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メニュー例
フランス料理 Terrine de Canard Pressé Sauce Gribiche Salade de Foie Gras et Coquillage "TAIRAGI" Fumé, Vinaigrette de Xérès Terrine de Légumes Verts à la Crème de Tomate avec Fruits de Mer 鴨のテリーヌ グリビッシュソース キャロットラペをあしらって たいらぎ貝の燻製とフォアグラのサラダ仕立て シェリー酒酢風味ヴィネグレット 緑野菜のテリーヌ トマトのアクセント 海の幸と共に Consommé Betterave au Perles des Roches 香り豊かな根セロリをクリームスープに仕立て Soupe du Jour 本日のスープ シェフのひらめきで ・ ・ ・ Rond de Saumon Poêlé au Jus d'Herbes サーモンのポワレ 香草ソースにて Blanc de Poulet au Foie Gras Cuit à la Sous-vide, Sauce Suprême 鶏胸肉の低温調理 フォアグラを射込んで シェリー酒香るクリームソース 紅のコンソメスープ タピオカを散りばめて Suprême de Daurade Poêlé Coulis de Poivron Rouge 真鯛のポワレ 赤ピーマンのクーリ 貝のエッセンス Cœur de Filet de Bœuf Poêlé à la Duxelles 牛フィレ肉のポワレ 茸の香り豊かなソースにて Potage Crème de Céleri-Rave Suprême de Bar Rôti au Beurre Composée de Shitaké スズキのロースト しいたけのアロマ漂うバター風味にて Filet de Bœuf et Ris de Veau Poêlé Sauce Vin Rouge 牛フィレ肉とリー ・ ド ・ヴォーのポワレを 赤ワインソースで Gâteau de Pomme Sauce Caramel au Cannelle Mousse au Marron Sauce Chocolat Soupe de Poire au Mousse Pralinée りんごのガトー カラメルソース シナモン風味 栗のムース チョコレートソース 洋梨のスープ仕立てにプラリネのムースを浮かべて Café Café Café コーヒー コーヒー コーヒー Terrine de Canard Pressé Sauce Gribiche Salade de Foie Gras et Coquillage "TAIRAGI" Fumé, Vinaigrette de Xérès 鴨のテリーヌ グリビッシュソース キャロットラペをあしらって たいらぎ貝の燻製とフォアグラのサラダ仕立て シェリー酒酢風味ヴィネグレット 和洋ミックス料理 〈造 里〉 戻り鰹たたき 香味野菜 かんずり卸し ぽん酢 烏賊塩辛 山の芋 〈煮物椀〉 紅葉鯛酒蒸し 山芋厚揚げ 柚子 みぞれ仕立て 紅葉麩 若布 〈和食前菜〉 季節の酒菜盛り合わせ 〈煮物椀〉 ずわい蟹新丈 菊花と蟹身摺り流し 柚子 焼椎茸 若布 熨斗人参 〈造 里〉 紅葉鯛 鮪 烏賊 鯛塩辛 山の芋 あしらい一式 造里醤油 きのこ豊年蒸し 焼き穴子 柚子 青菜 紅葉麩 菊花あん掛け 〈造 里〉 鮪 烏賊菊花和え 土佐醤油 甘海老の和え物 あしらい一式 Blanc de Poulet au Foie Gras Cuit à la Sous-vide, Sauce Suprême 〈進 肴〉 穴子の胡麻豆腐蒸し 葉山葵 鼈甲庵掛け スズキのロースト しいたけのアロマ漂うバター風味にて Cœur de Filet de Bœuf Poêlé à la Duxelles 牛フィレ肉とリー ・ ド ・ヴォーのポワレを 赤ワインソースで 〈焚 合〉 鶏胸肉の低温調理 フォアグラを射込んで シェリー酒香るクリームソース 〈食 事〉 季節の炊き込み御飯 四万十川海苔 赤だし 香の物 Gâteau de Pomme Sauce Caramel au Cannelle りんごのガトー カラメルソース シナモン風味 Café コーヒー 牛フィレ肉のポワレ 茸の香り豊かなソースにて 〈食 事〉 鞍馬御飯 浅草海苔 赤だし 香の物 Suprême de Bar Rôti au Beurre Composée de Shitaké Filet de Bœuf et Ris de Veau Poêlé Sauce Vin Rouge 〈食 事〉 秋鮭御飯 四万十川海苔 赤だし 香の物 Mousse au Marron Sauce Chocolat Soupe de Poire au Mousse Pralinée 栗のムース チョコレートソース 洋梨のスープ仕立てにプラリネのムースを浮かべて Café Café コーヒー コーヒー ※季節などによって料理内容は変更となります ※食材のアレルギーについてはご相談ください ※国産米を使用しております