全員 常食化を目指して - 全国老人福祉施設協議会

全員 常食化を目指して
養護老人ホームにおける食事提供の取り組み
養護老人ホーム
食事環境
ビュッフェ方式
広島県
種
三原市
かんけ
事務長（主任生活相談員）勘家
けいこ
啓子
E-mail Address: [email protected]
今回の発表の施設
またはサービスの
概要
きっこうえん
別・養護老人ホーム亀甲園
FAX 0847-32-6987
社会福祉法人亀甲会 養護老人ホーム亀甲園（広島県三原市久井町江木１６１番地１）
昭和４０年４月１日開設
定員７０名
平成１８年１０月１日
外部サービス型特定施設入居者生活介護事業所（定員４０名）
＜取り組んだ課題＞
１、入所者の高齢化、要介護者重度化
（平均年齢 ８７歳・平均要介護度２，７）
２、入所者の食事形態が特別養護老人ホーム並み
に変化、食事形態の複雑化
３、食事介助量増加
＜具体的な取り組み＞
１、食堂テーブル、椅子の作成、食堂環境整備
オリジナル家具を家具製造工場にて作成
・テーブル 六角形、ターンテーブル付
キャスター付、引き出し付
カラーは明るく汚れの目立つもの
・椅子
座面高さ４２㎝、肘当て高さ６㎝
脊当て高さ ３４㎝
（座位保持困難者用）
肘当て高さ ２２㎝
座面は明るく汚れの目立つもの
・食堂環境整備
一般入所者、特定入所者、精神疾患者に
よりエリアを衝立により区分けし、プラ
イバシーを保護
２、入所者訪問歯科診療開始、口腔体操開始
（歯科医師居宅療養管理指導Ⅱ・歯科衛生
士等居宅療養Ⅱ‥歯科医院にて介護請求）
・毎週木曜日 １０:００～１２：００
歯科衛生士２名による口腔ケア、体操
指導
・毎週木曜日 １４:００～１５:３０
歯科医師 １～２名
歯科衛生士 ５～７名
３、食事介助演習実施
・軟采食、ミキサー食、ゼリー食を実際に
食べて介助演習する。
食事量、タイミング、ポジショニング等
体験研修
４、車いすから椅子へ移乗
・座位保持困難者用椅子改造費（２万円）
全員、椅子にて食事摂取
５、膳組廃止、ケータリングワゴンによる
食事提供
・オリジナルケータリングワゴンによる
食事提供、味噌汁サーバーの導入
オリジナルケータリングワゴン作成
（湯煎式、１００Ｖ対応、月額リース
料金１１，１３０円 株）アズサ製）
味噌汁サーバー設置
（１杯 ６円 マルコメ製）
＜活動の成果と評価＞
１、自分で食べることの大切さを認識
・食事摂取姿勢の安定、食事動作の活性
・食事摂取量増加、残飯の減少（ほぼゼロ）
・業務省力化
（配膳業務無、食器数減少５→３）
・日常生活リハビリ（座位保持、移乗）
・園芸クラブ活動増加
＜今後の課題＞
１、全食ケータリングワゴンにて提供
２、全員常食化（凍結含浸食）