ル・コルドン・ブルー神戸校 春学期・特別講座一覧

ル・コルドン・ブルー神戸校
■SABRINA
コード
春学期・特別講座一覧
時間
メニュー
開催日時
受講料
Daurade et Saint-Jacques façon Méditerranéenne,Pommes
料理
鯛とホタテの地中海仕立てジャガイモのフォンダン、甲殻類の香
SCD
fondantes au fumet de crustacé,Jus épicé aux oranges, coulis
り　スパイスとオレンジ風味のジュ　ハーブクーリ添え
3h
¥16,000
7月20日 月・祝
10時～13時
d'herbes.
菓子
パン
SCP
スモークした豚胸肉のリブ仕立て　プロヴァンス風オレガノ風味 Poitrine de porc fumée puis cuisinée façon “Ribbs” à la provenç
のタマネギのコンフィ　ナスのグラタン添え
ale,confit d'oignons à l'origan et d’aubergines gratinées
3h
¥15,000
SPY
赤い果実とユズのタルト
Tarte yuzu fruits rouges
3h
¥14,000
9月23日 水・祝
10時～13時
SPL
ルミエール・ドゥ・ラ・ヴィ（街の明かり）
Lumière de la vie
3h
¥13,000
7月25日
10時～13時
SBV
ミューズリーのヴィエノワズリー、栗のハチミツ入りのパン、メー Viennoiserie au muesli　/　Pain au miel de châtaigne
プル風味のブリオッシュ・フィユテ
/　Brioche feuilletée au sucre d’érable
6h
¥25,000
7月20日 月・祝
10時～17時
SBB
パン・バスク、ゴマとチョコレート風味のクーク・プラリネ、フリュ
イ・コンフィのクリーム入りブリオッシュ
6h
¥25,000
9月23日 水・祝
10時～17時
Pain basque　/　Couque praliné au sésame et chocolat　/
/　Brioche aux fruits confits
9月3日
木
土
14時～17時
■WORK SHOP
コード
料理
菓子
パン
時間
メニュー
WCFE 【ワークショップ　料理】 スフレの基本的テクニック
開催日時
受講料
【WORK SHOP CUISINE】Souffle
3h
¥8,000
7月20日
月
14時～17時
WCPE
【ワークショップ　料理】
料理の基本実技：魚
【WORK SHOP CUISINE】Poisson
3h
¥9,000
9月8日
火
18時～21時
WCSE
【ワークショップ　料理】
料理の基本実技：ソース
【WORK SHOP CUISINE】Sauce
3h
¥7,000
8月6日
木
14時～17時
WPPE 【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：絞り袋の使い方
【WORK SHOP PATISSERIE】 Pochage
2h
¥5,000
7月9日
木
18時～20時
WPNE 【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：パレットの使い方
【WORK SHOP PATISSERIE】 Palette
2h
¥5,000
9月4日
金
18時～20時
WPEE 【ワークショップ　菓子】　製菓の基本実技：文字書き
【WORK SHOP PATISSERIE】 Ecriture
2h
¥5,000
8月7日
金
18時～20時
WBCE 【ワークショップ　パン】　製パンの基本実技：クロワッサン
【WORK SHOP BOULANGERIE】 croissant
6h
¥12,000
9月17日
木
10時～17時
【WORK SHOP BOULANGERIE】 Façonnage et Coup de lame
3h
¥6,000
7月27日
月
18時～21時
WBFCE
【ワークショップ　パン】
製パンの基本実技：ファソナージュ（成形）とクープの入れ方
■INGREDIENT SERIES
コード
IPC
時間
メニュー
【INGREDIENT SERIES】 Chocolat
【素材研究】　チョコレート
2.5h
開催日時
受講料
¥5,000
8月29日
18時～
20時30分
土
■Master Class
コード
MPE
時間
メニュー
＜パティスリー オ　グルニエ　ドール＞
西原 金蔵シェフ による特別講座
MBE ＜ビゴの店＞
フィリップ・ビゴシェフによる特別講座
開催日時
受講料
Master class par Chef Kinzo NISHIHARA de 〝 PATISSERIE AU
GRENIER D'OR＂
3h
¥16,000
9月8日
火
10時～13時
Master class par Chef Philippe BIGOT de〝 BIGOT＂
6h
¥28,000
9月20日
日
10時～17時
日程は変更される場合がございます。あらかじめご了承ください。
作成日：2014年12月