『食品navi』No.9（平成25年4月発行）

食品ナビ Ｎｏ．９
平成２５年４月発行
－食用の山菜と確実に判断できない植物は－
採らない！食べない！
売らない！人にあげない！
山菜とまちがって有毒な野草を採取し、食べたことにより、食中毒が発生しています。山菜
に混じって有毒植物が生えていることがあります。山菜採りをするときは、一本一本よく確認
して採り、調理前にもう一度確認しましょう。
それ、本当にシドケでしょうか
過去に秋田県で、有毒のトリカブトを山菜のシドケと間違え、
食べてしまったという事例があります。山菜と判断できない植物は採らな
いことが重要です。シドケはＡとＢのどちらでしょうか。（答えは裏面へ）
有毒植物クイズ
あなたは有毒と食用の見分けができる？クイズにチャレンジ！
問１：玉ねぎはどれ？
問２：オクラはどれ？
問３：ふきのとう（ばっ
け）はどれ？
問４：ウルイはどれ？
写真：「食と健康」の
連載「まちがえやす
い有毒植物と食用
植物」、厚生労働省
ホームページより
正解は裏面へ
問５：ヤマノイモ
はどれ？
【有毒植物クイズ】答えはすべてＢです！
答え
シドケは？：Aトリカブト（有毒）Bシドケ（モミジガサ）（食用）
問１：Aスイセン（有毒）B玉ねぎ（食用）Cヒガンバナ（有毒）Dイヌサフラン（有毒）
問２：Aチョウセンアサガオ（有毒）Bオクラ（食用）
問３：A福寿草（有毒）Bふきのとう（食用）Cハシリドコロ（有毒）
問４：Aコバイケイソウ（有毒）Bウルイ（オオハギボウシ）（食用）
問５：Aユリグルマ（有毒）Bヤマノイモ（食用）
秋田県マスコット
スギッチ
正しい調理法・選別法でないと毒性のある植物
正しい調理法を守らないと、有毒の植物があります。何気なくやっている調理法も、解毒とし
て重要な作業の場合があります。代表的な植物で確認しましょう。
①豆類
完熟した豆の多くは、毒性タンパク質、毒性アミノ酸、サポニンなどの有毒
成分を含んでいます。よく加熱する、茹でこぼすなど昔から伝わる調理法を
守ってください。毒性タンパク質は加熱すれば無毒になります。
平成１８年５月、テレビで「白インゲン豆を２～３分煎り、粉末
にして食べる」ダイエット法が紹介されました。その後、１５８
名に嘔吐や下痢などの健康被害が出て、３０名が入院して
しまいました。加熱不足が原因と考えられています。
②ワラビ
発がん性のある成分を含んでいます。ただ、その成分は水に溶けやすく、
酸性、アルカリ性で分解し、熱にも弱いという性質をもっています。
アク抜き（草木灰や重曹で処理）し、水洗いしてから調理すること
により、有害成分は除去されます。生で食べてはいけません。
③ユウガオ
食用品種でも、まれに有毒成分（ククルビタシン）の多い実がなります。苦み
の強すぎるものは食べない方が良いです。また、スイカ栽培のための接ぎ木
苗の台木のユウガオは食用品種と違い、毒性が強いため、食べないで下さい。
平成２０年７月、山形市で家族３人が、店で買ったユウガオをスープに
して食べました。その後、腹痛や下痢、嘔吐などの症状が出ました。
このユウガオを検査したところ、有毒成分が検出されました。
④モロヘイヤ
種とさやに強い毒成分（ストロファンチジン）を含んでいます。
葉には毒がないことが確認されています。
⑤ジャガイモ
芽と、芽のつけねに毒（ソラニン、チャコニン）があること
が知られていますが、緑色になった皮も毒を
含んでいます。未熟であったり、明るいところに
置いたりすると、緑色になるようです。
秋田県横手保健所
環境・食品衛生班 ／
(TEL:0182-45-6139)
平成８年１０月、長崎県で種
のついたモロヘイヤを食べ
た牛の死亡例があります。
参考：厚生労働省ホームペー
ジ、東京都福祉保健局ホーム
ページ、食と健康2012.3号
横手食品衛生協会
(TEL:0182-36-3388)