆですぎ注意！）
ジャガイモ・・・ ２個（ざく切り）
玉ねぎ ・・・・・ １個（ざく切り）
水またはスープストック・・４カップ
牛乳または豆乳・・・・・ ２カップ
風味付け用のバター・・・・ 適量
パルメザンチーズ・・・ 大さじ３
塩または塩麹 ・・・・・ 大さじ２
ココナッツの粉・・・・ 大さじ４
（なければココナッツミルク缶１/２）
仕上げ用生クリーム、黒胡椒少々
作り方
（5 ∼ 6 人前）
① 鍋にジャガイモ、玉ねぎを入れ、水または
スープストックで柔らかくなるまで煮込む。
② バター、パルメザンチーズ、ココナッツの粉、
塩または塩麹を入れ、味を整える。
『大根菜のポタージュ・ココナッツ風味』
③ 塩ゆでした大根菜を細かく刻む。
身体に優しい自然栽培の大根。葉まで使い
（フードプロセッサーを使うと便利）
切りたいと思いついたそう。なんともやさし
④ 細かくした大根菜を鍋に入れ、ほかの材料とよく混ぜ合わせる。
く癒される味。子供たちにも好評。
⑤ 少し冷ましてから、ミキサーに牛乳または豆乳と鍋の材料を
少しずつ混ぜ入れながら、更に液状にする。
中ムラサトコ
⑥ 鍋に移して、塩で味を整えながら煮た立せないように軽く温める。 イベント・コンサート等お問い合わせ
⑦ コクを出したい人は生クリームを少し入れる。
(090)3785-7244【池田】
http://www.nakamurasatoko.com/
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