[レシピ] モンブラン

モンブラン
◇材料
スポンジ
卵 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３個
砂 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・９０ｇ
薄力粉 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・８０ｇ
溶かしバター ・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
牛 乳 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１５ｇ
バニラオイル ・・・・・・・・・・・・・・・少々
シロップ
水 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
砂 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・４０ｇ
コアントロー・・・・・・・・・・・・・・・・３０ｇ
約10個分
モンブランペースト
モンブランペースト ・・・・・・・・３００ｇ
生クリーム・・・・・・・・・・・・・・・・・・５０ｇ
コアントロー・・・・・・・・・・・・・・・・２０ｇ
上塗り用生クリーム
生クリーム ・・・・・・・・・・・・・・・１００ｇ
砂 糖 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
コアントロー ・・・・・・・・・・・・・・・１０ｇ
その他 カスタードクリーム
飾り用 栗甘露煮(又は栗渋皮煮)
◇ 作り方
1.
2.
3.
4.
5.
スポンジ生地を作り、カップに等分に入れて、
１７０℃：１０分焼成する。
乾燥しないようにして冷ます。
ナイフで中をくり抜く。
シロップをナッペする。
カスタードクリームを中に入れて
くり抜いた生地を逆さまにのせる。
6.
7.
生クリームを塗る。
8.
栗の甘露煮を上にのせる。
5
6
滑らかにあわせたモンブランペーストを、モンブラン口金をつけた絞り袋に
入れて外側から内側に搾り出す。
スポンジ生地は１晩置いたくらいの方がしっとりとなじんで良い。